Moussaka : recette et ingrédients nécessaires

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Chaque nation a son plat signature. Et chez les Grecs, c'est la moussaka. Quel est ce plat ? On peut dire qu'il s'agit d'une cocotte de légumes, le plus souvent des aubergines. Mais une définition aussi courte ne rend pas toutes les nuances gustatives de la moussaka. Pour les amateurs de viande, nous vous informerons que de la viande hachée peut être ajoutée au plat. La moussaka est toujours servie avec de la sauce. Il peut s'agir d'une béchamel, d'une sauce à la crème épaisse et même d'une vinaigrette à la tomate.

Le plat grec "Moussaka" est devenu si populaire que les spécialistes culinaires des pays voisins ont emprunté sa recette classique et y ont apporté leurs propres modifications. C'est ainsi que la moussaka est apparue en bulgare, dalmate, albanais, etc. Mais même en Grèce même, la cocotte est préparée avec des variantes. Elles concernent à la fois l'ensemble des légumes et le mode de préparation. Dans cet article, vous trouverez une recette classique détaillée du plat, ainsi que des idées pour le diversifier.

Moussaka grecque aux aubergines. Ingrédients

Le nom dit tout. L'aubergine fait partie intégrante de la moussaka grecque. Le plat lui-même est apparu relativement récemment: la première recette a été publiée en 1910 dans un livre de cuisine de Nicolas Celementes. En fait, il est venu en Grèce pendant l'Empire ottoman depuis la Turquie.

Mais la moussaka turque n'est pas un chef-d'œuvre de l'art culinaire - elle est faite d'agneau avec l'ajout d'aubergines, de tomates et d'épices. Quels sont les ingrédients de la moussaka grecque ? Le même ensemble de produits (deux aubergines et tomates chacun, une livre d'agneau haché), mais plus une liste supplémentaire. Il comprend: chapelure, oignons, pâte de tomate, fromage Feta, vin rouge sec. Des exigences particulières sont imposées pour les épices. Faites le plein de menthe, d'origan, de fleurs de lavande, de muscade, de cannelle. La vraie moussaka est cuite uniquement dans de l'huile d'olive. Et versez - si vous voulez vraiment atteindre l'authenticité totale - une sauce à base de yaourt grec.

Préparer des légumes

Aucune recette de moussaka n'est complète sans aubergine. Nous sélectionnons deux jeunes fruits dont les graines n'ont pas encore mûri. Puisque nous allons former des couches d'aubergines, nous essayons de nous assurer que leur forme et leur taille sont approximativement les mêmes. Mes bleus et coupé la tige. Dans un plat traditionnel, la peau ne s'enlève pas: bien cuite, elle devient tout à fait comestible. Nous coupons les deux aubergines en tranches longitudinales d'une épaisseur de 0,5 à 1 centimètre. Mettez les morceaux dans un bol, salez, couvrez d'une assiette et laissez reposer 20 minutes. Pendant ce temps, l'aubergine va libérer du jus amer. Égoutter, laver les trancheset on discute. L'aubergine peut être cuite de trois façons: au four, à la poêle et sur le gril. La dernière réception dans un appartement en ville est difficile à mettre en œuvre, alors nous le faisons: nous graissons des tranches d'aubergines des deux côtés avec de l'huile d'olive et les faisons cuire au four. Ou frire dans un peu d'huile. Les aubergines ont tendance à absorber l'huile, donc après la friture, elles doivent être pliées sur des serviettes en papier pour éliminer l'excès de graisse. Sur deux grosses tomates, nous faisons une incision cruciforme, échaudons avec de l'eau bouillante et immédiatement placées dans de l'eau glacée. Retirez la peau des tomates, coupez la chair en morceaux. Nous nettoyons deux oignons, les hachons finement.

Préparation de la viande

Il existe aussi une version végétarienne de ce plat, mais puisque nous envisageons la recette classique de la moussaka à la viande hachée, nous passerons une livre d'agneau au hachoir à viande. Comme concession au goût slave, les instructions autorisent l'utilisation de la même quantité de bœuf. Mais la moussaka au porc sera trop grasse.

Alors, versez un peu d'huile d'olive dans la poêle, faites frire la viande hachée, en remuant et en cassant les grumeaux. Ajouter les tomates et les oignons. Nous mélangeons. Après sept minutes, versez 150 ml de vin rouge sec dans la casserole. Lorsque le liquide s'évapore un peu, ajouter les épices: origan, laurier, cannelle, menthe, lavande, muscade. Les grains de poivre ne feront pas de mal. Pour souligner la saveur méditerranéenne du plat, vous pouvez ajouter trois cuillères à soupe de pâte de tomate ou de tomates séchées au soleil. Bien sûr, n'oubliez pas de saler la viande hachée. Réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide ait complètement disparu.s'évaporer.

