Snacks géorgiens : variétés et recettes les plus délicieuses

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les collations géorgiennes sont depuis longtemps populaires parmi notre population. Grâce à leur goût riche, leur arôme vif et épicé, les aubergines, le chou et d'autres plats ont conquis le cœur des consommateurs, car une table de fête rare est complète sans eux.

La recette la plus délicieuse: l'aubergine géorgienne

Pour préparer des aubergines juteuses et parfumées, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• aubergine - 1 kg;
• oignon - 2 pièces;
• poivron - 2 pièces;
• ail - 2-3 gousses;
• coriandre;
• céleri;
• sucre granulé - 1 cuillère à soupe;
• sel;
• eau - 2 cuillères à soupe;
• vinaigre - 70 grammes;
• huile végétale - 70 grammes;
• eau - 1,5 litre mélangé avec 3 cuillères à soupe de sel.

Découpons le processus de cuisson en plusieurs étapes:

• Versez 1,5 litre d'eau dans une grande casserole, ajoutez 3 cuillères à soupe de sel et mettez à feu moyen;
• lavez les aubergines sous l'eau courante, retirez les tiges et divisez-les en 4 parties;
• ajoutez les légumes dans la casserole etcuire 15 à 20 minutes;
• broyer la coriandre, les gousses d'ail au mixeur, ajouter l'huile végétale;
• hacher finement l'oignon;
• lavez le poivron sous l'eau, coupez-le en deux et coupez-le en fines lanières;
• égouttez les aubergines et coupez-les en petits morceaux;
• mettre tous les légumes ensemble, ajouter le sel, le sucre, le vinaigre et l'eau;
• sortez les légumes verts moulus du mixeur et ajoutez-les aux légumes;
• mélangez soigneusement la masse obtenue et mettez-la au réfrigérateur pendant une journée.

L'aubergine géorgienne, la recette la plus délicieuse dont nous vous avons déjà parlé, peut être consommée avec des plats principaux et séparément. Par exemple, un tel apéritif se marie bien avec de jeunes pommes de terre bouillies, du poisson grillé.

Comment faire cuire du chou mariné ?

Le chou mariné à la géorgienne a un arôme épicé, une légère acidité et un arrière-goût agréable. Il ne sera pas difficile, même pour les cuisiniers débutants, de préparer un tel apéritif.

Donc, les ingrédients de ce plat:

• chou blanc - 2,5 kg;
• betteraves - 250 g;
• carotte - 250 g;
• poivron rouge - 3 petites gousses;
• céleri - 150 g;
• ail.

Processus de cuisson étape par étape:

• laver le chou et le couper en 8 parts égales;
• lavez maintenant les betteraves et les carottes sous l'eau courante et coupez-les en petits cercles;
• hacher le céleri;
• écraser l'ail;
• nettoyerpoivrer des tiges et des graines et diviser en deux moitiés. Ensuite, coupez-le en fines lanières;
• Transférer les légumes dans une petite casserole. La première couche est le chou, puis les betteraves et les carottes. Répétez ces couches plusieurs fois, saupoudrez de céleri à la fin.

Vous pouvez maintenant procéder à la préparation de la marinade.

Vinaigrette au chou

Pour rendre la marinade riche et épicée, nous avons besoin des produits suivants:

• eau - 2 litres;
• sel - 3 cuillères à soupe;
• sucre granulé - 150 grammes;
• vinaigre 6% - 100 ml;
• feuille de laurier;
• poivre noir.

Premièrement, portez l'eau à ébullition et faites-y dissoudre le sel et le sucre. Ajoutez ensuite le laurier et le poivre, et à la toute fin, le vinaigre. Ça y est, la marinade pour l'apéritif géorgien est prête !

La dernière étape de la cuisson du chou géorgien

Dès que nous avons préparé la marinade, versez-la dans une casserole avec des légumes et recouvrez d'oppression. Maintenant, nous enlevons la collation dans un endroit sombre pendant une journée.

Un jour plus tard, le chou mariné à la géorgienne est transféré dans des bocaux en verre et conservé au réfrigérateur. Cet apéritif est idéal pour les pommes de terre frites, les plats de viande et le porridge.

