Plats de calamars : de délicieuses recettes. Soupe de calmar. Apéritif de calmar

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les plats de calamars sont prêts à surprendre tous les gourmets avec leur variété. Vous pouvez en cuisiner de la soupe, des collations, des salades et même des escalopes. L'essentiel est de choisir le bon calmar pour qu'il vous plaise par son goût et ses qualités utiles.

Conseils de sélection

Pour les plats de calmar, la qualité de l'ingrédient principal est d'une grande importance. Par conséquent, lors de l'achat, faites très attention à l'apparence de la carcasse elle-même. Il est préférable que le calmar soit petit avec des filets blancs brillants. S'il a des yeux, ils doivent être clairs et une odeur de mer agréable et peu nette doit provenir de la carcasse. Il est important que les tentacules et la peau du calmar ne soient pas endommagées.

Vous pouvez souvent trouver des calmars congelés dans les magasins nationaux. Dans ce cas, vous devez faire attention au fait que le filet est rose pâle, sans coupures.

Les calmars frais sont conservés au réfrigérateur dans un récipient séparé avec un couvercle hermétique. Dans cet état, ils ne peuvent pas durer plus de deux jours. Avant la découpe, la carcasse doit être soigneusement lavée.

Il n'y a toujours pas de consensus sur la quantité à cuisinerfilet de calmar. Quelqu'un cuisine pendant au moins une heure, tandis que d'autres - seulement cinq minutes. La plupart sont enclins à croire que pour être prêt, il suffit d'abaisser le calmar pendant cinq minutes dans de l'eau bouillante. Une fois digérés, ils ont un goût de caoutchouc.

Collations

L'un des plats les plus courants est l'apéritif de calmar. Il existe un grand nombre de variétés. Par exemple, certains préfèrent les calamars farcis aux champignons, au fromage et à l'œuf. En général, ces palourdes peuvent être farcies avec presque n'importe quoi. C'est l'un de leurs principaux avantages.

Pour préparer cet apéritif de calamars, vous aurez besoin de:

• trois calmars;
• 200 grammes de champignons frais;
• cinq œufs de poule;
• un bouquet d'aneth;
• 100 grammes de fromage à pâte dure, comme le "russe";
• sel, huile d'olive et poivre noir au goût;
• une tomate

Pour préparer ce plat de calamars, occupez-vous d'abord des champignons. Les champignons doivent être coupés et frits dans de l'huile d'olive. C'est là que sont les œufs. Salez et poivrez autant que nécessaire. Attendez que les œufs prennent, puis ajoutez immédiatement l'aneth et le fromage râpé.

Les calmars doivent d'abord être soigneusement lavés. Nous les farcissons de champignons et les piquons avec un cure-dent. Le plat lui-même est cuit dans un four chauffé à une température de 200 degrés. Badigeonnez les calamars d'huile d'olive avant de les mettre. Ils doivent cuire au four pendant une vingtaine de minutes.

Il est recommandé de servir cette entrée en la décorant de tomates.

Gâteaux de poisson

Cela peut sembler surprenant pour beaucoup, mais les calmars font de bonnes côtelettes. Ce plat nécessitera les ingrédients suivants:

• 400 grammes de calmar;
• une ampoule;
• deux œufs de poule;
• 50 grammes de pain;
• huile végétale pour la friture;
• fil d'Ariane;
• une demi-cuillère à café de sel;
• une pincée de poivre noir moulu.

La recette pour faire des escalopes de calmar commence par le fait qu'un morceau de pain est trempé dans un verre d'eau bouillie ordinaire. Les carcasses de calmars sont passées dans un hachoir à viande sur une grille fine. Ajouter le pain trempé et l'oignon au mélange.

L'un des jaunes est également envoyé à la viande hachée, après l'avoir préalablement séparé de la protéine. La viande hachée est considérée comme prête après avoir ajouté une demi-cuillère à café de sel, une pincée de poivre. Bien mélanger.

