2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
La viande frite est considérée comme l'un des tout premiers plats que l'homme a préparés dans son histoire. Des centaines de siècles se sont écoulés depuis cette époque, mais un morceau de viande frit toujours juteux, parfumé et satisfaisant reste l'un des aliments les plus respectés et les plus recherchés dans le monde entier. Bien sûr, pendant tout ce temps, la recette a subi de nombreux changements. Maintenant qu'il a sa propre technologie de cuisson spécifique, il a acquis de nouveaux goûts et arômes plus raffinés. Aujourd'hui, il existe plusieurs types de steaks. Et si vous cherchez un plat principal pour un dîner romantique, le steak Chateaubriand est probablement l'une des meilleures options.
Steak signifie "frire"
Un vrai steak est généralement cuit sur un feu ouvert. Si vous avez un gril dans votre maison, maîtriser l'art de la cuisson des steaks est tout simplement vital pour vous. Il semblerait, quoi de plus facile que de faire frire un morceau de viande ? Mais en fait, cette tâche n'est pas facile. Et tous les chefs professionnels ne seront pas en mesure de cuisiner correctement un steak. Pour atteindre la perfection, il faut pratiquer. Pour commencer, apprenez à choisir la viande pour l'un ou l'autretype de bifteck. Choisissez le rapport optimal et harmonieux d'épices et, bien sûr, maîtrisez la technologie du degré de torréfaction. Traditionnellement, il est d'usage de cuisiner un steak de bœuf. "Chateaubriand" est recommandé d'être fabriqué à partir de viande de taureau. N'oubliez pas que même un produit de qualité qui a été congelé aura un goût nettement inférieur à celui de la viande fraîche, alors essayez de l'acheter le jour de la cuisson.
L'essentiel est la bonne viande
Tous les steaks ne diffèrent les uns des autres que par une seule chose - la partie de la carcasse de l'animal à partir de laquelle le filet est fabriqué. "Chateaubriand" - un steak préparé à partir de la partie extrême et la plus épaisse du filet, située plus près de la queue de l'animal. Cette pièce a une forme irrégulière et est donc plus difficile à cuisiner que n'importe quel autre steak. Il est important que la partie interne ait plusieurs degrés de torréfaction à la fois. La croûte supérieure doit être bien cuite et contenir solidement tous les jus à l'intérieur. C'est exactement ce à quoi l'aristocratie française pensait qu'un steak Chateaubriand devait ressembler.
Préparation du filet mignon
Ce genre de steak est cuit en un seul gros morceau et servi de la même manière. La viande prête peut être coupée en portions juste avant de servir. Habituellement, un morceau de filet mignon suffit pour deux portions d'un plat comme le Chateaubriand. Le steak est coupé le long ou à travers les fibres, il n'y a pas de règles claires à ce sujet.
Après avoir lavé et séché la viande de l'excès d'humidité, elle doit être soigneusement nettoyée des films. Aux endroits où les veines sont visibles, des coupes peu profondes doivent être faites. Ainsi, la viande ne perdra pas sa forme pendant la friture. Après frottementépice votre futur steak Chateaubriand. La recette, considérée comme un classique, propose de n'utiliser qu'un mélange de sel et de poivre noir. Mais maintenant, vous pouvez graisser la viande avec de l'huile végétale et la mettre sur un gril chaud.
Le degré de torréfaction compte
Il existe plusieurs types de viande à rôtir et vous pouvez utiliser celle qui vous convient le mieux. Le steak Chateaubriand classique a une croûte bien frite. Les couches suivantes doivent être à différents degrés de cuisson, de "plein" sur les bords à "saignant" vers le centre. À l'intérieur, un tel steak devrait avoir une fine bande de viande complètement crue. Si vous n'aimez pas vraiment la viande "saignante", vous pouvez garder le steak sur le feu un peu plus longtemps pour qu'il ne soit pas cru à l'intérieur.
Vous devez d'abord faire frire le filet préparé sur un gril chauffé à 250 degrés. Frire un morceau 20 secondes de chaque côté. Ainsi, une croûte se forme à la surface, grâce à laquelle les jus seront retenus à l'intérieur. Maintenant, vous devez réduire la température à 180-200 degrés et amener le steak à la préparation souhaitée.
Il faut environ 10 à 15 minutes pour obtenir un steak saignant, mais 25 à 30 minutes pour un degré de cuisson plus élevé. N'oubliez pas de retourner la viande et de la graisser avec de l'huile végétale pour former une croûte appétissante. Le temps pour chaque steak sera déterminé individuellement, la viande peut être de différents poids et "âges".
Sauce de cuisson
Le steak Chateaubriand jouit d'un grand respect dans de nombreux restaurants à travers le monde. Ce plat est tout simplement impossible à servir sanssauce. Et c'est un grand champ pour votre imagination. N'importe quelle sauce peut être servie, mais il est souhaitable qu'elle soit préparée à base d'huile. Cela rendra votre plat encore plus juteux, et les épices et les herbes fraîches souligneront l'arôme et le goût exquis.
Chateaubriand est traditionnellement servi avec une sauce béarnaise française. Pour sa préparation, vous aurez besoin de:
- 3 jaunes d'œufs;
- vin blanc sec - 4 c. l;
- beurre - 100 g;
- vinaigre de vin (blanc) - 4 c. l;
- échalote - 1 pc.;
- feuille de laurier, grains de poivre noir et sel;
- estragon frais - 1 botte.
Mettez les épices, l'oignon finement haché et l'estragon dans une casserole, versez le vinaigre et le vin blanc, mettez le feu. Sous agitation constante, le contenu doit être réduit à la moitié du volume, puis retiré du feu et refroidi. Maintenant, la future sauce doit être frottée à travers un tamis, ajouter des jaunes crus et mettre à feu doux. Broyez soigneusement les jaunes avec une masse jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Ajoutez ensuite l'huile et gardez un peu plus longtemps à feu doux. La sauce doit avoir une texture lisse et uniforme, être mousseuse et légèrement épaisse. La béarnaise classique est prête.
Chateaubriand peut être servi avec un accompagnement de légumes, de pommes de terre bouillies ou d'herbes fraîches. Et bien sûr, n'oubliez pas la sauce préparée et un bon verre de vin.
Bon appétit !
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