Soupe aux petits pois et côtes levées fumées : recette, préparation des aliments, procédure de cuisson

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Cuisiner une délicieuse soupe aux pois est un art. Bien sûr, chaque femme au foyer a sa propre recette, mais certains principes de base pour créer ce plat existent toujours. Même une sélection de côtes levées fumées de qualité peut être un obstacle pour les non-informés.

Dans les rues de Rome

Il est presque impossible de déterminer l'appartenance exacte de la soupe aux petits pois et côtes fumées à l'une des cuisines nationales. Dans l'histoire de nombreux pays d'Europe ou d'Asie, on trouve des références à une soupe faite à partir de cette variété de légumineuses.

Et pourtant, le plus souvent, une telle soupe se retrouve dans les histoires sur la Rome antique. C'est alors que les femmes descendaient presque quotidiennement dans les rues de la "ville éternelle", vendant un épais bouillon de pois et de viande, qui était le plat principal du régime alimentaire des gens de la classe ouvrière.

Aujourd'hui, la recette a beaucoup changé, et la soupe aux viandes fumées est devenue plus un mets de choix, car le prix des côtes levées de qualité est souvent "mordant".

Ingrédient principal

Si vous prévoyez deachetez le composant de viande de notre plat dans le magasin et ne le cuisinez pas vous-même, alors vous devez savoir par quels signes vous pouvez distinguer un produit de qualité d'un produit de mauvaise qualité.

Pour choisir de bonnes côtes levées, il faut d'abord faire attention à leur apparence. La teinte claire du produit vous indiquera qu'il est fabriqué à partir d'un jeune animal, tout comme une fine couche de graisse.

Les côtes levées fumées sont souvent vendues dans un emballage sous vide, ce qui signifie que vous pouvez les toucher et les regarder attentivement. Dans ce cas, vous devez vous assurer qu'il n'y a pas de boue ou de taches de couleur étrange sur la viande. De plus, après avoir cliqué, la structure du produit devrait être restaurée presque immédiatement.

Et enfin, l'odeur des côtes levées peut aussi être un excellent indicateur de leur qualité. Si vous sentez un arôme désagréable, d'ammoniaque ou aigre, la viande est désespérément gâtée.

Ainsi, savoir choisir des côtes de porc fumées, une soupe aux petits pois sera beaucoup plus facile à cuisiner.

Cuisiner par nous-mêmes

Ne vous fâchez pas si vous n'avez pas de fumoir maison, mais que vous voulez des côtes levées maison. Il existe des recettes selon lesquelles elles ne s'avèrent pas pires que dans les fumoirs professionnels. L'un d'eux comprend des ingrédients tels que:

• côtes de porc - 2 kg;
• gros sel - 0,3 kg;
• fumée liquide - 150 ml;
• ail frais - 2-3 gousses;
• épice au goût.

Premièrement, les côtes doivent être débarrassées des membranes dures et lavées. Après cela, ilsfrotté avec de l'ail écrasé, des épices, de la fumée liquide et envoyé au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant environ une journée. A l'issue de toutes ces manipulations, il suffit juste de les envoyer au four pendant une heure et demie à une température de 180°C.

Sélection de pois

S'il vous semble que choisir des pois pour la soupe est très simple, alors vous n'avez pas tout à fait raison. Ce processus a aussi ses propres subtilités.

Par exemple, vous devez évaluer la couleur des pois achetés. Il doit être monochrome. Et les grains eux-mêmes sont lisses et sans taches. Il est extrêmement important qu'il n'y ait aucun signe d'humidité. Cela peut entraîner la formation de moisissures dans l'emballage, ce qui est très dangereux pour le corps humain. Mais les signes d'amidon libéré sont tout à fait acceptables.

Veuillez noter que les grains germés ne peuvent pas être consommés, ce qui signifie qu'ils ne doivent pas se trouver dans le produit acheté.

Recette classique

Après avoir choisi tous les produits nécessaires, vous pouvez commencer à cuisiner une soupe aux côtes levées et aux petits pois. Si nous parlons de la recette classique, alors pour la créer, vous aurez besoin de:

• côtes de porc fumées - 0,5 kg;
• pois secs - 0,5 kg;
• oignon - 1 pièce;
• pommes de terre moyennes - 3 mcx;
• carotte - 1 morceau;
• ail frais - 2-3 gousses;
• épices et herbes fraîches au goût.

Cette quantité de produits est calculée pour environ 3 litres d'eau. Mais avant de commencer la cuisson, il est nécessaire de remplir les pois d'eau pendant plusieurs heures. Il est préférable de le laisser tremper toute la nuit. Ça fera le grainplus doux.

Après cette procédure, il est nécessaire de faire bouillir les côtes jusqu'à ce qu'elles soient cuites, ce qui peut être déterminé par la façon dont la viande est séparée de l'os. Cela prend généralement environ une heure et demie. Après cela, mettez les petits pois dans le bouillon et faites cuire pendant environ 40 minutes.

À ce moment, vous devez préparer des légumes. Épluchez et hachez l'oignon et les pommes de terre, et frottez les carottes sur une râpe grossière. Pendant que les pois bouillent, il faut retirer les côtes de la soupe et en retirer la viande. Après cela, tous les légumes et épices restants sont envoyés dans la casserole avec et bouillis ensemble pendant environ une demi-heure.

