Histoire des gâteaux. Types de gâteaux et décoration. gâteaux à la crème

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

L'histoire des gâteaux a commencé il y a plus de deux mille ans, et aujourd'hui pas une seule célébration n'a lieu sans cette délicatesse. Gâteaux de mariage, gâteaux pour les anniversaires, mais surtout - pour les fêtes d'enfants. Pas un seul enfant ne peut imaginer son anniversaire sans un gâteau, en soufflant des bougies, qui se trouvent nécessairement dans cette friandise. Les historiens se disputent encore sur l'origine des premiers gâteaux. Nous vous proposons aujourd'hui de vous familiariser avec les hypothèses des scientifiques, avec les types de décorations et avec l'histoire des desserts les plus populaires.

L'histoire de l'origine des gâteaux

Aujourd'hui, personne ne peut nommer avec certitude le pays dans lequel cette délicatesse est apparue pour la première fois. Chaque partie du monde est célèbre pour ses chefs-d'œuvre culinaires et les gens ont toujours traité les sucreries avec une inquiétude particulière. On suppose que les premiers gâteaux sont apparus grâce aux gourmets de l'Orient, et il s'agissait de bonbons orientaux bien connus à base de miel, de lait et de graines de sésame. Il y a plusieurs siècles, leur forme ressemblait exactement à ces gâteaux et pâtisseries que l'on connaît aujourd'hui. Leur goût et leur arôme étaient capables derendre fous même les gourmets les plus capricieux.

D'autres contestent cette opinion et présentent l'histoire de l'origine des gâteaux de leur point de vue. Ils disent que le mot lui-même a des racines italiennes et qu'en traduction, il signifie quelque chose de raffiné, d'orné, de beau. Les linguistes associent précisément ce sens du mot aux décorations de gâteaux sous la forme de nombreuses fleurs, ornements et inscriptions.

Mais, on ne peut qu'être d'accord avec l'opinion que la France est un précurseur pour les desserts. C'est sur le territoire de ce pays qu'il existe un grand nombre de cafés où vous pourrez déguster un délicieux dessert. Peut-être que les chefs et pâtissiers français ont préparé le premier gâteau. C'est de France que sont venues de nombreuses recettes dans la plupart des pays, qui sont encore populaires aujourd'hui. Il existe de nombreux plats en Russie qui sont considérés comme natifs russes, mais ils étaient autrefois préparés par des chefs français travaillant pour de riches familles russes.

Desserts russes

Si vous regardez la cuisine de la Russie, qui était il y a plusieurs siècles, vous pouvez être surpris de constater que nous n'avions pas une telle variété de plats qui existe maintenant. Nous nous sommes inspirés de l'expérience de chefs étrangers, modernisés et compilés nos propres recettes sur la base des connaissances acquises. Il en va de même pour les desserts sucrés. L'histoire des gâteaux en Russie a commencé avec la préparation des pains pour les mariages. Ce n'étaient pas des gâteaux à part entière, mais ils étaient toujours cuits pour l'occasion et étaient les plus délicieux et les plus élégants de tous les types de tartes. Le pain de la mariée a toujours eu une forme ronde, ce quisymbolisait le soleil, qui signifie fertilité, bien-être et santé. Ils ont décoré le gâteau avec des fioritures, des motifs et des figurines des "mariés et mariés" ont été placées au centre.

Des records

Racontant l'histoire des gâteaux, je ne veux pas rater les moments où les chefs-d'œuvre de la confiserie sont entrés dans les pages du Livre Guinness des records.

Le gâteau le plus lourd a été cuit par des chefs américains en Alabama. Le géant pesait plus de cinquante tonnes, avait plusieurs couches, l'un des principaux ingrédients était la crème glacée. La forme du miracle culinaire était inhabituelle - l'état était représenté tel qu'il est sur la carte.

Les États-Unis ont également préparé un détenteur du record de croissance. Ce gâteau a été fait par des chefs du Michigan. Le gâteau s'élevait à trente mètres au-dessus de la table, composé d'une centaine de couches.

Au Pérou, ils ont réussi à créer un dessert de 246 mètres de long. Et ce chef-d'œuvre est devenu le gâteau le plus long de l'histoire. Après avoir été exposée au public, elle a été découpée en petits morceaux et offerte aux enfants du Pérou, qui ont fêté leur anniversaire ce mois-ci.

