Poisson en conserve dans l'autoclave à la maison

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les conserves maison cuites dans une casserole sur la cuisinière n'auront jamais aussi bon goût que dans un autoclave. Cette machine est largement utilisée non seulement dans l'industrie alimentaire dans la production de conserves de poisson, de légumes et de viande, mais aussi dans la vie quotidienne. Le poisson en conserve fait maison préparé dans cet appareil (autoclave), dont les recettes sont présentées dans notre article, conserve presque intégralement tous les nutriments, vitamines et minéraux. Dans le même temps, les plats sont cuits plusieurs fois plus vite que sur la cuisinière.

Caractéristiques de la cuisson du poisson dans un autoclave

Lorsque vous travaillez avec l'autoclave, vous devez tenir compte de certaines nuances qui vous aideront à éviter les problèmes lors du travail avec l'appareil et à préparer de délicieux poissons en conserve faits maison:

1. La préparation d'aliments en conserve dans un autoclave s'effectue sous haute pression et à haute température. C'est pourquoi toutes les précautions doivent être observées lors de son utilisation.
2. Avant d'allumer un feu sous l'appareil, mettez d'abord sous pression et vérifiez l'étanchéité de l'autoclave.
3. Vous ne pouvez ouvrir la machine que lorsque la température à l'intérieur descend à 30 degrés.
4. Le poisson en conserve dans un autoclave est cuit à une température de 100 à 120 degrés. Le temps de cuisson dépend de la façon dont vous voulez voir le résultat final: ragoût bouilli ou morceaux entiers avec des os mous.
5. Vous ne devez pas mettre les matières premières dans des bocaux vers le haut, vous devez laisser quelques centimètres du bord. Sinon, le couvercle du bocal pourrait être arraché.
6. Les pots dans l'autoclave sont complètement remplis d'eau, même à 2 cm au-dessus des couvercles.

Poisson nature à l'huile: une recette de poisson en conserve à l'autoclave

Rien n'a meilleur goût que le poisson conservé dans de l'huile épicée. Les seules exceptions sont les conserves de poisson préparées à la maison, où vous savez combien et ce que vous mettez dans le bocal.

Le poisson naturel avec de l'huile est préparé selon la technologie suivante (basée sur un pot de 0,5 l):

• stériliser les bocaux et les couvercles;
• coupez le poisson en morceaux d'au moins 50 g et salez en respectant les proportions: 1 cuillère à café de sel sans lame pour 500 g de matière première;
• au fond de chaque bocal mettre trois morceaux de piment de la Jamaïque et une feuille de laurier;
• mettre le poisson sur les épices en laissant 2 cm du bord du bocal;
• ajouter de l'huile végétale (1 cuillère à soupe);
• mettre des couvercles sur les bocaux et les rouler;
• commencez à stériliser les bocaux dans un autoclave. Pour ce faire, installez l'appareil sur la cuisinière, placez-le à l'intérieur du bocal et apporteztempératures jusqu'à 110 degrés. Le poisson en conserve dans l'autoclave prend 1 heure.

Lorsque vous préparez des conserves selon cette recette, gardez à l'esprit que 0,5 kg de poisson donne 1 demi-litre de conserves faites maison.

Poisson en conserve à la maison dans un autoclave (gobies à la tomate)

Savoureux dans l'autoclave est obtenu et le poisson cuit à la tomate. L'une des options les plus budgétaires pour les aliments en conserve est les gobies à la tomate, qui ne sont en aucun cas inférieurs aux produits d'usine en termes de goût. Selon la recette ci-dessous, vous pouvez faire cuire 8 bocaux d'un demi-litre de poisson en conserve.

Pour ce faire, vous devez acheter 5 kg de poisson à l'avance et le nettoyer, en enlevant la tête et les entrailles. Après cela, salez les gobies et laissez-les dans un bol pendant 2 heures afin qu'ils absorbent suffisamment de sel. Le poisson est ensuite frit dans une panure de farine jusqu'à ce qu'il soit tendre.

