Durée de conservation des gâteaux et pâtisseries : caractéristiques et recommandations de conservation

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Pour une occasion spéciale ou un anniversaire, on a droit à un gâteau. C'est le symbole principal de tout événement, édifiant et mettant dans une ambiance festive. Aujourd'hui, les fabricants nous les proposent dans une variété d'interprétations - avec du chocolat, des noix, des fruits, du fromage cottage, toutes les variations ne se comptent pas. Ce sont ces ingrédients qui sont responsables de la durée de conservation du gâteau et qui nécessitent le respect d'un certain nombre de conditions.

Caractéristiques de choix

La première chose à laquelle nous prêtons attention lors de l'achat d'un gâteau ou d'une pâtisserie est son goût. Un produit de confiserie doit nous attirer et nous donner envie de le manger au plus vite. Mais il y a des moments qui indiquent la date d'expiration du gâteau, que beaucoup ne remarquent pas.

1. Le premier est l'endroit où sont stockées les confiseries. Ils doivent être placés dans des vitrines spécialement conçues à cet effet.
2. Tous les équipements doivent être propres, bien conçus, avec un grand angle de vue. Eh bien, si la vitrine est vitrée de tous les côtés, vous pouvez voir le produit de confiserie acheté dans tous les détails.
3. Un aspect important ici est la date d'expiration, que chaque fabricantmontre une boîte de gâteau.
4. Les couleurs anormalement vives de la crème et des bijoux indiquent une grande quantité de colorants artificiels et d'autres additifs nocifs.
5. Il est préférable de leur demander de tenir la boîte dans leurs mains et de lire les ingrédients. Dans un produit de confiserie de haute qualité qui sera bénéfique pour la santé, seuls des produits naturels sont utilisés - fromage cottage, crème sure, crème, œufs.

Gâteau maison

Il est plus facile de choisir une confiserie en magasin, mais les gâteaux faits maison demandent le plus grand soin. Pour préparer un tel gâteau, chaque femme au foyer essaie de ne choisir que des produits naturels de la plus haute qualité, qui, en règle générale, sont conservés très peu de temps. La crème est l'ingrédient le plus savoureux ici, et c'est aussi le plus dangereux car il se compose le plus souvent de protéines crues ou de crème. La durée de conservation d'un gâteau fait maison en dépend. Les confiseurs expérimentés recommandent:

- conserver ce produit exclusivement au réfrigérateur;

- cuire immédiatement avant utilisation;

- utiliser uniquement des produits frais de qualité;

- après confection et imprégnation, la durée de conservation du gâteau au réfrigérateur peut atteindre dix-huit heures, tout dépend uniquement des ingrédients qui y sont utilisés.

À l'échelle industrielle, ce problème ne se pose pas, et certains produits se conservent jusqu'à un mois voire plus du fait des conservateurs entrant dans leur composition, etc. Il est déconseillé d'utiliser de tels gâteaux, encore moins les donner aux enfants. Mais il y a dans cette liste etexceptions.

Durée de conservation la plus longue

Selon les ingrédients utilisés, la durée de conservation du gâteau peut varier considérablement.

1. Les moins stockés sont les confiseries naturelles faites maison avec de la crème à base de protéines fraîches ou de crème sure, un tel produit doit être consommé le plus tôt possible pour éviter le développement de bactéries nocives.
2. Les gâteaux aux fruits confits, au yaourt ou au fromage frais se conservent au réfrigérateur à une température de +3 à +6 degrés pendant trente-six heures.
3. Les confiseries à base de baies, de fruits, avec l'ajout de gelée et de jus resteront tranquillement jusqu'à trois jours, bien sûr, à condition qu'elles ne contiennent pas de crème en plus. Même en petite quantité, il réduit considérablement la durée de conservation du gâteau.
4. Il existe d'autres types de crèmes - l'huile, le plus souvent elles sont préparées à base de légumes (à partir de margarine riche en matières grasses), qui ne se détériorent pas longtemps. Un tel gâteau ne change pas ses propriétés pendant cinq jours entiers. Mais il perd considérablement au naturel en termes de qualité des ingrédients utilisés et de leur utilité.
5. La position de leader ici est occupée par un gâteau gaufré aux noix ou une autre couche qui comprend des conservateurs, sa durée de conservation est la plus longue et peut varier de deux semaines à un mois.

