Canard cuit au four : recettes avec photos

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le canard, cuit d'une manière ou d'une autre, est présent dans les cuisines nationales de nombreux pays. Et partout, il est considéré comme un plat de fête. En effet, contrairement au poulet, le canard a un goût très riche et mémorable. Cet oiseau est le plus souvent cuit entier au four. Et maintenant, avec des manchons et du papier d'aluminium résistants à la chaleur, les recettes traditionnelles ont été complétées par de nouvelles.

La façon la plus célèbre de cuisiner le canard, qui a acquis une renommée mondiale, se trouve à Pékin. Les côtés de l'oiseau sont enduits de miel et, une fois cuits, une croûte caramélisée étonnamment savoureuse est obtenue. Un autre canard est souvent farci. Sa viande se marie idéalement avec une farce acidulée: pommes, choux, coings, canneberges. Mais le canard est aussi farci de bouillie, de champignons et de fruits sucrés (oranges et mandarines). Un autre oiseau, bien que moins souvent, est cuit et frit. Dans cet article, vous trouverez une sélection de recettes de canard cuit au four, entier ou en morceaux, en accompagnement, avec de la viande hachée ou en plat indépendant.

Comment choisircarcasse

La viande de cet oiseau devient plus rugueuse et plus nerveuse avec l'âge. Et si vous achetez une vieille carcasse, peu importe vos efforts, quelle que soit la recette que vous utilisez, le résultat sera déplorable. Par conséquent, avant d'examiner la question de savoir comment rôtir un canard, abordons le choix du bon oiseau. Les carcasses vendues dans les supermarchés sont jeunes. Mais dans les élevages de volailles, les canards sont bourrés d'antibiotiques et d'autres stimulants de croissance. Une telle viande n'est pas très différente du poulet. Pour un bon canard, allez au marché. Mais même là, veillez à ne pas glisser un oiseau mort de vieillesse.

Tout d'abord, sentez le "buste" du canard. Chez les jeunes individus, il est mou, le sternum peut être légèrement plié et chez les plus âgés, il ressemble à une coquille. Faisons maintenant attention aux pattes de l'oiseau. Les jeunes doigts ont l'air uniformes et ils sont doux, avec des membranes pâles. Les oiseaux plus âgés ont les pieds durcis. Et leurs doigts sont attisés du talon. La graisse sous la peau d'un bon canard ne doit pas être jaune verdâtre, mais blanche. La peau d'une telle carcasse est blanche, lisse, légèrement brillante. Dans la coupe, la viande du canard "correct" est rouge, d'une teinte riche. Inutile de dire qu'il dégage une odeur fraîche et que la carcasse ne doit pas être visqueuse ?

Préparer des aliments

Quelle que soit la recette de canard au four que vous choisissez, vous devez commencer la cuisson du plat en coupant au préalable la carcasse. Il doit être lavé à l'eau courante, séché. S'il y a des plumes, elles doivent être enlevées. Vous devez également retirer tous les intérieurs. La queue de canard contient une glande qui n'exsude pas beaucoupbonne odeur. Et il devient plus fort avec un traitement thermique. Par conséquent, la queue de canard est coupée.

Pour que la viande dure cuise bien et se débarrasse de l'odeur spécifique, elle est marinée. Il existe de nombreuses recettes de mélanges dans lesquels il faut tenir la carcasse avant la cuisson. Le plus courant est le vinaigre aux épices et aux épices. Ils utilisent aussi du vin, du jus de citron. La viande de canard marinée devient non seulement plus douce, elle est saturée d'odeur d'épices. Si vous allez faire cuire un oiseau entier, il doit être coupé du joint extrême des ailes. Vous devez également couper la peau et l'excès de graisse de la queue et du cou.

Canard entier

Il est naturel que la viande, coupée en morceaux, soit cuite plus rapidement. Un tel plat est plus fiable, et vous serez assuré contre une mauvaise surprise lorsque vous trouverez de la chair crue au fond de la carcasse. Cependant, la carcasse entière ressemble à un plat de fête, et la couper devant les invités est tout un rituel. Et il est beaucoup plus facile de le couper prêt à l'emploi que cru. Par conséquent, de nombreuses femmes au foyer s'intéressent à la question de savoir comment cuire un canard entier.

