2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Les cueilleurs de champignons expérimentés, et juste les gens qui ne sont pas indifférents à la "chasse silencieuse", connaissent très bien un champignon tel que valui. Il se rencontre dans nos forêts pour tout le monde et tout le monde, fait signe de loin avec un chapeau "bolet" marron clair et déçoit avec un chiffre d'affaires lamellaire près. Les gens ne le prennent pas, mais au contraire, ils le renversent avec des bottes et des bâtons pour qu'il ne soit plus taquiné à l'avenir.
Et tout à fait injustement subi un tel sort valui (champignon). Sa préparation sous forme salée et marinée est maîtrisée depuis longtemps et est toujours réalisée par des personnes expérimentées et économes. Car quoi de mieux que de ramasser un champignon croustillant et fort avec une fourchette par une fraîche soirée d'hiver et de l'envoyer, ma chérie, dans ta bouche ? Rien - et il n'y a rien à discuter !
Alors, éliminons cette lacune gênante dans nos connaissances culinaires et découvrons de quel type de champignon précieux il s'agit, comment le mariner. Ou du sel.
Alors c'est ce que tu es, champignon forestier… (caractéristiques de valeur)
Valui (champignon; nous apprendrons à le cuisiner un peu plus tard) appartient à la famille Russula, et est scientifiquement appeléRussulafoetens, qui signifie "russule puante", désolé. Les gens le traitaient avec moins de préjugés et l'appelaient: morveux, poing, taurillon. Et pourquoi? Parce que les scientifiques ne savent pas comment cuisiner ce champignon, mais les gens savent.
Cependant, en toute justice, il faut dire qu'il a toujours une odeur désagréable, surtout par temps humide, et l'amertume est également présente. Les jeunes spécimens ont un chapeau sphérique "morveux", couvrant étroitement la jambe creuse blanche. Pour le salage, il est préférable de les utiliser - elles sont rondes, fortes, semblables à des noix.
Valuy (champignon). Salage à chaud
Passons maintenant directement à la description du processus de décapage à chaud de ce représentant du genre Russula.
Vous devez d'abord dissocier les valeurs en fonction de la taille des chapeaux. Ensuite, coupez les jambes presque sous la colonne vertébrale. Si vous pensez que le valui (champignon) est déjà préparé, vous pouvez démarrer la cuisson sans tarder, alors vous vous trompez. La prochaine étape sera un long trempage (pendant 2-3 jours) avec des changements d'eau réguliers - plusieurs fois par jour.
Après avoir réussi ce test avec honneur, votre patience sera récompensée. Il ne faudra que 10 à 15 minutes pour cuire le valuy (champignon). Le cuire maintenant consistera uniquement à ajouter du sel pendant la cuisson et à enlever la mousse, cependant, avec toutes les précautions. Les champignons prêts doivent être jetés dans une passoire, refroidis, si nécessaire, ajouter du sel et passer aux épices - feuille de laurier, piment de la Jamaïque, clous de girofle, tout ce que vous aimez.
Recette pour les valeurs marinées
L'étape préparatoire est la même que dans la recette précédente: on trie, on fait tremper, on change l'eau. Faire bouillir ensuite dans de l'eau légèrement salée pendant 20 minutes, égoutter l'eau. Versez les champignons bouillis avec la marinade (pour 1 kg de champignons - 2 litres d'eau, 400 g de sel, 30 g d'essence de vinaigre, 20 pois de piment de la Jamaïque, 10 feuilles de laurier) et faites bouillir encore 20-25 minutes. Refroidissez ensuite, transférez dans des bocaux stérilisés et roulez.
Il est préférable de l'ouvrir au moins au bout d'un mois et demi, lorsque l'amertume est complètement libérée, les champignons sont marinés, puis ils sont sur une fourchette et dans la bouche.
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