Comment cuisiner les calamars ? Recettes pour de délicieux plats de calmar

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Comment cuisiner des calmars, toutes les ménagères novices sont intéressées, car il s'agit d'un plat de fruits de mer commun que beaucoup de gens aiment cuisiner pour une soirée festive et pour un dîner en famille. Il existe un grand nombre de variantes, il est donc indispensable de les maîtriser.

Délicatesse de poisson

Comment faire cuire les calmars était connu même par les habitants de la Rome antique et de la Grèce. A cette époque, les calamars étaient appelés "poissons ailés". Même à cette époque, il était considéré comme une délicatesse originale, des plats dont presque toutes les cuisines nationales de la Méditerranée pouvaient se vanter. Les calmars bouillis et les autres façons de les préparer étaient populaires.

Pour que ce plat soit toujours savoureux et tendre, vous devez connaître certaines caractéristiques qui vous aideront à conserver le plus de nutriments et un goût inégalé.

Rappelez-vous toujours que la viande de calmar doit être décongelée à l'air ou dans de l'eau froide avec un peu de sel. Ce n'est qu'alors que la peau doit être retirée. Il arrive souvent que pendant la cuisson ou la friture du filetdevient raide ou rétrécit, pour éviter que cela ne se produise, il est nécessaire de bien le battre des deux côtés.

Sachez que la viande de calmar ne nécessite jamais un long traitement thermique. Plus vous le gardez longtemps dans de l'eau chaude et bouillante, plus il perdra ses propriétés utiles. En règle générale, le calmar prend environ trois à cinq minutes pour cuire.

Secrets de cuisine

Pour apprendre à cuisiner les calmars, vous devez d'abord les nettoyer. Essayez toujours d'obtenir des calmars non pelés dans le magasin, car on pense qu'ils ont plus de nutriments, et après transformation, ils les perdent, et en plus, ils deviennent durs au goût.

Avant d'être nettoyés, les calmars sont décongelés. Cela se fait dans un grand bol, dans lequel le calmar est laissé pendant un certain temps à température ambiante ou versé avec de l'eau bouillante pendant une minute. Lorsque la peau est raccourcie, l'eau bouillante est drainée et notre délicatesse est transférée à l'eau froide. Après cela, il est très facile d'enlever la peau, la corde et les entrailles. C'est le moyen le plus optimal, grâce auquel le calmar sera toujours tendre, doux et juteux.

Séparément, vous devez dire comment nettoyer les tentacules de calmar. Pour ce faire, ils doivent d'abord être décongelés, puis retirer la peau fine. Placez les tentacules dans une passoire et plongez-les quelques secondes dans de l'eau bouillante. Rincez abondamment à l'eau froide en grattant la peau ramollie avec les doigts.

Calmars bouillis

Si vousSi vous allez faire cuire des calmars, rappelez-vous quelques règles simples. Dans l'eau dans laquelle vous les ferez cuire, vous devez ajouter du piment de la Jamaïque, du sel et du laurier. Trempez la carcasse dans l'eau seulement après l'ébullition, et après exactement dix secondes, retirez-la.

Lorsque l'eau bout à nouveau, il faut faire de même avec toutes les autres carcasses que vous comptez faire cuire aujourd'hui. C'est le moyen le plus pratique et le plus efficace de cuisiner des calmars. Voici comment faire cuire des calmars décortiqués surgelés. Si vous laissez ce fruit de mer plus longtemps, son goût deviendra comme du caoutchouc et la plupart des nutriments s'évaporeront simplement.

Au fait, il y a une autre façon de faire cuire les calmars si nous les avons congelés. Vous devez mettre les épices et le sel dans de l'eau bouillante, puis jeter les palourdes et les retirer immédiatement du feu. Le calmar doit être infusé dans cette eau pendant environ dix minutes, après quoi il est considéré comme prêt. Vous savez maintenant comment cuisiner des calmars épluchés surgelés.

Une autre méthode de cuisson

Beaucoup de gens aiment le filet de calmar frit. N'oubliez pas que juste avant de commencer à les faire frire, les calmars sont bouillis de l'une des manières ci-dessus. Ensuite, coupez-les en fines lanières et trempez-les dans un mélange d'œufs battus avec de la crème sure, des épices et du sel. Ensuite, ils sont roulés dans la chapelure et frits pendant environ cinq minutes dans du beurre ou de l'huile végétale.

Au fait, les calmars frits peuvent aussi être cuits dans de la pâte. Pour cela, ils ont également besoinfaire bouillir, puis couper, tremper dans la pâte et cuire dans une grande quantité d'huile végétale à feu vif. Dans ce cas, les calmars frits peuvent devenir l'un de vos plats préférés.

Calmars grillés

Vous pouvez également faire cuire ces palourdes sur le gril. Par exemple, les tentacules de calamars grillés sont très savoureux. La recette de ce plat est assez simple, donc même une hôtesse novice peut la gérer. Tout est fait rapidement, mais n'oubliez pas la marinade, qui peut donner à ces fruits de mer un goût spécial et unique.