Sauce au yaourt

En Europe, hors Grèce, la moussaka est souvent servie avec de la crème ou de la béchamel au lait. Parfois, le plat est assaisonné de sauce tomate. Dans les deux cas, il s'avère très savoureux. Mais puisque nous suivons la recette classique, nous allons préparer une sauce moussaka à base de yaourt grec naturel. Ce produit, contrairement à la crème, donnera à la sauce la bonne acidité et, au final, le plat copieux et gras aura un goût équilibré. Pour préparer la sauce n'est pas difficile: vous devez mélanger un verre de yaourt nature avec trois œufs et 200 g de fromage Feta finement émietté.

Béchamel

Puisque la moussaka classique est servie avec une sauce au lait en Europe, cette recette ne peut être ignorée. Mettez 70 g de beurre dans une petite casserole et mettez la casserole sur le feu. Lorsque le beurre est complètement fondu, réduisez le feu au minimum, ajoutez 1,5 cuillère à soupe de farine et remuez rapidement pour qu'il ne reste plus de grumeaux.

Dans un autre récipient, mettez un verre de lait à chauffer. Lorsque le beurre et la farine recommencent à bouillir, éteignez le feu et ajoutez le lait chaud en un mince filet. Mélangeons. Après quelques minutes, la sauce changera de consistance - elle passera d'un liquide à une crème épaisse. Assaisonner de noix de muscade et de jaune d'œuf. 100 g de fromage à pâte dure très finement trois. Nous introduisons une masse ressemblant à une poudre dans une sauce piquante. Remuer jusqu'à obtenir une crème lisse et épaisse. Vous pouvez faire une béchamel plus calorique si vous utilisez de la crème à la place du lait.

Assemblage du plat

La moussaka grecque classique est cuite au four, nous devons donc trouver un plat de cuisson résistant à la chaleur avec des côtés hauts. Tout en bas, nous déposons de grandes tranches d'aubergines aussi étroitement que possible les unes aux autres. Écraser la feta à la fourchette. Si vous utilisez du fromage à pâte dure, frottez-le avec de gros copeaux. Saupoudrer légèrement d'une couche d'aubergines dessus, étaler une couche de viande hachée dessus, recouvrir de tranches d'aubergines, saupoudrer à nouveau de fromage râpé et verser la sauce. Si vous avez une forme avec un petit diamètre inférieur, mais des côtés hauts, vous pouvez diviser tous les composants en deux. Ensuite, le nombre de couches sera plus grand et le plat sera plus savoureux. Il y a une règle: l'aubergine, le fromage et la sauce doivent toujours être sur le dessus. Préchauffez le four à 180 degrés, recouvrez le moule de papier d'aluminium et faites cuire pendant un quart d'heure. Au bout de 15 minutes, retirez la feuille d'aluminium et poursuivez la cuisson à la même température pendant encore 20 minutes.

Une autre façon de servir la moussaka

Habituellement, la cocotte est refroidie puis coupée en portions. Ce plat se déguste froid ou légèrement tiède. Mais vous pouvez cuisiner de la moussaka chaude en portions. La recette est légèrement différente de la précédente. Lavez les aubergines, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. La pulpe est soigneusement retirée. Blanchir les bateaux d'aubergines vides avec l'ajout d'eau salée. On procède avec la pulpe de la même manière que dans la recette précédente. Après que l'amertume en soit sortie, coupez-le en petits morceaux et faites-le frire avec de la viande hachée. L'aubergine doit être ajoutée à la viande avec les oignons et les tomates. sauce de cuisson(béchamel ou yaourt). Nous remplissons les bateaux de viande hachée, en l'empilant avec une lame. Versez la sauce par-dessus. Nous posons les bateaux sur une plaque à pâtisserie dans laquelle nous versons un peu d'eau. Cuire au four à 180 degrés pendant environ une demi-heure.

Utiliser des gadgets de cuisine

Afin d'attendre rapidement un plat délicieux et d'y consacrer moins d'efforts, cuisons la moussaka à la mijoteuse. Voici une recette simple. Nous nettoyons trois aubergines, les coupons en rondelles d'un centimètre d'épaisseur, saupoudrons de sel. Lorsque le jus amer s'écoule, lavez les cercles, séchez-les et roulez-les dans la farine. Nous partons cinq minutes. Versez un peu d'huile d'olive dans le bol du multicuiseur. Faire frire les aubergines des deux côtés pendant 3 minutes. Disposez sur du papier absorbant. Parmesan trois, persil (3 brins) finement coupé. Nous allumons le mode «Multi-cook», réglons la minuterie sur 20 minutes, la température est de 120 degrés. Faire fondre le beurre, verser la farine, au bout de 10 minutes ajouter le lait tiédi en un mince filet. À la fin, ajouter le fromage râpé et les herbes. Transférer la sauce dans un bol. À sa place, placez la viande hachée dans le bol. Nous le cuisinons selon la recette classique avec des oignons, de l'ail, des tomates et des épices. Maintenant, nous allons diviser également les trois composants du plat (aubergine, viande hachée, sauce). On commence à mettre la moussaka dans le bol. Les couches vont dans cet ordre: d'abord les légumes, puis la viande, puis la sauce. Puis à nouveau dans la même séquence. Nous baissons le couvercle, réglons le mode «Multi-cook» et la température à 140 degrés pendant une demi-heure. Après le signal, soulevez le couvercle et laissez cuire encore 15 minutes.

