Pâtes à la sauce carbonara : ingrédients, recette, conseils de cuisine

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les pâtes à la sauce carbonara sont un célèbre plat italien. Il s'agit de spaghettis avec de petits morceaux de joues de porc séchées ou, comme on les appelle aussi, de guanciales, qui sont mélangés à une sauce aux œufs, au parmesan, au poivre et au sel. Le guanciale est parfois remplacé par de la poitrine (pancetta). Combien de temps pour cuire les pâtes et comment faire cuire la sauce correctement, nous le dirons dans notre article. Faisons connaissance.

Différentes variantes de cuisson

Le grand amour des Italiens pour les pâtes à la carbonara est légendaire dans le monde entier. Le plus souvent dans un pays ensoleillé, les pâtes sont consommées avec une variété de sauces savoureuses et satisfaisantes. La sauce carbonare est spécialement conçue pour les pâtes. Il sélectionne exclusivement des composants de manière à ne pas rehausser le goût des pâtes, mais aussi à ne pas les « marteler » complètement.

Il existe un grand nombre de recettes pour cuisiner des pâtes à la sauce carbonara. Ce sont à la fois des méthodes classiques connues de tous et non traditionnelles, connues seulement d'un petit nombre de spécialistes culinaires. Oui un peules ménagères remplacent le composant de viande par des fruits de mer, de la crème avec du lait et ajoutent également des champignons. La sauce est parfumée avec des herbes fraîches et des épices.

Vous pouvez également trouver une recette de pâtes à la sauce carbonara, où les jaunes pour la sauce sont généralement infusés au bain-marie. Cependant, les chefs expérimentés recommandent d'ajouter déjà le jaune aux pâtes, qui sont aromatisées à l'avance avec de la sauce. Ensuite, le contenu ne doit être mélangé.

Non moins savoureuse est la sauce sans la participation des œufs. Pour que le plat ait le goût du fromage, certaines ménagères ajoutent du gorgonzola. Tout autre fromage moisi fonctionnera également. Lors de la préparation d'un plat, l'expérimentation n'est pas interdite, mais au contraire, la sélection de tous les ingrédients appropriés pour les pâtes à la sauce carbonara est la bienvenue. Considérez la recette traditionnelle de cuisine.

Recette étape par étape de la sauce carbonara

La sauce Carbonara est un symbole permanent de l'Italie. Le secret du plat est caché dans une sauce délicate spéciale avec une légère épice. Même pour une hôtesse novice, faire la sauce à la maison ne sera pas difficile - le ménage et les invités qui viendront seront impressionnés par le délicieux plat italien préparé depuis longtemps.

La particularité de cette sauce est son goût spécifique. Le fromage de brebis appelé Pecorino Romano ajoute de l'originalité au plat. L'huile d'olive pour la cuisson doit être de la plus haute qualité. Seuls les jaunes d'œufs sont nécessaires dans la sauce.

Pour cuisiner, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• guanchile - 150 g;
• oeufs - 4pièce;
• pecorino romano (parmesan) - 150g;
• huile d'olive - 2 c. l.;
• ail - 2 gousses;
• basilic - brindille.

Partie pratique

Commencez à préparer la sauce en faisant frire l'ail. Pour ce faire, versez une petite quantité d'huile dans la poêle, faites-la chauffer et faites revenir l'ail haché jusqu'à ce qu'il brunisse. Après cela, des morceaux de guanciale finement tranchés doivent être ajoutés à la poêle et les faire frire pendant plusieurs minutes. En aucun cas, il n'est recommandé de les faire trop cuire, sinon le produit deviendra dur.

Râpez le fromage. Le résultat devrait être une petite puce. Il est maintenant temps de séparer les jaunes des blancs. Ensuite, une petite quantité d'assaisonnements et de fromage de brebis doit être ajoutée aux jaunes d'œufs. La bouillie résultante doit être mélangée avec le composant de viande et mise sur des spaghettis chauds. Garnir de verdure si désiré. Après quelques minutes, la sauce peut être mélangée et servie. Le plat est prêt à être mangé.

