Recette de purée de petits pois

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Presque tous les produits peuvent être utilisés comme matière première pour la purée. Les gens parviennent à fabriquer de l'alcool maison non seulement à partir de blé ou de pommes de terre traditionnels, mais aussi à partir de miel, de caramel, de mélasse, de citrouille et bien plus encore. Il existe également de nombreuses variétés de purée de pois.

Les haricots contiennent environ 40 % de glucides de la masse totale. Ces substances sont facilement converties en sucre qui, au cours de la fermentation, devient de l'alcool. Pour cette raison, les pois sont une excellente matière première pour les spiritueux faits maison. Pas moins souvent, les distillateurs utilisent du maïs doux.

Plus de pois comme matière première pour la purée

Les pois sont un excellent aliment nutritif. Dans la cuisine russe, les soupes et les plats principaux en sont préparés. Et toute personne qui a utilisé des pois sait qu'il a la capacité de fermenter. Le processus démarre rapidement et est très intense.

Grâce à cette propriété, vous pouvez obtenir une bonne purée de petits pois en très peu de temps. Et après distillation d'un tel produit, il s'avérerabon clair de lune fait maison.

Les matières premières du pois présentent de nombreux avantages:

• Les pois fermentent bien et ne sont pas sujets à l'acidité. Le levain de haricots peut être utilisé comme vinaigrette supérieure pour les cultures de levure.
• Braga contenant des légumineuses arrive à un état de préparation plusieurs fois plus rapide. Il existe plusieurs recettes de fermentation d'urgence, selon lesquelles la purée conviendra à la distillation à travers l'appareil en trois jours. C'est très pratique.
• Les pois sont un produit bon marché. Même si vous l'achetez dans un magasin, dans un petit emballage de marque, le coût des matières premières sera faible. Et si vous prenez des pois en vrac, en poids, le prix du produit sera encore plus bas.

Inconvénients

Cependant, la purée de petits pois a ses inconvénients, à savoir:

1. Le produit fermenté aura une odeur et un goût désagréables. Toutes ces propriétés seront transférées au produit final, et un tel clair de lune n'a aucune valeur aux yeux de nombreux distillateurs.
2. En raison de la forte teneur en huiles de fusel, qui donnent une odeur et un goût désagréables, il est recommandé de distiller la purée deux fois. Cela améliore le goût du clair de lune, mais nécessite un certain temps.
3. Pour lutter contre une odeur désagréable, vous devrez consacrer beaucoup de temps et d'efforts. Des distillateurs expérimentés versent le distillat dans des fûts de chêne ou dans des récipients contenant de la sciure de chêne et utilisent des filtres, du charbon actif, du lait et du permanganate de potassium pour le nettoyage. Lorsque cela n'apporte pas de résultat tangible, diverses saveurs et saveurs sont utilisées - artificielles ou naturelles.origine.

Recette un

Il existe de nombreuses recettes de purée de petits pois. Ils ont été testés à plusieurs reprises, car depuis plusieurs générations, ils produisent un clair de lune de bonne qualité. Pour la première recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• pois - 3 kg;
• sucre - 10 boîtes de 0,5 l;
• eau purifiée, de puits, filtrée ou de source - 36 l.

Pour la première préparation, vous pouvez prendre les composants dans un plus petit volume pour vous entraîner. Au lieu de sucre cristallisé, vous pouvez utiliser un sirop fabriqué à partir de la même quantité de sucre. Le sirop inverti vous permet de réduire le temps de fermentation, mais réduit légèrement le rendement du distillat fini.

La procédure est la suivante:

1. Faites tremper les pois. Pour cela, il faut le laver, le placer dans une grande casserole et y verser de l'eau chaude, à raison de 4 litres par kilogramme. Sous cette forme, la matière première peut être laissée toute la nuit. Une fois les pois ramollis, ils sont prêts à être transformés en purée.
2. Sirop de sucre inverti. Cette étape est facultative, car du sucre ordinaire peut également être ajouté à la purée.
3. Versez de l'eau dans un grand récipient, mettez les pois, le sucre ou le sirop de sucre. Mélanger tous les ingrédients avec une spatule en bois.
4. Installez un joint hydraulique et attendez. La purée de pois sera prête dans 5 à 7 jours.

