Comment faire cuire un bouillon de poulet ?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

De nombreuses recettes de soupes commencent par les mots: "Faire du bouillon de poulet…". Et suit ensuite une description du processus de friture, de pose de légumes, etc. Qu'y a-t-il - des soupes! Parfois, les recettes de plats principaux (par exemple, risotto ou ragoût) incluent une phrase comme "verser une louche de bouillon dans le contenu de la casserole". On a l'impression que tout le monde, petits et grands, sait cuisiner ce plat. Bien sûr, l'industrie alimentaire moderne nous glisse utilement un produit tel que des cubes de bouillon. Il suffit d'en émietter un dans un demi-litre d'eau bouillante - et le tour est joué. Mais la qualité de ce bouillon laisse beaucoup à désirer. Alors prenons le poulet et commençons à cuisiner le plat nous-mêmes. Vous pensez que c'est si simple ? Si vous remplissez la carcasse d'eau et que vous la mettez à bouillir, il est peu probable que vous obteniez une délicieuse soupe transparente de couleur ambrée.

Quelque chose à propos des bouillons

Ce plat n'est pas une sorte de savoir-faire russe ou même slave. Dans les traditions culinaires de nombreuses nationsJ'ai ma propre recette de bouillon de poulet. Chez les peuples slaves, il est d'usage de le cuisiner gras, riche, avec un minimum d'ingrédients, mais avec des nouilles maison (ou, moins souvent, avec du riz). Et en France, c'est une soupe de purée, où le poulet, les champignons et les pommes de terre sont assurément présents. En Grèce, du riz, du jus de citron et des œufs sont ajoutés au bouillon. En Italie, on cuisine une délicieuse soupe appelée stracciatella. C'est toujours le même bouillon de poulet bouillant, mais un œuf y est enfoncé. A partir de haute température, la protéine se replie et se répartit dans toute la soupe en flocons. Et les Italiens assaisonnent la stracciatella avec du fromage râpé, ce qui rend le bouillon non plus transparent, mais il acquiert un goût incroyable. Quoi qu'il en soit, mais la médecine traditionnelle de tous les pays attribue des propriétés médicinales à ce plat particulier. Auparavant, dès que quelqu'un tombait malade d'une sorte de maladie (du rhume aux crampes d'estomac), les proches commençaient immédiatement à lui faire cuire du bouillon de poulet. Et qu'en penses-tu? Cela a aidé la moitié du temps !

Ingrédients pour le plat

D'abord, regardons comment faire cuire le bouillon de poulet selon la recette slave. Ce n'est pas seulement un plat autonome. Le bouillon peut servir de base à d'autres soupes et même à la seconde. Mais ne faites pas le plein de ce blanc pour l'avenir. La principale différence entre le bouillon slave et ses analogues dans d'autres pays est sa transparence. Aussi dans ce plat il y a un minimum d'assaisonnements. Les chefs croient que les épices ne feront que tuer l'arôme et le goût délicats du poulet. Dans le même but, ce n'est pas un filet tendre ou une poitrine de poulet qui est placé dans le bouillon, mais une carcasse entière ou (pour une plus petite quantité de soupe) de la viande sur les os. Où sans légumes ? Mais dans un bol de bouillon il ne faut pas flotter non pluscarottes ou oignons. Les légumes sont pêchés avec une écumoire, tout comme la viande.

Il est préférable de prendre du poulet fait maison pour le bouillon. Même si l'oiseau n'est pas jeune, il ne contient pas autant d'antibiotiques et de produits chimiques qu'un poulet à griller. Pour un pot de bouillon de deux litres, il suffira de prendre une jambe (environ 300 grammes). Quels autres ingrédients sont nécessaires? Leur minimum (c'est la différence entre le bouillon et la soupe au poulet): oignon, carotte, céleri et racines de persil, deux feuilles de laurier et quelques grains de poivre, sel. Les nouilles sont préparées séparément. Nous vous donnons sa recette ci-dessous. Le plat fini est saupoudré d'aneth ou de persil frais haché.