Battez le blanc d'œuf réservé jusqu'à ce qu'une mousse légère apparaisse. Et nous l'envoyons à la viande hachée. Mélangez à nouveau. Attention: si la viande hachée s'avère liquide, vous pouvez ajouter quelques cuillères à café de chapelure pour aider à façonner les futures escalopes de calamars. Laissez infuser la viande hachée pendant un quart d'heure au réfrigérateur.

En parallèle, mélangez l'œuf avec une pincée de sel et une cuillère à soupe d'eau bouillie. Fouetter ce mélange. Vous pouvez commencer à faire frire des escalopes.

Versez l'huile végétale dans une casserole à fond épais. Nous formonspetites escalopes de forme ovale, humidifiez-les dans l'œuf et la chapelure, puis faites-les frire à feu modéré jusqu'à ce qu'une croûte dorée caractéristique se forme.

Les escalopes sont recommandées pour être servies avec des sauces, de la purée de pommes de terre.

Soupe de calamars

Il existe de nombreuses recettes différentes pour les entrées à base de calmar. La plupart d'entre eux auront l'air très exotiques pour notre personne, ce qui signifie qu'ils pourront surprendre agréablement presque tous vos invités. Par exemple, considérez la recette de la soupe de mer hondurienne. Pour cette soupe, nous avons besoin de:

• tête de saumon;
• 400 grammes de calmar;
• un kilo de grosses crevettes;
• un kilogramme d'écrevisses;
• 500 grammes de moules;
• deux oignons;
• deux branches de céleri;
• deux piments verts;
• huit gousses d'ail;
• quatre citrons verts;
• 400ml de lait de coco;
• 20 ml d'huile d'olive;
• 20 grammes de basilic;
• 20 grammes d'origan;
• 20 grammes de sauge;
• une cuillère à soupe de sucre cristallisé;
• 3 grammes de jeera;
• sel de mer - au goût.

Pour la soupe de calmar, vous devez d'abord préparer un bouillon riche. Pour ce faire, versez le céleri, l'oignon et la tête de saumon avec trois litres d'eau. Porter l'infusion à ébullition, puis laisser encore une heure à feu moyen. Vous devez régulièrement retirer la mousse, puis passer le bouillon obtenu à travers un tamis.

On s'arme de pièces spacieuses etcasserole profonde, dans laquelle nous chauffons l'huile et y faisons frire l'oignon, coupé en demi-anneaux. Nous y envoyons également du zira, des piments et de l'ail. Faire revenir quelques minutes en remuant constamment. Les oignons doivent devenir dorés, après quoi vous pouvez prendre des légumes.

Saupoudrez-les de sucre, faites revenir encore quelques minutes et versez le bouillon. Ajoutez-y du basilic finement haché, de la sauge, de l'origan et du lait de coco. Dès que le bouillon bout, versez les écrevisses dans la casserole et faites cuire la soupe encore trois minutes. Ajoutez ensuite les calmars (encore trois minutes de feu), à la toute fin - les moules et les crevettes. Ils devraient être autorisés à cuire pendant cinq minutes jusqu'à ce qu'ils soient prêts.

Assaisonnez la soupe avec le zeste et le jus de citron vert. Saler au goût et servir.

Repas simples

Comme vous pouvez le voir, la recette précédente était assez compliquée. Cela nécessitera un grand nombre de composants plutôt rares, et cela prendra beaucoup de temps. Bien sûr, le résultat se justifiera, mais pour ceux qui ne veulent pas passer autant de temps sur les spécialités de fruits de mer, il existe de simples plats de calamars. Par exemple, des calmars cuits dans une pâte à frire.

Pour trois ou quatre portions de ce plat, vous aurez besoin de très peu d'ingrédients:

• 600 grammes de calmar;
• une troisième tasse d'amidon;
• un demi-verre de farine;
• deux œufs de poule;
• un verre de lait;
• sel et poivre au goût.

