Comment faire cuire des calamars pour une salade ? Salade aux calamars

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Beaucoup ne sont pas opposés à manger de la salade de calamars dans un café ou un restaurant, mais ils n'osent pas cuisiner ce délice eux-mêmes. Pourtant, ce n'est pas le produit le plus courant dans les réfrigérateurs russes. Les femmes au foyer ont peur de faire quelque chose de mal pendant la cuisson. Découvrons comment faire cuire des calmars pour la salade.

Où les calmars sont vendus

Pour la Russie, c'est une sorte de produit exotique, il est donc peu probable que vous les trouviez dans un petit magasin près de la maison. Mais ils sont toujours disponibles dans les grands supermarchés ou hypermarchés. Ces mollusques sont pêchés en Asie du Sud-Est, de sorte que les Russes n'ont accès qu'à des calmars congelés, en conserve et fumés.

Comment choisir le bon calmar

Achetez le produit dans les grands magasins qui peuvent s'offrir des réfrigérateurs de qualité. De plus, dans les hypermarchés, les clients ont la possibilité d'examiner de près les coquillages, dont l'apparence peut en dire long.

Par exemple, si des morceaux de calmar sont congelés en une seule couche et recouverts d'une épaisse croûte de glace, cela signifie qu'ils ont été décongelés à plusieurs reprisesgelé. De telles manipulations avec des fruits de mer sont lourdes d'empoisonnements graves. Mais même si des conséquences désagréables pour l'estomac peuvent être évitées, le goût du plat s'avérera pire que prévu et, une fois cuits, les calmars éclateront.

La viande doit être blanche. La teinte de la peau n'a pas d'importance - toute la gamme allant du lilas clair au gris argenté est considérée comme la norme.

Si vous avez le moindre doute, demandez un certificat de qualité, intéressez-vous à la date de production des produits de la mer et à leur pêche.

Le calmar congelé n'est pas un produit qui vaut la peine d'être acheté pour une utilisation future. Il est préférable de les faire cuire le jour de l'achat, car un réfrigérateur domestique ne fournira pas la température de congélation optimale. De plus, lors du transport du magasin à la maison, les palourdes auront le temps de décongeler légèrement, ce qui n'est pas très bon.

Comment faire cuire le calmar: une méthode universelle

Il est largement admis que le calmar doit être bouilli. Le temps recommandé pour cette "exécution" (vous ne pouvez pas l'appeler autrement) varie entre 3 et 5 minutes. Si jamais vous voulez servir des morceaux de caoutchouc froissés sur la table, assurez-vous de le faire.

Après trois minutes dans l'eau bouillante, les calmars vont littéralement rétrécir, devenir très denses, et il sera désagréable de les manger.

Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Ajoutez éventuellement des feuilles de laurier, quelques grains de poivre noir et toutes les herbes et épices que vous aimez. Pour la beauté, vous pouvez mettre du paprika rouge en poudre, du jus de betterave, du curcuma, du curry - ces composants teinteront la viande. Si vous envisagez d'utiliser davantage le calmardans les plats complexes, l'ajout de sel est facultatif.

Plongez les calmars décongelés dans de l'eau bouillante, attendez 15-20 secondes et retirez-les. Si vous faites cuire des carcasses, ne les plongez pas toutes dans l'eau d'un coup, mais faites-les bouillir une à la fois. Attendez que l'eau bout avant de traiter la carcasse suivante. Considérant que chaque morceau prend 15 secondes à cuire, cela ne prendra pas beaucoup de temps. Vous pouvez conserver les calmars bouillis au réfrigérateur pendant deux jours.

Si vous ne saviez pas tout cela et qu'au moment où vous avez lu notre article, vous aviez déjà commencé à cuisiner des calmars, le temps peut, au contraire, être augmenté à 20 minutes. Ensuite, les mollusques redeviendront mous, même si une réduction de moitié de leur taille ne peut plus être évitée, et le goût ne sera pas à la hauteur.

Comment décongeler et nettoyer les calmars

Avant de faire cuire des calmars pour la salade, ils doivent être décongelés et nettoyés. Vous pouvez également les faire bouillir congelés, mais cela augmentera le temps de cuisson et, par conséquent, rendra les fruits de mer caoutchouteux.

Le calmar est décongelé à température ambiante. Laissez simplement la carcasse à l'air libre pendant 1 à 3 heures. Cela préserve le maximum de substances utiles.

Le dégivrage est acceptable dans de l'eau fraîche (environ 20 degrés). Mais vous ne devez pas utiliser de liquide chaud à cette fin, encore moins d'eau bouillante, sinon le filet de calmar noircira et le goût se détériorera.

