Légumes marinés pour l'hiver

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les légumes aigres sont des produits non seulement très savoureux, mais aussi sains. La plupart des nutritionnistes pensent que la fermentation est le meilleur moyen de conserver les vitamines et les substances utiles lors de la récolte des légumes et des fruits pour l'hiver. Les sceptiques sont également invités à regarder de plus près ceux qui vendent des légumes marinés sur les marchés. La meilleure publicité pour ces produits est leur apparence saine et épanouie.

Utilité des blancs

L'amour des légumes marinés s'explique tout simplement. Étant donné que ce sont précisément ces produits en hiver qui constituent un véritable entrepôt de vitamines, dont les gens souffrent pendant la saison froide, et qui contiennent en outre des bactéries miracles qui aident à restaurer et à maintenir l'immunité.

Les aliments fermentés contiennent principalement des bactéries bénéfiques qui, lorsqu'elles sont ingérées, aident à maintenir l'équilibre de la microflore, ainsi que des fibres solubles qui nourrissent ces bactéries. Le résultat est une excellente alternative.probiotiques commerciaux, dont l'état et la qualité ne sont pas connus.

Les croyances de Mechnikov

Un autre scientifique et biologiste bien connu, Ilya Mechnikov, au cours de ses nombreuses études, est arrivé à la conclusion que les personnes qui consomment régulièrement des aliments riches en acide lactique peuvent se vanter d'une bonne santé, de la jeunesse, de la longévité et d'une grande force physique. De plus, le scientifique a affirmé qu'il n'avait pas rencontré parmi cette catégorie de personnes ceux qui se plaindraient d'arthrite, et il était également rarement possible de noter des pathologies de type dégénératif et des caries.

La source d'acide lactique pour l'homme était les concombres sans sel et la choucroute. Ce sont ces légumes sains qui peuvent produire une énorme quantité de bactéries si bénéfiques pour les intestins. De plus, Mechnikov croyait que si les fruits et légumes marinés étaient des invités réguliers sur la table, on ne pouvait pas avoir peur de terribles maux et maladies. En règle générale, ces produits sont hypocaloriques et contiennent de nombreuses vitamines qui visent à renforcer le corps et à augmenter la résistance aux infections. De plus, grâce aux produits marinés, vous pouvez facilement maintenir une silhouette mince pendant la saison froide.

Conseils diététiques

De nombreux nutritionnistes soutiennent les conclusions du grand scientifique Mechnikov. À l'heure actuelle, il y a 6 raisons, compte tenu des légumes marinés pour l'hiver qui doivent être consommés.

• Une substance indispensable qui se forme pendant la période de fermentation, inhibe la croissance des bactéries qui causent la détérioration des légumes, et est également célèbre pour nettoyer le corps humain des toxines. L'acide lactique, produit pendant la fermentation, a un effet positif sur le fonctionnement du système digestif.
• Les légumes salés et marinés qui en résultent sont assez faibles en calories. Ainsi, par exemple, deux concombres ne contiennent que 11 kcal.



• La fermentation est riche en fibres. Une fois dans l'estomac, le corps humain n'a plus faim pendant longtemps. De plus, le composant surveille l'activité des intestins, empêchant l'absorption des graisses et prévenant la constipation.
• En raison du processus de fermentation, les légumes marinés contiennent beaucoup moins de fructose et de glucose que les frais.
• Contient une grande quantité de groupes de vitamines B. Sa présence améliore le métabolisme et aide également au cours du processus de digestion des graisses, des protéines et des glucides.
• La composition comprend beaucoup de vitamine C. Ainsi, par exemple, 5 cuillères à soupe de choucroute contiennent les besoins quotidiens en vitamine C, ce qui assure le fonctionnement normal du corps d'un adulte. La vitamine C aide à combattre les rhumes, les indigestions et à brûler les calories plus rapidement.

Des recettes éprouvées de légumes et de fruits marinés sont rassemblées dans notre article. Faisons connaissance.

Aubergines acidulées aux légumes

L'aubergine marinée farcie est un plat qui est toujours approprié et à toute célébration. Nous allons farcir les aubergines avec des légumes, à savoir des carottes, des oignons et de l'ail, avec l'ajout d'herbes. Les saveurs des composants énumérés sont parfaitement combinées les unes avec les autres, mais si vous le souhaitez, elles peuvent être diluées, par exemple, avec des tomates.

Pour cuisiner, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• aubergine - 3 kg;
• carottes - 0,5 kg;
• oignon - 300 g;
• ail - 1 gousse pour 1 aubergine;
• céleri - botte;
• persil - bouquet.

Partie pratique

Il est nécessaire de commencer le processus de cuisson avec la préparation de l'ingrédient principal. Pour ce faire, les aubergines doivent être soigneusement lavées à l'eau froide, puis retirer soigneusement la tige. Chaque fruit doit être coupé strictement au milieu, mais pas jusqu'à la base. Il suffira de laisser quelques centimètres non coupés à la fin.

À ce moment, versez de l'eau dans un récipient séparé et mettez-y le feu. Lorsque l'eau bout, vous devez ajouter un peu de sel (1 cuillère à café pour 1 litre de liquide) et tremper les aubergines à tour de rôle. Chaque fruit doit cuire en moyenne environ 8 minutes. Après le temps imparti, le contenu du récipient doit être passé dans une passoire, puis les légumes doivent être laissés sous pression pendant 8 à 10 heures.

