Recette d'Alexander Seleznev. "Histoires douces"

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La recette d'Alexander Seleznev aidera ceux qui veulent faire plaisir à leurs proches avec des gâteaux faits maison, mais ne savent pas comment agir. Dans l'émission "Sweet Stories", le pâtissier vous montre pas à pas comment préparer une excellente gourmandise, en vous expliquant les subtilités au passage. Dans cet article, nous vous donnerons quelques recettes détaillées du chef.

À propos de l'auteur

Alexander Seleznev est un célèbre chef pâtissier en Russie et à l'étranger. Il est le champion absolu parmi les pâtissiers de notre pays, le propriétaire de la Coupe du monde dans le domaine culinaire (Luxembourg). Auteur de livres, animateur de radio et de télévision. Aujourd'hui, il diffuse "Sweet Stories" sur la chaîne de télévision Domashny.

Reconnu pour être aussi simple que facile à transmettre au public toutes les subtilités de la préparation de desserts complexes. Ses interprétations de recettes de gâteaux cultes selon GOST, notamment "Prague", "Napoléon" et ainsi de suite, sont particulièrement appréciées.

À propos du transfert

Comme déjà mentionnéplus tôt, le transfert se fait sur le canal "Accueil", et est une classe de maître détaillée. Seleznev Alexander Anatolyevich explique aux téléspectateurs comment travailler avec la pâte à biscuits, feuilletée, sable et levure, comment fouetter la crème, considère les échecs et explique comment les éviter à l'avenir.

Grâce à son travail, de nombreux téléspectateurs ont eu l'opportunité d'aller au-delà des friandises achetées en magasin et de commencer à cuisiner leurs proches par eux-mêmes. Ceci est d'autant plus précieux que le métier de pâtissier ne tolère pas le mot "approximativement" et demande de la minutie, surtout au début.

Tartes au chou Alexandra Selezneva

De nombreuses femmes au foyer considèrent sérieusement la pâte à levure comme leur talon d'Achille, se plaignant qu'elle s'avère trop lourde, dépourvue de légèreté. Les tartes à la levure selon cette recette se révéleront même pour un cuisinier débutant. Les produits dont vous aurez besoin sont les suivants.

Pâte:

• levure sèche - 10 grammes;
• farine de haute qualité - 500 grammes;
• sucre - 75 grammes;
• lait (1)- 200 ml;
• lait (2) - 50 ml;
• sel - 10 grammes;
• oeufs - 2 pièces;
• jaune d'oeuf - 1 pièce;
• beurre mou - 65 grammes.

Remplissage:

• chou - 0,5 têtes;
• beurre - 25 grammes;
• huile végétale - 25 grammes;
• lait - 250 ml;
• oeuf à la coque - 1 pièce;
• oignon vert - 10 grammes;
• persil - 10gramme;
• aneth - 10 grammes;
• sel, poivre - au goût.

Cuisiner ?

Premièrement, préparez la pâte.

Chauffer le lait (1), ajouter 1 c. une cuillerée de sucre du montant total et de la levure. Remuer, couvrir et laisser dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'un bouchon en mousse apparaisse.

Ajouter les œufs, le sel, le reste du sucre à la levure levée, mélanger. Tamiser la farine, remuer.

Ajouter du beurre à la pâte, mélanger jusqu'à consistance lisse. La masse sera douce et élastique.

Verser la pâte dans un bol huilé, couvrir d'un torchon et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1,5 à 2 heures. La masse augmentera au moins 2 fois. Cette recette d'Alexander Seleznev propose une pâte universelle, si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser ce que vous voulez comme garniture.

Maintenant, c'est l'heure du remplissage.

Pour elle, hacher finement le chou.

Chauffer les deux huiles dans une poêle profonde.

Sautez le chou pendant 2-3 minutes.

Verser le lait dans le chou et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. Cool.

Hachez finement l'œuf, l'oignon et les herbes, mélangez-les au chou. Saler et poivrer au goût.

Tapis une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 180°C.

Coupez la pâte levée et roulez-la en une couche rectangulaire de 5 mm d'épaisseur.

Mettre la garniture au centre de la pâte. Dans le programme "Sweet Stories", le processus est montré plus clairement.

Coupez les côtés de la pâte en bandes et tissez-les ensemble pour formerqueue de cochon.

Placer le gâteau sur une plaque à pâtisserie, couvrir d'un torchon et laisser lever pendant 20 minutes.

Après avoir levé, badigeonnez le gâteau avec un mélange de jaune et de lait (2), placez au four et faites cuire pendant une demi-heure.

Si vous le souhaitez, vous pouvez faire des galettes en portions au lieu d'une grande tarte.

Couvrir le gâteau fini avec une serviette et laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud, puis servir.

Gâteau "Prague". La recette d'Alexander Seleznev

Cake "Prague" dans les mémoires de beaucoup est au centre de tous les plus délicieux. De telles impressions viennent de l'enfance et aucun dessert moderne complexe ne peut les interrompre. Le chef pâtissier vous invite à cuisiner vous-même "le même" gâteau.

Biscuits:

• oeufs - 4 pièces;
• sucre - 100 grammes;
• sucre vanillé - 1 cuillère à café;
• farine - 80 grammes;
• cacao - 1 c. cuillère;
• beurre - 25 grammes.