Pour ce plat, nous avons besoin de:

• 350 grammes de tentacules de calmar;
• 3 cuillères à soupe de sauce;
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale;
• demi cuillère à café de curcuma;
• jus de citron.

Lavez soigneusement les tentacules de calmar et séchez-les avec du papier absorbant. Ajoutez ensuite le jus de citron fraîchement pressé. Un demi-citron suffit pour cela. Nous versons également de la sauce soja, du curcuma et de l'huile sur les palourdes. Mélangez le tout et laissez mariner environ 20 minutes.

Nous allons faire cuire les tentacules sur le gril. Par conséquent, faites le plein de charbons et de barbecue à l'avance. Graissez une poêle à griller spéciale avec une fine couche d'huile et étalez-y les tentacules de calamars. Il faudra les retourner plusieurs fois pendant la cuisson, environ toutes les demi-minutes.

Les tentacules de calamars prêtes à l'emploi seront un plat original pour un pique-nique printanier dans la nature.

Salade "Mer"

Les coquillages, auxquels cet article est dédié, sont la baseet plusieurs salades populaires. Par exemple, la laitue "Mer". Pour le préparer, vous aurez besoin d'avoir sous la main les ingrédients suivants:

• 4 carcasses de calmar fraîchement congelées ou en conserve;
• 400 grammes de crevettes fraîches surgelées;
• 10 œufs de caille;
• 100 grammes de caviar rouge;
• mayonnaise - au goût;
• filet de poisson rouge et laitue dont nous avons besoin pour la décoration.

Pour la salade "Mer" avec des calmars, vous pouvez utiliser des palourdes fraîchement surgelées et en conserve. Les conserves réduiront considérablement le temps que vous passerez à préparer ce plat, car elles sont en fait déjà prêtes à être consommées. Mais les calmars fraîchement congelés doivent encore passer par le processus de transformation. Pour les libérer du film, vous devrez verser de l'eau bouillante. Il se recroquevillera rapidement et il ne sera pas difficile de nettoyer le mollusque. Nous enlevons également tous les intérieurs, assurez-vous de couper les ailettes.

Après cela, mettez les calmars dans de l'eau bouillante salée, faites-les cuire pendant quatre minutes maximum, sinon nous risquons de les faire trop cuire.

Lorsque cette étape est terminée, vous pouvez vous attaquer aux crevettes. Les égoutter dans une passoire et les laver sous l'eau courante. Assurez-vous de faire fondre la glace dans laquelle ils se trouvaient lorsqu'ils étaient dans l'emballage.

L'eau dans la casserole doit être au taux de deux litres et demi par kilogramme de crevettes. Des assaisonnements peuvent être ajoutés à de l'eau bouillante salée (laurier, quelques tranches de citron, un mélange de piments). Dans ce cas, les crevettes seront encore plus parfumées et savoureuses. Après ébullition, faites-les cuire environ troisminutes, puis décantez soigneusement l'eau et nettoyez les crevettes de leur carapace. Après avoir fait une incision sur toute la longueur du corps, retirez la veine intestinale. Cela peut provoquer un arrière-goût désagréable.

Faites bouillir une douzaine d'œufs de caille, s'ils n'étaient pas à portée de main, vous pouvez les remplacer par des œufs de poulet, n'en ayant bouilli que cinq morceaux. Maintenant, il ne reste plus qu'à organiser et décorer notre salade. Nous mettons une feuille de laitue sur une assiette plate, la remplissons avec le mélange préparé, en appuyant doucement dessus pour qu'elle ne s'effondre pas. La salade peut être servie.

Calamars farcis

Beaucoup de gens préfèrent farcir les calamars en les remplissant d'une grande variété de garnitures. Par exemple, du riz et des champignons. Il s'avère un goût très inhabituel et mémorable qui saura conquérir tous vos invités sans exception.

Pour cuire au four des calamars farcis aux champignons et riz, prenez les ingrédients suivants:

• 9 cuillères à soupe de riz;
• 1 carotte;
• 400 grammes de champignons;
• 5 calamars de taille moyenne;
• 100 ml de lait;
• 3 cuillères à soupe de farine;
• 50 grammes de fromage;
• 200 ml de crème;
• un demi-citron.

Pré-bouillir le riz dans de l'eau salée pendant environ un quart d'heure. Hacher finement le reste des ingrédients - carottes, oignons et champignons. Faites-les frire dans une poêle à frire dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Après cela, ajoutez-y du riz bouilli et mélangez bien.

Les calmars pelés de l'intérieur doivent être plongés dans de l'eau bouillante pendant justedeux minutes. Ensuite, lavez-les soigneusement et retirez tous les films.

Pour ce plat, il est recommandé de préparer la sauce maison séparément. Faites fondre le beurre dans une poêle, mélangez-le à la farine et faites revenir un peu. Ajouter le lait à ce mélange et porter à ébullition en remuant constamment. Le fromage doit être râpé sur une râpe grossière et ajouté à la sauce avec la crème. Enfin, pressez le jus d'un demi-citron.