Dans ce cas, vous devez connaître quelques astuces. Tout d'abord, pour obtenir une viande molle qui tombe des os, vous devez faire légèrement bouillir le canard, littéralement 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Le bouillon résultant n'est pas versé, mais versé sur la carcasse pendant le processus de cuisson. Avant d'envoyer le canard au four, il doit être mariné pendant plusieurs heures, et mieux encore - une demi-journée. Il existe plusieurs façons de cuire un oiseau: sur une plaque à pâtisserie à bords hauts, dans un chaudron en céramiqueou oie en fonte, en feuille ou manchon. Par conséquent, le temps de traitement thermique est différent. Le papier d'aluminium doit être retiré et la manche coupée vingt minutes avant la fin de la cuisson, pour que le canard ait le temps de dorer. Regardons maintenant les recettes individuelles.

morceaux de canard

Cette méthode permet de gagner beaucoup de temps, car la viande prédécoupée marine et cuit plus rapidement. Dans le même temps, nous pouvons acheter non pas une carcasse, mais certaines de ses parties séparées - cuisses, poitrines ou cuisses. Cela vous évitera d'avoir à boucher et à vider l'oiseau. Le canard cuit en morceaux est également mariné. Mais d'abord, ils la lavent et sèchent la peau avec des serviettes en papier.

Voici la recette la plus simple pour mariner la viande de canard. Mélanger le sel avec du poivre noir moulu, ajouter deux cuillères à soupe de miel, remuer. Avec cette masse, frottez soigneusement les morceaux. Mettez-les dans un plat allant au four. Il peut s'agir d'une plaque à pâtisserie à bords hauts, d'un bol en verre résistant à la chaleur, d'un chaudron en fonte ou en céramique. Pressez le jus d'une orange sur le canard. Deux autres agrumes, sans peler, coupés en cercles épais et disposés sur les morceaux. Nous y mettons trois brins de romarin frais. Nous serrons le dessus du plat avec du film alimentaire et le mettons au réfrigérateur pendant trois à quatre heures. Lorsque le canard est mariné, préchauffez le four à 200 degrés. Nous retirons le film plastique et mettons un morceau de papier d'aluminium à sa place. Nous cuisons 50 minutes. Ensuite, nous retirons le papier d'aluminium, versons sur les morceaux avec le jus qui s'est démarqué et cuisons encore un quart d'heure. Idéal à la place des agrumespruneaux.

Recette de base de canard farci

Bien sûr, vous pouvez faire cuire une carcasse entière sans rien. Mais les ingrédients de la garniture rendent le canard rôti juteux et l'imbibent de leurs saveurs. Pour montrer le principe même de la cuisson des volailles farcies, nous utiliserons la recette classique. Dans celui-ci, trois grosses pommes aigres et quatre prunes douces sont prises pour la garniture. Si vous n'avez pas les derniers fruits, vous pouvez les remplacer par des oranges, des mandarines, des coings. Les pruneaux feront l'affaire aussi. Tout d'abord, versez la carcasse préparée avec de l'eau bouillante. Cela est nécessaire pour que la peau n'éclate pas pendant la cuisson. Séchez le canard avec du papier absorbant. Mélangez une cuillère à soupe d'épices pour volaille et du sel. Frottez toute cette carcasse à l'intérieur et à l'extérieur. Laisser reposer une demi-heure.