La Russie a également réussi à montrer son talent, et les chefs ont pu préparer le plus gros gâteau d'anniversaire pour GUM, le grand magasin le plus célèbre de Moscou. Le géant mesurait trois mètres de haut et pesait trois tonnes.

Gâteaux étagés

Mais serait-il possible de faire des desserts de cette taille sans les nombreuses couches ? L'histoire des gâteaux à plusieurs niveaux a commencé à Londres, de là la recette est venue en Amérique et des États-Unis à la Russie. Les historiens affirment que les nombreuses couches ont permis de créer d'énormes desserts pour les célébrations où un grand nombre de personnes se sont rassemblées. Ils ont été amenés dans la salle sur des chariots spéciaux, ce qui a encore souligné le moment de solennité. Bientôt, ces délices culinaires sont devenus très populaires. Les délices, composés de plusieurs couches, sont préparés pour diverses célébrations et les décorent de différentes manières. Quels types de décorations de gâteaux sont devenus les plus populaires ?

Crème

À partir de la crème, vous pouvez créer de véritables chefs-d'œuvre. Soit dit en passant, les gâteaux à la crème ont d'abord été fabriqués en France, car les confiseurs de ce pays ont pu créer de la meringue, de la crème protéinée, de la crème brûlée, du caramel et d'autres garnitures délicieuses. Pour la première fois, ils ont commencé à utiliser de la crème pour décorer toutes sortes de gâteaux. Aujourd'hui, la France dicte la mode du design des gâteaux, et de leurs grands frères.

Pétales de chocolat

Les gâteaux à la crème peuvent être décorés uniquement avec du chocolat râpé, ou vous pouvez créer des détails uniques. Par exemple, de plus en plus de femmes au foyer, préparant elles-mêmes des gâteaux, les décorent de pétales de chocolat. Vous n'avez pas besoin d'être un maître pour les faire. Il vous suffit de faire fondre une barre de chocolat dans un bain-marie, d'y tremper de vrais pétales de rose ou d'autres feuilles que vous aimez. Après durcissement, le chocolat va bien s'éloigner de la feuille, il reprendra idéalement la forme et aura toutes les veines.

Glaçage

C'est exactement l'ingrédient qui, dans la plupart des cas, était utilisé pour décorer les gâteaux avant l'avènement des crèmes. Vous pouvez le laisser blancle dessert se révélera très tendre, idéal pour un mariage. Mais si vous décidez de faire un gâteau pour un enfant, vous devez le rendre festif et coloré. Vous pouvez utiliser du colorant alimentaire ou en fabriquer vous-même. Le jus d'orange va recolorer la glace en jaune, betterave - rose. En même temps, le goût de la glaçure changera, il deviendra encore plus savoureux et plus sain. Et pour faciliter le travail avec le glaçage et qu'il repose plus uniformément sur les gâteaux, vous devez y ajouter du beurre ramolli.

Un petit truc

Si vous voulez que le gâteau conserve sa beauté après la coupe, toutes sortes de roses et de pétales ne se cassent pas, le motif ne se fissure pas, vous pouvez d'abord couper le gâteau puis le décorer. Avant d'apporter la friandise dans la salle, assemblez les morceaux et vous obtenez un repas complet.

Si vous n'avez pas de seringue culinaire spéciale et que vous souhaitez créer des roses à la crème ou des volants en chocolat, prenez un sac en plastique ordinaire, mettez-y de la crème ou du chocolat fondu. Avant de décorer, coupez un coin et travaillez.

Maintenant, il reste à choisir une recette. Nous proposons de considérer l'histoire des gâteaux qui ont conquis le monde entier avec leur goût. Peut-être choisirez-vous exactement l'un d'entre eux.

L'histoire de la génoise

Sûrement aujourd'hui, il n'y a plus une seule personne qui n'ait pas essayé un biscuit au moins une fois. À partir de là, créez des gâteaux, des pâtisseries, des petits pains, des biscuits. Biscuit se marie parfaitement avec toutes les crèmes connues, est une délicatesse préféréeenfants. Servie à cinq heures du soir, une tasse de thé accompagnée d'un gâteau aux biscuits est un symbole de la tea party anglaise. C'est d'Angleterre que le biscuit est venu en France, et de France il s'est répandu dans le monde entier. Mais où tout a commencé ?