L'étape suivante consiste à préparer la garniture aux tomates. Pour ce faire, faites revenir l'oignon (0,5 kg) dans l'huile végétale, puis ajoutez le concentré de tomate (150 g) et 6 cuillères à soupe de sucre. Lorsque le rôti est prêt, il est transféré dans une casserole d'eau bouillante (1,7 l) et du vinaigre (2 cuillères à soupe) est ajouté. Dès que la garniture aux tomates bout, la casserole est retirée du feu.

Maintenant, vous pouvez commencer à préparer du poisson en conserve dans un appareil spécial (autoclave domestique). Pour ce faire, quelques cuillères de tomate rôtie sont versées au fond des bocaux stérilisés, puis les gobies sont placés sur le dessus. Lorsque tout le poisson est décomposé, les restes de la friture doivent être versés uniformément sur tous les bocaux. AprèsPour ce faire, ils mettent des couvercles dessus et les enroulent avec une clé de boîte. Un autoclave domestique est installé sur une cuisinière à gaz et la température dans l'appareil est portée à 110 degrés à chaleur maximale, puis maintenue pendant 1 heure. Une fois le temps écoulé, le poêle est éteint et les bocaux sont laissés dans l'appareil jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Carpe en conserve dans l'autoclave

Les conserves de carassin faites maison sont préparées en utilisant la même technologie que tout autre poisson dans l'huile. Préparez d'abord les bocaux et les couvercles. Procédez ensuite à la transformation du poisson. Chez la carpe, la tête, les branchies, les entrailles et toutes les nageoires sont enlevées. Ensuite, le poisson est coupé en petits morceaux sur la crête, et si les carassins sont gros, alors le long. Après cela, il doit être salé au goût.

Pendant ce temps, les grains de poivre (noir et piment de la Jamaïque) sont versés dans des bocaux, les feuilles de laurier sont mises dedans et le poisson commence à être emballé. Lors de la cuisson dans un autoclave, les matières premières se déposent fortement, de sorte que les carassins se superposent étroitement dans un bocal, mais il faut toujours laisser le "légitime" à 2 cm du bord. Lorsque le poisson est tassé, il est arrosé d'huile végétale (1 cuillère à soupe) et les bocaux sont placés dans un autoclave. Le temps de cuisson est de 25 à 45 minutes. Plus les arêtes du poisson sont petites, plus la cuisson sera rapide.

Filet de poisson en autoclave

Pour préparer des conserves selon cette recette, vous aurez besoin de n'importe quel filet de poisson frais. Il est coupé en morceaux de 80 g chacun, salé et emballé dans des bocaux avec du piment de la Jamaïque et du laurier. Mais encore plus savoureux et parfumés sont les poissons en conserve dans un autoclave, cuits avecdes légumes. Pour ce faire, lors de l'application des matières premières dans le pot, ajoutez 30 g de carottes et d'oignons. Les légumes peuvent être coupés en petits morceaux ou laissés entiers.

Le temps de cuisson des filets de poisson dans l'autoclave ne doit pas dépasser 25 minutes. Sinon, les morceaux de poisson se transformeront en bouillie parfumée.

Comment faire cuire des sprats à la sauce tomate dans un autoclave

Apprécié par de nombreux sprats en conserve à la sauce tomate, vous pouvez cuisiner vous-même à l'aide d'un autoclave. Pour ce faire, il n'est pas nécessaire de nettoyer le poisson, surtout s'il est petit. C'est exactement ainsi que le poisson en conserve est préparé dans un autoclave à l'échelle industrielle - ils prennent les sprats directement avec leur tête. En plus du poisson, vous aurez également besoin d'une garniture à la tomate. Pour le faire cuire, vous devez ajouter de la sauce tomate (400 ml) aux oignons et aux carottes frits dans une poêle. Vous aurez également besoin de grains de poivre noir (3 pièces), de feuilles de laurier (2 pièces), de 2 gousses d'ail et de sucre (1 cuillère à café). La sauce peut être achetée au magasin ou vous pouvez la préparer vous-même avec de la pâte de tomate, de l'eau et des épices.

Lorsque la garniture est prête, on y ajoute du sprat salé (500 g), tout est bien mélangé et emballé dans des bocaux. Préparation des aliments en conserve pendant 1,5 heures à une température de 110 degrés et une pression à l'intérieur de l'autoclave de 4 atmosphères.