Comment faire cuire un steak de bœuf à la poêle : une recette classique

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le steak classique est un morceau de viande de bœuf en portions, d'environ trois centimètres d'épaisseur, frit de tous les côtés. Parlons de la façon de faire cuire un steak de boeuf dans une casserole. Il existe différentes recettes. Comprenons les nuances de la cuisine.

Variétés de steak

Avant de parler de comment faire cuire un steak de bœuf dans une poêle, vous devez comprendre quels types de steak sont.

Les steaks se distinguent par leur degré de cuisson. Citons les plus basiques d'entre eux:

1. Steak avec du sang. Lorsqu'il est prêt, la température à l'intérieur est de quarante-cinq à cinquante degrés.
2. Viande mi-saignante entre 55 et 60 degrés.
3. Deep steak saignant - température à cœur de soixante-cinq à soixante-dix degrés.

Bien sûr, idéalement, le degré de préparation du steak devrait être déterminé à l'aide d'un thermomètre de cuisson. Cependant, dans la vie de tous les jours, ce n'est pas très pratique et presque personne ne le fera.fais ça. En règle générale, la préparation d'un plat est déterminée à l'œil nu.

Lorsque vous choisissez le rôti que vous voulez, n'oubliez pas qu'une cuisson excessive fera perdre son jus à la viande et deviendra dure et sèche. Seuls de rares amateurs consomment de la viande avec du sang, mais la majorité des gens préfèrent une pile avec une torréfaction uniforme, une fois pressée, le jus rose est libéré.

Le steak est également servi avec des accompagnements. En règle générale, ce sont des légumes grillés ou des salades avec des légumes frais.

Préparer des aliments

Quand on parle de comment faire cuire un steak de bœuf dans une poêle, il faut d'abord savoir quelle viande convient à ce plat. Donc, pour un vrai steak, vous n'avez besoin de prendre que de la chair de bœuf sans os ni veines, idéalement il devrait être jumelé, c'est la seule façon d'obtenir un plat parfumé et juteux.

La viande est coupée en morceaux de trois centimètres d'épaisseur. Si vous cuisinez toujours à partir de viande congelée, il est préférable de la décongeler dans le compartiment principal, bien sûr, c'est long, mais la viande conservera ses propriétés bénéfiques. Pour accélérer le processus, vous pouvez mettre la viande emballée dans de l'eau froide. Il ne doit en aucun cas être décongelé au micro-ondes, même en mode spécial, ou dans de l'eau tiède.

Et encore un conseil. Ne battez jamais un steak avant la cuisson, il perdra tout son jus et sa structure.

En plus de la viande, nous avons besoin d'un ensemble d'épices et d'huile végétale (olive ou tournesol). Rappelez-vous que le steak n'est pas salé avantcuisson, cela se fait juste avant de servir.

Préparer des plats

Pour cuire de la viande, nous avons besoin d'une poêle à steak. Il peut s'agir d'ustensiles de cuisine en fonte ordinaires, mais idéalement, il est bon d'utiliser une poêle à griller. De plus, vous aurez besoin d'un couteau à steak spécial. C'est ce que les maîtres utilisent dans ce métier. Si vous ne disposez pas d'un tel outil, utilisez un couteau tranchant ordinaire avec lequel vous pourrez bien couper la viande. Les pièces doivent être belles et régulières. Le steak de bœuf fait maison n'est pas si difficile à préparer.

Steak au beurre

Faisons cuire un steak de bœuf dans une poêle. Il existe de nombreuses recettes, examinons-en quelques-unes. Si vous choisissez la bonne viande, coupez-la et faites-la bien frire, vous obtiendrez le steak le plus délicieux du monde.

Ingrédients:

1. Beurre – ¼ paquet.
2. Poivre moulu.
3. Bœuf - 0,8 kg.
4. Sel.

Le filet de bœuf doit être lavé, puis séché avec des serviettes et coupé en morceaux de trois centimètres d'épaisseur. Ensuite, nous avons besoin d'une poêle à steak. Nous le mettons sur le feu et faisons fondre le beurre.

