Raviolis japonais (gedze) : recette

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Récemment, la cuisine orientale est devenue très populaire dans le monde entier. En particulier, nous parlons de plats japonais et chinois. Probablement tout le monde connaît et beaucoup aiment les sushis, les petits pains, la soupe miso. Que savez-vous des raviolis japonais ? Les avez-vous vus à la carte d'un restaurant oriental ? Si vous avez déjà essayé des raviolis japonais, vous avez probablement réfléchi à la façon de les cuisiner à la maison. Et pour sûr, cette idée a été immédiatement balayée, estimant que seul un professionnel pouvait le faire. Dans cet article, nous allons vous dévoiler le secret de leur préparation, et vous comprendrez à quel point c'est simple et délicieux.

Programme éducatif court

Donc, plongeons d'abord dans l'histoire. On a toujours cru que les boulettes étaient un plat russe original. Avec tout le respect que je dois à la cuisine slave, il convient de noter que les boulettes nous sont venues de Chine. En Chine, ce plat fait l'objet d'une attention particulière. Tout d'abord, le nom même de "raviolis" chinois correspond aux souhaits de réussite et de prospérité. Le plus souvent, ils sont préparés le soir du Nouvel An. Il y a une croyance chinoise qui dit: quand tu mangesboulette, vous devez faire un vœu, et il se réalisera certainement.

Grâce aux chinois, les boulettes ont commencé à être fabriquées au Japon. Savez-vous comment s'appellent les raviolis japonais ? Ils sont appelés "gyoze". Ce nom signifie la même chose que "jiaozi" en chinois, c'est-à-dire des boulettes. Mais la technique de cuisson et la recette sont légèrement différentes. Les jiaozi chinois sont cuits à la vapeur, bouillis avec de la soupe et les boulettes de gedze japonaises ne sont frites que dans l'huile. De plus, la garniture de ces produits peut être variée: viande, poisson, légumes et même fruits. Mais avant tout. Parlons d'abord de la recette classique des "enveloppes" japonaises.

Une recette classique de raviolis japonais. Préparation de la pâte

Malgré le caractère exotique de ce plat, il n'est pas difficile de le préparer. Même les chefs inexpérimentés pourront gâter leurs proches avec un dîner oriental insolite.

Avant de commencer à cuisiner, vous devez savoir comment préparer correctement la pâte pour les boulettes japonaises. Il n'y a rien de compliqué à cela, mais si vous avez encore des doutes sur la possibilité de le cuisiner vous-même, nous vous suggérons de l'acheter tout prêt. Heureusement, aujourd'hui, dans tous les supermarchés, vous pouvez trouver de tout.

Vous n'avez besoin que de trois ingrédients pour le test:

• Farine de blé - 500g
• Eau potable - verre (250 ml).
• Sel - une cuillère à café.

Pour préparer la pâte, vous devez dissoudre le sel dans de l'eau tiède. Ajouter ensuite la farine et pétrir la pâte élastique. Il ne doit pas coller aux mains. Une fois la pâte prête, couvrirfilm alimentaire et laisser infuser environ une demi-heure. Mieux vaut le mettre au réfrigérateur.

Garniture de gyojo classique

Pendant que la pâte "tient", vous pouvez préparer la garniture. Les raviolis japonais classiques sont fabriqués à partir de porc haché et de chou de Pékin. Donc, pour le remplissage, nous avons besoin de:

• Émincé de Porc – 250g
• Chou de Pékin - 3-4 feuilles.
• Oignon vert - botte.
• Oignon - 1 pc.
• Ail - 2 gousses.
• Gingembre écrasé - une demi-cuillère à café.
• Huile de sésame - art. l.
• Sauce soja - 0,5 c. l.
• Fécule (de pomme de terre ou de maïs) - 1 c. l.
• Eau potable - 1 cuillère à soupe. l.
• Épices (sel, poivre, sucre) - au goût.