En attendant, prenons soin des fruits. Retirez les noyaux des prunes, coupez le cœur des pommes et coupez-les en tranches. Farcir l'intérieur du canard de fruits. Pour que le remplissage ne tombe pas, fixez les bords du péritoine avec des brochettes ou cousez avec un fil dur. Maintenant, vous devez attacher les ailes et les pattes derrière le dos du canard afin qu'elles ne brûlent pas lors de la cuisson. Nous recouvrons la plaque à pâtisserie de parchemin. Poser le canard à l'envers. Nous cuisons 40 minutes à 180 degrés. Ensuite, nous retournons la carcasse, versons le jus alloué. Réduisez légèrement la chaleur du four, à 170 degrés. Nous cuisons encore trois quarts d'heure. Nous fabriquons le glaçage en mélangeant du miel avec de la sauce soja dans des proportions égales. Avec cette masse, à l'aide d'un pinceau en silicone, enduisez l'ensemble du canard. Nous envoyons cuire jusqu'à cuisson, ce qui est vérifié par une perforation dans la partie la plus épaisse de la carcasse. Si l'ichor n'est pas sorti, mais que du jus ambré est apparu, le canard cuit au four avec des pommes et des prunes est prêt. Vers la fin du processus culinaire, vous pouvez mettre un plat d'accompagnement sur une plaque à pâtisserie à côté de l'oiseau - pommes de terre, haricots verts, chou-fleur. Les légumes donneront une saveur supplémentaire à la viande et tremperont dans son jus.

Préparation de canard laqué

Il est absolument impossible d'ignorer ce plat le plus célèbre de la cuisine chinoise. Nous vous présentons ici une recette adaptée aux réalités slaves - il est peu probable que vous ayez un appareil de soufflage spécial qui sépare la peau de la viande. Mais si vous trouvez un canard laqué, le plat en sortira plus authentique. Cet oiseau a la peau plus fine et moins de graisse. Nous préparons une carcasse de deux kilogrammes: boyau, coupez les phalanges extrêmes des ailes, la queue et la peau du cou, versez de l'eau bouillante sur le canard, séchez-le avec une serviette.

Préparation de la marinade. Pour ce faire, mélangez dans une casserole 3-4 cm de racine de gingembre, coupée en petits morceaux, deux cuillères à soupe de miel, 3-4 anis étoilé, une pincée de cannelle, des graines de fenouil, du piment rouge, des clous de girofle moulus. Versez un litre et demi d'eau et un quart de tasse de vinaigre de riz. Nous mettons la casserole sur le feu et cuisons après avoir fait bouillir pendant cinq minutes. Versez ce mélange sur le canard de tous les côtés. Nous frottons sa peau avec du sel au goût, de l'ail moulu et du gingembre (cinq clous de girofle et une cuillère à café). Le canard laqué doit être mariné dans un endroit froid pendant au moins 12 heures. La carcasse doit être mise sur un bocal, et elle, à son tour, mise dans une profonderécipient pendant que l'oiseau libère le jus.

Rôti de canard laqué

Le lendemain, nous commençons à cuisiner. Laissez reposer la carcasse pendant une heure à température ambiante. Transférer sur une plaque à pâtisserie à bords hauts. Couvrir d'une feuille de papier d'aluminium. Nous cuisons à 200 degrés pendant environ une heure. Mélanger l'huile de sésame avec la sauce soja dans les proportions 2:3. Nous sortons la plaque à pâtisserie et graissons le canard avec cette solution. Jetez le papier d'aluminium. Nous remettons l'oiseau au four, augmentant la chaleur à 230 degrés. Nous enfournons donc une dizaine de minutes. Nous l'obtenons à nouveau. À ce moment-là, nous devrions avoir du miel liquide sous la main. S'il est confit (solide), chauffez-le au bain-marie. Graisser soigneusement la carcasse avec du miel. Après cela, le canard cuit au four devrait reposer encore cinq minutes. Ensuite, vous pouvez le servir à table.

Canard cuit dans sa manche

Un appareil aussi simple qu'un sac non fondant vous permet de cuisiner un oiseau juteux, et même en même temps avec un plat d'accompagnement. Le manchon protégera la viande du dessèchement et évitera au cuisinier d'avoir à arroser constamment la carcasse avec le jus libéré. Le processus de cuisson n'est pas très différent de celui standard - sur une plaque à pâtisserie au four. Le canard cuit avec des pommes de terre sera un plat merveilleux et copieux pour une fête de famille.

