Gâteaux géorgiens : recettes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Ceux qui ont essayé les sucreries géorgiennes savent qu'il s'agit de produits très savoureux et riches en calories, dont la préparation nécessite un minimum d'ingrédients disponibles.

Aujourd'hui, nous allons vous présenter des recettes détaillées pour plusieurs desserts qui sont particulièrement populaires non seulement en Géorgie, mais aussi dans d'autres pays du monde.

Churchkhela: recette étape par étape

Churchkhela est un bonbon oriental traditionnel. En règle générale, un tel dessert géorgien est composé de jus de raisin, de noix ou de noisettes. Pour épaissir la masse obtenue, on utilise également de la farine de maïs ou de l'amidon ordinaire.

Alors, comment le churchkhela est-il préparé ? Cette recette sucrée nécessite:

• jus de raisin fraîchement pressé - 1 l;
• noix (noisettes ou noix) - environ 1 kg;
• semoule de maïs - environ 2 grandes cuillères;
• amidon alimentaire - ajouter au mélange comme désiré (si nécessaire).

En plus des produits, pour préparer un tel plat géorgien, nous avons besoin d'une aiguille et d'un fil épais.

Traitement des ingrédients

Comment le churchkhela est-il fait avec des noix ou des noisettes ? Pour préparer un tel bonbon, il faututilisez uniquement du jus de raisin fraîchement pressé. De la semoule de maïs y est ajoutée, puis allumez un feu doux et faites bouillir jusqu'à épaississement. Si le mélange obtenu ne s'épaissit pas pendant une longue période, ajoutez-y un peu plus de semoule de maïs ou ajoutez une cuillerée d'amidon alimentaire.

Pendant que le glaçage original est en cours de cuisson, commencez à préparer les noix. Ils sont triés, bien lavés et séchés dans une casserole pendant 10 minutes. Après cela, le produit est refroidi. Après cela, ils prennent un fil épais et, à l'aide d'une aiguille, placez soigneusement toutes les noix séchées dessus. Pour obtenir un beau plat, le fil doit mesurer 20 à 25 cm de long et le premier écrou doit être enfilé à une distance de 5 cm de l'extrémité.

Après les actions décrites, il devrait y avoir environ 10 écrous sur chaque corde.

Façonner la douceur

Les plats sucrés de la cuisine géorgienne se distinguent toujours par leur design particulier. Et churchkhela ne fait pas exception.

Une fois les écrous enfilés, ils sont plongés dans le glaçage préalablement préparé et suspendus dans un endroit pratique. Sous cette forme, la douceur est laissée jusqu'à ce qu'elle soit complètement sèche.

Après un certain temps, la procédure décrite est répétée à nouveau, et ainsi de suite jusqu'à ce que la couche de glaçure atteigne 2 cm.

Il convient de noter que ces bonbons géorgiens sont préparés pendant environ 1 à 2 semaines. Pendant tout ce temps, les noix doivent être trempées dans la masse de raisin et séchées. Dans le même temps, il est nécessaire de veiller à ce que le churchkhela ne perde pas sa douceur.

Après un long séchage, le dessert peut être consommé en toute sécurité, ou vous pouvez l'emballerdu papier d'aluminium ou du papier sulfurisé et placez-le dans un endroit frais. Sous cette forme, les bonbons géorgiens conservent leurs propriétés jusqu'à trois mois.

Cuisiner les pelamushi

Pour ceux qui ne connaissent pas, le pelamushi est le dessert géorgien le plus délicieux. Il convient également de noter que c'est lui qui sert de base à la préparation du plus célèbre des bonbons géorgiens - la churchkhella. Cependant, une telle délicatesse est rendue beaucoup plus rapide et plus facile.

Alors, comment cuisinez-vous le pelamushi ? La recette de cette délicatesse a été en partie discutée ci-dessus. Mais pour que vous compreniez ce qu'est un tel dessert, nous vous présenterons plus en détail sa méthode de préparation et de service à table.

Donc, pour faire du pelamushi nous-mêmes, nous avons besoin de:

• raisins frais "Isabella" - 3 kg;
• noix frites - environ 200g;
• sucre blanc - 20 g;
• semoule de maïs - environ 2 grandes cuillères;
• maïzena - ajouter au mélange à volonté (si nécessaire).

