Crème anglaise au lait pour gâteau au miel : recette, ingrédients

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La crème pâtissière classique est traditionnellement utilisée pour tremper les gâteaux au miel et les napoléons, et comme garniture pour les éclairs et les profiteroles. Pour les gâteaux à étages, sa texture délicate est idéale. Dans notre article, nous vous présenterons plusieurs recettes de crème anglaise au lait pour un gâteau au miel, allant des plus simples aux plus originales avec l'ajout de crème et de lait concentré. Nous nous concentrerons certainement sur les conseils de cuisine de confiseurs expérimentés et sur d'autres nuances tout aussi importantes.

Recette facile de gâteau à la crème

La cuisine française a toujours été réputée pour ses délicieux desserts, qui ont rapidement gagné en popularité dans différents pays. Et la crème anglaise ne fait pas exception. Il peut être appelé en toute sécurité le plus courant dans le monde de la confiserie. Pour faire de la crème pâtissière, les œufs, le sucre et le lait sont chauffés àhaute température et en remuant constamment, porter à une consistance épaisse. Le résultat est une masse gélatineuse homogène au goût agréable.

Les principaux ingrédients suivants sont utilisés dans la fabrication de la crème:

1. Lait. 50% de la crème est constituée de lait, ce qui signifie que cet ingrédient sera responsable de la richesse du goût. Il doit être frais et assez gras. Plus la teneur en matières grasses du lait est élevée, plus le goût de la crème sera délicat et crémeux.
2. Œufs. Cet ingrédient est responsable de la texture crémeuse de la crème. Habituellement, seuls les jaunes sont utilisés pour la cuisson, mais vous pouvez également utiliser la protéine, c'est-à-dire l'œuf dans son ensemble. Peut-être que la crème ne sera pas si douce et légère, mais vous n'aurez alors pas besoin de penser à l'endroit où attacher la protéine.
3. Sucre. Vous ne pouvez pas vous passer de cet ingrédient lors de la préparation d'une crème. Le sucre le rend délicieux et agit également comme conservateur, prolongeant la durée de conservation du produit final.
4. Farine. Un stabilisant est utilisé pour donner à la crème une consistance épaisse. La farine peut être remplacée par de l'amidon de maïs, de pomme de terre ou de riz.
5. Sel. Souligne le goût de tous les ingrédients principaux.

De plus, de la vanille peut être ajoutée à la crème pour donner un goût et un arôme plus agréables, ainsi que du beurre pour une consistance plus lisse et un meilleur trempage des gâteaux au miel.

Liste des ingrédients

Les jaunes d'œufs ne se séparent pas des blancs dans une simple recette de gâteau à la crème. Cela rend le processus plus rapide et plus facile.cuisson. Selon la recette, la liste des ingrédients comprend les produits suivants:

• lait - 1 l;
• oeufs - 4 pcs.;
• sucre - 300 g;
• farine - 120 g;
• beurre - 20 g;
• sucre vanillé - 10g

Avant de préparer la crème, sortez les œufs et le beurre du réfrigérateur pour qu'ils se réchauffent à température ambiante et tamisez la farine.

Recette de crème pâtissière étape par étape

Délicate, légère, épaisse, avec un agréable goût et arôme de vanille, cette crème est fabriquée à partir d'ingrédients simples et abordables. La recette présentée est concise. C'est si simple que même un enfant peut le gérer.

La recette détaillée de la crème pâtissière comprend les étapes suivantes:

1. Versez 1 litre de lait dans une casserole. Ajouter le sucre immédiatement.
2. Mettez la casserole à feu vif en remuant constamment son contenu jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Réduire le feu à moyen et laisser chauffer le lait sur la cuisinière.
3. Casser les œufs dans un bol propre et sec.
4. Ajouter la farine tamisée et mélanger les ingrédients avec un fouet.
5. Versez 100-150 ml de lait avec du sucre dans la masse homogène obtenue. Lecture aléatoire.
6. Ajoutez un peu plus de lait sucré. Remuez à nouveau et versez le contenu du récipient dans une casserole avec le lait restant.
7. À feu moyen, en tournant constamment le fouet, cuire la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe.
8. Verser la crème dans un bol. Cela peut être fait à travers un tamis, sivous devez vous débarrasser des grumeaux.
9. Ajouter le beurre et le sucre vanillé à la crème. Lecture aléatoire.
10. Couvrez-le d'un film alimentaire et laissez-le refroidir complètement sur le comptoir.

Vous pouvez utiliser cette recette de crème au lait pour le gâteau au miel et d'autres gâteaux à fines couches, par exemple, Napoléon. Mais un biscuit lourd le fera sortir. La crème ne convient pas à de tels gâteaux.

Secrets de cuisine et recommandations

Il y a quelques nuances dans la recette de la crème pâtissière pour gâteau au miel avec du lait qui doivent être prises en compte lors du travail avec les ingrédients:

1. La crème chaude finie doit être immédiatement versée dans un plat large et plat, comme une plaque à pâtisserie, et remuez-la avec une spatule jusqu'à ce qu'elle refroidisse à une température de 60 °. Si cela n'est pas fait, des grumeaux commenceront à se former d'eux-mêmes.
2. À la toute fin, la crème pâtissière finie dans un bol doit être recouverte d'un film plastique, mais toujours près de la surface. Sinon, un film dense se formera sur le dessus et la texture de la crème ne sera plus homogène à l'usage.
3. La crème pâtissière peut être congelée, mais seulement si elle est cuite avec de l'amidon de riz et beaucoup de jaunes d'œufs. Avant utilisation, il suffira de le réchauffer un peu au bain-marie et de le battre au batteur.

