Plats au saumon : recettes simples et délicieuses

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le saumon est aujourd'hui facilement disponible, en plus, il est polyvalent et très savoureux en cuisine. Tout d'abord, vous devriez en savoir plus sur ce poisson et comment le cuisiner. Tout d'abord, procurez-vous la plus grande spatule que vous puissiez trouver pour soulever et retourner facilement de gros morceaux de poisson ou de filets pendant la friture. Une poêle en fonte est idéale pour la cuisson du saumon. Si vous avez l'intention de faire cuire ce poisson au four, faites provision d'un plat allant au four en métal. Utilisez du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium car cela facilite le nettoyage après la cuisson.

Découpes de saumon

En vente, vous pouvez trouver plusieurs types de découpe de saumon. Chacun d'eux a son propre objectif et ses propres caractéristiques. Les petites coupes de filets et de steaks sont parfaites pour un repas rapide pendant la semaine, tandis que les grosses coupes constituent un plat principal simple et élégant pour un dîner de fête.

Le filet de saumon est la coupe de poisson la plus utilisée, cela s'explique simplement: le désossage est très simple, et un tel produit se prête facilement à toutes les cuissons. Il peut s'agir d'un petit morceau d'où sortiront 1 à 2 portions du plat, ou la moitiéune grosse carcasse qui peut être cuite entière et servie pour une grande entreprise.

De plus, beaucoup se demandent s'il faut acheter du saumon avec ou sans peau ? Cela dépend de la façon dont vous avez l'intention de cuisiner le poisson. Certaines méthodes (telles que la poêle à frire) sont conçues pour fournir une croûte croustillante. Cependant, pour les pâtisseries ou les plats complexes, il peut être retiré au préalable. Vous trouverez ci-dessous les recettes de saumon les plus intéressantes et les plus délicieuses.

Quelle est la façon la plus simple de cuisiner du saumon ?

Le corps humain a besoin d'un apport en acides gras, plus communément appelés Oméga-3. Ils sont vitaux pour la croissance de nouvelles cellules et le maintien des fonctions cardiaques et cérébrales. Les acides gras ne sont pas reproduits par le corps, et donc une personne doit les obtenir à partir de la nourriture.

La plus grande quantité de ces substances se trouve dans le poisson rouge, y compris le saumon. Vous pouvez le cuisiner savoureux et sain. Pour la recette de saumon la plus simple, vous aurez besoin de:

• filet de saumon frais;
• huile d'olive;
• aneth séchée

Enlevez la peau du poisson. Enduisez une poêle d'une fine couche d'huile d'olive et faites chauffer à feu moyen. Y déposer le filet sans peau. Saupoudrer une cuillère à café d'aneth dessus. Couvrir et laisser frire le poisson pendant environ cinq minutes, selon son épaisseur. Retourner le filet de l'autre côté, saupoudrer d'une autre cuillerée d'aneth et couvrir à nouveau. Comme vous pouvez le voir, c'est la recette de saumon la plus simple à la poêle.

Après cinq minutes, vérifiez l'état de préparation avec une fourchette. Un poisson bien cuit percera facilement.

Comment faire cuire du poisson dans une mijoteuse ?

Le ragoût de saumon est une excellente recette pour une mijoteuse. En conséquence, vous obtiendrez un poisson incroyablement juteux et tendre. Pour préparer deux portions, vous aurez besoin de:

• 2 cuillères à soupe de beurre;
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge;
• 500 grammes de bébé brocoli;
• 300-400 grammes de filet de saumon frais, sans peau, coupé en 2 morceaux;
• sel et poivre noir moulu;
• 1 petite échalote finement hachée;
• ¼ tasse de vermouth sec ou de vin blanc;
• ¼ tasse de vinaigre de vin blanc;
• ¼ tasse de crème fouettée;
• poivre et sel;
• persil frais haché ou oignon vert.

Comment mijoter du poisson ?

