2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Le salage et le marinage sont les méthodes les plus populaires pour récolter les champignons. Vous pouvez donner à la russula un goût et un arôme particuliers en utilisant l'une des recettes ci-dessous.
Russile salée: recette de cuisine
Vous aurez besoin de l'ensemble de produits suivant:
- sel gemme (gros) - selon le nombre de champignons (pour 5 kg - environ 80-90 grammes);
- ail, aneth, feuilles de cassis, raifort (feuilles), fougère (feuilles);
- russula (de préférence jeune, forte).
Technologie
Comment cuisiner la russule salée ? La recette convient également à la récolte des champignons, champignons, champignons de lait.
1ère étape
Tout d'abord, triez les champignons. Avant de saler la russule, enlevez les débris, remplissez d'eau (y jeter un peu de sel), laissez tremper quelques heures. Cette procédure est requise pour tous les champignons avant le salage, à l'exception des champignons. Il est recommandé de conserver les champignons au lait dans l'eau pendant une journée, vagues - 2 jours. L'eau doit être changée toutes les 12 heures.
2ème étape
Placez les champignons préparés dans le récipient de marinade avec le bouchon vers le bas. Vous pouvez utiliser une grande casserole en émail. Saupoudrer chaque couche de sel, poser avec des feuillesraifort, groseilles, gousses d'ail, coupées en fins pétales. Couvrir le dessus des champignons avec des feuilles de fougère. Il est généralement recruté dans la forêt (si vous allez chercher des champignons par vous-même). Grâce aux feuilles et aux épices, on obtient des russules salées incroyablement parfumées. La recette n'inclut pas la cuisson des champignons, ce qui rend leur goût incomparable à tout autre type de champignons.
3ème étape
Mettez de la gaze ou une serviette sur les feuilles de fougère. Ensuite, placez une sorte de cercle (non métallique) sur lequel vous pouvez mettre de l'oppression. Le poids approximatif de la cargaison est de 10 % de la masse des champignons.
4ème étape
Assurez-vous d'empêcher la couche supérieure de champignons de se dessécher. Si cela se produit, préparez une solution de sel à 4% et versez-la dans la casserole. Tous les 3 jours, rincez le mouchoir ou remplacez-le par un mouchoir propre.
5ème étape
Si vous avez de nouveaux lots de champignons, vous pouvez les placer dans la même poêle, après avoir effectué la préparation nécessaire. N'oubliez pas de déplacer les champignons avec des feuilles et de l'ail. Au bout de 40 jours, vous obtiendrez une délicieuse russule salée. La recette des champignons prévoit un salage de 14 jours. Les champignons ne doivent être conservés qu'au réfrigérateur. Les champignons salés peuvent être consommés avec des pommes de terre en robe, du saindoux et de la moutarde. Il est particulièrement bon de servir la russula comme apéritif pour les boissons alcoolisées fortes.
Russile marinée
Les recettes de ce plat peuvent varier. Voici l'un des moyens classiques. La préparation nécessite l'utilisation des ingrédients suivants:
- russulejeune fort (5 kg);
- sel de table (80 grammes);
- Vinaigre 9% - 800 ml (4 tasses);
- épices: clous de girofle, grains de poivre noir; feuille de laurier;
- oignon (800 grammes);
- sucre (15 grammes).
Technologie
Pour commencer, les champignons doivent être soigneusement nettoyés des aiguilles, des feuilles et de la terre, rincés à l'eau. Ensuite, vous devez verser le produit avec de l'eau salée et faire bouillir pendant 5 minutes. Pendant que les champignons cuisent, faites bouillir quelques litres d'eau, salez, mettez du sucre et des épices avec des oignons. Gardez la saumure au feu pendant 10 minutes. En fin de cuisson, versez le vinaigre, mettez la russule dans la marinade et laissez cuire encore 5 minutes. Sortez les champignons de la saumure. Trier par banques. Faire bouillir la marinade pendant encore 10 minutes et verser sur les champignons. Fermez les pots avec des couvercles en plastique et placez-les dans un endroit frais.
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