Frottez la carcasse avec du sel et tartinez-la de miel. Nous le laissons mariner. Épluchez cinq pommes de terre. Nous coupons le même nombre de pommes de variétés acides en tranches épaisses, en enlevant les noyaux. Saupoudrez les légumes et les fruits de pincées de cannelle, de piment, de sel, de cardamome et d'anis étoilé. Nous mélangeons. Nous commençons avec une partie de la viande hachée le ventre du canard. Nous cousons les extrémités du péritoine ou les fixons avec des brochettes. Nous mettons l'oiseau dans la manche avec les pommes de terre et les pommes restantes. Verser un demi-verre de crème. Nous attachons le sac et le posons sur une plaque à pâtisserie. Nous cuisinons pendant une heure et demie à 200 degrés. Couper la douille (avec précaution, vapeur chaude !) et remettre au four jusqu'à l'obtention d'une croûte frite.

Canard cuit en papillote

La fine feuille d'aluminium empêche également la viande de rétrécir dans le four. Il empêche le jus de s'évaporer. Le papier d'aluminium empêche cependant la peau de canard de brunir. La feuille doit donc être déployée vingt minutes avant la fin du traitement thermique. Le papier d'aluminium est également précieux dans la mesure où nous pouvons y faire cuire du canard rôti avec des pommes de terre ou d'autres plats d'accompagnement. Les légumes sont littéralement mijotés dans le jus de viande libéré. La carcasse d'oiseau, avant d'être enveloppée dans du papier d'aluminium, doit être marinée et frottée avec du sel et un mélange d'huile végétale, d'ail écrasé et de miel. Dans un sac en métal, un tel canard est cuit pendant environ une heure. La volaille farcie peut également être cuite dans du papier d'aluminium.

Canard à la bière

Ce plat nécessite une cocotte d'oie en fonte. Nous préparons la carcasse, la frottons avec du sel, du poivre et d'autres épices pour la volaille. Mes six pommes. Nous en avons coupé trois en quartiers et les avons reposés sur le fond de l'oie. Le reste des pommes sont pelées et trois grosses frites. Nous emballons cette masse à l'intérieur de l'abdomen du canard. Nous posons la carcasse elle-même sur des pommes. Saupoudrer d'une cuillère à café de cumin, mettre trois clous de girofle et une dizaine de petits pois de piment de la Jamaïque. Verser la moitiélitres de bière légère. Nous baissons le couvercle de l'oie et le mettons au four. Nous cuisinons à 200 degrés pendant au moins une heure. Retirez ensuite le couvercle et poursuivez la cuisson encore trente minutes. A noter que les pommes du bas, coupées en quartiers, ne sont pas servies sur la table. Ils ne sont utilisés que pour la saveur et comme tampon entre le fond de l'oie et la peau de l'oiseau. Il est recommandé de servir des pommes de terre bouillies en accompagnement.

Canard en pâte

La coquille de pain rendra non seulement le plat plus satisfaisant, mais le protégera également du dessèchement mieux que n'importe quel papier d'aluminium. Le canard cuit dans la pâte a l'air original et sa viande est tendre et juteuse. Traditionnellement, on commence le travail par la préparation de la marinade. Nous mélangeons dans un bol trois gousses d'ail finement hachées, un morceau minable d'un centimètre de jus de gingembre, de citron ou de citron vert, deux cuillères à café de moutarde de Dijon et un sucre, une pincée de sel, de poivre rouge et noir. Avec cette masse, nous frottons le canard à l'intérieur et à l'extérieur. Nous envoyons mariner.

Quand nous allons cuire le canard, nous préparerons la pâte. Pour ce faire, tamisez deux tasses et demie de farine, mélangez avec une cuillère à café de poudre à biscuits. Versez 250 millilitres de kéfir dans un autre récipient. Battre un œuf et bien mélanger. Nous commençons à ajouter de la farine avec de la levure chimique par portions jusqu'à ce qu'une pâte élastique soit pétrie. Nous lui donnons un quart d'heure pour se déposer, après quoi nous le roulons en une fine couche. Placez la carcasse au milieu du cercle. Nous relevons les bords de la couche et "emmaillotons" le canard. Nous recouvrons la plaque à pâtisserie de parchemin. Nous déposons le paquet de manière à ce que les bords de la pâte soienten bas. Lubrifiez la surface avec du jaune. Nous cuisons pendant au moins une heure à une température de 160 degrés. La pâte doit être dorée à ce moment-là.