Cette recette de plat principal au saumon ressemble à ceci. Faites chauffer une cuillère à soupe de beurre et d'huile d'olive dans une mijoteuse. Ajouter le brocoli et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit croustillant sur le dessus, environ 5 minutes. Assaisonnez le saumon avec du sel et du poivre. Déposer les morceaux de poisson sur le mélange de chou. Fermer la mijoteuse et laisser mijoter de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le poisson perce facilement à la fourchette.

Pendant ce temps, faites chauffer la cuillère à soupe de beurre restante dans une petite poêle à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en remuant de temps en temps. Verser le vermouth et le vinaigre, faire bouillir jusqu'à réduction de moitié. Incorporer le mélange de crème. Laisser mijoter jusqu'à l'épaisseur désirée, ajouter le poivre et le sel.

Pour servir ce plat, disposer le saumon et le brocoli sur des assiettes de service. Arroser de sauce et saupoudrer de persil ou d'oignon. Si vous souhaitez cuisiner un plat diététique au saumon, vous ne pouvez pas utiliser la sauce. Sans elle, le plat sera léger et peu calorique.

Soupe de poisson rouge

Il s'agit d'une recette d'inspiration latino-américaine qui comprend du saumon mariné à l'ail, du jus de citron vert, du paprika et du cumin. Il diffère en ce que le poisson est cuit ici pendant longtemps, plus d'une demi-heure. En règle générale, les fruits de mer nécessitent un temps de cuisson minimum, sinon leur goût peut se détériorer. Dans ce cas, un bouillon riche et parfumé est obtenu. Vous aurez besoin des éléments suivants.

Pour la marinade:

• gousse d'une demi-tête d'ail, pelée et hachée;
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais;
• 3/4 cuillère à café de gros sel;
• 1 cuillère à soupe de paprika doux;
• 2 1/2 cuillères à café de cumin moulu;
• 1 1/2 cuillère à café de poivre noir frais surgelé.

Pour la soupe:

• 0, saumon de 8 à 1 kg, coupé en morceaux d'une épaisseur maximale de 5 cm;
• huile d'olive;
• 2 oignons moyens, hachés;
• 1 gros poivron vert, pelé et haché;
• 2 tomates moyennes, coupées en dés;
• sel et poivre fraîchement moulu;
• 500ml de lait de coco;
• 1 gros bouquet fraiscoriandre hachée.

Comment le faire ?

Tout d'abord, préparez le poisson. Mélanger les ingrédients de la marinade. Laisser les morceaux de saumon dans ce mélange pendant au moins 2 heures. Plus le poisson s'imprègne de saveurs longtemps, mieux c'est.

Ensuite, la recette d'un plat de saumon chaud ressemble à ceci. Mettre un peu d'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais. Ajoutez-y une couche d'oignon haché, puis de poivrons et de tomates hachés (la moitié du total). Placez les morceaux de poisson dessus avec la marinade et recommencez à superposer les oignons, les poivrons et les tomates. Saupoudrer le tout de coriandre et verser le lait de coco. Si le mélange est très épais, ajouter de l'eau. Goûtez et ajustez la quantité d'épices.

Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter doucement la soupe pendant 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits. Garnir avec la coriandre restante.

Gâteaux de poisson

Le saumon peut être cuit non seulement sous forme de filets et de steaks, mais également sous forme de viande hachée. Vous pouvez facilement hacher le poisson à la maison à l'aide d'un robot culinaire. Placez simplement de petits morceaux de saumon dans le bol et hachez-les à vitesse maximale. Pour un meilleur collage de la viande hachée, utilisez un œuf. Le plat le plus populaire est les escalopes de saumon. Pour les fabriquer, vous aurez besoin de:

• 750 grammes de saumon haché;
• 1 cuillère à café de jus de citron;
• 2 cuillères à café de farine tout usage plus une demi-tassefacultatif;
• 4 gros œufs;
• 2 cuillères à café de sucre à thé;
• 1/4 cuillère à café de sel à thé;
• 1 tasse de crème épaisse;
• 2/3 tasse de lait entier;
• 1 cuillère à soupe de beurre non salé.

Comment cuisiner des escalopes de poisson rouge ?

