Steak - quel genre de plat est-ce ? Règles de cuisson des steaks juteux, recettes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le steak est un plat cher. Après tout, tous les types de viande ne conviennent pas à sa préparation. De plus, pour un tel plat, vous ne pouvez prendre que 5 à 7% de la carcasse entière de l'animal. La viande pour steaks est un produit d'élevage exclusivement d'élite. Pour préparer un plat juteux et savoureux, vous avez besoin de produits obtenus à partir d'un jeune taureau. L'âge de l'animal doit être de 1 à 1,5 ans. Dans ce cas, le taureau doit avoir une certaine race, comme Angus ou Hereford.

Types de steaks

Le steak n'est pas de la viande fraîche. Pour préparer ce plat, on utilise du veau, qui mûrit dans les 20 jours. Pendant cette période, la fermentation du tissu musculaire se produit. En conséquence, la viande devient plus tendre et lâche.

Pour la cuisson, seule la meilleure partie de la carcasse entière est prise. Le steak est un plat difficile à cuisiner à la maison. Il existe plusieurs variétés du produit. Tout dépend de quelle partie de la carcasse a été utilisée pour préparer le plat:

1. Club steak. Pour la préparation de ce plat, la viande de la partie dorsale est généralement utilisée. Prendre le produit sur le sitebord épais du muscle longissimus. Il peut avoir une petite côte.
2. L'entrecôte est un morceau de viande coupé à partir de l'omoplate. Il a beaucoup de stries grasses.
3. Roundrumb steak - la viande provient de la partie supérieure de la cuisse.
4. Striploin - généralement coupé du dos lombaire près de la tête.
5. Porterhouse steak - dans ce cas, la viande est prélevée sur la partie dorsale lombaire dans la région du bord épais du filet.
6. Teebone est un bifteck d'aloyau. Il est découpé dans la zone située à la frontière entre les parties lombaire et dorsale dans la zone du bord fin du muscle longissimus dorsi, ainsi que du bord fin du filet.
7. Chateaubriand est le bord épais de la partie centrale du filet. Cette viande est frite entière ou pour plusieurs personnes.
8. Filet Mignon - une fine coupe transversale de la longe centrale. C'est la viande la plus maigre et la plus tendre. Ce plat ne contient jamais de sang.
9. Skirt steak n'est pas la viande la plus tendre, mais assez savoureuse (du flanc).
10. Tornedox est un petit morceau qui est coupé de la partie centrale, ou plutôt de son bord fin. Habituellement utilisé pour faire des médaillons.

Puis-je cuisiner moi-même

Probablement, beaucoup se sont demandé comment faire cuire un steak dans une poêle. Il convient de noter tout de suite que ce processus est assez compliqué et comporte de nombreuses nuances. Après tout, un steak n'est pas qu'un morceau de viande frit. Bien sûr, à première vue, il semble que ce soit un plat assez simple. Cependant, tout le monde ne peut pas le cuisiner correctement. ÀDans ce cas, de nombreuses subtilités doivent être prises en compte. Tout est très important dans ce métier: en commençant par la sélection et la préparation des produits et en terminant par la méthode et la technologie de leur torréfaction. C'est pourquoi tout le monde ne peut pas cuisiner ce plat dans sa cuisine comme il est préparé par les maîtres de leur métier dans les restaurants. Après tout, tout le monde n'a pas d'équipement, d'expérience et de connaissances spécifiques.

Technologie de friture

Alors, comment cuisiner un steak de bœuf sur le gril ou au four ? Tout d'abord, vous devez savoir non seulement comment choisir la viande, mais aussi comment la faire frire et à quelle température. C'est dans ce but que des technologies spéciales ont été développées qui permettent de préserver la texture naturelle du produit. Selon eux, la viande doit d'abord être disposée sur une surface de friture, préchauffée à 250°C. Le steak devrait rapidement "saisir". Cela se passe littéralement en 15 secondes. Une croûte se forme sur la viande. C'est elle qui ne permet pas au jus de s'écouler dans le processus de préparation ultérieure. Après ce traitement, le steak est disposé sur une surface dont la température est d'au moins 150°C. Ici, le plat est amené au degré de préparation requis.

Après la cuisson, le steak doit reposer un peu. Cela permettra au jus d'être réparti plus uniformément dans la pièce de viande.

Degré de cuisson

Puisque cuire un steak dans une poêle n'est pas très simple, vous devez connaître non seulement les règles pour le faire frire, mais aussi son degré. Il y en a actuellement sept:

1. Blue - un steak réchauffé jusqu'à49°C, puis refermé rapidement sur le gril. En gros, c'est cru, mais chaud.
2. Rare - un steak cuit avec du sang, mais frit à l'extérieur à une température de 200°C pendant 3 minutes. La viande reste rouge à l'intérieur.
3. Medium Rare - steak mi-saignant. Dans ce cas, la viande n'est amenée qu'à un état où le sang est complètement absent. Cependant, le jus à l'intérieur a une teinte rose. Le plat est cuit pendant 5 minutes à une température de 200°C.
4. Medium - steak mi-saignant. Le jus à l'intérieur est d'une teinte rose clair. Le plat est cuit 7 minutes à 180°C.
5. Medium Bien - steak presque cuit. Le jus à l'intérieur est complètement transparent. Un tel plat est préparé pendant 9 minutes à 180 ° С.
6. Well Done est un steak bien cuit avec peu ou pas de jus. La viande est frite à 180°C pendant 9 minutes, puis cuite dans un four mixte.
7. Too Well Done - un steak frit sans jus. La température du plat fini est de 100 °C.

