Comment faire de la sauce béchamel : recette avec description et photo, caractéristiques et secrets de cuisine

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La béchamel est l'une des quatre principales sauces de la cuisine française. C'est une sauce lactée qui peut être servie seule ou servir de base à un plat plus élaboré. Il ne contient que trois ingrédients, mais peut être assaisonné de différentes façons si nécessaire. Comment faire de la sauce béchamel à la maison ?

Recette de base et plus simple

Comme indiqué ci-dessus, la composition de base de cette sauce comprend trois composants:

• 2 cuillères à soupe de beurre non salé;
• 2 cuillères à soupe de farine de table;
• 1 verre de lait.

Comment le cuisiner ?

Comment faire de la béchamel maison ? Ci-dessous la recette de base. Si vous le souhaitez, la sauce classique peut être assaisonnée de différentes manières au goût.

Placez deux cuillères à soupe d'huile dans une petite casserole. Faites-le chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'il fonde. Mélangez le beurre fondu avec deux cuillères à soupe de farine pour faire un roux ou une sauce d'entrée.

Le secret de la cuisine est de toujours garder le même ratio de beurre et de farine, que vous souhaitiez une béchamel plus fine ou plus épaisse.

Préparez la base avec soin, en remuant bien, jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et de couleur paille. C'est la règle de base pour faire une sauce béchamel sans grumeaux.

Réduire le feu et verser lentement 2 ou 3 cuillères à soupe de lait. Continuez à remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé dans le roux. Versez 2-3 cuillères à soupe de lait supplémentaires et mélangez jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement combinés.

Voici un autre secret. L'ajout progressif du composant lait est une autre règle importante pour la préparation de la sauce béchamel.

Continuez à ajouter du lait deux ou trois cuillères à soupe à la fois jusqu'à ce que tout le verre ait été ajouté. Faites-le lentement pour qu'il soit facile de mélanger les ingrédients. Ajouter du lait en une seule fois peut rendre la sauce grumeleuse.

Ensuite, retirez la casserole du feu, ajoutez du poivre et du sel si nécessaire. Ceci est l'instruction complète sur la façon de faire de la sauce béchamel. Vous pouvez l'utiliser avec une grande variété de plats.

Qu'est-ce qu'on peut cuisiner avec ?

Que peut-on faire avec de la sauce béchamel ? Une fois que vous maîtrisez la préparation de cette sauce blanche classique, vous pouvez l'utiliser dans de nombreux plats délicieux. Il est utilisé partout, des classiques tels que la lasagne,à des options plus inhabituelles (telles que des soupes). Les plats proposés se révéleront très savoureux et appétissants si vous avez réussi à suivre correctement les instructions pour préparer correctement la sauce béchamel.

Lasagnes

Si vous cuisinez pour une famille nombreuse ou si vous voulez satisfaire des mangeurs voraces, les lasagnes sont l'option parfaite. Ce plat tout-en-un est incroyablement satisfaisant. Il est également idéal pour les parents d'enfants difficiles, car c'est le moyen idéal pour cacher un certain nombre de légumes mal aimés mais sains. Ajoutez du fromage râpé et du poivre moulu sur la sauce béchamel et vous obtenez un plat délicieux.

Spaghettis et Pâtes au Boeuf

La combinaison d'un ragoût de bœuf tendre et de pâtes avec une sauce crémeuse est un classique. C'est l'une des meilleures variétés de pâtes. En plus du bœuf, il est aussi très bon avec du saumon. L'essentiel dans un tel plat est de se rappeler comment rendre la sauce béchamel plus liquide. Il vous suffit d'ajouter un peu plus de lait et de laisser le rapport beurre/farine inchangé.

Moussaka

Ce plat est souvent appelé « lasagne grecque ». En fait, il se compose de couches d'aubergines et de viande épicée, recouvertes de sauce béchamel. Des pommes de terre et des courgettes y sont souvent ajoutées, ainsi que divers autres légumes.

Soupes et ragoûts

Si vous voulez faire une soupe ou un ragoût épais, l'idéal pour obtenir cette consistance est d'ajouter de la béchamel. Pour épaissir la sauce et la rendre veloutée, faites-la cuire dans un bol séparé.casserole, puis ajouter à la soupe à la dernière minute.

Cassolette de poisson

C'est un plat de sauce blanche avec des épices, du poisson mou, du fromage et des herbes. Les pâtes ou le riz sont un plat d'accompagnement copieux commun pour ce mélange savoureux. Certaines recettes demandent que les pâtes soient cuites séparément, tandis que d'autres demandent qu'elles soient ajoutées directement au plat. Le tout est ensuite cuit au four jusqu'à ce qu'il soit doré.

