Lait concentré bouilli: les meilleures recettes, composition

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le lait concentré bouilli est une délicieuse friandise dont tout le monde se souvient depuis l'enfance. Contrairement à l'habituel, il a un goût et une richesse "plus profonds". Ce lait concentré convient à de nombreux desserts et est utilisé comme plat indépendant.

Comment choisir le bon lait concentré ?

Si une recette nécessite du lait concentré bouilli, vous pouvez le trouver dans le magasin sous forme de conserves. Seuls le lait et le sucre doivent être présents dans la composition, parfois du lactose peut être ajouté - cela n'affectera pas le goût du produit.

Si des graisses végétales, des épaississants, des conservateurs et des exhausteurs de goût sont indiqués dans la liste des ingrédients, alors ce produit aura les pires propriétés et vous devrez refuser de l'acheter.

Vous pouvez également faire cuire vous-même du lait concentré et même le faire bouillir. Dans ce cas, vous pouvez obtenir la consistance souhaitée, ce qui est assez difficile à trouver lors de l'achat d'un produit fini dans un magasin.

Comment faire soi-même du lait concentré bouilli ?

L'auto-préparation de cette friandise prend beaucoup de temps. Par conséquent, vous devez être préparé au fait que la cuisson prendra environ troisheures.

Composants:

• eau;
• une boîte de lait concentré nature.

Recette sucrée:

1. Prenez une casserole profonde, mettez-y un pot de lait concentré et versez de l'eau dessus. L'eau doit recouvrir entièrement le bocal.

2. Portez l'eau à ébullition et faites cuire le bocal à faible puissance pendant trois heures.

3. Assurez-vous que le niveau d'eau ne descende jamais en dessous de la boîte pendant l'ébullition.

4. Versez de l'eau froide sur la casserole pour refroidir.

5. Après deux heures, le bocal peut être retiré et ouvert.

Pour la recette, il est préférable de prendre du lait concentré fabriqué conformément à GOST 2903-78, car il sera possible de faire du lait concentré bouilli de la qualité souhaitée uniquement à partir de celui-ci. Il n'est pas recommandé de quitter la cuisine pendant la cuisson, car le liquide peut rapidement bouillir et entraîner une surchauffe et une rupture de la boîte.

Danger de la cuisson du lait concentré

Le lait condensé est généralement vendu dans des boîtes hermétiquement fermées, mais depuis plusieurs années, vous pouvez trouver des boîtes avec un anneau spécial pour une ouverture plus facile dans les rayons des magasins. Ils ne sont pas recommandés pour la cuisson, car pendant la cuisson, une pression accrue est créée à l'intérieur du récipient, ce qui peut contribuer à l'ouverture des aliments en conserve. Cela peut non seulement gâcher le processus de préparation d'un dessert, mais également endommager des parties du corps. Le lait concentré chaud d'une boîte ouverte peut pénétrer sur la peau exposée et entraîner des brûlures, ainsi que des dommages au papier peint, au plafond et à la cuisine. Il est également déconseillé de refroidir brusquement le bocal, car cela peut égalementfaire éclater la nourriture en conserve.

Crémeux de lait concentré

Préparer une crème avec du lait concentré est facile. La crème de lait concentré bouilli se compose d'ingrédients très simples. Tous les ingrédients doivent être à la même température pendant la cuisson.

Pour créer une crème classique, vous aurez besoin de:

• lait concentré bouilli - une boîte pleine;
• beurre 72% de matières grasses – 300 grammes;
• une petite quantité de vanilline au goût.

Recette:

1. Le beurre à température ambiante doit être battu avec un mélangeur.

2. Ajouter le lait concentré à cette huile et battre à nouveau jusqu'à consistance lisse.

3. Ajoutez un peu de vanille.

Ce mélange peut être utilisé pour lubrifier les gâteaux, comme garniture pour la crème glacée ou comme garniture pour les petits pains. Si vous le souhaitez, vous pouvez mélanger des noix avec du lait concentré bouilli, puis la crème deviendra plus dense, plus riche, mais il sera plus difficile de l'utiliser comme couche pour les gâteaux et les pâtisseries, mais elle deviendra un merveilleux dessert indépendant.

Comment faire un gâteau avec du lait concentré

Cette recette utilisera de la crème à faible teneur en matières grasses afin qu'elle puisse être consommée avec certains régimes. En préparant un gâteau au lait concentré bouilli selon cette recette, vous pouvez obtenir un dessert modérément moelleux, moelleux et élastique avec une garniture agréable.

Liste des ingrédients pour saupoudrer:

un mélange de noix, de préférence des noix

Composants nécessaires pour les gâteaux:

• lait concentré bouilli - une demi-boîte;
• oeufs - 100 grammes catégorie C0;
• farine - 250 grammes;
• sucre - un verre;
• crème sure - 200 grammes;
• soda - une demi-cuillère à café;
• levure en poudre - une cuillère à café.

Crèmes:

• crème - 350 grammes, teneur en matières grasses supérieure à 30%;
• beurre - 100 grammes;
• restes de lait concentré de composants pour gâteaux.