Les carcasses de calmars doivent être soigneusement lavées. Retiré d'eux tous les intérieurs et l'accord. Nous nettoyons la peau foncée et la trempons dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes seulement. l'eauvous devez d'abord saler un peu. Ensuite, nous jetons les calamars dans une passoire, en laissant l'eau s'écouler le plus possible.

Coupez les carcasses de calmars bouillis en rondelles, si ce n'est pas possible, coupez-les simplement en lanières d'environ un centimètre de large.

Cuisson d'une pâte pour un plat de calmar. Mélangez la farine et la fécule de maïs dans un grand bol, faites un puits au centre et versez le lait. Nous mélangeons tout soigneusement. Ajouter les protéines à la mousse obtenue, mélanger avec la pâte, saler et poivrer.

Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole à fond épais. Trempez chaque morceau de calmar dans la pâte, puis faites-le frire jusqu'à ce qu'une croûte dorée appétissante se forme.

Nous sortons les morceaux finis avec une écumoire et les mettons sur des serviettes en papier pour éliminer l'excès de graisse. Après avoir séché les calamars, ils peuvent être servis.

Salade de calamars

Sur la table de fête dans de nombreuses familles, vous pouvez trouver de la salade de calamars avec des œufs. Faites-le cuire très rapidement, ainsi même si les invités sont déjà sur le pas de la porte, vous aurez encore le temps de leur faire plaisir avec ce plat délicieux et original.

Pour préparer une salade de calamars avec des œufs, nous avons besoin de:

• deux gros calamars;
• trois œufs de poule;
• 40 grammes de laitue oignon;
• deux cuillères à soupe de mayonnaise;
• sel et poivre noir au goût.

Vous pouvez utiliser des calmars congelés pour cette salade. Après les avoir décongelés, il est nécessaire de retirer le film et de nettoyer tous les intérieurs. Les œufs sont cuits danspendant huit minutes, puis refroidissez-les dans de l'eau froide pour qu'il soit plus facile de les éplucher de la coque.

Coupez les œufs en gros cubes, mais la laitue, au contraire, coupez le plus petit possible, faites bouillir les calmars épluchés pendant encore une minute dans de l'eau salée. Nous leur laissons le temps de se calmer. Nous les coupons aussi gros que les œufs.

Mettre tous les ingrédients dans une grande assiette, saler, poivrer, assaisonner généreusement de mayonnaise. Bien mélanger. La salade prête peut être servie immédiatement après la préparation.

Que faire avec des calmars congelés ?

Dans les magasins nationaux, vous pouvez souvent trouver des palourdes congelées. Cela ne devrait pas vous dérouter du tout, il existe un grand nombre de recettes qui vous aideront à décider quoi cuisiner avec des calmars congelés. Beaucoup de gens sont attirés par les carcasses de calmars farcis. Pour les préparer, il vous faudra emporter:

• carcasses de calmars décortiquées;
• riz bouilli, qui sera nécessaire pour la garniture;
• carotte;
• arc;
• fromage à pâte dure;
• crème épaisse;
• sel.

La quantité d'ingrédients dépend du nombre de carcasses de calamars farcis que vous allez cuisiner, du nombre d'invités que vous attendez.

Faites frire les carottes et les oignons dans une poêle, faites cuire le riz et râpez le fromage à pâte dure sur une râpe fine. Il doit y avoir suffisamment de crème pour que la garniture ne devienne pas trop liquide.

Mélanger tous les ingrédients et farcir les carcasses de calamars avec la farce. Le produit semi-fini résultant doit être enveloppé dans du papier d'aluminium, puis envoyé au four.

Four à l'avancechauffer jusqu'à 180 degrés. Saupoudrez les carcasses de calamars de fromage râpé et enfournez une dizaine de minutes. Maintenant, vous êtes assuré de savoir quoi cuisiner avec des calmars congelés.

