2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Parfois, après avoir lu une recette dans un livre de cuisine, vous avez l'impression d'avoir lu un cryptage étrange pour les agents spéciaux. Blanchir, mijoter un peu avec du beurre, faire bouillir jusqu'au test de la "boule molle" - et ce ne sont pas tous les termes utilisés par les chefs. Mais le plus populaire d'entre eux est peut-être le "bain d'eau". Comment le faire, beaucoup ne le savent pas et refusent donc de telles recettes. Et absolument en vain. Il est facile à préparer et les plats préparés dans un bain d'eau ou de vapeur sont savoureux et sains.
Il est utilisé dans les cas où vous avez besoin d'une cuisson délicate et d'un chauffage du plat à 100 degrés maximum. La façon la plus simple de faire un bain-marie est de verser de l'eau dans une casserole et d'en mettre une seconde, plus petite. C'est là que sont placés les aliments à cuire. En règle générale, cette méthode est utilisée pour faire fondre les huiles et le chocolat, ainsi que pour la préparation de crèmes anglaises et de pâtes à biscuits lors du chauffage. Le fromage cottage fait maison est également fabriqué dans un bain de vapeur similaire.
Une autre option pour fabriquer un bain-marie est un cuiseur à vapeur impromptu. Pour ce faire, vous devez étirer une étamine sur une casserole d'eau à une hauteur de 3-4 centimètres de celle-ci. Ainsi, vous pouvez cuisiner des plats à la vapeur - légumes, poisson et même viande. En fait, les cuiseurs à vapeur électriques fonctionnent sur ce principe, qui peut aujourd'hui être acheté dans n'importe quel magasin d'électroménager. Avant leur apparition, ils utilisaient des casseroles spéciales à double fond. Cette méthode de cuisson est considérée comme la plus diététique et la plus saine.
Beaucoup, cependant, pensent que le menu vapeur ne convient qu'aux enfants ou à ceux qui adhèrent à un régime strict. En effet, vous pouvez cuisiner de nombreux plats originaux et savoureux à la vapeur. Il peut s'agir d'une variété de soufflés, d'omelettes et même de muffins. La cuisson au bain-marie les sature d'un surplus d'humidité et les rend juteux, tout en conservant tous les bienfaits des produits. Ainsi, le menu vapeur peut être très diversifié et pas seulement diététique.
Mais cela n'épuise pas tous les cas où il faut savoir faire un bain-marie. Pour réaliser un cheesecake, un gâteau ou un soufflé au four, ce mode de cuisson est souvent utilisé. Cela est dû au fait que pour une cuisson tendre, vous devez adoucir la température élevée du four et éviter la fissuration du dessus. Pour ce faire, versez de l'eau dans une plaque à pâtisserie profonde afin qu'elle atteigne le milieu du plat de cuisson. Si un formulaire détachable est utilisé, il doit être enveloppé de papier d'aluminium afin que l'humidité ne pénètre pas. Il est conseillé d'envelopper en plusieurs couches et de se chevaucher et, bien sûr, de ne pasdépêchez-vous.
En sachant faire un bain-marie à la maison, vous pouvez diversifier votre menu non seulement avec des plats diététiques. La préparation de nombreux gâteaux, soufflés et cheesecakes deviendra grâce à elle une chose très courante. Ainsi, il sera possible d'organiser chaque jour des petites vacances pour votre famille. Et les escalopes, le poisson et les légumes cuits à la vapeur sont souvent beaucoup plus attrayants que ceux frits ou cuits. Et surtout, ils allient goût délicat et bienfaits pour la santé, car ils sont préparés sans ajout d'huile.
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