Description de la cuisson des pâtes à la sauce carbonara

N'oubliez pas que certains des composants qui composent le plat qui nous intéresse peuvent être difficiles à trouver dans les rayons des supermarchés. Sur cette base, la plupart des femmes au foyer adaptent la recette aux ingrédients disponibles. Cependant, les vrais connaisseurs de la cuisine italienne sont sûrs qu'en remplaçant les produits nécessaires, on ne peut pas sentir toutes les notes de saveur délicates.

Cuire des pâtes à la sauce carbonara peut convenir comme classiquespaghettis et les cornes habituelles - il n'y a pas beaucoup de différence à cela. Nous préparerons la sauce en parallèle avec les pâtes. Combien de temps pour cuisiner ? Les pâtes doivent être jetées dans de l'eau bouillante et commencer à préparer une sauce délicate.

Pour préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• pâtes - 250 g;
• jambon – 100 g;
• fromage - 65g;
• ail - 2 gousses;
• oeufs - 2 pcs.;
• crème - 150 g;
• poivre noir moulu.

Instructions étape par étape

Pour commencer la cuisson, vous devez commencer par hacher l'ail. Si désiré, il peut être frit ou passé à travers l'ail. Ensuite, à l'ail haché, vous devez ajouter les jaunes d'œufs séparés des protéines et du poivre moulu. La bouillie résultante doit être versée avec de la crème préparée.

Le temps passé doit être suffisant pour que les pâtes cuisent. Ils doivent être jetés dans une passoire et mis dans un bol séparé. La dernière étape consiste à assaisonner les pâtes avec la sauce préparée. En règle générale, le plat est servi chaud. Bon appétit !

La sauce Carbonara est un bon ajout à la pizza maison

Comme vous le savez, la sauce carbonara peut être utilisée non seulement pour la cuisson des pâtes. Assez savoureuse est la pizza, qui est aromatisée avec de la sauce. La seule chose est que le composant de viande doit être retiré de la composition de la recette étape par étape et que la vinaigrette à pizza est prête. Il est généralement utilisé avec de la sauce tomate rouge. Les meilleures garnitures pour une telle pizza sont le fromage, les tomates cerises, le bacon oujambon. Les chefs expérimentés recommandent un œuf de poule pour compléter un plat déjà savoureux. Il doit être versé au milieu de la pizza et placé au four pendant quelques minutes de plus.

Conseils généraux de cuisine

Et pour rendre la sauce vraiment savoureuse et tendre, vous devez respecter certaines nuances lors de sa préparation.

• Le plat doit être préparé uniquement à feu doux ou au bain-marie. N'oubliez pas qu'à haute température, les œufs, le fromage et la crème peuvent cailler immédiatement. Des grumeaux se forment dans la sauce, à partir de laquelle, par conséquent, l'apparence du plat devient imprésentable.
• Vous devez faire attention à l'épaisseur de la sauce. Ce devrait être comme de la crème sure. Pour obtenir ce résultat, vous pouvez utiliser de la crème épaisse ou du fromage, auquel cas vous devez en prendre plus.
• Une attention particulière lors de la préparation de la sauce doit être accordée aux œufs. Ils doivent être frais. Les jaunes crus sont utilisés pour la sauce, qui sont généralement bouillis dans un bain-marie.
• Assaisonnement et sel. Les Italiens ne salent pas la sauce, mais ils ont l'habitude d'ajouter un peu de sel à l'eau dans laquelle les pâtes sont cuites. Puisqu'il est servi avec de la sauce, un certain goût peut être obtenu de cette façon. Si les pâtes ne sont pas salées ou si la sauce est prévue pour assaisonner un autre plat, vous pouvez ajouter un peu de sel.

Préparez la sauce en une seule fois, juste avant de servir le plat. Il est déconseillé de le préparer en réserve et de le conserver longtemps, carla plupart des recettes utilisent des jaunes d'œufs crus.