Ajustez la grille du four en position basse. Placez une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium sur la grille inférieure et préchauffez le four à 200 degrés.

Ensuite, le plat de saumon haché est préparé comme suit. Fouetter les œufs, 2 cuillères à soupe de farine de thé, le sucre et le sel dans un grand bol jusqu'à consistance lisse et pâle, environ 1 minute. Ajouter graduellement la demi-tasse de farine restante et continuer à battre jusqu'à consistance lisse. De la même manière, verser progressivement la crème et le lait. Incorporer le mélange de poisson haché. Si la masse est trop liquide, ajoutez-y plus de farine.

Retirez la plaque du four. Mettez du beurre dessus et avec un pinceau culinaire étalez-le sur toute la surface (il fondra rapidement et commencera à s'étaler). Façonner la pâte de poisson en cercles plats et les placer sur une plaque à pâtisserie à une certaine distance les uns des autres. Placez-le sur la grille inférieure du four et faites rôtir les galettes de saumon jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Cela prendra 18 à 22 minutes. Retourner à mi-cuisson.

Comment mariner le saumon ?

Le saumon légèrement salé est une collation populaire dans les cuisines européennes et asiatiques. Vous pouvez le servir avec du pain ou du riz oucraquelins, selon vos préférences personnelles. Si vous ajoutez une petite quantité de sel, le poisson restera tendre et parfumé.

Même si vous n'êtes pas fan de poisson, vous aimerez peut-être cette méthode de cuisson. Le poisson légèrement salé a le goût d'un produit différent, car le processus de salage aide à réduire l'odeur "de poisson" et à changer la texture. C'est un excellent moyen de faire des compromis lors de la cuisson pour les mangeurs difficiles. Assurez-vous d'essayer de cuisiner le saumon de cette façon et voyez si vous l'aimez.

Le saumon légèrement salé est souvent servi comme garniture pour les sandwichs, mais il peut être facilement utilisé avec n'importe quel repas. Tout ce dont vous avez besoin est du poisson, du sel et du temps. De plus, le poisson acheté en magasin peut être trop salé à votre goût, vous pouvez donc contrôler vous-même la quantité de sel. Il vous faut donc:

• 500 grammes de filet de saumon avec la peau;
• 2 cuillères à soupe de sel de table.

Comment faire du poisson légèrement salé ?

Rincer les filets de saumon à l'eau froide et les éponger. Placez-le dans le plateau et couvrez d'un torchon propre. Laisser agir 10 à 20 minutes, puis essuyer. Répartir le sel uniformément sur toutes les faces du filet. Placer dans un récipient hermétique, en transférant les couches de poisson entre des serviettes en papier. Laisser au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Ensuite, rincez l'excès de sel de la surface, retirez toutes les lingettes.

Vous pouvez ensuite cuisiner tous les plats à partir de filet de saumon légèrement salé: salades, sandwichs, collations, etc. Si vous avez peur d'utiliserpoisson cru, sa transformation est idéale pour faire des sushis et des petits pains.

Ronds de poisson rouge

Souvent, le saumon légèrement salé ou fumé est servi sur la table de fête dans un beau design. L'exemple le plus courant est les rouleaux de poisson farcis. Vous pouvez facilement préparer cette collation appétissante en peu de temps. Pour l'une des variantes de rouleaux de saumon, vous aurez besoin de:

• 1 paquet (300 grammes) de saumon en fines tranches, fumé ou légèrement salé;
• 1 paquet de fromage Philadelphia ou similaire;
• 2 boîtes d'olives;
• 3 cuillères à soupe d'aneth, pour la garniture.

Comment faire des rouleaux de poisson ?

Placer chaque morceau de saumon sur un plan de travail. Étendre 1 cuillère à soupe de fromage à la crème sur chacun, répartir uniformément. Coupez les olives en petits anneaux, étalez-les sur le fromage. En commençant par le plus petit bout, roulez chaque morceau de poisson en un rouleau. Couper en morceaux ne dépassant pas 2 cm. Fixer chaque rouleau avec un cure-dent ou une brochette, garnir d'aneth.