Mode de cuisson

Les sucreries géorgiennes sont particulièrement savoureuses car seuls des ingrédients frais et riches en calories sont utilisés pour leur préparation.

Pour faire du pelamushi, les raisins Isabella sont lavés, égrappés et placés dans un grand bol. Après cela, les baies sont intensément broyées avec un poussoir ou un rouleau à pâtisserie. Cette procédure est effectuée jusqu'à ce qu'il ne reste que les pépins et les peaux des raisins. Si vous le souhaitez, les fruits peuvent être écrasés à la main.

La masse de raisin obtenue est étalée dans une grande casserole etporter à ébullition. Après cela, le feu est éteint. Le contenu des plats est mijoté pendant trois heures, en remuant de temps en temps avec une cuillère.

Pendant le traitement thermique, la mousse est retirée du jus. Le résultat est une masse très sucrée, coupée en deux.

Le jus de raisin fini est laissé pendant la nuit et le matin, il est filtré à l'aide d'un tamis à petites cellules. Une telle masse s'appelle badaga. Il doit être clair et propre.

Après toutes les actions décrites, la farine de maïs, l'amidon et le sucre sont disposés dans un récipient commun, puis environ 500 ml de badagi leur sont ajoutés. Après avoir mélangé les composants avec une cuillère en bois, ils sont battus avec un mélangeur et un mélangeur. En conséquence, vous devriez obtenir une masse homogène sans grumeaux.

Étape finale

Après avoir mélangé le jus de raisin avec l'amidon et le sucre, le badagu pur (500 ml) est versé dans une grande casserole, puis la masse préalablement préparée avec de la farine est ajoutée progressivement.

Après avoir mélangé les ingrédients, mettez-les sur un feu rapide et portez à ébullition. Ensuite, la température est réduite. Dans ce mode, les produits sont cuits pendant 8 à 10 minutes. Le mélange devrait épaissir sensiblement.

Le dessert fini est retiré du feu et disposé dans des bols profonds. Une fois le pelamushi durci (après environ 2 heures), il est retourné et disposé sur une assiette avec une surface lisse vers le haut. Le dessert est ensuite garni de noix grillées et servi avec du thé noir.

Les pelamushi prêts à l'emploi doivent être conservés au réfrigérateur pendant plusieurs jours.

Cuisiner les gozinaki dans-Géorgien

Gozinaki est le même que gozinaki, mais avec des noix et du miel frais. Pour préparer un dessert aussi simple et délicieux, nous n'avons besoin que des ingrédients suivants:

• amandes - environ 400 g;
• miel frais - environ 800 g;
• huile d'amande - pour lubrifier la vaisselle.

Cuisson

Le gozinaki géorgien peut être cuit avec différentes noix. Cependant, la recette classique est celle qui utilise des amandes. Il est soigneusement trié, lavé et séché à la poêle ou au four à micro-ondes.

Idéalement, il vaut mieux utiliser des assiettes aux amandes pour préparer une telle gourmandise. Bien que certains chefs préparent des gozinaki à partir de noix entières ou moulues.

Donc, pour faire un bonbon géorgien à la maison, mettez du miel frais dans une petite casserole et portez lentement à ébullition. En même temps, le produit est constamment remué avec une grande cuillère pour qu'il ne colle pas aux parois du plat.

Après que le miel bout et devient transparent, et que de la mousse se forme à sa surface, des amandes frites sont étalées dessus et bien mélangées.

Laisser mijoter ces ingrédients à feu doux jusqu'à ce que la douceur caramélise et devienne très épaisse.

Après avoir préparé la base du gozinaki, une forme peu profonde mais large est enduite d'huile d'amande, puis une masse de miel et de noix est étalée. Il est bien réparti avec une grande cuillère et immédiatement placé au réfrigérateur.

Une fois la masse de noix sucrée durcie, le gozinaki est coupé en carrés identiques et joliment disposé sur un plat. Sous cette forme, les bonbons géorgiens sont servis à table avec un verre de thé ou une autre boisson non sucrée. Il est préférable de conserver le gozinaki au réfrigérateur pendant 3 à 4 mois maximum.