Un plat qui s'appelle russe partout dans le monde. Plats de la cuisine russe

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Notre cuisine nationale est célèbre pour une grande variété de plats, dont la liste est constamment mise à jour avec de nouvelles inventions culinaires. Il était une fois, les habitants de l'Europe ne s'intéressaient pratiquement pas aux traditions de la cuisine russe, en raison de la faible sophistication de ses plats. Cependant, cette attitude prétentieuse n'a pas joué un rôle significatif, et au contraire, elle a servi de mécanisme de motivation pour l'émergence de nouvelles recettes. Et maintenant, les plats de la cuisine russe sont très demandés par les gourmets européens, qui apprécient leur variété et leur goût délicat.

Qu'est-ce que la salade russe ?

Le nom présenté du chef-d'œuvre culinaire national existe dans les cercles européens. Nous connaissons cette salade sous le nom de vinaigrette - un plat appelé russe partout dans le monde.

Sa principale caractéristique est la présence d'ingrédients purement nationaux, tels que les cornichons, la choucroute, etc. Le nom "Vinaigret" a des racines françaises, à savoir, il vient du mot vinaigre, qui se traduit par "vinaigre".

L'origine du nom de ceplats

À l'époque du règne d'Alexandre Ier, un chef français nommé Antoine Karem servait à la cour. Ainsi, à la veille de la prochaine célébration, des chefs russes ont également travaillé en cuisine avec Antoine. Un spécialiste culinaire français a vu qu'ils préparaient une salade intéressante, composée principalement de légumes, et la versaient avec de l'essence de vinaigre. Il en fut très surpris et redemanda: « Vinaigre ? Les cuisiniers ont décidé qu'il appelait la nourriture qu'ils cuisinaient. A partir de ce moment, le plat, qui s'appelle russe dans le monde entier, a commencé à s'appeler à la française, à savoir "Vinaigret".

Qu'est-ce que nos chefs servaient avant ?

Anciens plats russes en tant qu'élément de la cuisine nationale qui se développe depuis les IXe-Xe siècles. et atteint son apogée aux XVe-XVIe siècles, se caractérisent par des traits communs qui ont survécu jusqu'à nos jours.

Au début de cette période, le pain russe est apparu, fabriqué à partir de pâte de seigle aigre. Il agit comme une sorte de roi sans couronne sur notre table, sans lequel le menu national est impensable. D'autres variétés tout aussi importantes de produits à base de farine ont également été inventées, notamment la morue, le juteux, les crêpes, les tartes, les bagels, les beignets, les crêpes, etc.

Tous ont été préparés principalement à base de pâte au levain, si caractéristique de la cuisine traditionnelle russe tout au long de son évolution culinaire historique. Passion pour le kvas, l'aigre a formé la base de la gelée - flocons d'avoine, seigle et blé. Ils sont apparus bien avant leurs homologues modernes, généralement des baies.

Aussiles anciens plats russes sont représentés par une variété de bouillies et de bouillies, qui étaient à l'origine considérées comme des aliments solennels et rituels. Et pour diluer tout ce pain, cette abondance de farine, ils préparaient souvent des plats de poisson, de champignons, de légumes, de produits laitiers et parfois de viande. Dans le même temps, des boissons russes classiques sont apparues, à savoir toutes sortes d'hydromels, kvas, sbitni. Inutile de dire que leur gamme était très large ?

Notez que la cuisine russe a longtemps été divisée en maigre (poisson, champignon et légume) et ce qu'on appelle gras - produits laitiers, viande et œuf. Cela a eu un impact significatif sur le développement ultérieur de notre tradition culinaire, jusqu'à la fin du 19ème siècle.

Un nom intéressant pour les plats russes, ou Pourquoi les rouleaux de chou étaient-ils appelés rouleaux de chou ?

L'histoire d'un plat aussi apprécié que les rouleaux de chou est liée à l'Empire ottoman, qui les a laissés, pour ainsi dire, en héritage au peuple russe. Le plat, appelé russe dans le monde entier, est en fait moldave. Le mot sarmale, ou à notre avis - "chou farci" vient du verbe turc sarma et signifie en traduction "envelopper". Ce plat est populaire depuis des centaines d'années.

