Poilu (crabe) : description, goût, caractéristiques de cuisson

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les crabes sont des représentants des crustacés décapodes. Ce n'est pas un hasard si son nom est associé au nombre de membres de ces habitants marins. Les crabes représentent environ 20 % de tous les crustacés marins capturés, élevés et commercialisés dans le monde. Au total, il existe près de 7 000 espèces de crabes. Parmi eux se trouve le poilu. Le crabe poilu, comme son nom officiel l'indique, possède des caractéristiques qui le distinguent facilement des autres types de crustacés. Nous vous en dirons plus sur cet habitant de l'élément marin et comment il peut être cuisiné à la maison dans notre article.

Crab-hairy: photo et description

Crabe poilu quadrangulaire, ou poilu - un arthropode petit mais fort et mobile avec un corps couvert de poils. En plus de la racine des cheveux, sur sa coquille, il y a des pointes pointues, grandes et petites. La couleur de la carapace (coquille) va du rouge-violet au brun. La taille des poils varie de 40-50 à 110 mm dans la largeur de la coquille. Les crabes qui ont atteint une taille de 70 à 80 mm sont généralement considérés comme des individus commerciaux.

Poilu vit danscôtes de la péninsule coréenne, Primorye, au large des îles d'Hokkaido, des îles Kouriles, au large du sud de Sakhaline et du Kamtchatka. Des concentrations commerciales de crabes sont observées entre 30 et 80 mètres de profondeur.

Pour les habitants du Japon et d'Hokkaido, le crabe poilu est une importante source de revenus. Actuellement, la population de cet animal est dans un état déprimé.

Goût de crabe poilu

Volosatik ne se distingue pas seulement par son apparence inhabituelle. C'est aussi l'un des types de crabe les plus chers. Il est apprécié non seulement pour la viande la plus tendre, mais aussi pour le foie très savoureux et sain situé dans la tête. Lors de l'analyse d'un arthropode, ces abats peuvent être identifiés par leur couleur brun clair caractéristique.

Le foie, comme la viande, est riche en protéines. Il est riche en acides gras oméga-3, en sodium, en iode, etc. La chair de crabe est utile pour diverses maladies. Avec lui, vous pouvez rapidement restaurer la force et obtenir la récupération souhaitée.

Hairy est un crabe dont la chair est beaucoup plus tendre que celle des autres espèces. Le plus souvent, les arthropodes sont simplement bouillis dans une casserole, la partie comestible est séparée de la partie non comestible, et servie telle quelle dans une assiette. Cependant, les Japonais cuisent souvent du volosatika dans du fromage ou le servent dans du hogo, un plat chinois pour faire des boulettes qui ressemble à un samovar.

Poils de crabe: comment cuisiner à la maison

Pour le stockage et le transport du crabe fraîchement pêché, la technologie des billettes bouillies-congelées est utilisée. C'est ce qui tombe le plus souventétagères de magasin volosatik. Le crabe bouilli-congelé est simplement placé dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes avant de le couper. Après cela, il est disposé sur une assiette, les jambes sont séparées du corps et abattues.

La méthode suivante de transformation du crabe est considérée comme plus correcte. Les jambes se détachent immédiatement du corps. Ensuite, la coquille est nouée en croix avec un fil régulier. Ceci est fait pour que son contenu ne tombe pas. Le fait est que la coquille poilue s'ouvre légèrement pendant la cuisson et qu'un foie sain peut simplement s'en échapper. Idéalement, vous devez faire bouillir le crabe dans de l'eau de mer. Mais comme il est problématique de le faire à la maison, ils utilisent de l'eau ordinaire avec du sel. Le crabe est bouilli pendant 4 minutes dans une grande casserole. Cela vaut la peine de s'assurer que l'eau bout tout le temps. Il est important de ne pas trop cuire le crabe, sinon il deviendra dur. Les cheveux bouillis sont disposés dans un bol avec de la glace. Cela facilitera la séparation ultérieure de la viande de la carapace.

Les ciseaux ou sécateurs de cuisine sont utilisés pour couper le crabe. Il sera donc beaucoup plus pratique de couper les griffes et la carapace. De plus, vous aurez peut-être besoin de cuillères de différentes tailles, de baguettes pour les sushis, etc. Vous devez d'abord retirer la coque. Dans la partie où se trouve la tête du crabe, la plus grande quantité de foie est concentrée. La coquille retirée peut ensuite être utilisée comme assiette, en y déposant le foie et la viande. Au fait, il y en a aussi beaucoup dans le torse.

Une fois la carapace traitée, vous pouvez passer aux griffes. Pour en extraire la viande, il faut couper les griffessur. Avec un sécateur, ce sera très facile.

Salade de chair de crabe à la sauce soja

Le plus souvent, le crabe poilu se mange cuit, par exemple avec de la bière. Moins souvent, tous les plats, les salades en sont préparés.

Hairy est un crabe très utilisé dans la cuisine japonaise. Une délicieuse salade est préparée à partir de son foie et de sa viande. Pour ce faire, les ingrédients disposés dans la coque sont assaisonnés de sauce soja et de wasabi, mélangés et servis. Vous pouvez également faire cuire de la chair de crabe dans la carapace. Pour ce faire, il est simplement saupoudré de fromage râpé et envoyé au four pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'une croûte se forme.