Adjika géorgien. Assaisonnement épicé pour plats de viande

2025 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-23 13:01

L'épice traditionnelle originaire du Caucase est l'adjika géorgien. Il comprend dans sa composition de nombreux ingrédients naturels, épices et herbes. En raison de son goût, il est devenu populaire dans le monde entier. Il est ajouté aux plats pour leur donner un goût et un arôme particuliers. L'adjika géorgien peut être présenté sous forme de pâte ou de sauce. La recette de sa préparation contient de nombreux composants qui peuvent varier.

La composition de l'adjika comprend obligatoirement du sel, de l'ail, du piment. En outre, diverses herbes y sont ajoutées sous forme fraîche ou sèche. Parfois, ils ajoutent des noix. Le véritable adjika géorgien contient du houblon suneli. Il s'agit d'un mélange d'épices sèches, particulièrement populaire dans le Caucase. Il a un arôme fort et un goût piquant mais modéré.

Traditionnellement, l'adjika géorgien est préparé avec un mortier, où tous les ingrédients sont broyés et non coupés. Mais dans les conditions modernes, ce processus a été facilité par la disponibilité de la technologie.

Je tiens à préciser tout de suite que le nombre de composants et leurs proportions sont à prendre au goût. L'adjika géorgien est préparé comme suit. Le piment rouge frais (il devrait généralement représenter au moins, voire plus de la moitié de la masse totale) doit être passé dans un hachoir à viande. Maintenant, vous devez y ajouter de la coriandre sèche, du safran Imereti et du houblon suneli. Pour améliorer le goût, ajoutez des noix moulues. Ce composant doit être petit. Maintenant, vous devez saler l'adjika. Nous ajoutons un peu de sel. Dans le vrai adjika, cet ingrédient n'est pas tellement. Le goût de la sauce est donné par les épices et les assaisonnements. Cet adjika géorgien convient à ceux qui n'aiment pas l'ail.

Pour la prochaine recette, vous devez prendre un demi-kilogramme de piments forts en gousses. Il est recommandé de les sécher un peu au soleil pendant 3-4 heures. Vous aurez également besoin de graines de coriandre (cuillère à soupe), de deux fois plus de houblon suneli, de 100 grammes de noix, de deux têtes d'ail, d'une demi-cuillère à café de cannelle et de 200 grammes de sel (de préférence grossier).

Les piments forts séchés sont coupés ou écrasés avec un mortier. Au cours de ce processus, vous devez ajouter de la coriandre, de la cannelle et du houblon suneli.

Les noix sont pelées et passées dans un hachoir à viande. Nous nettoyons l'ail et le broyons également avec un hachoir à viande. Ensuite, nous combinons ces deux ingrédients avec du sel et mélangeons.

Maintenant, ajoutez ce mélange aux piments forts avec les assaisonnements et mélangez jusqu'à ce que la masse devienne homogène. Adjika Georgian est prêt.

Ce produit n'est pasbutin, il peut donc être conservé au réfrigérateur dans un bocal bien fermé pendant une longue période.

Les tomates ne sont jamais ajoutées au véritable adjika géorgien. Selon la composition, l'assaisonnement peut avoir une couleur différente. Si vous ajoutez plus de noix, il deviendra brun. Vous pouvez utiliser des poivrons verts (c'est moins piquant) et ajouter plus d'herbes fraîches. Ensuite, ce sera un assaisonnement vert, qui ne se conserve pas très longtemps.

Adjika se consomme principalement avec des produits à base de viande. Mais il est également servi avec du riz, des plats de poisson et un plat de haricots traditionnel géorgien.