Recette d'escalope de feu classique

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les escalopes Pozharsky ont été fabriquées pour la première fois au 19ème siècle. Depuis lors, ils ont acquis une immense popularité dans le monde entier. Le plat est préparé à partir de filet de poulet, qui doit être haché très finement. La composition comprend également du beurre, des épices aromatiques et de la chapelure. La recette a un faible niveau de difficulté, elle peut donc être facilement préparée à la maison.

Histoire d'origine du plat

Il existe de nombreuses légendes sur l'origine des côtelettes de Pojarski. La plus populaire est l'histoire associée au propriétaire d'une taverne près de Torzhok, Daria Pozharskaya. Lorsque l'empereur s'est arrêté dans son établissement, il a demandé à faire cuire des escalopes de viande de veau, mais comme il n'y avait pas de veau dans la cuisine, les escalopes étaient faites de poulet. Au moment de servir, le plat fini était décoré d'un os de veau.

L'empereur était très satisfait des escalopes, et quand il a découvert la substitution de l'ingrédient, il ne s'est pas fâché. Le tsar aimait tellement les côtelettes de feu qu'il donna l'ordre de les inclure dansmenu de la cour. Depuis lors, non seulement les nobles, mais aussi les gens ordinaires ont eu droit à ce plat. Les escalopes étaient bon marché, mais très parfumées et savoureuses. Ils peuvent à juste titre être considérés comme un chef-d'œuvre de la cuisine russe.

Les bases de la recette des escalopes

Vous devez d'abord préparer tous les ingrédients pour cuisiner. Il est nécessaire de hacher très finement la viande de poulet de la poitrine et de la cuisse. Il est important que la viande hachée ne puisse pas être utilisée pour cette recette. Hacher avec des hachettes très tranchantes ou un couteau jusqu'à l'obtention d'une consistance molle homogène. Vous avez également besoin de crème 20%, de croûtons pour saupoudrer, d'oignon, d'huile et de sel et poivre. Pozharsky diffère des escalopes classiques par l'absence d'œuf lors du mélange de viande hachée et de sa formation. Assurez-vous d'enlever la peau du filet et des cuisses. Le beurre ne doit pas être remplacé par de la margarine. Le pain doit avoir une texture dense avec des pores fins. En outre, les craquelins salés, préalablement broyés en petites miettes, conviennent à la panure.

Commencez la cuisson en hachant la viande de poulet avec un mixeur ou des couteaux tranchants. Il est permis d'utiliser un hachoir à viande avec un manque de temps. Ensuite, hachez l'oignon et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit transparent et légèrement doré, mélangez-le avec des tranches de pain imbibées de crème. Congelez le beurre et ajoutez-le à la viande hachée en le frottant sur une râpe en copeaux. Pour la panure, utilisez des craquelins ou de la chapelure. Faire frire les escalopes Pozharsky dans les légumes et le beurre jusqu'à l'obtention d'une croûte appétissante. Une fois la croûte formée, mettez au four jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

Recette d'escalope de feu classique

Tout est obligatoire dans le classiquedoivent être respectées: toutes les proportions et tous les grammes. Pour 800 g de viande de poulet, ajouter 1 tasse de crème 20% et environ 400 g d'oignons. Pour la panure, on utilise du pain blanc qui, une fois frit, donne une croûte appétissante. S'il n'y a pas de crème, ils peuvent être remplacés par du lait.

Ingrédients pour les escalopes:

• 400g de blanc de poulet;
• 400g de cuisses de poulet;
• 150g de croûtes de pain blanc;
• 100g de chapelure;
• 0/5 bâtonnets de beurre;
• 1 cuillère à soupe une cuillerée d'huile d'olive.

Comment cuisiner

1. Beurre divisé en 2 parties. Pour frire et pour ajouter à la viande hachée.
2. Hacher l'oignon et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide dans une poêle.
3. Hachez la viande de poulet. Mélanger avec les oignons. Ajouter du pain blanc imbibé de lait ou de crème. Pétrir la viande hachée avec l'ajout d'huile.
4. Remuez soigneusement la masse pour que les pépites de beurre ne fondent pas. Retirez le récipient avec de la viande hachée au réfrigérateur pendant une demi-heure ou une heure.
5. Les croûtes de pain doivent être râpées sur une râpe grossière. À partir de viande hachée, formez des escalopes nettes de la taille d'une pomme de terre de taille moyenne.
6. Pour la friture, mélanger l'huile d'olive et le beurre. Cuire les flans panés à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
7. Après la formation d'une croûte, placez les côtelettes de feu dans le four pendant 10-15 minutes à 180-200 degrés.