Vous devez saler à l'avance

Beaucoup affirment que les produits à base de viande ne doivent pas être salés avant la cuisson. Cependant, ce n'est pas le cas. Vous devez saler, même si vous faites cuire un steak dans une poêle. La recette avec des photos de chefs professionnels le prouve. Saler les steaks et laisser reposer une demi-heure. La viande doit être conservée à température ambiante. En conséquence, le sel se dissoudra dans le jus qui sera libéré du steak. Mais il contient beaucoup de protéines et de sucre. Ce mélange créera une croûte délicieuse. De plus, ces steaks auront un goût plus prononcégoût.

La température de la viande affecte la vitesse de cuisson

De nombreux chefs professionnels affirment que la viande à température ambiante cuit beaucoup plus rapidement que la viande réfrigérée. Un steak bien cuit doit être juteux et tendre à l'intérieur, et brun et croustillant à l'extérieur. Si la viande est froide, il lui faudra plus de temps pour atteindre le degré de préparation souhaité. Et cela a un mauvais effet sur l'apparence des steaks. Pendant la cuisson, la couche supérieure de la viande peut s'assécher beaucoup et commencer à brûler par endroits. Par conséquent, beaucoup recommandent de conserver les steaks pendant une demi-heure à température ambiante. Cela vous permet de cuisiner un plat juteux.

Plus de chaleur - plus de saveur

Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner des steaks. Cependant, ils sont tous cuits en mode haute température. En raison de la température élevée, l'arôme et le goût de la viande sont révélés. Par conséquent, il est nécessaire de cuire les steaks de manière à ce qu'ils soient recouverts d'une croûte brun foncé. Ne croyez pas l'affirmation selon laquelle une chaleur intense ferme tous les pores à la surface de la viande. C'est complètement faux.

Steak de bœuf grillé: recette américaine

Cette recette convient à ceux qui aiment la viande, ainsi que la variété des saveurs. À l'heure actuelle, il existe de nombreuses façons de cuire des steaks sur le gril. Pour préparer ce plat, vous aurez besoin de:

1. Boeuf - 700 grammes.
2. Sauce soja - ½ tasse.
3. Origan - 1 gramme.
4. Ketchup - 2 cuillères à café.
5. Ail - 1 cuillère à cafécuillère.
6. Huile d'olive - 2 cuillères à café.
7. Poivre noir, de préférence moulu - 1 cuillère à café.
8. Jus de citron - 30 millilitres.

Préparer des aliments

Pour faire frire un steak sur le gril, vous devez préparer la viande à l'avance. Il est préférable de le faire 8 à 12 heures avant la cuisson. Le steak doit être mariné. Pour ce faire, dans un bol profond, vous devez mélanger les épices, le jus de citron, la sauce soja, l'huile d'olive, le ketchup et le sel. Dans la composition résultante, vous devez abaisser les morceaux de viande et les presser. Les steaks doivent être complètement immergés dans la marinade. Vous pouvez également ajouter des rondelles d'oignon à la viande.

Comment cuisiner

Le steak de bœuf grillé, dont la recette a été décrite ci-dessus, se prépare de la même manière que sur le gril. La viande doit bien mariner. Ensuite, vous pouvez commencer à le faire frire. Il vaut la peine de considérer tout de suite que les steaks de bœuf ne sont pas cuits sur des charbons, comme les brochettes, mais à feu très vif. C'est la seule façon d'obtenir un plat savoureux et juteux. Si le feu est très faible, tout le jus s'écoulera pendant le processus de friture. En conséquence, la viande sera sèche. La cuisson prend environ 20 minutes, mais pas plus.

Striploin sauce espresso

Le plat est cuit pendant 8 minutes à feu vif. La température doit être comprise entre 230 et 290°C. Pour faire 4 portions, vous aurez besoin de:

1. 4 morceaux de longe. Chaque steak doit peser entre 300 et 350 grammes et avoir une épaisseur de 2,5 centimètres.
2. Huile d'olive - deux cuillères à soupe.
3. Gros sel de mer –¾ cuillère à café.
4. Poivre noir, de préférence fraîchement moulu - ¾ cuillère à café.

