Lavash géorgien : recette. Comment faire cuire le lavash géorgien à la maison?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Ce produit de la cuisine nationale géorgienne diffère à la fois en goût et en apparence de son homologue arménien plus subtil. Lavash géorgien - nous parlons bien sûr de lui ! Ce plat national est une sorte de marque de fabrique du Caucase. Habilement cuit, le lavash géorgien se révèle être luxuriant et épais, avec une croûte croustillante et une mie parfumée. On essaie ?

Comment cuisiner selon les règles ?

Le bon lavash géorgien est cuit dans un four appelé "tone". Ce four spécial est un immense pot en argile tapissé de briques et incliné d'un angle d'une trentaine de degrés. Le ton est généralement fondu avec de la sciure de bois. En cours de cuisson, le feu est constamment entretenu. Lavash, façonné à partir de pâte, est situé (bâtons) à la paroi arrière du four et cuit pendant environ dix minutes. Pour obtenir une croûte croustillante, il est nécessaire de saupoudrer constamment d'eau le pain pita préparé. Véritable lavash géorgien -juste un repas ! Il est de coutume de le manger fraîchement préparé avec du fromage, du lait, des herbes, du vin. Pour que le pain ne soit pas altéré, il est enveloppé dans une serviette - de cette façon, il dure plus longtemps. Le lavash en géorgien peut également être utilisé comme base pour d'autres plats. Par exemple, faites cuire avec de la viande ou du fromage - ce sera encore plus savoureux ! Soit dit en passant, certains Géorgiens considèrent que le mot "lavash" lui-même est arménien et préfèrent appeler les gâteaux nationaux "puri" (tonis puri), ce qui signifie "pain" en géorgien.

Lavash géorgien à la maison

Bien sûr, il est préférable de construire un four tane pour cuire des plats géorgiens dans la cour d'une maison privée. Mais si vous habitez un immeuble en hauteur, ne vous découragez pas: du bon pain se fait au four et dans une mini-boulangerie électrique. Il vous suffit de bien pétrir la pâte et de choisir la température et le mode de cuisson.

Lavash géorgien: recette de cuisine

Pour pétrir la pâte, prenez un demi-kilo de farine, environ un demi-verre d'eau, 30 grammes de levure fraîche, sel, sucre.

Dissoudre la levure dans de l'eau tiède, ajouter un peu de farine et de sucre, laisser lever. Tamisez la farine, mélangez-la avec le sel et la levure. Pétrir une pâte homogène (comme pour les tartes). Couvrir la pâte d'un torchon et laisser lever une demi-heure. Nous chauffons le four à 220 degrés. Saupoudrer la plaque à pâtisserie de farine. Nous déroulons des gâteaux de forme caractéristique à partir de la pâte, les plaçons sur une plaque à pâtisserie et faisons cuire au four pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Arroser le pain pita chaud avec de l'eau, envelopperserviette pour qu'elle transpire un peu et devienne douce.

Avec semoule de maïs

Comment cuisiner du lavash géorgien avec de la semoule de maïs et des œufs ? Nous aurons besoin de: un kilogramme de farine de blé, cinq grandes cuillères de maïs, 80 grammes de levure, deux petites cuillères de sel, un œuf, de l'huile végétale.

Georgian Lavash (la recette est devant vous) nous commençons la cuisson en tamisant la farine et en la mélangeant avec du sel. Ensuite, dissoudre la levure dans un demi-litre d'eau tiède, laisser reposer un moment. Mélanger la levure et la farine. Pétrir la pâte molle. Nous l'avons mis dans un endroit chaud pendant une demi-heure. Pendant ce temps, préchauffez bien le four, graissez les plaques de cuisson avec de l'huile. Nous formons des gâteaux, les roulons légèrement dans de la semoule de maïs, aplatissons à la taille requise (ils s'avèrent être oblongs et suffisamment épais). Battez l'œuf avec de l'huile végétale (il est préférable de prendre de l'huile d'olive) et du sucre. Lubrifiez le pain pita avec le mélange obtenu. Mettre sur une plaque à pâtisserie au four. Les gâteaux sont cuits pendant 15 à 20 minutes tout en haut du four jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Arroser le pain pita d'eau plusieurs fois pendant la cuisson. Cela rendra la croûte croustillante mais pas dure.

Recette ancienne

Comment cuisiner le lavash géorgien (recette sans levure) ? Les anciens gâteaux géorgiens ont été préparés, bien sûr, sans l'utilisation de ce produit. Comme pas d'œufs. Nous avons utilisé la soi-disant vieille pâte comme entrée, qui est restée des lots précédents et a tourné au vinaigre. Ses boulangers quelque chose et ajouté au nouveau, juste cuit. Donc, rien que de la farine, du sel et de l'eau ! Tout le piquant est justeréside dans la méthode de cuisson dans un four spécial tane (ou tonalité).

Madauri

Cette variété de lavash géorgien est un pain plat oblong avec une teinte rougeâtre et dorée. D'un côté, le gâteau est rond et épaissi. En revanche, il est fin et pointu. Lors de la préparation de la pâte, aucune levure n'est utilisée: uniquement de la farine, du sel et de l'eau. Ce type de pain pita est cuit très rapidement (trois à quatre minutes). Des variantes de Madauri se trouvent dans diverses parties de la Géorgie. Vous pouvez utiliser des œufs et de l'huile végétale. Un pain plat avec du beurre, de la crème sure, des herbes et du fromage est utilisé.

Khachapuri

Ce mot peut être traduit littéralement: "pain au fromage blanc". Il n'y a aucune uniformité dans la préparation de ce plat. Megrelian - rond, garni de fromage suluguni. Adzharian - sous la forme d'un bateau, rempli d'un œuf sur le dessus. Rachinsky - avec des haricots. La garniture classique est le fromage Imeretian. La pâte est utilisée, cuite sur du yaourt ou du kéfir (où la levure est remplacée par un produit d'acide lactique). Khachapuri est frit dans une poêle ou cuit au four.

Shoti Lavash

Pour sa préparation, vous aurez besoin de: 300 grammes de farine, un verre d'eau, 10 grammes de levure fraîche, une cuillerée de miel (la mélasse peut être utilisée), du sel, de l'huile d'olive.

Dissoudre la mélasse avec la levure dans de l'eau tiède. Ajouter deux grandes cuillères de farine et réserver dans un endroit chaud pendant 15 minutes. Mélanger la farine avec le sel et mélanger avec la mélasse et la levure. Laisser de nouveau reposer 10 minutes. Pétrir la pâte avec l'huile d'olive. Lorsque la pâte a augmenté de volume d'env.deux fois, on forme des petits pains en les faisant défiler dans les airs et en étirant les bords. Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arroser d'eau et laisser reposer jusqu'à ce que le volume augmente. Cuire dans un four bien chaud pendant 15 minutes. Saupoudrer légèrement de farine avant utilisation. Peut être mangé à la place du pain ordinaire avec du fromage, du lait, du beurre.

Essayez de cuisiner ce délicieux pain géorgien avec ou sans garniture selon l'une des recettes ci-dessus - et vous resterez sûrement un fan de la cuisine caucasienne pour toujours ! Bon appétit à tous !