Une autre recette de soupe

Cette recette est très simple et très intéressante en même temps. Cette soupe peut même être servie pour un dîner de fête. Pour cela, vous pouvez utiliser n'importe quel morceau de carcasse de poisson. Si vous le souhaitez, vous pouvez adapter cette recette de soupe de poisson à partir de la tête et de la queue de saumon et n'hésitez pas à remplacer un composant par un autre. Pour cela, vous aurez besoin de:

• 3 cuillères à soupe de beurre non salé;
• 1 poireau coupé en dés;
• 1 petit bulbe de fenouil,cube;
• 1 grosse carotte, coupée en petits morceaux;
• 2 branches de céleri, hachées;
• 1 cuillère à café de sel;
• un peu de poivre;
• 1/2 tasse de shiitake ou de champignons de Paris tranchés;
• 2 tasses de bouillon de légumes;
• 2 verres d'eau;
• 3 cuillères à soupe de persil haché;
• 1 cuillère à soupe de thym haché;
• 0,5 kg de saumon, soupe de poisson ou morceaux;
• 4 cuillères à soupe de parmesan finement râpé (facultatif).

Comment faire une soupe de poisson ?

Dans une grande casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les carottes, le céleri, le fenouil, le poireau, le thym, le sel et le poivre et remuer pour combiner. Frire pendant environ 5-7 minutes. Verser le bouillon et l'eau. Porter à légère ébullition. Dès que vous voyez des bulles à la surface, baissez le feu à doux. Ajouter les champignons et cuire 10 à 12 minutes.

Mettez le poisson dans la marmite et remuez. Augmenter le feu, couvrir et laisser mijoter environ 5 minutes. Comment déterminer que le saumon est déjà prêt ? Lorsque le poisson est cuit, il doit changer sa couleur du rouge orangé au rose pâle. Cela s'applique non seulement aux morceaux de filet, mais également à la tête, aux nageoires et à la queue de la carcasse. Ils devraient également s'estomper et devenir opaques.

Verser la soupe finie dans des bols et saupoudrer de parmesan.

Saumon au miel et au gingembre

Le poisson cuit dans une marinade complexe est parfumé avec du miel, de la sauce soja, du gingembre et des graines de coriandre. Il est recommandé de pré-écraser cesgraines épicées pour en libérer le maximum de saveur et d'arôme. Vous pouvez cuisiner ce plat de saumon en seulement vingt minutes. Tout ce dont vous avez besoin:

• 1 cuillère à café de gingembre frais, haché finement;
• 1 gousse d'ail, hachée;
• 1 cuillère à soupe de graines de coriandre entières;
• ¼ verre de miel;
• ¼ tasse de sauce soja;
• 2 cuillères à café de jus de citron frais;
• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche finement hachée;
• 1 cuillère à café d'huile de sésame;
• 4 filets de saumon de 150 grammes chacun, avec peau;
• sel de mer;
• poivre noir fraîchement moulu;
• 2 cuillères à café d'huile végétale.

Comment cuisiner le saumon épicé ?

Écraser les graines de coriandre dans un moulin à café ou avec un mortier et un pilon jusqu'à consistance grossière.

Préparer la marinade: combiner les graines de coriandre moulues, le miel, la sauce soja, l'ail, le gingembre, l'huile de sésame et le jus de citron dans un petit bol. Frotter le filet de poisson avec du poivre et du sel de mer, puis l'enrober de marinade.

Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Faites frire le saumon pendant une minute, puis baissez le feu et faites frire encore 2 minutes. Retournez le filet et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il soit croustillant.

Ensuite, transférez le saumon dans une assiette et couvrez-le de papier d'aluminium pour le garder au chaud. Versez le reste de la marinade dans la casserole, portez à ébullition à feu moyen. Cuire jusqu'à ce qu'il épaississe jusqu'à une consistance sirupeuse. Cela prendra environ 2-3 minutes. Ajouter la coriandre, tartiner le saumonbols de service et napper de la sauce préparée. Vous pouvez cuire du poisson sans la peau si vous le désirez. Bon appétit !