Moussaka moldave

Comme mentionné ci-dessus, ce plat est populaire partoutMéditerranéen. Et pas seulement là. Voyons quelles métamorphoses a subi la recette de la moussaka grecque à l'aubergine lorsqu'elle s'est fait connaître en Moldavie. Ils utilisent du bœuf au lieu de l'agneau. Mais ce n'est pas tout. Les aubergines en Moldavie sont remplacées par… la citrouille. Et la liste des ingrédients pour la casserole comprend également du riz. Mais le plat est toujours savoureux et satisfaisant.

Alors, faites mijoter un demi-kilo de viande jusqu'à ce qu'elle soit tendre et faites cuire le riz séparément dans de l'eau salée. La bouillie doit être à moitié cuite. Nous coupons la viande en petits morceaux. Nous coupons l'oignon, le faisons sauter dans du ghee et le mélangeons avec du bœuf et du riz. Nous prenons une poêle à frire à bords hauts, graissons son fond et ses parois avec de l'huile végétale. Nous nettoyons la citrouille, la coupons en tranches très fines, en mettons quelques-unes au fond de la casserole, recouvrons d'une couche de viande hachée avec du riz sur le dessus. Nous répétons donc deux fois. Sur la deuxième couche de viande hachée, étalez des cercles de tomates, versez sur le bouillon du ragoût. Couvrir la casserole et laisser mijoter le plat jusqu'à ce que le riz soit prêt au four.

Moussaka roumaine

Déjà dans le nord de la Grèce, les pommes de terre sont incluses dans la recette des casseroles, mais les aubergines ne sont pas non plus oubliées. Mais en Roumanie, les spécialistes culinaires ont décidé de les abandonner. Comment cuisiner la moussaka avec des pommes de terre ? Le principe est le même que dans la recette classique. Au moins, l'algorithme des actions dans la préparation de la viande hachée et de la sauce est le même. Nous nettoyons les pommes de terre, coupons les tubercules en fines tranches. Frire dans l'huile végétale. Saler, assaisonner d'épices. Lubrifiez la forme avec de l'huile végétale. Mettre la moitié des pommes de terre. Placer toute la viande hachée (avec les oignons, les tomates et les épices) sur le dessus. Couvrir avec les pommes de terre restantes. Arrosagesauce. En Roumanie, on préfère la béchamel, qu'on verse généreusement avec du fromage râpé ou de la brynza.

Moussaka aux courgettes

Même en Grèce, l'aubergine est parfois remplacée par de jeunes courgettes. La courgette est plus tendre et n'absorbe pas autant de graisse, et donc le plat lui-même sera plus diététique.

La moussaka aux jeunes courgettes peut être préparée de deux manières. Dans l'un d'eux, l'aubergine est toujours présente - comme couche inférieure. L'aubergine garde bien sa forme à la cuisson, la cocotte ne s'étale pas et ressemble à une tarte. Dans le second, les courgettes remplacent complètement les aubergines. Comment est préparée cette moussaka ?

La courgette ne peut pas être trempée dans du sel - elle n'a pas d'amertume, comme l'aubergine. Coupez les courgettes en rondelles de 1 cm et faites-les frire dans de l'huile végétale. Nous les retirons de la casserole et à leur place nous plaçons des oignons finement hachés. Lorsqu'il est doré, ajouter la viande hachée. Amenez-le à mi-cuisson, mettez les tomates sans la peau, les herbes et les épices. Saler, verser le vin, laisser mijoter. La recette de la viande hachée n'est pas très différente de la recette classique.

Étant donné que les courgettes deviennent trop molles après la cuisson, nous introduisons des pommes de terre dans la recette - elles deviendront la couche la plus basse de la moussaka. Les pommes de terre doivent d'abord être frites. Ensuite, tout est simple. Étalez des couches de pommes de terre, viande hachée, courgettes, sauce. Saupoudrer de fromage râpé, envoyer cuire au four.

moussaka végétarienne

Il existe aussi une recette intéressante de moussaka sans viande. Faire mariner les courgettes et la pulpe de poivron dans le légumehuile avec l'ajout d'épices, puis faire frire dans une poêle à frire sèche ou un gril. À partir de tomates, de petits morceaux de poivron, de piment, d'ail, d'oignon, de basilic et d'huile d'olive, à l'aide d'un mélangeur, nous préparons une purée de type salsa. Nous posons les couches de moussaka comme suit: courgettes au fond, puis sauce, dessus - tasses de tomates fraîches, poivrons, sauce à nouveau, courgettes. Arroser de sauce et cuire.

Quelques conseils

Vous comprenez maintenant le principe de base de la fabrication de la moussaka. La recette peut être avec des aubergines, des pommes de terre, des courgettes, de la citrouille. Mais à chaque fois, entre les couches de la cocotte, on retrouve une viande hachée spéciale à l'esprit méditerranéen tomate-ail, généreusement assaisonnée d'herbes et d'épices. Pour une version végétarienne, remplacez-la simplement par de la salsa de tomates. Avec un peu d'imagination culinaire, vous pouvez créer votre propre recette de moussaka.