Le mot "biscuit" est français et signifie "cuit deux fois". Mais il est apparu en Angleterre, et cela ne devrait déranger personne, car au Moyen Âge les Anglais parlaient mieux le français que leur langue maternelle, et cela était dû à la mode. Donc, revenons au biscuit. Il est apparu il y a très, très longtemps, personne ne peut nommer exactement la date de son origine, car cette friandise était à l'origine la nourriture principale sur les navires au long cours, et seuls les marins mangeaient un biscuit. Pourquoi un biscotte ? Oui, car le beurre n'est pas ajouté à la pâte pour cela, et c'est une protection contre l'apparition de moisissures sur le produit, qui était presque le principal responsable de la détérioration des aliments pour les marins. Partant pour un long voyage en mer ou autour du monde, ce qui arrivait souvent au Moyen Âge, et était associé à l'étude du monde, tous les membres de l'équipe savaient depuis longtemps quoi manger. Cela s'est produit jusqu'à ce que la cour de la reine Elizabeth décide d'essayer la nourriture des marins. Il fut émerveillé par le goût du biscuit, et à partir de ce moment la délicatesse commença à tomber sur les tables de la noblesse. Bientôt, le biscuit a cessé d'être la nourriture des gens ordinaires et la recette de sa préparation s'est rapidement répandue dans le monde entier.

Au XVIIe siècle, la recette est arrivée en France, et de là dans d'autres pays. Du biscuit a commencé à créer des gâteaux et des pâtisseries immédiatement après l'expansion des colonies d'Angleterre.

Franz Sacher et le roi d'Autriche

Ce sont ces personnes qui sont devenues les fondatrices de l'histoire du gâteau au chocolat Sacher, qui est maintenant familière à presque tout le monde. Sa recette est si simple, et la délicatesse est si impressionnante dans son goût, que ce dessert est aussi populaire que les nouveaux types de gâteaux.

"Sacher" a d'abord été servi à la table du roi d'Autriche. Et cette chose s'est passée comme ceci: le prince était censé recevoir des invités et a dit à ses cuisiniers que ce soir un plat unique devait être servi que personne n'avait jamais essayé auparavant. Les chefs avaient peur, car le chef boulanger du palais était très malade ce jour-là et ne pouvait rien faire. Seul le jeune Franz Sacher décida de tenter sa chance, et ne craignit pas l'éventuelle colère du roi. Il a cuit les gâteaux en y ajoutant du chocolat et a préparé le glaçage - également à base de chocolat. Le gâteau s'est avéré être complètement au chocolat, parfumé et la confiture d'orange est devenue un point fort du chef-d'œuvre.

Le gâteau est devenu célèbre grâce au chef, ou le chef est-il devenu célèbre grâce à sa création en chocolat ? Peu importe, car depuis lors, "Sacher" est devenu un mets préféré non seulement du roi autrichien, mais aussi de nombreuses personnes à travers le monde. Aujourd'hui, même les gourmands les plus sophistiqués privilégieront le "Sacher", en choisissant parmi une variété de desserts sucrés.

Napoléon

Il existe plusieurs hypothèses sur l'origine de cette friandise. La première histoire du gâteau Napoléon prétend qu'ilpréparé à Naples, c'est pourquoi il porte un tel nom. Mais nous avons tendance à faire confiance à la deuxième version, grâce à laquelle le gâteau est considéré comme un symbole de la victoire des troupes russes sur le puissant Napoléon.

L'histoire du gâteau "Napoléon" est la suivante: la célébration du centenaire de la défaite de l'armée napoléonienne près de Moscou approchait. Les meilleurs chefs ont été invités à composer le menu. Les confiseurs les plus célèbres travaillant dans les maisons de nobles ont travaillé sur la recette du gâteau. En conséquence, ils ont cuit "Napoléon", composé de nombreux gâteaux trempés dans la crème la plus délicate. La forme a reçu une forme triangulaire, de sorte que des associations avec le célèbre bicorne napoléonien sont apparues. Cependant, après la révolution, le chef-d'œuvre s'est transformé en une collation facile à préparer servie dans des tavernes bon marché. Son apparence est devenue négligente et de nombreuses femmes au foyer, lors de la cuisson d'un gâteau, ont essayé de le couper en morceaux loin des yeux des invités.

Désormais, "Napoléon" est considéré comme un gâteau ordinaire, facile à préparer pour boire du thé à la maison. Chaque famille a sa propre recette pour cuisiner un délicieux et tendre "Napoléon".

C'est une histoire tellement compliquée de gâteaux. Aujourd'hui, il nous semble qu'il est facile de les cuisiner, mais une fois que les meilleurs esprits ont travaillé sur les recettes !