Rouleaux géorgiens aux aubergines

Pour préparer ce plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• aubergine - 600 grammes;
• noix moulues - 150 grammes;
• ail - 3-4 gousses;
• coriandre - 1 cuillère à café;
• vinaigre - 2-3cuillères à soupe;
• sel;
• poivre;
• coriandre;
• huile végétale pour la friture.

Décomposons le processus de cuisson en les étapes suivantes:

• laver et éplucher les aubergines;
• coupez-les dans le sens de la longueur en longues tranches dont l'épaisseur ne doit pas dépasser 1 cm;
• saler les morceaux obtenus et égoutter l'excès d'eau des légumes;
• maintenant faites frire des tranches d'aubergines dans de l'huile végétale. Il est préférable d'utiliser de l'huile d'olive, mais si elle n'est pas disponible, le tournesol fera l'affaire;
• faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis transférer les tranches sur du papier absorbant pour absorber l'excès d'huile;
• dans un autre bol, mélanger les noix moulues, le sel, le poivre, la coriandre et le vinaigre;
• transférez soigneusement la masse obtenue sur une tranche d'aubergine, roulez-la et fixez-la avec une brochette en bois ou un cure-dent.

Avant de servir un apéritif géorgien épicé, il doit être garni de graines de grenade et d'un brin de persil, d'aneth ou d'oignon vert.

Rouleaux au fromage cottage et au fromage

Une autre recette intéressante pour les collations géorgiennes sur la table de fête est les rouleaux d'aubergines avec du fromage cottage et du fromage. Grâce à la garniture, le plat fini est tendre, moelleux et a un arrière-goût crémeux.

Alors, les produits nécessaires:

• aubergine - 800 grammes;
• fromage cottage - 350 grammes;
• fromage dur - 200 grammes;
• persil;
• aneth;
• coriandre;
• sel;
• poivre;
• vinaigre 2 cuillères à soupe.

Tout d'abord, nous lavons les légumes sous l'eau courante et enlevons les tiges. Coupez-les maintenant en longues lanières, salez et poivrez. À l'aide d'un mélangeur, battre le fromage cottage, l'aneth, le persil et la coriandre. Râpez le fromage à pâte dure et ajoutez-le à la masse obtenue.

La garniture pour les rouleaux est prête, passons maintenant à la friture des aubergines.

Versez de l'huile végétale dans une poêle chaude, attendez qu'elle chauffe et étalez les tranches d'aubergine. Frire des deux côtés pendant 2-3 minutes à feu moyen. Laissez maintenant les tranches refroidir sur une serviette en papier.

Pour terminer la cuisson, placez la garniture sur les tranches d'aubergine, roulez délicatement en forme de rouleau et fixez avec des brochettes ou des cure-dents. Les rouleaux d'aubergines géorgiens peuvent être utilisés à la fois pour une table de fête et pour le déjeuner de tous les jours.

Comment faire un apéritif pkhali ?

Afin de vous faire plaisir ainsi qu'à vos proches avec l'apéritif géorgien pkhali, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• Betteraves - 2 pièces
• Noix - 150 grammes.
• Oignon rouge - 2 têtes.
• Ail - 2 gousses.
• Épice "Hmeli-suneli" - 1 cuillère à soupe.
• Coriandre.
• Sel.
• Vinaigre de vin.
• Poivre.
• Coriandre sur la pointe d'un couteau.

Le processus de fabrication d'apéritifs géorgiens selon la recette:

• tout d'abord, lavez les betteraves et faites-les cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres;
• refroidissez maintenant les légumes, retirez la peau et coupez-les en petits cubes;
• dans un autre bol, mélanger les noix hachées, les herbes, les assaisonnements et l'oignon haché;
• pressez le jus d'ail à travers un outil spécial et ajoutez-le à la masse obtenue;
• chargez du vinaigre de vin et une masse d'herbes, de noix et d'oignons dans le bol du mixeur;
• broyer jusqu'à consistance lisse;
• ajoutez les betteraves au mixeur et broyez la masse;
• avec les mains mouillées, formez de petites boules, mettez-les sur une assiette et décorez avec les noix restantes et les bouquets d'herbes.