Flan classique au jaune d'oeuf

Cuisine traditionnelle françaiseest d'effectuer les actions suivantes:

1. Pour une crème pâtissière classique, faites bouillir 1 litre de lait sur la cuisinière.
2. Dans un bol séparé, 8 jaunes sont broyés avec du sucre (400 g) et du sucre vanillé (2 cuillères à café).
3. Tamiser 100 g de farine dans la masse de jaunes, bien mélanger à nouveau et verser le lait chaud. Bien battre le tout avec un fouet pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
4. Verser la masse obtenue dans une casserole et porter à épaississement à feu doux.
5. Refroidir la crème finie. Utilisez-le pour superposer des gâteaux au miel.

Flan à l'amidon de riz (congelable)

Si vous souhaitez préparer la crème à l'avance et l'utiliser un peu plus tard, après refroidissement, toute la masse peut être versée dans un récipient en plastique scellé et envoyée au congélateur. Mais alors, seul l'amidon de riz peut être utilisé comme stabilisant.

Les instructions étape par étape suivantes vous expliquent comment préparer une crème pâtissière avec du lait, qui peut être congelée:

1. Versez 700 ml de lait entier dans une casserole à double fond et ajoutez 100 g de sucre. Au même stade, il est recommandé d'ajouter une pincée de zeste de citron au lait, ce qui éliminera l'odeur et l'arrière-goût d'œuf dans la crème.
2. Pendant que le lait chauffe, dans un autre bol, fouetter ensemble 100 g de sucre et 60 g de fécule de riz.
3. Ajouter 15 jaunes d'œufs d'un poids total de 300 g (pas moins, sinon la crème ne peut pas être congelée). Versez un peu de lait chaud etmoudre la masse avec du sucre.
4. En remuant constamment, verser le reste du lait dans la masse de jaune.
5. Cuire la crème à feu moyen jusqu'à l'apparition des premiers signes d'ébullition (bulles à la surface).

Crème à la vanille avec fécule de maïs

Neutraliser les odeurs désagréables et l'arrière-goût peut non seulement zeste de citron, mais aussi vanille. Il faut l'ajouter au lait froid, puis le porter à ébullition. Pas à pas, l'ensemble du processus de cuisson peut être représenté comme suit:

1. Versez 1 litre de lait dans une casserole et ajoutez-y une gousse de vanille, après l'avoir coupée dans le sens de la longueur et ôtée des graines.
2. Faites bouillir le lait sur la cuisinière, puis retirez-le et mettez-le de côté.
3. Œufs (4 pcs.) Fouetter avec le sucre (200 g) et la fécule de maïs (60 g).
4. Versez délicatement le lait chaud à travers un tamis dans le mélange d'œufs tout en le filtrant de la gousse de vanille.
5. Reverser la masse dans la marmite et remettre sur le feu.
6. Cuire la crème jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir et que de grosses bulles apparaissent à sa surface.
7. À la toute fin, ajouter le beurre (100 g).
8. Refroidir la crème anglaise dans le lait et la fécule sous le film. Agiter à nouveau avant utilisation.

Flan à la crème

Pour rendre la crème finie plus aérée et tendre, les recommandations suivantes vous aideront:

1. Préparer la crème pâtissière à la fécule de maïs et à la vanille en suivant la recette ci-dessus.
2. Battre 400 ml de crème froide d'abord à faible puis à grande vitesse du mélangeur. Assurez-vous que le bol et les fouets sont également froids.
3. Mélanger la crème fouettée froide avec la crème anglaise.

Cette recette de crème pâtissière au miel est tout simplement parfaite. Mais il peut aussi être utilisé pour d'autres gâteaux. Il peut être utilisé immédiatement ou conservé au réfrigérateur pour moins de.

Recette de crème au lait concentré

Une texture plus délicate et un goût agréable peuvent être obtenus en faisant une crème anglaise avec du lait concentré. Cela imbibera mieux les gâteaux et le gâteau deviendra plus humide. Le gâteau au miel fondra littéralement dans votre bouche.

La crème est préparée comme suit:

1. Placez une casserole de lait (400 ml) sur la cuisinière. Chauffer lentement, ajouter le sucre et la farine (4 cuillères à soupe chacun).
2. En remuant constamment, amener la crème à une consistance épaisse. Laissez-le dans la casserole jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
3. Introduire du beurre mou (200 g) dans une crème à peine tiède et verser le lait concentré en bidon (380 ml).
4. Battre la crème au batteur. Le fouet n'est pas adapté car il n'atteindra pas la splendeur souhaitée.

De même, vous pouvez faire une crème de lait concentré bouilli. Pour ce faire, pendant que la crème anglaise cuite refroidit, battez le lait concentré bouilli (380 g) avec du beurre ramolli (200 g) dans un récipient séparé. Combinez la masse obtenue avec la crème principale et battez à nouveau jusqu'à consistance mousseuse.