5 minutes avant la cuisson, ajouter les herbes fraîches, éteindre le feu et laisser infuser le plat pendant une demi-heure. Et enfin, la soupe épaisse et parfumée est prête à être servie !

Option régime

Si vous comptez le nombre de calories entrant dans votre corps, la présence de côtes fumées dans le plat principal est hautement indésirable. Mais cela ne devrait pas vous empêcher de préparer une délicieuse soupe aux pois. Pour le créer, vous aurez besoin de:

• bouillon de poulet - 3 l;
• poulet jambon - 200g;
• pois secs - 250 g;
• pommes de terre - 3 pièces;
• oignon - 1 pièce;
• carotte - 1 morceau;
• quelques brins d'aneth frais;
• épice au goût.

Le bouillon de poulet peut être remplacé par du bouillon de bœuf, mais la teneur en calories du plat augmentera légèrement. Il faut le porter à ébullition puis y envoyer des petits pois pré-trempés et des pommes de terre en dés. Pendant une demi-heure, pendant que les légumes sont cuits, il fautfaire un oignon et des carottes frits, râpés sur une râpe grossière.

Mélanger tous les ingrédients du bouillon, y compris les dés de jambon et les épices, puis cuire encore 10 à 15 minutes. Après avoir éteint le feu, ajoutez l'aneth haché et laissez infuser la soupe pendant environ une demi-heure.

Cette entrée ne gâchera pas votre silhouette, contrairement à la soupe aux petits pois et côtes fumées dont la recette était ci-dessus, mais elle ravira sûrement les papilles. Si vous le souhaitez, vous pouvez omettre le jambon et il deviendra encore plus léger.

Une alternative aux côtes

Peut-être aimez-vous expérimenter en cuisine, et la soupe aux côtes levées et aux petits pois vous semble banale. Dans ce cas, vous pouvez essayer de changer certains des composants de ce plat. Nous vous parlerons de l'une des options gagnantes pour un tel remplacement. La soupe aux côtes fumées sans petits pois, dont la recette est facile à trouver dans les livres de cuisine, s'applique définitivement à eux. Mais nous parlons de variantes de soupe aux pois.

Il est meilleur avec du bacon et des croûtons croustillants. En général, vous aurez besoin des produits suivants:

• pois secs - 300 g;
• bacon frais - 250g;
• pommes de terre moyennes - 3-4 pièces;
• oignon - 1 pièce;
• carotte - 1 morceau;
• branche de céleri - 2 pièces;
• aneth frais;
• sel et poivre au goût;
• huile végétale.

Les pois trempés doivent être versés avec de l'eau froide et portés à ébullition, laisser mijoter. Une heure plus tard pour luiles pommes de terre sont envoyées.

Pendant que la soupe continue de cuire, faites revenir les oignons hachés et le bacon, après quelques minutes, ajoutez-y les carottes et le céleri. Nous mijotons tout cela ensemble sous un couvercle fermé pendant 10 minutes. Mettez le rôti obtenu dans une casserole avec de la soupe avec de l'aneth et des épices. Laissez bouillir pendant 5 minutes et éteignez le feu.

Une cuillerée de crème aigre complètera parfaitement la soupe aux pois, et vous pouvez décorer ce plat avec des croûtons de pain blanc et des herbes fraîches.

Pour multicuiseur

Aujourd'hui, beaucoup de gens ont beaucoup d'aides électriques dans la cuisine. Y compris les multicuiseurs. Avec son aide, vous pouvez cuisiner une excellente soupe aux petits pois et aux côtes fumées, dont vous avez déjà vu la photo plus d'une fois dans notre article. Les produits devront préparer les éléments suivants:

• un verre de pois secs;
• côtes fumées - 200g;
• oignons et carottes 1 chacun;
• demi-poivron doux;
• pommes de terre - 3 pièces;
• épices et herbes au goût;
• huile végétale.

Donc, vous devez d'abord régler le mode "Friture" sur le multicuiseur et y mettre des oignons, des carottes et des poivrons hachés, après avoir lubrifié le bol avec de l'huile végétale. Laisser les légumes 15 minutes à 150°C.

Après ce temps, des pois trempés et 2 litres d'eau sont ajoutés au bol, et le mode est changé en "Soupe". Au bout de 2 heures, ajouter les pommes de terre, les côtes lavées et les épices. La feuille de laurier la mieux adaptée et"Hmeli-suneli". Cuire encore une demi-heure et le premier plat est prêt. Servir avec des croûtons de pain blanc.

Soyez prudent

En plus d'un excellent goût et d'un arôme attrayant, la soupe aux petits pois et aux côtes fumées a plusieurs propriétés pas tout à fait agréables. Par exemple, il augmente considérablement la formation de gaz dans les intestins. Après cela, l'apparition de flatulences et d'inconfort dans l'abdomen est possible. Le trempage des pois réduit son effet sur les intestins, mais ne peut pas l'annuler.

Il est également déconseillé de manger ce plat pour ceux qui souffrent de lithiase urinaire. Et une grande quantité de soupe riche de côtes de porc fumées aux petits pois ne profitera pas au corps. L'essentiel est d'être attentif à votre santé et tout aliment délicieusement cuisiné n'apportera que du plaisir.