Poivrez un seul côté de la viande et mettez-en un morceau dans la poêle. Ensuite, poivrez l'autre côté et retournez le steak. Le temps de cuisson est déterminé, tout d'abord, par vos préférences, le degré de rôtissage de la viande que vous aimez.

Si vous voulez que le steak soit juste un peu frit, il suffit de le faire frire pendant trois minutes de chaquecôtés. Si vous voulez obtenir une bonne croûte à l'extérieur et une chair rosée à l'intérieur, il faudra augmenter le temps à quatre minutes de chaque côté.

Eh bien, si vous voulez manger de la viande bien cuite, vous devez la faire cuire pendant cinq minutes de chaque côté. Et n'oubliez pas de saler avant de servir.

Cuire un steak au four

Si vous voulez que le boeuf soit tendre, vous pouvez le faire cuire au four. Tout d'abord, la viande est frite dans une casserole, car la croûte qui en résulte ne permet pas au jus de s'en écouler. C'est pourquoi un tel steak s'avère juteux, tendre et parfumé, surtout lors de l'utilisation de mélanges d'épices.

Ingrédients:

1. Bœuf - 1 kg.
2. Huile d'olive - 4 c. l.
3. Récolter des herbes (thym, romarin).
4. Sel.
5. Poivre.

Le steak en tranches est mariné dans l'huile avec des herbes pendant une heure. Ensuite, nous envoyons la viande dans une poêle chaude, en la faisant frire pendant deux minutes de chaque côté. Il doit être croustillant.

Ensuite, mettez les steaks légèrement frits au four et laissez cuire encore quinze minutes.

Steak sauce rouge

Si vous n'avez pas encore décidé comment faire cuire un steak de bœuf dans une poêle, alors vous aimerez peut-être la recette de viande à la sauce rouge. Ce plat est destiné aux vrais gourmets. Il est servi avec du jus de raisin, du poivre, du vin rouge. Le résultat dépassera toutes vos attentes.

Ingrédients:

1. Viande (boeuf) - 1 kg.
2. Beurre - 2 c. l.
3. Farine - 3 c. l.
4. Vin rouge – 70g.
5. Bouillon – 300g
6. Jus de cassis – 70g

Frotter soigneusement les steaks avec du poivre et les faire revenir légèrement pendant trois minutes de chaque côté. Cuire ensuite au four pendant encore quinze minutes.

En attendant, commencez à préparer la sauce. Nous faisons fondre le beurre dans une poêle. Faites ensuite frire la farine dessus jusqu'à ce qu'elle soit dorée, ajoutez le bouillon en remuant constamment, portez à ébullition et laissez bouillir pendant dix minutes. Ensuite, versez le jus de cassis, le poivron rouge et le vin, portez à nouveau à ébullition et éteignez immédiatement. Un tel steak délicieux servi avec des pommes de terre et de la sauce.

Conseils utiles pour les cuisiniers débutants

En parlant de comment faire cuire un steak dans une poêle, je voudrais mentionner les petites nuances qui vous aideront à préparer un plat inoubliable.

Ainsi, la viande doit être coupée dans le sens du grain, ce qui facilite la pénétration de la chaleur au milieu de la pièce.

Si vous voulez expérimenter, essayez de faire griller un steak sur du charbon de bois. Pour ce faire, faites d'abord frire la viande pour obtenir une croûte qui ne permettra pas au jus de s'écouler, puis poursuivez la cuisson sur les braises en retournant les morceaux un par un.

Avant la cuisson, la poêle est chauffée à feu vif, mais sans laisser l'huile fumer. Sinon, le steak risque de brûler et de ne pas cuire correctement. Les cuisiniers considèrent qu'une casserole est prête à cuire si elle grésille lorsque la viande y est placée.