Crème:

• jaunes - 2 pièces;
• eau - 67 ml;
• lait concentré - 135 grammes;
• sucre vanillé - 1 cuillère à café;
• cacao - 20 grammes;
• beurre - 225 grammes.

Sirop:

• sucre - 80 grammes;
• eau - 100 ml;
• cognac - 30 ml.

Glaçage:

• confiture d'abricot - 50 grammes;
• crème avec une teneur en matières grasses d'au moins 33 % - 135 grammes;
• chocolat amer - 200 grammes.

Décoration:

fraises - 200 grammes

Cuisine

Le gâteau est conçu pour une forme d'un diamètre de 22 cm.

Préchauffer le four à 1800 C.

Faire fondre le beurre et laisser refroidir.

Tapis le moule avec du papier sulfurisé.

Battre les œufs jusqu'à consistance mousseuse, en ajoutant progressivement le sucre.

Tamiser la farine de cacao dans le mélange d'œufs, incorporer délicatement avec une spatule de bas en haut.

Verser le beurre dans la pâte à biscuits, mélanger à nouveau.

Verser la pâte dans le moule préparé et mettre au four.

Cuisson jusqu'à ce que le test du cure-dent soit sec.

Laissez refroidir complètement le biscuit, puis démoulez-le, enveloppez-le de film alimentaire et conservez-le au frais pendant plusieurs heures.

Pour la crème mélanger les jaunes d'œufs, l'eau, le lait concentré et le sucre vanillé. Mettez le feu et faites cuire jusqu'à épaississement, en remuant constamment. Cool.

Battre le beurre jusqu'à ce qu'il blanchisse. Ajouter le cacao, battre à nouveau. Mixer en marche, ajouter petit à petit le sirop de lait. Vous devriez obtenir une crème forte et brillante. Il convient de noter que c'est la crème à l'huile qu'Alexander Seleznev utilise le plus souvent. Les recettes de gâteaux qu'il propose au public, tout d'abord, font référence à GOST, et l'huile y était tenue en haute estime.

Pour le sirop, mélanger l'eau avec le sucre, porter à ébullition, retirer du feu et ajouter le cognac.

Couper le biscuit dans le sens de la longueur en 3 parties.

Imbibez un peu le dessous du gâteau de sirop et étalez 1/3 de la crème. Aplatir, presser avec le second gâteau.

Retremper un peu le biscuit, mettre 1/3 de la crème, pressergâteau restant.

Étendre uniformément les côtés du gâteau avec la crème restante.

Faites chauffer la confiture d'abricots et étalez-la uniformément sur le dessus du gâteau. Oui, les recettes d'Alexander Seleznev ne s'écartent pas des normes internationales - et le "Sacher" autrichien utilise cette méthode pour isoler le biscuit de la glaçure.

Mettre le flan au froid et faire le glaçage.

Pour le glaçage, porter la crème à ébullition, verser sur le chocolat haché et remuer jusqu'à ce que ce dernier soit complètement dissous.

Versez-le sur le gâteau, en essayant de couvrir à la fois le dessus et les côtés.

Réexposer au froid - le glaçage devrait durcir.

garnir de baies et servir.

Anneaux de caillé

Curd rings - essentiellement les mêmes éclairs, la différence réside uniquement dans le remplissage et la forme des gâteaux. Ils sont aimés par beaucoup, mais en essayant de reproduire "le même goût", beaucoup ont rencontré un problème - il semblait qu'il manquait quelque chose. Et puis Alexander Seleznev est venu à la rescousse. Des recettes de gâteaux et de pâtisseries dans sa performance peuvent ramener le goût de l'enfance.

pâte à choux:

• lait - 100 ml;
• eau - 100 ml;
• beurre - 80 grammes;
• les œufs sont petits - 4 morceaux;
• sel - 1/4 cuillère à café;
• sucre - 1 cuillère à café;
• farine - 120 grammes.

Crème:

• sucre vanillé - 1 cuillère à café;
• fromage cottage avec une teneur en matières grasses d'au moins 9% - 260 grammes;
• beurre - 140 grammes;
• cognac - 1 c. cuillère;
• condensélait - 50 grammes;
• sucre en poudre - 75 grammes.

Pas à pas

Reproduire cette recette d'Alexander Seleznev se fait étape par étape - n'essayez pas de combiner plusieurs choses.

Préchauffer le four à 2200 C.

Tapis une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Mélanger l'huile, l'eau, le lait, le sel et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition, ajouter la farine et remuer rapidement la pâte. Faites bouillir la masse pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle commence à se rassembler.

Laissez la pâte refroidir légèrement et commencez à incorporer les œufs un par un, en pétrissant bien à chaque fois jusqu'à consistance lisse.

Mettez la pâte finie dans une poche à douille, placez les flans en forme d'anneaux sur une plaque à pâtisserie et faites cuire pendant 15 minutes.

Réduire la température du four à 1800 C et cuire encore 15 minutes.

Retirez les anneaux finis de la plaque à pâtisserie et laissez-les refroidir complètement.

Pour la crème, battez le beurre jusqu'à ce qu'il blanchisse, ajoutez-y le sucre en poudre, le sucre vanillé, le cognac et le lait concentré. Incorporer délicatement le caillé. La crème est prête.

Coupez les anneaux de crème pâtissière dans le sens de la longueur.

Pressez la crème sur le bas de l'anneau, appuyez dessus avec le haut de la pièce. Saupoudrer de sucre en poudre et servir.