Comment faire cuire un bouillon de poulet

Certaines ménagères économes, afin de tirer le meilleur parti du produit, travaillent d'abord avec l'oiseau, puis le sortent et préparent le deuxième plat. Mais si vous voulez obtenir une viande savoureuse, jetez-la dans de l'eau bouillante et, s'il s'agit d'un bon bouillon riche, versez la carcasse avec de l'eau froide. Par conséquent, un cuisinier frugal devrait le faire. Couper le gras et le filet de poulet pour préparer les plats principaux. Versez les os avec les restes de viande avec de l'eau froide et allumez un feu vif. Quand ça bout, égouttez le liquide. Rincez le poulet, versez à nouveau deux litres d'eau froide et allumez un petit feu. La technique ci-dessus est appelée blanchiment. Il élimine le besoin de retirer fréquemment la mousse. Mais encore, vous devrez le faire pour obtenir une transparence ambrée de la soupe.

Marque-page légumes et épices

Dès que le bouillon de poulet s'arrêtedonner une mousse abondante, qui doit être enlevée, vous devez introduire d'autres ingrédients. Contrairement aux soupes, nous ne faisons pas d'oignons et de carottes frits. Et nous ne hachons même pas les légumes finement. Lavez soigneusement l'oignon dans la coque. Nous nettoyons le reste des racines. S'ils sont gros, coupez-les en plusieurs morceaux. Tremper dans le bouillon qui mijote à feu doux. Ensuite on sale le plat et on dépose le bouquet garni. Ce que c'est? Nous prenons un morceau de gaze, y mettons des feuilles de laurier, des grains de poivre et d'autres assaisonnements. Mais sans fanatisme ! Dans le bouillon, vous pouvez utiliser un clou de girofle, du thym ou de la sarriette. Nous roulons la gaze avec un sac, que nous attachons avec un long fil. Tremper le bouquet garni dans le bouillon. Nous attachons l'extrémité du fil autour de la poignée de la casserole afin que vous puissiez facilement sortir le sac de la soupe. Ne remuez pas souvent dans une casserole. Tout ce qui est demandé au cuisinier est d'enlever la mousse de la surface du bouillon.

Conseils utiles

De nombreux cuisiniers débutants se demandent combien de temps il faut cuire du poulet pour un bouillon. Si vous réduisez le feu au minimum, cela prendra entre une heure et une heure et demie (selon le volume de la casserole). Autre question fréquemment posée: quand saler le bouillon et ajouter des épices ? Cela devrait être fait avec la ponte des légumes. Ensuite, l'arôme sera extrait au maximum. En fin de cuisson, le plat ne peut être rajouté qu'avec du sel.

Que devrions-nous faire si nous ne regardions pas et que la mousse coulait au fond ? Mettez deux glaçons dans le moule et il ressortira. Que faire si nous avons trop salé la soupe ? Nous mettons dans le bouillon une pomme de terre entière pelée ou enveloppée dans une étamineune poignée de céréales de riz. Ces ingrédients absorberont l'excès de sel. Si vous souhaitez obtenir une transparence maximale du bouillon, filtrez-le à la fin à travers une étamine pliée en plusieurs couches. Si le liquide est encore trouble, mettez la casserole sur le feu, et quand la soupe bout, ajoutez la protéine crue fouettée avec un peu d'eau.

Si vous voulez obtenir le plat le plus diététique, mettez la soupe finie au froid. Après un certain temps, une croûte de graisse congelée se forme à sa surface. Il peut être facilement retiré. La teneur en calories du plat après cette réception diminuera considérablement.

Cuisson des nouilles

Servir du bouillon de poulet avec des vermicelles fabriqués en usine est une mauvaise manière. Apprenons à cuisiner de vraies nouilles maison. Il diffère des pâtes en ce qu'il ne bout pas dans la soupe et ne ressemble pas à de mauvaises algues. La cuisson des nouilles est très facile. Séparez les jaunes de deux œufs. Les protéines serviront à préparer d'autres plats (ou à clarifier le bouillon). Saler un peu les jaunes et commencer à mélanger progressivement avec la farine. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte assez ferme. Nous le roulons en une fine couche et veillons à le laisser une demi-heure pour qu'il sèche. Ensuite, nous roulons la pâte en un rouleau et coupons la "saucisse" pas trop fine. De telles nouilles peuvent être préparées pour l'avenir. Il doit être séché, plié dans un sac en plastique et conservé au réfrigérateur. Combien de temps pour cuire des nouilles maison ? Il est jeté dans un bouillon bouillant. Ensuite, ils laissent cuire une dizaine de minutes.