La garniture aux aubergines doit être cuite après le temps spécifié. À ces fins, il vaut la peine de réchauffer la casserole, de verser de l'huile de tournesol sur sa surface et de faire frire les carottes, préalablement râpées sur une râpe, avec des oignons hachés. Plus loinil faut peler l'ail et le hacher avec une presse ou un couteau. Avec l'ail, une petite quantité de légumes verts finement hachés doit être ajoutée aux légumes frits. Salez ensuite la garniture et ajoutez diverses épices si vous le souhaitez.

Maintenant, chaque aubergine à l'intérieur doit être frottée avec du sel. Après cela, à l'aide d'une cuillère à café ou d'une cuillère à soupe, vous devez remplir chaque fruit avec la farce préparée.

Farcir les légumes en une couche dense, en les mettant dans un récipient en vrac. Chaque couche doit être ajoutée et saupoudrée d'une petite quantité de verdure. Faites bouillir de l'eau ordinaire dans une casserole séparée, en ajoutant 1 cuillère à café de sel pour chaque litre. Lorsque la saumure est prête, ils doivent verser les aubergines, qui sont disposées en couches dans un récipient séparé. D'en haut, il est nécessaire de fixer une plaque avec une presse. Les légumes fermentés doivent durer 2 à 3 jours.

Lorsque le temps imparti est écoulé, vous devez vider l'eau et transférer les légumes marinés très étroitement dans des bocaux pré-stérilisés. La pièce est stockée dans un réfrigérateur ou une chambre froide. Ce plat se sert aussi bien en accompagnement qu'en entrée.

Choucroute

Légumes comment fermenter, nous en avons discuté dans le paragraphe précédent. Il est maintenant temps de se concentrer sur les fruits. La recette la plus populaire à considérer est le marinage des pommes. Pour une hôtesse qui vit dans une métropole, un bocal en verre de trois litres ou deux litres sera le récipient le plus pratique pour la récolte.

Pour cuisiner, vous aurez besoin des ingrédients suivants (sur la base d'un récipient de 3 litresbocal):

• eau - 5 l;
• pain de seigle - 0,5 kg;
• cassis ou cerise - feuilles;
• pommes - 1 kg;
• sucre - 12 c. l.;
• sel - 5 cuillères à café

Comment faire des pommes marinées ?

Après avoir préparé tous les ingrédients, vous devez passer au processus direct de préparation de la pièce. Le pain doit être coupé en petits cubes et séché un peu au four. Ensuite, les craquelins résultants, le sel, le sucre doivent être versés avec de l'eau chaude. À ce stade, la saumure finie doit être mise de côté.

L'étape suivante consiste à superposer les fruits et les feuilles de cerisier dans le bocal. Les feuilles n'ont pas besoin de beaucoup pour que la marinade ne devienne pas aigre. Après la ponte, les fruits doivent être versés avec de la saumure chaude. Ensuite, le récipient doit être recouvert de gaze et mis à chauffer pendant 2-3 jours. Lorsque le processus de fermentation commence, les bocaux doivent être transférés dans une cave froide ou placés dans un réfrigérateur. Après un mois et demi, les pommes sont prêtes à être consommées.

De plus, les pommes peuvent être fermentées avec des carottes, du chou et d'autres légumes. Pour obtenir une friandise plus originale, certaines ménagères utilisent une citrouille. Pour créer un goût plus piquant, un peu d'ail est ajouté au récipient avec des pommes.

Différence dans les variétés de fruits

La principale différence dans la fermentation des différentes variétés de pommes est leur temps de trempage. Ainsi, par exemple, pour les variétés de fruits d'hiver et d'automne (notamment Bogatyr, Antonovka ordinaire, ainsi que Orlovskoe rayé), le processus de fermentation prend de 30 à 45 jours. Variétés de pommes d'été (Whiteverser et Melba) prend beaucoup moins de temps. Leur processus de fermentation dure de 2 à 23 jours.

Recette assortie

Les légumes marinés assortis ne nécessitent pas de traitement thermique. Par conséquent, il est préparé assez simplement et rapidement. Étant donné que la saumure ne contient que du sel de table, les légumes sont sains et très savoureux. Les fruits marinés sont généralement conservés dans un endroit froid ou un réfrigérateur.

Pour cuisiner, vous aurez besoin des composants suivants:

• tomates - 0,5 kg;
• courgettes - 150 g;
• poivron - 1 pc.;
• ail - 3 dents;
• aneth - brindille.

Instructions étape par étape

Le processus de cuisson doit commencer par la préparation des récipients nécessaires. Ensuite, il est nécessaire d'y déposer une partie d'aneth vert, que certaines femmes au foyer remplacent, si elles le souhaitent, par des parapluies séchés d'aneth en fleurs. Ajouter l'ail et commencer à hacher les courgettes ou les courgettes, que nous ajoutons également au pot préparé. Le poivre est divisé en 4 parties égales et ajouté au contenu.

L'étape suivante consiste à ajouter la tomate. Pour la fermentation, il faut sélectionner de petites tomates oranges ou écarlates. Ensuite, vous devez ajouter l'aneth restant et un peu de sel à la pièce. Le récipient avec de l'eau froide assortie est rempli. Ensuite, il doit être recouvert d'un couvercle et laissé pendant 5 à 6 jours. Passé le temps imparti, les légumes doivent devenir plus tendres et nourris d'épices. Ensuite, l'assortiment doit être placé dans une chambre froide ou un réfrigérateur. Après 2 semaines, le plat est prêt. Le sienpeut être servi avec n'importe quel plat d'accompagnement.