2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
La viande de requin est apparue dans les rayons de nos magasins relativement récemment. Et les acheteurs, surtout ceux qui ont déjà goûté des poissons exotiques au restaurant, ont craqué pour la nouveauté. Mais ils ont été déçus. Le requin, cuit à la maison de la manière habituelle, était amer et dégageait une odeur incroyablement désagréable. Et les steaks étaient si beaux! Blanc, bleu perle, avec de la viande rouge et une peau épaisse bleu-noir … Mais pour créer un délicieux plat à partir de ce prédateur des mers le plus dangereux, vous devez savoir cuisiner un steak de requin. Après tout, les spécialistes culinaires ont plusieurs secrets pour se débarrasser de la viande de ce poisson d'une odeur désagréable et de l'amertume. Et nous vous dévoilerons ces secrets dans notre article. Vous trouverez également ci-dessous quelques recettes faciles à suivre. Il faut dire que les habitants d'Asie du Sud-Est, où le requin est largement consommé, le considèrent comme un puissant aphrodisiaque. La viande de ce poisson musclé n'a ni graisse ni arêtes. De plus, il est peu calorique: seulement 130 kcal pour cent grammes de produit.
Pré-traitement
À nousle requin est déjà, pour ainsi dire, démonté. Les steaks congelés sont vendus dans les magasins - sous vide ou autres emballages. Par conséquent, on ne nous demande pas de penser à partir de quelle partie et comment cuisiner un requin. Le steak à la maison doit être décongelé. Pour que la viande ne perde pas son excellent goût, cela doit être fait avec soin. Nous ouvrons l'emballage et transférons les steaks dans le récipient, au fond duquel nous mettons d'abord la grille. Il est nécessaire pour que l'humidité puisse s'écouler du poisson décongelé. Fermez le récipient et mettez-le au réfrigérateur. Plus le steak décongèle longtemps, plus il sera savoureux. Ensuite, nous gratterons la glace restante et laverons la viande de requin. Pour éliminer l'odeur d'ammoniac et l'amertume du goût, on traite le steak comme des rognons: le faire tremper dans de l'eau acidifiée au citron ou au citron vert. Vous pouvez également utiliser du lait à cette fin - le résultat sera le même.
Qu'est-ce qu'on peut cuisiner avec un steak de requin
La viande de ce poisson est très savoureuse. Vous pouvez y cuisiner une grande variété de plats. Si vous allez faire frire les steaks dans une poêle panée, ils doivent être soigneusement séchés. La viande de requin contient beaucoup de liquide. Laissez les steaks sur un torchon pendant une heure à température ambiante. La viande de requin peut être coupée en petits morceaux pour préparer divers plats. Dans ce cas, nous devons retirer le cartilage et la peau. S'il y a des personnes allergiques dans la maison, il est logique de couper également la viande rouge foncé au niveau de la peau. Il contient la substance histamine. Cela peut causerréaction allergique. Bien sûr, si la recette nécessite de couper la viande de requin en petits morceaux, vous devez d'abord couper le steak puis le faire mariner. Après deux heures au réfrigérateur sous du jus de citron ou du lait, l'odeur désagréable et l'amertume disparaîtront complètement. Eh bien, examinons maintenant plusieurs façons de cuisiner délicieusement un steak de requin.
En-cas de poisson dans la friteuse
Ce n'est pas grave si vous n'avez pas de gadget McDonald's à la maison. La friteuse sera remplacée par une passoire ou un tamis en métal. L'essentiel est que leur volume soit inférieur au fond de votre casserole. Nous vous avons déjà expliqué comment cuisiner un steak de requin en petits morceaux. Alors, nous coupons le poisson, le saupoudrons de jus de citron vert, le déplaçons avec des cercles de citron et l'envoyons mariner au réfrigérateur. Après cela, séchez légèrement le requin sur du papier absorbant. Nous mettons de l'huile végétale à réchauffer dans une poêle large et profonde. Faisons cuire sur trois assiettes: farine mélangée à du sel et du poivre blanc; un œuf légèrement battu à la fourchette; chapelure. Rouler les morceaux de poisson alternativement dans tous ces composants. Mettre dans une passoire (ou un tamis). Tremper dans l'huile chaude. Frire jusqu'à coloration dorée. On sort les morceaux de poisson avec des pinces.
Comment faire cuire un steak de requin à la poêle
Cette recette est pour les paresseux. La seule chose à faire après avoir fait mariner le steak dans de l'eau acidifiée avec du citron ou du vinaigre est d'enlever la peau épaisse. Mettre une poêle à frire sur le feuhuile végétale. Nous ne le versons pas autant que dans la recette précédente. Nous préparons deux assiettes pour la panure. Un - avec de la farine, dans laquelle on ajoute du sel et des épices pour le poisson. Et le second - avec un œuf secoué. Attendons que l'huile végétale se réchauffe bien. Tremper chaque steak d'abord dans l'œuf puis dans la farine. Frire de chaque côté pendant trois à quatre minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
Steaks de requin au four
Ce poisson semble avoir été fait pour la pâtisserie. Un peu de matière grasse est nécessaire dans cette recette. Comment faire cuire un steak de requin au four? Nous commençons, comme d'habitude, par le marinage. Après avoir coupé la peau, mettez les steaks dans une tasse avec de la sauce soja, saupoudrez d'épices à poisson, recouvrez de tranches de citron. Mettons-le au réfrigérateur pendant une heure. Faisons chauffer le four. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Avec un pinceau en silicone, graissez la feuille d'aluminium avec de l'huile végétale. Mettons des steaks dessus. Couvrir d'une autre feuille de papier d'aluminium. Nous cuisons environ une demi-heure. Ensuite, retirez le papier d'aluminium. Laisser dorer le poisson au four.
Steaks de requin dans une mijoteuse
Cette recette nécessite deux marinades. La première est la plus habituelle: du jus de citron vert ou de citron, du vinaigre ou du vin dilué avec de l'eau feront l'affaire. Mais le second sera exotique. Versez trois cuillères à soupe d'huile d'olive dans un bol. Trois racines de gingembre là-bas (ou ajouter 0,5 cuillère à café moulue). Ajouter une cuillère à soupe d'huile de soja et de miel liquide. Nous remuons. On frotte bien nos poissons avec cette composition. Mais d'abord (on se souvient comment faire cuire un steak de requin), on l'essore soigneusement dès le premierMarinade. Ce poisson a une incroyable capacité à absorber l'eau. Si vous ne pressez pas le steak, il deviendra gélatineux. Après une heure de marinage, roulez les tranches dans de la farine mélangée à du paprika doux. Versez l'huile de tournesol dans le bol du multicuiseur. Nous mettons l'appareil sur "Baking", en réglant la minuterie sur cinquante minutes. Tremper les steaks dans l'huile. Frire des deux côtés. Ensuite, nous mettons une fine tranche de fromage sur chaque steak, que nous saupoudrons d'aneth sur le dessus. Nous baissons le couvercle du multicuiseur et attendons la fin du programme.
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