Recette de gâteau au lait cuit:

1. Préchauffer le four à 180 degrés. Graisser un plat allant au four d'un rayon de 12 centimètres avec du beurre. Mettez du papier sulfurisé sur le fond et saupoudrez le tout d'un peu de farine.

2. Mélanger la crème sure et le soda. Dans un autre bol, mélanger la farine et la levure chimique.

3. Battez les œufs et le sucre avec un mélangeur ou un mélangeur jusqu'à ce qu'une masse blanche soit créée. Ajoutez-y du lait concentré et battez jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés.

4. Ajouter la crème sure et battre à nouveau.

5. Ajouter la farine avec la levure chimique à ce mélange et battre à nouveau avec un mélangeur.

6. Verser le tout dans un plat allant au four et laisser au four pendant 40 minutes.

7. Retirez le gâteau fini et laissez-le refroidir à température ambiante pendant trois heures.

8. Coupez le tout en haut et coupez le reste du gâteau en trois parties.

9. Fouettez la crème froide jusqu'à ce qu'elle soit ferme.

10. Dans un autre récipient, battre le beurre avec le lait concentré jusqu'à consistance mousseuse.

11. Ajoutez ensuite la crème fouettée et mélangez lentement.

12. Tartiner chaque gâteau avec la crème obtenue etcrème.

13. Étalez le dessus et les côtés du futur gâteau uniquement avec de la crème

14. Saupoudrer de noix sur le dessus et les côtés du gâteau.

Le gâteau est prêt à servir.

Comment faire de la pâte feuilletée ?

L'une des meilleures bases pour créer des confiseries est la pâte au lait concentré bouilli. Il est doux, élastique et après cuisson, il devient poreux et facilement imbibé.

Composants pour créer un tel test:

• quatre jaunes d'œufs;
• sucre - 100 grammes;
• une boîte entière de lait concentré bouilli;
• huile de tournesol - 100 ml;
• farine de première classe, blé - 200 grammes;
• levure en poudre - cinq grammes.

Recette:

1. Battez les quatre jaunes jusqu'à ce qu'une masse légère et homogène se forme.

2. Ajouter le beurre et le lait concentré. Battre au mixeur jusqu'à consistance lisse.

3. Ajouter la farine et la levure chimique. Mélanger jusqu'à consistance lisse.

La pâte est prête. S'il s'avère trop liquide, vous pouvez ajouter un peu de farine. Il peut être mis dans un plat allant au four pendant une demi-heure à une température de 180 degrés, puis vous obtenez un gâteau très savoureux.

Gaufres au lait concentré

Avec l'aide de cette recette au lait concentré bouilli, vous pouvez cuisiner les mêmes gaufres depuis l'enfance.

Pour le dessert, vous aurez besoin de:

• lait concentré, c'est mieux s'il est bouilli - 400 grammes;
• farine - 500 grammes;
• sucre - 2 tasses;
• cinq œufs C0;
• beurre 150 grammes;
• pincervanille.
• gaufrier

De plus, vous aurez peut-être besoin d'une cuillère à soupe de beurre pour la garniture.

Recette:

1. Faire fondre le beurre au bain-marie.

2. Battre les œufs avec le sucre et la vanille au batteur

3. Mélanger le mélange avec le beurre fondu.

4. Ajouter la farine, remuer jusqu'à épaississement.

5. Graisser un gaufrier avec de l'huile et chauffer deux minutes de chaque côté

6. Ajouter 50 à 70 grammes du mélange au gaufrier, répartir uniformément et cuire.

7. Mélanger le lait concentré avec le beurre avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse pour obtenir le remplissage.

8. Mettez environ 50 grammes de garniture sur la gaufre finie et roulez-la dans un tube.

Le dessert est prêt.

Cuisiner du lait concentré à la maison

Pour faire des bonbons, vous devez apprendre à faire du lait concentré bouilli maison.

Composants:

• 1 litre de lait avec une teneur en matière grasse de 3,2% ou 3,5%;
• un demi-kilo de sucre;
• bicarbonate de soude - 3 grammes.

Pour que le lait concentré se transforme, il est nécessaire d'utiliser uniquement du lait frais. Pendant l'ébullition, ce lait peut cailler, il est donc recommandé d'y ajouter un peu de soda pour éviter que cela ne se produise. À l'avenir, le soda ne se fera plus sentir.

Recette:

1. Versez le lait dans un bol profond, mélangez avec le sucre et le soda.

2. Atteindre la dissolution complète du sucre.

3. Prenez un récipient en métal à fond épais et versez-y du lait.

4. Allumez le brûleur à fondpuissance, porter à ébullition.

5. Réduisez la puissance de moitié, laissez cuire environ une heure en remuant de temps en temps.

6. Placer le produit fini dans une assiette ou un bocal pour refroidir.

Le dessert est prêt à être mangé.

Pendant la cuisson, vous pouvez ajuster la densité de douceur, plus le mélange est foncé, plus il est épais, mais après refroidissement, le produit s'épaissit encore plus. Un litre de lait produit un demi-kilo de lait concentré. Cette recette de lait concentré bouilli est la plus simple et la moins chère.