Miel : conservation et durée de conservation

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le miel est un produit rare qui peut se conserver très longtemps sans perdre ses qualités cicatrisantes. Les moines en Russie préféraient le manger après deux ou trois ans de vieillissement. Selon certains experts, le miel qui a été correctement stocké a une saveur plus riche et un arôme plus subtil en raison du processus naturel de maturation. Le miel en rayon se conserve encore plus longtemps. Dans les ruches des abeilles sauvages, il s'accumule pendant des années sans perdre de précieuses propriétés biologiques.

Conservation appropriée du miel

Ce produit est souvent falsifié, alors choisissez-le très soigneusement. Pour vous protéger des contrefaçons, il est préférable de faire appel à un apiculteur familier et de lui acheter du vrai miel de guérison. Le stockage de ce produit a ses propres caractéristiques. Il est nécessaire de choisir un récipient adapté, d'assurer la bonne lumière, les conditions de température et une humidité optimale.

Température de l'air

Pour que le miel reste longtemps savoureux et conserve toutes ses qualités cicatrisantes, il est important de le protéger de la surchauffe. il vaut mieux le gardertempérature de -5 à +5⁰C. La destruction des enzymes précieuses pour la santé humaine dépend de la température ambiante. Jusqu'à +10⁰С, la diminution de l'activité des substances est insignifiante, mais déjà à +20⁰С elle chute de 1,5-2 % par mois, ce qui réduit considérablement les propriétés bénéfiques du miel lors d'un stockage à long terme. Lorsqu'elles sont chauffées au-dessus de +40⁰C, les enzymes sont détruites après quelques jours. Il vaut mieux éviter les fluctuations de température. À la maison, le miel se conserve mieux au réfrigérateur. Les producteurs utilisent de plus en plus la surgélation, car baisser la température à -20^{0С n'affecte pas significativement la qualité du miel.}

L'effet du soleil sur le miel

Le stockage du miel à la lumière est inacceptable. Selon une étude du scientifique allemand Dustman, un produit qui n'est resté sur le rebord de la fenêtre que pendant deux jours perd ses propriétés curatives. De plus, il s'assombrit et commence à exfolier. Le meilleur récipient pour conserver le miel à la maison est un bocal en verre hermétiquement fermé. Son seul inconvénient est la transmission lumineuse. Si possible, le miel est placé dans une pièce sombre et fraîche ou le récipient est complètement obscurci.

Et maintenant, il est temps de se rappeler à quel point les vendeurs mettent magnifiquement le miel sur les étagères, et de penser à combien de temps il y reste…

Conteneurs de stockage

Le miel peut être stocké dans un récipient qui n'affectera pas sa composition chimique et son goût. Convient pour ceci:

• Verrecontenants: bocaux, bouteilles, etc. Mieux s'ils sont en verre teinté.
• Fûts en bois. Essences de bois appropriées: saule, bouleau, hêtre, aulne, tilleul. Fabriqués à partir de bois tendre, les fûts de tremble ou de chêne ne conviennent pas, ils gâchent le goût et provoquent une décoloration.
• Récipients en céramique recouverts de glaçure. Les articles en argile non traités absorbent l'humidité atmosphérique et ne conviennent donc pas.
• Nickelé, émaillé.
• Récipient en plastique alimentaire. Au début, on s'inquiétait de son utilisation, mais selon des études, le plastique de qualité alimentaire ne libère pas de plastifiants et n'affecte pas le goût.

Il est nécessaire d'utiliser de la vaisselle sèche et propre. Les restes de vieux miel ne doivent pas être laissés, ils peuvent provoquer le processus de fermentation. Les couvercles doivent être bien ajustés car le miel est hygroscopique et absorbe l'eau de l'air.

Effets d'autres aliments sur le miel

Conserver du miel à proximité d'aliments à l'odeur épicée absorbera instantanément leur saveur. Il est conseillé de le tenir à l'écart des poissons salés, des viandes fumées, de la choucroute et d'autres produits à l'odeur caractéristique.

Les fabricants indiquent une durée de conservation d'un an, et il est conseillé de s'y tenir. Lors d'un stockage domestique, il est impossible de remplir parfaitement toutes les conditions et de conserver toutes les vitamines et substances actives.