Puffs : recettes et conseils de cuisine

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La recette des choux plaira à de nombreux amateurs de sucré, et pas seulement. Après tout, il existe de nombreuses options pour les produits copieux, lorsque le fromage, les saucisses ou la viande sont placés comme garniture dans de petits pains en pâte feuilletée. Les bouffées elles-mêmes sont divisées en plusieurs types. Par exemple, ils peuvent être ouverts et fermés, la pâte pour eux peut être à la fois sans levure et sans levure. La principale différence est que dans les bouffées fermées, la garniture est placée entre des couches de pâte ou simplement enveloppée dans de la pâte. Si vous préparez une bouffée ouverte, la pâte est coupée en triangles ou en carrés, et des fruits, du fromage, des baies ou des tranches de viande fumée sont disposés sur le dessus.

Comment cuisiner

La recette du feuilleté est considérée comme universelle, elle convient donc à la fois aux variétés douces et copieuses de ce plat. Beaucoup de gens préfèrent les cuisiner à la maison, c'est vraiment facile, surtout si vous obtenez assez de choses au fil du temps.

Il convient de noter que leur principal secret ne réside pas dans la garniture, mais dans la pâte. Donc ce n'est pas si importantce que vous y mettez exactement est beaucoup plus important, comment vous préparez la pâte feuilletée elle-même. Il se distingue principalement par le fait qu'il utilise une grande quantité de beurre.

Comment faire de la pâte ?

Le processus de cuisson est le suivant. La pâte à levure ou sans levain doit être recouverte d'huile, puis étaler plusieurs fois le sandwich résultant afin d'obtenir une structure en couches. La bouffée s'avère plus magnifique, plus vous préparez de couches. Lorsque l'huile commence à s'évaporer dans le four, les couches se séparent, une couche d'air apparaît entre elles. Ainsi, pour que la bouffée soit belle et savoureuse, vous devez étaler la pâte aussi finement que possible, tout en veillant à ce qu'elle ne se déchire nulle part. Pour ce faire, ils le mettent de temps en temps au réfrigérateur.

Ensuite, les choux formés sont remplis de farce et cuits au four. Si la pâte était de la levure, les pâtisseries deviendront plus tendres et douces, et si vous décidez d'utiliser de la pâte sans levain, elles seront fragiles et croustillantes.

Il convient de noter que la préparation d'une bouffée est un complexe, pourrait-on dire, un processus créatif, après l'avoir maîtrisé, vous franchirez une autre étape de la créativité culinaire.

Pâtisserie de garnitures

Les garnitures pour choux peuvent être très diverses. Ce sont des morceaux de chocolat, du lait concentré bouilli, des fruits en conserve ou frais, de la confiture, du fromage cottage, des fruits secs, de la confiture, de la confiture et même de la marmelade.

N'oubliez pas que si vous utilisez de la confiture liquide, elle doit être épaissie avecfécule de maïs. Dans ce cas, la garniture ne fuira pas pendant la cuisson.

Pour un arôme et un goût unique, des zestes d'orange ou de citron, des graines de sésame, des épices, des graines de pavot sont souvent ajoutés à la garniture. Les choux sucrés sont considérés comme un dessert universel ou une collation complète avec du café et du thé.

Garnitures copieuses

Les pâtes feuilletées avec des garnitures salées, dites copieuses, sont généralement servies avec les premiers plats, elles peuvent servir d' alternative au pain.

Parmi les garnitures salées, le jambon, le fromage, les œufs, les légumes, les champignons, la viande et les pommes de terre sont les leaders. Parfois, les chefs parviennent à proposer des combinaisons originales. Par exemple, œufs aux oignons, poulet au jambon, fromage aux épinards, viande aux champignons, fruits de mer au fromage à la crème.

Le secret pour faire de délicieuses pâtisseries

La recette du feuilleté contient de nombreuses nuances, ce n'est qu'en mettant en œuvre que vous obtiendrez un produit vraiment savoureux. Selon la recette classique, un feuilleté doit contenir environ trois cents couches de pâte sans levain et de 24 à 96 couches de pâte à levure. Bien sûr, à la maison pour y parvenir est presque impossible. Ainsi, les ménagères modernes utilisent des recettes plus simples.

Pour réaliser de délicieuses pâtes feuilletées, prenez toujours de la farine à haute teneur en gluten. Il comprend les variétés "Krupchatka", "Extra", les premières et les plus hautes qualités. Il est conseillé de le tamiser au préalable. Utilisez de l'eau froide, mais pas glacée. Vous pouvez utiliser partiellement du lait, mais ensuite la pâterisque de perdre son élasticité. Il est important de mettre suffisamment de sel, si ce n'est pas assez, la bouffée avec la garniture commencera à s'estomper. Pour vous assurer que cela ne se produise pas, vous pouvez utiliser du jus de citron ou du vinaigre.