Cuisine:

1. Hacher finement le chou chinois et l'oignon (les deux types).
2. Mélanger les légumes avec la viande hachée, ajouter le sucre, le sel et l'amidon.
3. Hachez l'ail et ajoutez-le à la masse. Envoyez-y du gingembre râpé.
4. Pour éviter que les dumplings japonais ne sèchent, ajoutez de l'eau, de la sauce soja et de l'huile de sésame à la garniture.
5. La garniture doit mariner un peu, alors laissez-la tranquille pendant une demi-heure.
6. Après le temps requis, vous pouvez commencer le processus de création, à savoir la modélisation. Si vous n'avez jamais fait de boulettes ordinaires, alors, bien sûr, vous pourriez avoir quelques difficultés. Par conséquent, un peu plus bas dans le texte, vous trouverez des informations sur la façon de sculpter correctement gedze.
7. Les dumplings japonais ne sont généralement pas bouillis,comme nous avions l'habitude de le faire avec toutes les boulettes, mais elles sont frites. Versez l'huile de sésame dans une poêle, mettez-y le gedze, ajoutez un peu d'eau et fermez le couvercle. Les boulettes doivent d'abord être cuites à la vapeur, et une fois que toute l'eau a bouilli, elles doivent être frites d'un seul côté.
8. Les gedze prêts à l'emploi sont servis dans une assiette plate, recouverts d'un croustillant. Ils se mangent avec des baguettes et trempés dans de la sauce.
9. Bon appétit !

En plus du porc haché, il est permis d'utiliser d'autres garnitures. Par exemple, vous pouvez cuisiner des boulettes de crevettes japonaises. Cette option est considérée comme plus festive. Gedze est également préparé avec des légumes comme la citrouille, ainsi que du poulet, du saumon et du bœuf.

Gedze aux crevettes

Pour ne pas trop vous ennuyer, vous pouvez acheter des crevettes déjà bouillies. Il faut les écraser. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un mixeur ou un hachoir à viande. En plus des crevettes, vous aurez besoin de chou chinois, d'oignon, d'ail, de sauce soja et d'épices. Mélanger tous les ingrédients et faire mariner dans un mélange d'huile de sésame, d'épices et de vinaigre. La farce aux crevettes est prête.

Technique de boulette japonaise

Il est très facile de sculpter un gedze, l'essentiel dans ce domaine, comme on dit, est de se remplir la main. Vous devez d'abord étaler la pâte en une fine couche. À l'aide d'un verre ordinaire, faites des gâteaux ronds. Mettez un peu de garniture dans chacun. La technique de modélisation Gedze ressemble à des boulettes. Pincez les bords de la pâte pour qu'une partie reste plate et la seconde en "accordéon". Les boulettes de Gedze ont la forme d'un croissant de lune.

Au faitil y a une tradition de sculpter une boulette "heureuse". Pour ceux qui ne savent pas de quoi nous parlons, nous le dirons. L'essence de la tradition est la suivante: parmi la majeure partie de toutes les boulettes, il y en a une «heureuse». Cela peut être soit un gedze vide, soit avec une pièce de monnaie à l'intérieur, soit même avec du poivre. Si vous rencontrez une boulette entière - heureusement, avec du poivre - pour l'amour et la passion, et si avec une pièce de monnaie - pour de l'argent. Cette tradition chinoise perdure toujours.

Conseils de pro

1. Le chou et l'oignon pour la garniture peuvent être hachés dans un mélangeur.

2. Pour préserver l'amertume des oignons, vous pouvez les mariner dans de la sauce soja.

3. Vous n'avez pas besoin d'ajouter beaucoup de garnitures. Une cuillère à café suffit pour un pain plat.

4. Le chou râpé doit être légèrement salé pour qu'il donne du liquide. Ce jus doit être pressé.

5. Les boulettes de Gedze sont généralement servies avec de la sauce soja, de l'huile de sésame et du vinaigre.

6. Les bords de la tortilla doivent être plus fins que le centre.

Conclusion

En résumé, je voudrais noter que tout plat préparé par vous-même, et plus encore les boulettes moulées de vos propres mains, seront toujours plus savoureux. Dans les familles où ce processus fait l'objet d'une grande attention, les enfants qui participent à ce processus apprennent généralement plus rapidement à travailler en équipe et à communiquer.

Vous savez maintenant comment faire des raviolis japonais dont la recette est identique à celle utilisée par les chefs dans les restaurants. Comme vous pouvez le voir, rien de compliquénon, donc, même si vous êtes un cuisinier débutant, vous pouvez facilement faire face à cette tâche. L'essentiel est de faire preuve de persévérance et d'envie. Et n'ayez pas peur de faire une erreur - tout est réparable.