Pour le deuxième plat

Il convient de noter que les calmars conviennent non seulement aux entrées et aux salades, bien que la plupart d'entre nous les connaissent sous cette forme, mais aussi aux plats principaux qui peuvent décorer n'importe quelle table, y compris une table de fête.

Comme le deuxième des calmars, vous pouvez cuisiner une paella aux fruits de mer. Pour cela, faites le plein des ingrédients suivants:

• 150 grammes de riz;
• 120 grammes de calmars;
• quatre moules;
• 100 grammes de seiche;
• 500ml de bouillon de crevettes;
• 70 grammes de poivron;
• 5 grammes de persil;
• 120 grammes de tomates;
• 20 grammes d'échalotes;
• une pincée de safran;
• 50ml d'huile d'olive;
• 50ml d'eau;
• 10 crevettes tigrées;
• un demi-citron.

Épluchez l'ail, hachez-le grossièrement et pressez-le. Nous enlevons les graines et les membranes de leurs poivrons, les coupons en gros cubes. Pelez et coupez l'oignon en demi-anneaux. Hacher finement les feuilles et les tiges de persil.

Les tomates doivent être coupées en deux et râpées sur une râpe grossière afin que seule la peau reste entre vos mains. Diluez le safran dans 50 ml d'eau bouillante et laissez infuser pendant quatre minutes.

Retirez l'intestin des crevettes avec un cure-dent, en essayant de le faire sans enlever la carapace. Les crevettes non décortiquées doivent être fritesaccompagnés de seiches et de moules à feu doux. Cela prendra un peu de temps - environ deux minutes. L'essentiel est de remuer constamment et, à la fin, d'ajouter l'ail et le persil, en faisant frire encore une demi-minute.

Ensuite, retirer les moules et ajouter l'infusion de safran, le bouillon de crevettes et le concentré de tomate. Poivrer et saler la paella. Porter à ébullition et ajouter le riz. Cuire à feu doux pendant un quart d'heure en remuant de temps en temps. Après avoir ajouté les calmars et les crevettes, laissez cuire encore dix minutes jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé.

Servir la paella sur un joli plateau avec des moules autour du diamètre et un citron au centre. Pour la décoration, vous pouvez saupoudrer de feuilles de persil. C'est une délicieuse recette de calmars que vous devriez adorer.

Tentacules de calmar oriental

Les calmars utilisent non seulement des carcasses, qui sont utilisées dans la plupart des recettes, mais aussi des tentacules. Si vous pensez à quoi cuisiner avec des tentacules de calmar, vous trouverez la réponse dans cet article.

Pour ce plat, nous avons besoin de:

• un kilogramme de tentacules;
• une ampoule;
• deux gousses d'ail;
• un peu de piment rouge;
• sel, sauce soja et sucre au goût;
• une cuillère à soupe de graines de sésame;
• une cuillère à café de vinaigre, mieux vaut en prendre 9%;
• quatre cuillères à soupe d'huile végétale pour la friture.

Les tentacules doivent être soigneusement nettoyées. Versez de l'eau bouillante, laissez infuser, puis égouttez l'excès d'eau. Faire revenir l'oignon dans une poêle, ajouter le hachétentacules, vinaigre, sucre, sel et sauce soja. N'oubliez pas que la sauce soja elle-même est très salée, alors n'en abusez pas. Pré-passage de l'ail dans la presse. Avec le poivron rouge et l'oignon, mélangez le tout et servez.

Salade diététique

Il y a beaucoup de recettes diététiques au calmar dans l'actif des spécialistes culinaires. Par exemple, une salade, pour laquelle les carcasses doivent être bouillies dans une mijoteuse, puis refroidies et coupées.

Ajoutez deux gros concombres frais coupés en dés, des oignons de laitue en forme de demi-anneaux à la salade. Mélanger le tout, saler, poivrer, ajouter l'ail si désiré. Après cela, la salade peut être servie.