Pkhali est un mélange de légumes et d'herbes assaisonné de noix hachées. Cette entrée peut être servie en accompagnement de plats principaux.

Apéritif aux légumes et fromage fondu

Recettes d'apéritifs géorgiens, laissez-nous faire preuve de créativité et ajoutez notre ingrédient secret. De cette façon, vous pouvez diversifier la table de fête, et surprendre les invités avec un service impeccable et des plats originaux, savoureux et parfumés.

Les boulettes de légumes et de fromage fondu sont similaires en composition et en apparence à un apéritif pkhali, mais elles ne sont pas aussi épicées, mais plus tendres.

Donc, les ingrédients sont:

• fromage fondu - 300 grammes;
• betteraves - 500 grammes;
• noix - 100 grammes;
• persil;
• aneth;
• oignon - 1 tête;
• sel;
• vinaigre;
• poivre.

Tout d'abord, vous devez faire bouillir les betteraves, puis les refroidir et les couper en petites tranches. Hachez maintenant l'oignon, les herbes et mélangez le tout dans un bol séparé. Hachez les noix et versez-les dans la verdure.

L'étape suivante consiste à former l'apéritif lui-même. À l'aide d'un mélangeur, broyer les noix, les herbes, les betteraves et le fromage fondu râpé. Pour que le fromage soit mieux frotté, mettez-le au congélateur pendant 20 à 30 minutes. Battez la masse obtenue jusqu'à ce qu'elle soit lisse et formez des boules.

Avant de servir le plat sur la table de fête, décorez-le avec des graines de grenade, un bouquet de persil et le reste des noix.

Aubergines farcies géorgiennes

Produits requis:

• grande aubergine - 3 pièces;
• viande hachée - 250 grammes;
• ampoule;
• ail - 2-3 gousses;
• tomate - 3 pièces;
• pâte de tomate - 3 cuillères à soupe;
• bouquet de persil;
• sel;
• poivre;
• huile végétale pour la friture.

Décomposons le processus de cuisson de cet apéritif en les étapes suivantes.

• Nous lavons les aubergines, coupons les tiges et les nettoyons en utilisant la technique "zèbre". En d'autres termes, nous coupons une partie de la peau, sautons la suivante et la coupons à nouveau.
• Au milieu, nous faisons une petite incision, dont l'épaisseur ne doit pas dépasser 2 cm.
• Versez les aubergines épluchées avec de l'eau, salez et laissez-les ainsi pendant 35 minutes.
• Après l'heure indiquée, séchez les légumes avec du papier absorbant et faites-les frire dans une poêle de tous les côtés. Bien sûr, il est préférable d'utiliser de l'huile d'olive, car elle ne laisse ni odeur ni goût. Toutefois, sivous ne l'avez pas sous la main, vous pouvez vous débrouiller avec le tournesol habituel.
• Nous déplaçons les légumes frits sur une serviette pour égoutter l'excès d'huile.

Pendant que les aubergines refroidissent, passons à la préparation d'une garniture délicate et parfumée.

Comment préparer la farce ?

Tout d'abord, hachez l'oignon et faites-le revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'une teinte dorée apparaisse. Ajoutez ensuite de la viande hachée, vous pouvez en prendre n'importe laquelle - porc, bœuf ou poulet - et la faire frire sous le couvercle pendant 5 à 7 minutes. Ajouter la pâte de tomate, remuer et laisser mijoter jusqu'à tendreté.

Mes tomates, broyez-les sur une râpe et ajoutez-les à la viande hachée. Coupez les gousses d'ail en petits morceaux et transférez-les dans la garniture. Ajoutez maintenant le sel, le poivre et le persil. Remuez la masse obtenue et retirez la casserole du feu.

L'étape suivante consiste à remplir l'aubergine de farce. A l'endroit de la coupe, on sépare les aubergines sous forme de "bateaux". Ensuite, nous graissons le plat de cuisson avec de l'huile végétale, y mettons les aubergines et les remplissons de viande hachée et d'herbes. Le dessus du plat peut être décoré avec des tranches de tomates, des piments forts ou du fromage râpé. Cuire au four pendant 25 minutes à 200 degrés.