Beurre ou margarine ?

Beaucoup se disputent sur ce qu'il faut faire cuire les choux fourrés - dans du beurre ou de la margarine. Il n'y a pas de réponse unique, c'est une question de préférence personnelle.

Le beurre peut rendre les choux plus savoureux, mais la margarine à cuire a maintenant un point de fusion si élevé que vous pouvez aussi en faire un délicieux choux moelleux. La seule chose est d'arrêter d'utiliser la propagation.

Avant de commencer à préparer le feuilleté, laissez refroidir un peu la pâte, mais ne la congelez pas. Pour rehausser le goût, vous pouvez ajouter un œuf ou quelques gouttes de cognac.

Remplissage de confiture

Pour préparer un feuilleté avec de la confiture, nous avons besoin de:

• deux feuilles de pâte feuilletée;
• 20 grammes de semoule;
• 30 grammes de fécule de pomme de terre;
• un verre de confiture d'orange.

Décongelez la pâte, il est préférable de travailler chaque feuille séparément. Étalez-le pas trop fin, et si la pâte commence à coller au rouleau à pâtisserie, saupoudrez-la de farine.

Couper la pâte en carrés d'environ 10 par 10 centimètres. Versez un peu d'amidon au centre même et mettez une pleine cuillerée de confiture avec une lame. Soulevez le côté gauche et connectez avec le côté droit de la pâte. Ainsi, vous relierez le bas, le haut et la droitecôté. Faire de petites incisions avec un couteau pour éviter que la pâte ne gonfle.

Mettez les choux avec de la confiture sur une plaque à pâtisserie, faites cuire dans un four préchauffé à 190 degrés pendant une demi-heure. Pour leur donner une délicieuse couleur rougeâtre, ils peuvent être enduits de jaune.

Garniture au jambon

Pour faire de délicieux choux au jambon, utilisez les ingrédients suivants:

• 500 grammes de pâte feuilletée;
• 400 grammes de jambon;
• 250 grammes de fromage à pâte dure;
• deux œufs de poule;
• une botte d'oignons verts;
• huile de tournesol.

Coupez le jambon en lanières et râpez le fromage sur une râpe grossière. Hacher finement l'oignon. Pour vous faciliter la tâche, vous pouvez préparer des choux à partir de pâte prête à l'emploi. Mélanger le jambon, l'oignon, le fromage et un œuf ensemble. Battre le deuxième œuf à la fourchette. Étalez la pâte en une fine couche et coupez-la en petits rectangles d'environ 6 sur 12 centimètres.

Étendre une cuillère à soupe de farce sur une moitié de chaque triangle, et presser l'autre moitié avec une fourchette. Déposer les choux de jambon sur une plaque à pâtisserie préalablement graissée d'huile végétale. Cuire au four pendant 25 minutes à 180 degrés.

Composant caillé

Le feuilleté au fromage est un dessert délicat et sucré qui peut être comparé aux gâteaux faits maison. Pour cette recette, nous avons besoin de:

• 500 grammes de pâte feuilletée sans levure;
• un œuf de poule;
• 500 grammes de masse de caillé (cela peut être avec des fruits confits ouraisins);
• farine de blé;
• deux cuillères à soupe d'huile végétale.

Lorsque vous faites des choux sans levure, portez une attention particulière à la pâte. L'emballage doit être intact et la date de péremption doit être appropriée. La pâte doit se présenter sous la forme d'une plaque ou d'un rouleau sans plis ni bosses, ce qui indique qu'elle a été décongelée pendant le transport, ce qui signifie qu'elle n'est pas très fraîche.

Après avoir ouvert l'emballage, décongelez-le conformément aux instructions. En règle générale, pour cela, il est recommandé de le laisser un moment à température ambiante. N'oubliez pas qu'il ne peut pas être recongelé, alors n'en prenez que la quantité dont vous avez besoin.

Crackez un œuf dans un petit bol et battez jusqu'à ce qu'une mousse légère se forme. Saupoudrez une surface sèche du comptoir avec une petite quantité de farine, étalez une couche de pâte en la rendant aussi fine que possible. Utilisez un couteau pour le couper en petits rectangles de n'importe quelle taille. À l'intérieur de chacune de ces enveloppes, mettez un peu de masse de caillé au centre et badigeonnez les bords avec un œuf battu.