Préparation de la viande

Le steak de bœuf grillé, une recette avec une photo qui présentera clairement le processus de cuisson, doit être préparé avant la friture. Pour commencer, vous devez graisser les morceaux de viande avec de l'huile d'olive. Cela empêchera les steaks de coller aux grilles. Après cela, les morceaux doivent être salés et saupoudrés d'épices. L'huile d'olive les empêchera de s'effondrer. Sous cette forme, les steaks doivent être laissés une demi-heure à température ambiante.

Comment faire cuire un steak de contre-filet

Où et comment cuisiner un steak ? Au four ou sur le gril ? Dans ce cas, la viande doit être cuite sur un feu ouvert puissant. La première chose à faire est de préparer le gril. La chaleur directe élevée doit être sélectionnée. Avant utilisation, la grille doit être nettoyée avec une brosse spéciale. Maintenant, vous pouvez mettre des morceaux de viande dessus. Les steaks doivent être placés à un angle de 45°, en diagonale. La viande doit être cuite sous le couvercle.

Après deux minutes, retournez délicatement les steaks. Vous devez le faire non pas avec une fourchette, mais avec des pinces. La viande doit être tournée et placée à angle droit. Fermez ensuite le couvercle du gril et faites cuire les steaks pendant encore deux minutes à feu vif.

Après cela, les morceaux de viande juteuse doivent être retournés. À la surface des steaks, vous devriez obtenir un maillage net. Vous pouvez faire exactement la même chose de l'autre côté. Mais ceci est facultatif. Vous devez faire frire la viande au degré de préparation requis.

Ce dont vous avez besoin pour la sauce expresso

Strip-filemieux servi avec une sauce expresso. Pour le préparer, il vous faut:

1. Crème au beurre - cuillère à soupe.
2. Échalote hachée - deux cuillères à café.
3. Ail pressé - 1 gousse.
4. Ketchup - 120 millilitres.
5. Café fort naturel - 4 cuillères à soupe, vous pouvez utiliser un expresso.
6. Vinaigre balsamique - cuillère à soupe.
7. Cassonade - cuillère à soupe.
8. Chili moulu - deux petites cuillères.

Comment faire de la sauce

Le steak de porc illustré ci-dessus est également servi avec une sauce expresso. Pour préparer cette vinaigrette, faites fondre le beurre de la crème dans une petite casserole. Après cela, vous devez verser les échalotes dans le récipient et les faire sauter pendant 3 minutes en remuant régulièrement. Lorsque le produit devient transparent, l'ail doit être ajouté à la sauce. Tout doit être tamisé pendant une minute de plus. Vous pouvez maintenant verser tous les autres ingrédients dans la vinaigrette et porter à ébullition. Le feu doit être réduit et la sauce doit être mijotée sur le feu pendant encore 10 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe.

Après la cuisson

Les steaks préparés doivent être retirés du gril, mais ils ne doivent pas être servis immédiatement. Il vaut mieux les laisser reposer un moment. Dans les cinq minutes, la température à l'intérieur de la viande augmentera encore, d'environ deux degrés. De plus, le jus des steaks doit être réparti uniformément. Servez ce plat avec une sauce espresso et du vin.

Steak de porc: recette feu de camp

Ce plat est tout simplement parfait pour un dîner tranquille en famille dans la nature. Ces steaks se préparent très rapidement et facilement. Pour çarequis:

1. 150-200 grammes de cou de porc. Ceci est pour une personne.
2. Oignon - ½ poids de porc.
3. Persil, aneth.
4. Huile végétale.
5. Poivre en grains et noir moulu.
6. Sel, épices pour viande - au goût.

Porc mariné

Pour obtenir une délicieuse viande cuite au feu, vous devez la faire mariner. Vous devez d'abord préparer les steaks. Il est préférable d'en retirer la graisse. Ce qui reste à l'intérieur rendra la viande juteuse. Le cou est mieux coupé à travers les fibres. L'épaisseur des pièces ne doit pas dépasser 2 centimètres.

Les oignons doivent être pelés et coupés en rondelles. Le persil et l'aneth doivent être finement hachés. Dans le plat où la viande sera marinée, mettez une couche d'oignons et de verdure.

Les steaks doivent être soigneusement graissés avec de l'huile végétale, du poivre et du sel. De chaque côté, des pois d'épices doivent y être pressés. Les morceaux ainsi préparés doivent être mis dans une casserole, puis saupoudrés d'un mélange d'oignons et d'herbes. En alternant les couches, mettez tous les steaks dans un récipient. Ensuite, la viande doit être retirée au froid. Ces steaks doivent être marinés pendant 2 à 12 heures.

Cuisiner sur le feu

Le porc est préférable de ne pas cuire sur une flamme nue, mais sur des charbons. Lorsqu'il y en a assez dans le gril, il est nécessaire de graisser la grille avec de l'huile végétale et d'y déposer les steaks. Vous devez faire frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Pour obtenir différents degrés de torréfaction, il faudra de 7 à 12 minutes - toujours avec chaquecôtés. Le porc est très différent du boeuf. Par conséquent, il vaut mieux trop le cuire que de le manger cru.