Tourte au poisson

La tarte au poisson classique est une chose merveilleuse. Sa garniture doit être crémeuse car le poisson est mélangé à de la purée de pommes de terre et arrosé de sauce béchamel. La tarte au poisson est très facile à préparer et constitue un repas complet.

Pâtes

Vous pouvez rendre les pâtes bouillies tendres et délicieuses en y ajoutant de la béchamel. Si vous voulez un peu plus de saveur, vous pouvez ajouter quelques poignées supplémentaires de votre fromage préféré.

Pâté au poulet

L'une des meilleures façons d'utiliser la béchamel est dans un pâté au poulet crémeux. Mélangez-le avec beaucoup de légumes et servez-le directement du four pendant qu'il est chaud.

Un exemple de cuisson d'un plat avec cette sauce

Ce qui précède est une instruction sur la façon de faire de la sauce béchamel. Il a également été noté que c'est une garniture idéale pour les lasagnes. Comment faire un plat aussi délicieux ?

Les lasagnes traditionnelles demandent beaucoup de travailun processus qui peut prendre plusieurs heures. Dans la recette ci-dessous, vous utiliserez des feuilles d'épinards fraîches et de la béchamel tendre et crémeuse, ce qui simplifiera grandement le processus de cuisson. Vous aurez besoin des éléments suivants:

• 250 grammes de feuilles d'épinards frais;
• 4 gousses d'ail;
• 120 grammes de fromage mozzarella;
• bouquet de basilic;
• 1 échalote;
• 500 ml de purée de tomates;
• 1 aubergine moyenne;
• 3 cuillères à soupe de farine de table;
• 2 tasses de bouillon de légumes;
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé;
• 70 grammes de parmesan râpé.

Comment faire ?

Préchauffez le four à 220 degrés. Laver et sécher les légumes frais. Faire chauffer une grande casserole d'eau salée, porter à ébullition à feu vif. Si nécessaire, coupez les feuilles d'épinards frais pour les adapter au fond de votre plat de cuisson. Pelez et émincez l'ail et les échalotes. Râpez le fromage mozzarella. Détachez les feuilles de basilic de la tige. Couper l'aubergine en petits morceaux.

Préparer la sauce tomate. Pour ce faire, dans une petite casserole, faites chauffer 2 cuillères à café d'huile d'olive à feu doux. Ajouter les échalotes et l'ail, assaisonner de sel et de poivre. Cuire 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient ramollis, en remuant fréquemment. Ajouter la purée de tomates et ajuster la teneur en épices. Réduire le feu à moins de moyen et laisser mijoter pendant 10 à 12 minutes pour un arôme fort et une saveur riche. Retirer du poêle.

Ensuite, faites cuire les aubergines. Pendant la préparation de la sauce,Faites chauffer 2 cuillères à café d'huile d'olive dans une poêle à part. Ajouter les tranches d'aubergine en une couche uniforme, assaisonner de sel et de poivre. Frire 3-4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retourner les aubergines, ajouter un peu d'huile dans la poêle et assaisonner à nouveau de poivre et de sel. Cuire 3-4 minutes supplémentaires, éteindre le feu et réserver en laissant l'aubergine dans la casserole.

Ensuite, vous devez préparer une base blanche. Avez-vous oublié comment faire de la sauce béchamel pour les lasagnes? Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu doux. Incorporer la farine et laisser mijoter, en remuant fréquemment, environ 1 minute, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Verser lentement le lait jusqu'à ce que des grumeaux commencent à apparaître. En fouettant fréquemment, cuire pendant 7 à 9 minutes pour briser les grumeaux et épaissir la sauce. Retirer du feu et mélanger avec la moitié des fromages parmesan et mozzarella jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés et lisses.

Pendant que les pâtes et la sauce béchamel cuisent, placez les feuilles d'épinards dans une grande casserole d'eau bouillante et faites cuire pendant 3-4 minutes. Égoutter et rincer à l'eau glacée pour arrêter la cuisson.

Après cela, assemblez les lasagnes. Prenez un plat allant au four et disposez les composants en couches alternées de sauce tomate, d'aubergines, de feuilles d'épinards et de sauce béchamel. Garnir avec la dernière couche de lasagne en utilisant les fromages parmesan et mozzarella restants. Cuire au four de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonne. Retirer du four et laisser reposer au moins 5 minutes avant de servir. Trancher le plat et garnir avec le basilic restant. Profitez-en !