Dans la cuisine russe, il existe un grand nombre de variantes de rouleaux de chou, qui diffèrent principalement par la garniture. Il peut s'agir de riz, de porc aux champignons, de champignons frits aux cacahuètes et même de pâte de haricots sucrés. Ils peuvent également varier en taille, allant de la miniature à une taille obscène. Quelques-uns de ces rouleaux de chou peuvent nourrir l'ensembleville. Par exemple, ils servent de nourriture traditionnelle au Dragon Boat Festival.

Quels autres pays mangent des rouleaux de chou ?

Ce plat, qui s'appelle russe partout dans le monde, est présent avec une légère différence dans presque toutes les cuisines du monde. Ainsi, par exemple, en Azerbaïdjan, en Géorgie, en Perse et en Bosnie, on l'appelle Dolme. En Turquie, comme nous l'avons déjà noté, c'est Sarma. Les cuisines moldaves et roumaines ont un analogue des rouleaux de chou connu sous le nom de Sarmale. En Arménie, on les appelle Tolma.

De plus, ce plat russe est populaire en Pologne, en Lituanie, en Ukraine, en Serbie, en Biélorussie, etc. Même un pays aussi lointain que la Suède a un plat à base de tous les mêmes rouleaux de chou. Là, un mélange de porc haché avec du riz est enveloppé dans des feuilles de chou, et une friandise est servie avec un plat d'accompagnement, qui est des pommes de terre bouillies. Parallèlement à cela, la sauce brune et la confiture d'airelles doivent être présentes sur la table. Le plat s'appelle Kaldolmar.

Ainsi, on peut dire que le nom des plats russes peut être trouvé dans différents pays, quoique quelque peu modifié. Bien qu'il soit d'usage de croire que c'est nous qui empruntons les noms des autres.

Comment commence le service traditionnel de la cuisine nationale ?

Les premiers plats de la cuisine russe sont représentés par une grande variété de soupes. Ils peuvent être divisés en sept groupes significatifs, à savoir:

1. Soupes froides à base de kvas: okroshka, turi et botvini.

2. Soupes légères ou ragoûts, dont le composant principal esteau et divers légumes.

3. Soupe de nouilles à la viande, au lait ou aux champignons.

4. Soupe au chou russe.

5. Solyankas et cornichons, qui sont assez lourds en raison du bouillon de viande gras et de la base aigre-salée.

6. Le calla et la soupe de poisson sont les deux principales variétés d'entrées de poisson.

7. Soupe de céréales à base de légumes.

Shi comme plat national

Les premiers cours de russe, comme vous pouvez le voir, sont assez variés. Cependant, il y a une chose, sans laquelle presque aucune table, paysanne ou royale, ne pourrait se passer. Cette soupe aux choux est l'aliment quotidien le plus important apparu en Russie au IXe siècle. Leur principal ingrédient est le chou.

Beaucoup pensent que cette culture a été importée de Byzance. Cependant, cette opinion n'est pas tout à fait correcte, car dans les temps anciens, le chou était cultivé dans les colonies de la mer Noire de la Grèce antique, d'où il est venu aux Russes. Puis en Russie, ils ont cuisiné divers ragoûts et yushki. Ils étaient préparés à partir de produits frais, et le plus souvent à partir de choucroute. Ce plat a rapidement gagné en popularité et a reçu le nom de "Schi" ou "Shti".

Ensuite, les plats de la cuisine russe ont été reconstitués avec un autre plat délicieux dérivé de la soupe aux choux. Nous parlons du bortsch, qui a immédiatement commencé à jouir d'un grand amour et d'une grande popularité parmi les Slaves de l'Est. Son nom signifiait d'abord "soupe de betteraves", plus précisément soupe aux choux à base de betteraves.

Shi yes porridge - notre force

Les plats de la cuisine russe, y compris la soupe aux choux, sont courants dans de nombreuxpays du monde. Il s'agit de l'Ukraine, de la Biélorussie, de la Pologne, de la Lituanie, de la Lettonie, de l'Estonie, de la Finlande et de la Moldavie. Mais ils jouissent d'un amour particulier, pour des raisons évidentes, parmi les Russes, et pas seulement parmi les habitants de la bande centrale de la Fédération de Russie, mais aussi parmi les représentants des peuples mordovien, oudmourte, tchouvache, komi-permiak.