Bouillon de vermicelles

Parfoisque les femmes au foyer n'ont tout simplement pas le temps de cuisiner des nouilles. Comment être dans ce cas ? Vous pouvez utiliser des vermicelles fins. Mais si vous voulez un bouillon de poulet cristallin, les pâtes doivent d'abord être rincées à l'eau froide pour enlever tout revêtement qui les recouvre. Il existe un autre moyen - faites-les bouillir dans une casserole séparée. Des vermicelles fabriqués en usine sont en cours de préparation, particulièrement fins, beaucoup plus petits que les nouilles faites maison à base de pâte ferme. Et un moyen très simple: mettez des pâtes Deshirak (ou un produit similaire d'une autre société commerciale) dans des assiettes et versez du bouillon chaud dessus. Après trois minutes, le plat est prêt. Vous ne devez pas choisir de spaghettis et de grosses pâtes "avec un trou" pour le bouillon. Mais la variété de pâtes tagliatelles, si proche des nouilles, convient tout à fait.

Soupe française

Le bouillon de volaille est originaire de la ville natale de Balzac et de Jeanne d'Arc. Ensuite, les Français ont essayé ce bouillon de bœuf et de porc. Et puis ils ont commencé à expérimenter avec les bouillons réels. C'est ainsi qu'est née la fameuse soupe française claire au poulet. Le cuisiner est un peu plus difficile que le bouillon slave. Mais le résultat justifie l'effort. Nous coupons le poulet en morceaux. Vous pouvez prendre des parties individuelles de la carcasse - ailes, pilons ou pattes. Nous mettons la viande (environ deux kilogrammes et demi) sur une plaque à pâtisserie graissée avec de l'huile de cuisson ou de l'huile végétale. Légumes - oignon, carotte, branche de céleri, 200 g de champignons - propres, coupés en gros morceaux. Assembler avec du poulet. Préchauffer le four à 180 degrés. Cuire la viande avec les légumes pendant une quarantaine de minutes. Nous changeonsle contenu de la casserole dans une casserole. N'oubliez pas la graisse restante au fond. Il doit également être déplacé vers la casserole.

Transformer le bouillon en soupe

La méthode ci-dessus de préparation de la viande de poulet élimine complètement le besoin d'enlever la mousse. Le sang a déjà cuit et il n'y aura pas de "bruit" à la surface de la soupe. Versez quatre litres d'eau. Nous mettons la marmite sur le feu. Pendant que le liquide bout, préparez le bouquet garni. Dans cette recette, vous pouvez vous passer de gaze. Attachez ensemble avec un long fil plusieurs tiges de persil, thym, sarriette, deux feuilles de laurier. Salez le bouillon de volaille et trempez-y le bouquet de garni. Couvrir le pot hermétiquement. Réduisons le feu au minimum. Le liquide doit gargouiller uniformément, comme s'il ronronnait, mais en aucun cas il ne doit bouillir violemment. La soupe doit donc être cuite pendant quatre heures entières. Nous filtrons le contenu à travers une passoire tapissée de gaze pliée en plusieurs couches. Nous utilisons du poulet pour d'autres plats. Jetez le bouquet garni et les légumes (sauf les champignons). Nous remettons les champignons dans la soupe. Nous mettons la casserole refroidie au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Nous enlevons l'excès de graisse. La soupe est prête.

Strachatelle

Premièrement, cuisinons un bouillon de poulet clair avec du poulet selon une recette slave ou française. Pour en faire une délicieuse soupe italienne à la stracciatella, il suffit d'appliquer l'astuce suivante à la toute fin. Sur la base de deux litres de bouillon, vous devez prendre quatre œufs et les mélanger dans un bol séparé avec 20 grammes de parmesan râpé, une pincée de muscade, du poivre moulu, du persil frais et du basilic. Fouettez un peu ce mélange. Porter le bouillon à ébullition. Remuez le liquide de manière à ce qu'un entonnoir se forme au milieu. Nous y verserons le contenu du bol avec un mince filet. Pour que les œufs "attrapent", une minute suffit. Éteignez le feu sous la casserole et coupez les "flocons" en petits morceaux.

N'ayez pas peur d'expérimenter

Ce qui précède était une recette de base pour la cuisson du bouillon de poulet. Mais ce n'est pas du tout un dogme. La recette peut être modifiée. Par exemple, certaines personnes aiment les carottes en bouillon ou les légumes frits. Vous pouvez cuisiner ce plat non pas avec des pâtes, mais avec du riz. Avec une recette de base et votre imagination, vous pouvez préparer des tonnes de délicieux premiers plats.