Vous pouvez nettoyer avant (de préférence) et après la cuisson. Les plaques dures, le cartilage transparent doivent être retirés de la carcasse, les tentacules doivent être retirées et le film retiré du mollusque.

Après la cuisson, préparezce dernier sera plus facile, mais une odeur désagréable peut apparaître. De plus, la peau est très amère et peut facilement gâcher le goût du plat.

Si vous nettoyez avant la cuisson, il est plus pratique de retirer le film avec un couteau sous l'eau courante. Pour simplifier le processus, placez d'abord les carcasses dans un liquide chauffé à 60-70 degrés pendant cinq minutes. Ensuite, la peau s'enlève facilement par friction et les restes peuvent être enlevés en rinçant les fruits de mer à l'eau froide.

Cuire des calamars pour la salade - façons simples

Il n'est pas nécessaire de chauffer le calmar avec de l'eau bouillante avant de préparer le calmar pour la salade. Ils peuvent être consommés immédiatement après le nettoyage, mais en général, même pour les sushis, les calmars sont traités à l'eau bouillante. Nous vous recommandons de faire de même.

Une méthode universelle et rapide: faire bouillir la bouilloire, verser de l'eau bouillante sur les calmars, égoutter l'eau et saupoudrer les palourdes de vinaigre.

Ou placez les calmars tranchés dans un bol, ajoutez du sel, du poivre (rouge ou noir), les épices ou herbes de votre choix, une cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre de vin. Verser le contenu du bol avec de l'eau bouillante et filtrer l'eau après 5 minutes.

Calmars et micro-ondes

De délicieux calmars au micro-ondes sont une rareté. Mais cette méthode peut aider s'il n'y a pas de poêle. Par exemple, si vous préparez une collation au travail ou à la campagne. Nous vous avertissons que la première fois, il est peu probable que vous puissiez obtenir la douceur et la jutosité des fruits de mer. Vous devrez essayer plusieurs fois, en faisant varier la température et le temps à la recherche de leur combinaison optimale.

Coupez les calamars pour qu'ilssera divisé par deux. Disposer sur une assiette en une seule couche. Saler et poivrer à volonté. Remplir les calamars d'eau pour qu'elle les recouvre à moitié. Passez la plaque au micro-ondes pendant 1 à 4 minutes selon la puissance.

Vous pouvez essayer de faire bouillir des calmars dans votre propre jus. Disposez-les également sur une assiette, arrosez d'huile et de jus de citron, saupoudrez d'épices, mais n'ajoutez pas d'eau. Micro-ondes pendant 1 minute à puissance maximale.

Salade avec riz et œuf

Maintenant que nous avons compris comment "cuire" les calamars, il est temps de passer aux recettes de salades.

Pour ce plat copieux, prenez 2 oignons moyens, coupez-les en demi-anneaux et placez-les dans de l'eau chaude pendant quelques minutes. Préparez une livre de calmars de la manière décrite ci-dessus. Couper en lanières 2 œufs durs.

Mélangez 3 cuillères à soupe de riz bouilli, des œufs, des calamars et des oignons. Saler et poivrer au goût, assaisonner avec de la mayonnaise.

Salade aux raisins et fromage

C'est déjà une salade de calmar plus sophistiquée, et l'apparence du plat devrait être appropriée. Par conséquent, prenez un demi-bouquet de feuilles de laitue, hachez-les grossièrement, placez-les dans un saladier et mélangez-les avec le jus d'un quart de citron.

Mettez la carcasse de calmar coupée en fines lanières, 150 grammes de raisins sultanines et la même quantité de fromage feta (ou Adyghe) coupé en cubes sur des feuilles de laitue. Assaisonner de sel et mélanger délicatement avec de l'huile d'olive.

Salade des Fêtes

Prendre 750 grammescalmar (déjà pelé et traité à l'eau bouillante). Si vous avez cuit des fruits de mer sans sel, frottez-en les carcasses de l'intérieur et coupez-les en rondelles. Ébouillanter 3 tomates mûres avec de l'eau bouillante, retirer la peau et hacher finement.

Versez un demi-verre d'huile d'olive dans une casserole et mettez-y les calamars et les tomates. Ajouter 3 gousses d'ail hachées, du persil frais haché et 125 ml de vin blanc sec. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Décorez la salade de calamars obtenue avec des olives dénoyautées, des tranches hachées et des feuilles de persil.

Salade diététique

Coupez 2 carcasses de calamars, ajoutez-y 1 pomme râpée et 200 grammes de branches de céleri hachées. Assaisonner avec de l'huile de sésame et de la sauce soja.

Nous vous avons expliqué comment faire cuire des calmars pour la salade, à savoir que le respect correct de cette procédure est le principal secret des plats avec ces mollusques. Maintenant, il vous est connu. Reste à choisir la bonne recette de salade, il en existe un grand nombre.