Remplir chaque calmar de viande hachée et cuire au four à 180 degrés pendant une demi-heure.

Ragoût de calamars

Le ragoût de calmar est le plat préféré de nombreux amateurs de fruits de mer. Les cuisiner n'est pas difficile du tout, mais nous avons besoin de ceci:

• 4 carcasses de calmars;
• 300 grammes de champignons;
• 1 oignon;
• 50 grammes de beurre;
• 200 ml de crème;
• 1 cuillère à soupe de farine de blé;
• sel, laurier, poivre - au goût.

Les calmars doivent être décongelés et nettoyés. Pour ce faire, mettez-les dans une assiette creuse et versez de l'eau bouillante pendant quelques minutes directement de la bouilloire. La plupart des films commencent à s'éloigner sous nos yeux, il n'est pas difficile de les enlever. Après cela, le calmar peut être considéré comme préparé et vous pouvez prendre le plat lui-même. Coquillages coupés en fines lanières.

Hacher finement l'oignon, le faire revenir dans une poêle, ajouter les champignons, ainsi que le poivre noir et le sel au goût.

En même temps, faire chauffer le beurre, dans lequel on met les pailles de calmar. On les fait mijoter à feu doux pendant trois à quatre minutes,puis poivrez et salez à nouveau. Après avoir ajouté les champignons, nous continuons à cuire le plat, puis versons la farine. Sa quantité dépend de l'épaisseur de la sauce que vous souhaitez obtenir. Pour une consistance moyenne, une cuillère à soupe suffira, mais si vous voulez qu'elle soit plus épaisse, vous pouvez ajouter plus de farine. Bien mélanger le tout.

Pour les calmars mijotés dans une sauce crémeuse, ajouter la crème préchauffée et mélanger à nouveau. Si nécessaire, ajoutez du sel, quelques feuilles de persil et du poivre noir. Laisser mijoter pendant environ cinq minutes, puis éteindre le feu et servir les plats sur la table. Ne vous laissez pas emporter par le traitement thermique des calmars, sinon ils peuvent devenir durs et insipides.

Calamars à la crème sure

Cette délicieuse et simple recette de calamars à la crème sure plaira à coup sûr à votre famille et à vos amis. Pour sa préparation, vous aurez besoin de:

• 5 carcasses de calmars décortiqués;
• 2 cuillères à soupe de crème sure;
• 1 cuillère à café de coriandre entière;
• 1 cuillère à café de coriandre moulue;
• demi cuillère à café de poivre noir moulu;
• 2 cuillères à café d'ail séché moulu;
• 3 cuillères à soupe d'huile végétale;
• persil.

Rincez les carcasses de calmars décongelées à l'eau froide et coupez-les en petites lanières. Mettez les palourdes dans un bol, en y ajoutant du poivre, du sel et de la coriandre moulue et entière. Si désiré, sauce balsamique. Bien mélanger le tout.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et mettez-y les calamars préparés. Ils sont cuits à feu vif sans couvercle, de sorte quele liquide s'est évaporé au maximum. Ensuite, ils doivent être mélangés et recouverts d'un couvercle, tout en réduisant la chaleur au minimum.

Ajoutez déjà la crème sure aux calmars frits, attendez encore jusqu'à ce que tout le liquide de la crème sure se soit évaporé. À la toute fin, saupoudrer le tout d'ail et de persil, laisser mijoter dans une casserole pendant quelques minutes de plus.

calmar chinois

Il est intéressant de noter que la cuisine chinoise a sa propre recette de calmar. Pour lui donner vie, vous avez besoin de ces ingrédients:

• 1 kilogramme de calmar;
• 2 ampoules;
• 4 gousses d'ail;
• 2 cuillères à soupe de sauce soja;
• 2 cuillères à café de sucre;
• huile végétale nécessaire pour la friture;
• poivre noir moulu et sel au goût.

Clamshells, si nécessaire, décongelez, puis nettoyez-les soigneusement et soigneusement des peaux et des entrailles. Pour ce faire, nous le mettons dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, et lorsque nous le retirons, laissez l'eau s'écouler autant que possible.

En ce moment, on s'occupe du reste des produits. Nous nettoyons l'ail et l'oignon, tandis que l'oignon est coupé en demi-anneaux. Lorsque les calmars décortiqués ont refroidi, ils doivent être coupés en fines lanières ou en rondelles, comme vous le souhaitez.

Faire revenir l'oignon dans une poêle, lorsqu'il devient doré, y ajouter les calamars. Remuer et attendre juste une minute.

Verser le sucre, mélanger à nouveau, ajouter le sel, la sauce soja et le poivre noir. Bien mélanger à nouveau. Tous les ingrédients doivent s'imbiber les uns des autres. Frire encore quelques minutes et retirer rapidement du feu. Presser dans le calmarail, transférer dans un saladier et servir. Avant cela, le plat peut être décoré avec des herbes.

Vous obtiendrez de délicieux calmars à la chinoise que tous les invités adoreront.