Ces plats russes, dont les photos sont présentées dans l'article, étaient préparés à la fois dans des maisons de marchands, des domaines nobles, des palais royaux et dans des huttes pauvres. Seul le contenu du "pot shany" différait. Les gens riches cuisinaient, pour ainsi dire, une riche soupe aux choux - dans de la viande ou du bouillon de poulet, et les pauvres y mettaient tout ce qui se trouvait dans les poubelles à ce moment-là.

Pomors préférait la soupe de poisson, à laquelle on ajoutait des petits poissons réduits en poudre. Pendant le jeûne, des soupes maigres ou aux champignons étaient préparées. Pour la table de l'empereur, une recette exceptionnelle appelée "soupe royale aux choux" a été inventée, à laquelle de nombreuses spécialités d'outre-mer ont été ajoutées. Au printemps, on cuisinait de la soupe au chou « vert », qui comprenait de l'oseille ou de l'ortie, du quinoa et des plants de chou rejetés. En hiver, ils étaient congelés et emportés sur la route, puis réchauffés dans une marmite.

Outre le chou, un autre ingrédient de ce plat est l'oignon. Ils y mettent aussi des pommes de terre et des carottes. Dans le sud, il est de coutume d'ajouter du poivron et de la tomate. Beaucoup de gens préfèrent utiliser de la farine de seigle pour épaissir.

Qu'est-ce que la soupe aux choux dans la cuisine russe moderne ?

Aujourd'hui, les chefs proposent vingt variétés de soupe nationale aux choux russes, dont les principales sontsont:

1. Soupe aux choux complète ou riche. Ce sont eux qui sont très demandés, du fait qu'ils sont cuits dans un bouillon de poulet ou de viande avec l'ajout de légumes sautés à l'huile. Ils peuvent être cuits à la fois frais et choucroute ou à partir d'un mélange des deux. Il est acceptable d'ajouter des champignons, principalement des cèpes.

2. Soupe aux choux combinée. Dans le processus de cuisson, plusieurs variétés de viande sont utilisées (pour le bouillon), ainsi que des viandes fumées et des saucisses. La viande doit être coupée en petits morceaux. Il est nécessaire d'ajouter de la choucroute fraîche ou en grande quantité.

3. Soupe aux choux de Carême. Ils sont cuits dans un bouillon de légumes, généralement avec n'importe quel type de champignons.

4. Soupe de poisson. Cuit dans un bouillon de poisson. Vous pouvez utiliser de petits poissons, réduits en poudre. Une combinaison de poisson frais et salé, principalement de l'esturgeon, convient.

5. Soupe grise. Préparé à partir des feuilles inférieures de chou gris-verdâtre, préalablement fermentées. Le plat est très demandé dans le nord de la Russie.

6. Soupe verte. C'est la seule variété de ce plat qui est préparée sans chou. Les principaux ingrédients sont des herbes printanières comme l'oseille, l'ortie et le quinoa.

7. Soupe aux choux de semis. Bouilli à partir de plants de chou impropres à la plantation.

8. Soupe aux choux du jour. Une variété particulière, puisque le récipient contenant le plat cuisiné est d'abord enveloppé pendant quatre heures avec une couverture épaisse, puis placé dans un endroit froid pendant une journée.

Cours secondaires demandés. Cuisine russe en termes d'originalité et d'originalité

Leur traditionnelles représentants sont: escalopes, divers rouleaux de viande, zrazy, frites de poisson, viande, rouleaux de chou, poivrons farcis, casseroles et plus.

Les deuxièmes plats ont des différences caractéristiques, exprimées par un processus de cuisson plus long et une teneur élevée en calories. En règle générale, les produits sont frits, bouillis ou cuits. Naturellement, les plats essentiellement russes étaient cuits ou languissaient au four, dans l'esprit libre.

La principale tradition de la table russe est la variété et l'abondance des produits utilisés pour préparer les friandises appropriées.

Étapes de formation de la cuisine russe

Notre cuisine n'a cessé de se développer et, pour le moment, il est possible de distinguer les principales étapes de son développement, à savoir:

• Ancienne cuisine russe - fait référence aux siècles IX-XVI;
• cuisine de l'État moscovite - remonte au 17ème siècle;
• cuisine de l'époque Pierre et Catherine - XVIIIe siècle;
• Petersburg - fait référence à la fin du XVIIIe siècle;
• cuisine nationale de toute la Russie - a prévalu dans les années 60 du XIXe siècle;
• Soviétique - dominé de 1917 à nos jours.