Pliez la pâte en tirant l'un des coins vers l'opposé pour obtenir un triangle net. Appuyez sur les bords avec vos doigts, puis passez dessus avec les clous de girofle d'une fourchette ou le côté plat d'un couteau.

Préchauffez le four pour la pâte feuilletée avec du fromage cottage à 170 degrés. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale, y déposer les choux à une certaine distance les uns des autres afin qu'ils ne collent pas les uns aux autres. Garnissez-les d'un œuf et faites quelques piqûres soignées avec des cure-dents. Immédiatement après cela, envoyez-le au fourau moins un quart d'heure.

Les choux prêts à l'emploi selon la recette ci-dessus doivent être recouverts d'une délicieuse croûte dorée et lever un peu. Une fois cela fait, vous pouvez les sortir du four.

Bouffées aux pommes

Les choux, cuisinés maison selon cette recette, feront plaisir à vos proches lors du petit-déjeuner du dimanche, seront un dessert original pour le dîner. Pour cuisiner, nous avons besoin de:

• 500 grammes de pâte sans levure;
• un œuf de poule;
• quatre pommes;
• 50 grammes de sucre;
• 30 grammes de beurre;
• cannelle - au goût.

Pour faire des choux aux pommes, commencez par couper en dés des pommes mûres soigneusement lavées. Faites fondre un petit morceau de beurre dans une poêle et mettez-y les tranches de pomme. Saupoudrez-les de cannelle et de sucre. Les pommes doivent être cuites jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres.

En parallèle, vous devriez commencer à préparer la pâte à choux. Pour ce faire, décongelez-le à température ambiante et étalez-le un peu sur un plan de travail légèrement saupoudré de farine.

Couper la pâte en rectangles nets, commencer à étaler la garniture sur le dos. Mettez-en autant que vous le souhaitez, car plus il y en a, mieux c'est. Mais n'en faites pas trop pour pouvoir facilement pincer les bords de chaque bouffée.

Mettez les enveloppes aveuglées sur une plaque à pâtisserie et badigeonnez-les de jaune d'œuf sur le dessus pour qu'elles soient sûres de dorer et qu'une croûte se forme. Les choux selon cette recette sont cuits au four à une température de 220 degrés, jusqu'à cecette croûte rougeâtre n'apparaîtra finalement pas.

Bouffée sucrée

Les choux au fromage peuvent être considérés comme copieux. Pour les préparer, prenez:

• 500 grammes de pâte feuilletée (elle peut être soit avec de la levure soit sans levure, tout dépend de la pâte que vous préférez - moelleuse ou croustillante);
• 200 grammes de fromage à pâte dure (si vous le souhaitez, vous pouvez prendre 100 grammes de fromage à pâte dure et 100 grammes de feta, puis vous obtenez une bouffée similaire au khachapuri);
• un œuf de poule;
• sésame, ail et autres épices sont facultatifs.

Préchauffez le four à 200 degrés pour les feuilletés au fromage. Décongelez la pâte et râpez le fromage sur une râpe grossière. De l'ail écrasé, si désiré, peut être ajouté au fromage à ce stade, cela donnera aux feuilletés un point original.

Étalez la pâte pas plus de trois millimètres d'épaisseur et coupez-la en couches à peu près égales. Au centre de chacun d'eux, commencez à étaler la garniture.

Battez l'œuf dans une tasse séparée et entourez les bords des choux avec ce mélange pour qu'ils collent mieux. Après cela, pliez-les en forme de carrés ou de triangles en pinçant les bords avec une fourchette. Badigeonner de dorure à l'œuf et saupoudrer de graines de sésame pour la beauté. Les choux sont cuits au four pendant 20 minutes.

Pâtisseries originales aux cerises

Pour faire ces choux, vous n'avez besoin que de très peu d'ingrédients. Vous devrez prendre:

• 500 grammes de pâte à levure feuilletée;
• un demi-verre de sucre;
• deux cuillères à soupe de fécule;
• 300 grammes de cerises.

Premierpréparer la garniture pour pâte feuilletée aux cerises. Nous répartissons les baies dans un bol séparé en retirant les graines. Versez-y l'amidon et le sucre. Bien mélanger.

Décongelez la pâte, étalez-la et coupez-la en carrés égaux. Sur chacun on fait des incisions au couteau sur la moitié qui sera le haut de la houppette. Mettez la garniture aux cerises sur la seconde moitié.

Nous attachons les extrémités opposées de la pâte afin d'obtenir des bouffées triangulaires. Graisser les bords avec un œuf battu.

Mettez les choux sur une plaque à pâtisserie et mettez au four à 180 degrés pendant 40 minutes. Une fois dorés, ils peuvent être retirés.

Saupoudrer de sucre en poudre avant de servir.