Compte tenu de ces points, vous pouvez calculer approximativement la durée de conservation des gâteaux, pâtisseries et autres confiseries.

Commentstocker correctement

Après avoir acheté un gâteau ou l'avoir fait soi-même, il est important de lui offrir les conditions les plus optimales pour une meilleure conservation.

• Les produits à base de crème et de fruits doivent être immédiatement mis en rayon dans le réfrigérateur.
• Gardez à l'esprit que tout gâteau absorbe très bien les odeurs, en particulier la viande et les saucisses. Dans les options de magasin, un emballage spécial est fourni qui protège bien le produit des influences extérieures. Le gâteau fait maison doit être emballé dans une boîte en carton ou placé dans un plat spécial avec un couvercle hermétique.
• Le gâteau est un produit volumineux et il n'y a pas toujours de place pour lui dans le réfrigérateur, alors beaucoup le placent sur le balcon pendant la saison froide. Gardez à l'esprit qu'il n'y a pas de température constante ici, et que ses changements et son humidité élevée peuvent réduire considérablement la durée de conservation des gâteaux à la crème.

Stockage sans réfrigération

N'importe quel produit alimentaire se sent bien mieux au réfrigérateur, mais il existe des produits de confiserie qui se conservent parfaitement sans lui. En règle générale, dans le magasin, ils se trouvent également sur des vitrines et leur étiquette indique une durée de conservation allant jusqu'à trente jours à une température de +18 degrés et une humidité relative jusqu'à 75%. Ce sont des galettes sèches et des gâteaux décorés de praliné.

Les confiseries à base de biscuits et de chocolat se conservent également bien à température ambiante, mais il faut tenir compte de la teneur en matières grasses du glaçage. Àplus chaud, il peut fuir et le gâteau perdra son aspect d'origine esthétiquement attrayant.

Nouvelle méthode de stockage - congélation

Les ménagères expérimentées savent que la durée de conservation d'un gâteau au caillé ou d'un produit à base de crème protéinée peut être considérablement augmentée si le produit est congelé. Cette méthode est utilisée depuis longtemps, principalement dans les cafés et restaurants, ils utilisent la congélation rapide, ce qui ne peut pas être fait à la maison. Mais si les vacances sont terminées et qu'il reste une partie du gâteau, cette méthode aidera à le garder frais jusqu'au prochain goûter à la maison.

• Même s'il y a des morceaux de gâteau informes, vous pouvez les congeler et en faire un nouveau dessert plus tard.
• S'il y a beaucoup de produits, il est préférable de les diviser en portions et de les disposer dans des emballages séparés, il sera donc plus pratique de les utiliser plus tard.
• Vous pouvez conserver des biscuits ou d'autres gâteaux séparément, puis les rassembler dans un gâteau.
• Les produits contenant du fondant et de la gelée ne doivent pas être congelés, ils perdront leur forme et fondront simplement.

Conseils utiles lors du choix d'un gâteau

Lorsque vous choisissez un gâteau en magasin, portez une attention particulière aux étiquettes qui indiquent la date de sortie. Souvent, dans les supermarchés, une telle étiquette est remplacée par une nouvelle.

Éloignez-vous des confiseries déjà coupées et reconditionnées, car le fabricant cache souvent leur durée de conservation expirée.

N'achetez pas ce produit dans la rue, ils se positionnent comme fait maison, mais la durée de conservation des custard cakes est courte(maximum 18 heures), et en plein soleil, elle est réduite plusieurs fois.