Combien faire cuire les champignons avant de les congeler. Comment faire cuire des champignons

2025 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-23 13:01

Les champignons sont frits, cuits, bouillis, salés, marinés. Et ils peuvent aussi être congelés. Cela permet d'utiliser du prêt-à-porter en hiver. Les champignons peuvent être congelés crus, mais il est préférable de les rincer et de les faire bouillir au préalable, car ils contiennent beaucoup de débris, de sable, de feuilles, etc.

Et encore une chose, parce que bouillis, ils prennent moins de place dans le congélateur. Les femmes au foyer ne sont pas d'accord sur la quantité de cuisson des champignons.

Avant congélation

Si vous voulez acheter des champignons au marché, vous devez les acheter avec soin. Après tout, vous ne savez pas où ils ont été collectés auparavant. Ils pourraient se développer le long de la chaussée ou dans des endroits où il y a des déchets radioactifs. Et puisque les champignons absorbent toutes les substances nocives, il est clair qu'ils n'en tireront que peu d'avantages. Il est préférable de le ramasser vous-même, mais vous pouvez le faire si vous êtes un cueilleur de champignons compréhensif. Il est important de savoir cuire les champignons avant de les congeler. Si vous n'êtes pas très au courant de leurs types, vous pouvez collecter par erreur des spécimens toxiques ou non comestibles et empoisonner toute la famille.

Comment se préparer

Combien de temps faut-il cuire des champignons forestiers ? Il faut d'abord les trier, mettre de côté les vieux, vermoulus, froisséset rassis. Stale sont ceux qui sont restés plus d'un jour. Ils doivent être préparés le jour de la collecte. Certains d'entre eux conviennent au salage, et certains sont tout simplement jetés.

Les champignons doivent être débarrassés des débris. Comme les points de suture et les morilles, vous ne pouvez les faire bouillir qu'après un prétraitement. Ils contiennent de l'acide toxique. Cependant, après avoir été remplis d'eau pendant une heure et demie, ces substances partent. L'eau dans laquelle les morilles ont été trempées peut être égouttée, elles sont un peu pressées, de l'eau propre est ajoutée. Combien cuire les champignons des bois avant de les congeler ? Au moins une demi-heure, voire plus.

Comment trier les champignons

Avant d'être congelés, ils sont triés: blancs, russules, cèpes, cèpes, cèpes, cèpes, champignons et champignons sont divisés en vieux et jeunes. Certains sont bons pour les tartes, d'autres pour les soupes et les collations.

Et combien cuire les champignons avant de les congeler ? Ils sont bouillis de cinq minutes (champignons), à vingt minutes (cèpes), trente (russule), quarante (cèpes) et cinquante minutes (cèpes).

Il faut savoir que les champignons à structure tubulaire sont moins denses que les lamellaires. Les champignons au miel et les girolles sont coriaces. Aux champignons, les chapeaux sont congelés, comme une partie moins rigide. Ils cuisent plus longtemps que les autres. Faire bouillir jusqu'à ébullition, puis verser le bouillon et, en ajoutant de l'eau pure, cuire environ une heure. À l'avenir, il est clair que la rigidité déterminera la durée de cuisson des champignons frais.

Après ébullition, les champignons doivent être refroidis, laisser l'eau s'écouler et mettre au congélateur. Pourles congeler sont divisés en petites portions et placés dans des sacs. Vous devez comprendre qu'après avoir pris les champignons pour la cuisson, vous ne pouvez pas les recongeler: ils se détérioreront. Ils peuvent être conservés au congélateur pendant six mois maximum.

Combien de temps faut-il cuire les champignons ?

Avant de congeler, les ménagères se posent souvent cette question. Il n'y a pas de réponse définitive à cela. Certains font cuire les champignons pendant une courte période, de cinq à dix minutes. Le volume de champignons diminue de ce fait, mais ceux qui ne sont pas assez cuits devront alors être cuits plus longtemps lors de la cuisson. Le processus de congélation lui-même ne causera pas de difficultés particulières. Maintenant que nous savons combien cuire les champignons avant de les congeler, décidons lesquels sont encore meilleurs à congeler crus, et lesquels nous cuisinons.

Sous sa forme crue, il est préférable de congeler de bonnes variétés de champignons: ce sont les cèpes, les cèpes, les cèpes - en général, ceux qui ont une surface spongieuse sous le chapeau. Les chanterelles et les champignons relèvent de la même catégorie. Il est déconseillé de congeler ces champignons pour une raison simple: après décongélation, ils perdent leur goût et deviennent aqueux.

Dans les vieux champignons, avant de les congeler, retirez la couche inférieure du chapeau, dans les espèces lamellaires - plaques, dans les espèces spongieuses - la partie spongieuse.

Afin de compacter les champignons au congélateur, il est recommandé de les couper en petits morceaux. Les plus petits peuvent être congelés entiers. En hiver, ils conviennent pour décorer l'apparence des plats.

Pour la congélation, les champignons tranchés sont dispersés sur un plateau avec une fine couche et allumez le congélateur au maximumTempérature. Après douze heures, tous les champignons seront congelés. Après cela, ils sont versés dans un sac et placés dans un congélateur en mode normal.

Cuit

Avant que les champignons ne soient congelés, ils sont bouillis (pendant un certain temps pour chaque type). Après la cuisson, ils sont rejetés sur la grille jusqu'à ce que l'eau s'écoule. Laisser reposer au moins une heure. Vous pouvez même les presser un peu pour évacuer l'eau. Une fois les champignons séchés, ils sont placés dans un sac en plastique solide et envoyés au congélateur.

Attention ! Les champignons ne doivent pas être recongelés - ils se révéleront être une masse aqueuse et insipide.

Pour décongeler, il est préférable de les transférer au réfrigérateur et d'y laisser une nuit. S'ils ne décongèlent pas, ils peuvent être décongelés à température ambiante.

Décongelez-les lentement au réfrigérateur. Là, ils s'éloigneront progressivement de la congélation, mais en plus, vous devez encore connaître les secrets - combien faire cuire les champignons. Il existe quelques autres bonnes façons de congeler.

La première façon. Les champignons sont lavés, refroidis, mis dans des sacs en plastique, scellés et envoyés au congélateur. Après décongélation, ils sont frits avec des oignons et servis.

La deuxième façon. Prenez des champignons, de l'acide citrique et du sel. Les champignons sont nettoyés, lavés, jetés dans de l'eau bouillante modérément salée et acidifiée et bouillis pendant environ cinq minutes. Après refroidissement, sécher et congeler. Stocké dans des sacs en polyéthylènedont l'air est expulsé. Après la cuisson, ils le mangent immédiatement, sans le laisser pour plus tard.