Après la cuisson, le steak doit juste reposer pendant dix minutes. Ensuite, la viande deviendra plus douce.

Pour déterminer si le steak est prêt, appuyez dessus avec votre doigt. La viande avec du sang doit être molle. Un steak bien cuit a une texture ferme. Et la viande mi-saignante se situe quelque part dans le juste milieu entre deux États frontaliers.

Quelle sorte de viande dois-je prendre pour cuisiner un steak ?

Pour cuisiner le bon steak de bœuf, il faut choisir une bonne viande.

Nous avons déjà dit que le steak est mieux cuit à partir de viande fraîche. Ne prenez que du boeuf. Les morceaux sont coupés en morceaux dont l'épaisseur n'est pas inférieure à deux centimètres et demi, mais pas supérieure à quatre.

Le steak marbré est considéré comme le meilleur. Il est fabriqué à partir de bœuf marbré australien. Vous pouvez rechercher des analogues nationaux si vous le souhaitez.

Steak japonais

Nous voulons partager une autre recette pour un steak cuit au four. La viande est très tendre et savoureuse. C'est ce qu'on appelle le steak de boeuf Teriyaki. La viande est marinée.

Ingrédients:

1. Bœuf - 0,6 kg.
2. Une cuillère à soupe de miel.
3. Oignon - 2 pièces
4. Vin (de préférence blanc sec) - 90 ml.
5. Gingembre frais râpé.
6. Deux gousses d'ail.
7. Sauce soja.

Râpez le gingembre, hachez l'ail et l'oignon. Ensuite, nous préparons la marinade. Mélanger les ingrédients suivants: oignon, sauce, miel, ail, gingembre, vin. Nous plaçons les morceaux de steak préparés dans le mélange et laissons mariner pendant plusieurs heures. La viande doit être retournée périodiquement.

Ensuite, préchauffez le four à une température de cent quatre-vingts degrés. Si vous avez une fonction gril, vous pouvez l'utiliser et faire frire chaque steak pendant cinq à sept minutes de chaque côté, sans oublier de verser la marinade.

Le reste du mélange doit être porté à ébullition, puis bouilli pendant dix minutes pour le rendre suffisamment épais. Les steaks prêts sont disposés sur une assiette et nappés de sauce teriyaki à base de marinade.

En principe, vous pouvez cuisiner un steak de manière plus traditionnelle. Pour ce faire, la viande est marinée plusieurs heures dans de l'huile d'olive avec un mélange d'herbes de Provence. Ensuite, ils font frire un peu dans une poêle à frire complètement sèche, et ce n'est qu'ensuite qu'ils sont prêts à cuire au four pendant encore dix à quinze minutes.

Faits intéressants

Pourquoi pensez-vous que dans presque toutes les recettes, la viande est d'abord frite à feu vif, et seulement ensuite préparée ? Tout est très simple. Lors du traitement thermique de la viande, la protéine coagule immédiatement à la surface de la pièce. Ainsi, il bloque la sortie de liquide. C'est pour cette raison que la viande est d'abord traitée à haute température, puis cuite à une température plus douce. Cette technique rend le steak très juteux.

Dès que la viande atteint une température de quarante degrés, les protéines sont détruites, et après cinquante degrés, le collagène rétrécit. Et déjà à soixante-dix degrés, le steak ne retient pas l'oxygène et acquiert une teinte grise. Par conséquent, il est préférable de couper le steak en travers des fibres, cela assurera le passage des courants chauds à travers la viande.

Par rapport à la rapidité avec laquelle vous devez commencer à manger le plat fini,même les chefs éminents ne sont pas d'accord. Certains pensent que la viande doit s'allonger pendant dix minutes et atteindre le bon état, tandis que d'autres recommandent de la manger tout de suite. Bien sûr, tout est une question de goût. Alors expérimentez et décidez quelle option vous convient le mieux.