Recette deux

La première recette de purée de pois pour Moonshine ne contenait pas de levure. La seconde suggère la présence de cet ingrédient. Les composants sont les suivants:

• poispelé - 1 kg;
• eau filtrée ou de source - 12 l;
• sucre granulé - 2 kg;
• levure pressée vivante – 100g

Dans cette recette, l'alcool est obtenu en convertissant le sucre avec de la levure. Les pois sont un composant auxiliaire qui accélérera le processus de fermentation.

La procédure est la suivante:

1. Faites tremper les pois dans l'eau de leur calcul 4 litres d'eau pour 1 kg de matière première sèche.
2. Verser la levure avec un peu d'eau, laisser disperser.
3. Mélanger tous les ingrédients dans une grande cuve de fermentation. Placer dans une pièce chaude à température stable.
4. Dans 5 à 8 jours, la purée sera prête. Le processus se déroulera de manière intensive, avec la formation de mousse en vrac.

Après vieillissement, la purée peut être distillée. Il est préférable de distiller deux fois - cela éliminera les huiles de fusel du clair de lune et lui donnera un goût plus agréable.

Saccharification des matières premières

Lors de la préparation de la purée de pois et de sucre, il n'est pas nécessaire de faire tremper les matières premières sèches. Vous pouvez saccharifier les pois à l'avance. Cette procédure s'effectue comme suit:

1. Pour chaque kilogramme de pois, prenez 4 litres d'eau. Faire bouillir la bouillie ordinaire jusqu'à ce que le produit sec soit complètement bouilli. Au cours du processus, le plat doit être constamment remué pour que la bouillie ne brûle pas jusqu'au fond et aux parois.
2. Refroidissez la bouillie cuite à 60 ⁰С.
3. Mettre le m alt moulu dans le plat. Il est nécessaire de prendre de la poudre à raison de 200 g pour chaque kilogramme de matières premières sèches.
4. Remuez les aliments, couvrez le plat avec un couvercle et laissez mijoter à 65⁰À partir de deux heures.
5. Refroidir et envoyer dans le réservoir de purée avec le reste des ingrédients.

De telles manipulations facilitent la dégradation des sucres, qui se transforment ensuite en alcool.

Purée de pois sans sucre

Vous pouvez faire de la purée de haricots sans utiliser de sucre. Pour cela, comme dans la recette précédente, vous devez utiliser des pois gourmands et du m alt. La liste des ingrédients est:

• eau de source pure ou filtrée - 12 l;
• pois concassés de fraction fine - 4,5 kg;
• m alt moulu – 1kg;
• levure pressée vivante – 40g

La procédure est la suivante:

1. Écraser les matières premières sèches aussi finement que possible. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un concasseur domestique. Plus les morceaux de pois sont petits, meilleur sera le clair de lune.
2. Cuire la bouillie de pois et d'eau, refroidir à 60 ⁰С. Ajouter le m alt, mélanger et laisser couvert dans un endroit chaud pendant 4 heures.
3. Dissolvez la levure et versez-la dans la bouillie de pois.
4. Mélangez tous les ingrédients avec de l'eau et placez-les dans une cuve de fermentation. Après 4 à 8 jours, la purée sera prête.

Braga aux pois de Moonshine Sanych

Selon la recette du célèbre Sanych Moonshine, la purée de pois doit être préparée uniquement à base de sirop inverti. Dans ce cas, les proportions des produits sont les suivantes:

• eau - 20 l (ce volume comprend tout le liquide, y compris pour le trempage);
• 4 kg de sucre et d'acide citrique, dontpréparation du sirop inverti;
• petits pois - 800 g;
• levure - 200g

Le principal secret de la fabrication d'une telle purée est le chauffage forcé avec un coussin chauffant technique. Avec l'aide d'un tel appareil, il est possible de maintenir la température optimale pour la levure + 26-30 ⁰С. En conséquence, selon le blogueur vidéo Samogon Sanych, après distillation, un produit doux de haute qualité est obtenu, qui en termes de goût n'est pas inférieur à la vodka achetée en magasin.

Comment déterminer l'état de préparation du produit

Comment déterminer si la purée de pois est prête ? Lorsque le produit atteint le stade de préparation à la distillation, la douceur écoeurante en disparaît, car les sucres sont décomposés. Mais il y a une amertume alcoolique caractéristique. De plus, la préparation du produit est signalée par l'absence de mousse caractéristique pendant la fermentation et la clarification de la boisson. Toutes les impuretés sont précipitées. Avant la distillation, Braga doit être soigneusement vidangé de la cuve de fermentation afin qu'une suspension trouble ne monte pas. Sinon, cela peut affecter le goût de la boisson.