Recette Satsivi classique avec photo

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Il y a beaucoup de controverse sur ce qu'est le Satsivi - un plat ou une sauce ? Néanmoins, en traduction du géorgien, le mot signifie « plat froid », ce qui veut dire qu'on va le prendre comme ça. La recette du satsivi plaira sûrement à tous les cuisiniers qui aiment les plats délicieux et originaux.

Quelle sorte de viande est utilisée ?

Le plus souvent, le plat est préparé à partir de dinde ou de poulet et servi avec une sauce aux noix. Malgré le fait que de nombreux experts affirment que c'est la dinde qui est incluse dans la recette Satsivi, il existe de nombreuses variantes du plat avec du poisson, de la volaille et de la viande. Par exemple, le sandre satsivi est un aliment incroyablement savoureux, surtout si vous avez attrapé le poisson de vos propres mains. La base du plat réside précisément dans une sauce aux noix épicée faite avec l'ajout de coriandre et d'ail.

Garder les traditions

La recette satsivi géorgienne ne contient pas de farine, d'œufs et d'oignons, et la sauce pour le plat n'a pas besoin de traitement thermique. On l'appelle aussi sauce bage. C'est une sauce polyvalente qui s'applique à de nombreux plats et aliments. Il est basé sur le noyaunoyer. La composition des épices utilisées ne change pratiquement pas non plus: cannelle, ail, poivre, jus de grenade et safran imérétien. Les légumes verts sont facultatifs, mais sans coriandre, vous ne pourrez pas cuisiner le bon plat.

Baje ressemble beaucoup à de la crème sure épaisse et est ajouté au satsivi au stade final de la cuisson. C'est dans cette sauce que la viande cuite se refroidit. La recette géorgienne du poulet satsivi implique que le plat sera servi froid.

Le poulet pour le plat est le composant le plus accessible et le plus simple. La viande cuit très rapidement, et le plus difficile est d'attendre qu'elle refroidisse complètement.

Version traditionnelle du plat

Cette recette pas à pas de poulet satsivi vous permettra d'obtenir 2 portions de ce plat. Il faut environ une demi-heure pour préparer tous les ingrédients, et le processus de préparation des composants dure une heure et demie.

La recette classique du poulet Satsivi nécessite les ingrédients suivants:

• un kilogramme de poulet ou d'ailes de poulet;
• 1 tasse de noix;
• un bouquet de coriandre;
• tête d'ail;
• 2 ampoules;
• 50 grammes de beurre;
• jus de grenade facultatif;
• différentes épices.

Passer à la cuisson

Recette géorgienne satsivi au poulet étape par étape:

1. Vous pouvez prendre un poulet entier et le couper en plusieurs morceaux ou acheter un kilo d'ailes. Un poulet vabeaucoup pour toute la famille, et les ailes sont appréciées de beaucoup, et elles contiennent suffisamment de viande.
2. Les noix peuvent être achetées pré-pelées. Ou vous pouvez faire le décorticage des noix vous-même (selon ce qui est le plus pratique).
3. Cilantro est également en préparation. Heureusement, cette herbe vitaminée est disponible toute l'année et est facile à obtenir.
4. La viande doit être lavée, vérifier qu'il n'y a pas de restes de plumes d'oiseaux dessus. Ensuite, étalez les ailes à l'intérieur de la casserole et remplissez d'eau jusqu'à ce qu'elle atteigne le niveau de la viande. Allumez le feu sur la cuisinière et portez la viande à ébullition. Retirez périodiquement la mousse et faites cuire les ailes de cette manière pendant 15 minutes. Ensuite, vous devez retirer les ailes du bouillon et attendre qu'elles refroidissent. Vous pouvez filtrer le bouillon et le verser dans un récipient séparé.
5. Épluchez l'oignon, coupez-le, mais pas très finement, puis faites-le revenir dans du beurre.
6. Une fois que l'oignon commence à prendre une jolie teinte rougeâtre, ajoutez-y les ailes refroidies et continuez à faire frire le plat pendant 10 minutes, en remuant la viande dans la poêle.
7. Après ajouter quelques feuilles de laurier, un verre de bouillon laissé après avoir fait bouillir les ailes, et continuer à faire mijoter la viande à feu doux.
8. La viande doit être mijotée dans une poêle très longtemps. Jusqu'au moment où il commence à traîner derrière l'os. En attendant que le poulet soit prêt, vous pouvez commencer à cuire le bage.
9. Les noix pelées doivent être triées, en enlevant tous les restes de la coque et de la cloison. La coriandre est soigneusement lavée, les éléments endommagés et les tiges grossières sont enlevés. Épluchez l'ail.
10. Lieula coriandre, les noix et l'ail dans le mélangeur. Ajouter une cuillerée de houblon suneli et d'autres épices au goût. Mettez du sel dedans.
11. Hachez bien le tout pour que les composants prennent un état de pâte. Assurez-vous qu'aucune grosse particule n'est visible: plus la noix est concassée, mieux c'est. Vous pouvez toujours broyer d'abord les noix à l'intérieur du mortier. Ajouter le bouillon de poulet et quelques cuillères à soupe de jus de grenade à la pâte de noix. En aucun cas n'utilisez du nectar de magasin ! Mélanger tous les ingrédients. Si vous n'avez pas de jus de grenade naturel, vous pouvez utiliser une cuillerée de vinaigre de vin comme analogue. La consistance de la sauce obtenue doit ressembler à de la crème sure ou de la semoule. Vous pouvez ajuster correctement la condition à l'aide de bouillon. Vous pouvez également ajouter des épices au goût.
12. En principe, notre sauce est déjà prête. Il ne nécessite pas d'ébullition, de friture ou d'autres processus thermiques. Il ne reste plus qu'à combiner le ragoût fini avec la sauce pour compléter notre recette géorgienne de satsivi.
13. Ajoutez la sauce au poulet, remuez-la et ajoutez le reste du bouillon de poulet. Maintenant, la consistance de la sauce doit ressembler à de la crème sure liquide.
14. Chauffer le poulet à feu doux pendant 15 minutes. Il existe des recommandations lorsqu'il vous suffit de verser la sauce sur le poulet et de partir. Les deux options sont également bonnes.
15. Il est nécessaire d'attendre que la viande refroidisse complètement pour déclarer en toute confiance que le plat est prêt.
16. Servir le poulet froid. Garnir sera également complètement superflu. Prends juste une miche de pain fraisou achetez du lavash frais.
17. Un morceau de pain pita déchiré aide parfaitement à remplacer n'importe quelle cuillère.

Une autre recette traditionnelle

La recette Satsivi est très populaire à chaque fête géorgienne. Si vous voulez vraiment faire l'expérience de ce goût merveilleux, vous devez absolument essayer de cuisiner le plat vous-même. Notre recette étape par étape du satsivi géorgien vous y aidera.

De quoi avez-vous besoin ?

1. Poulet. Auparavant, c'était la dinde qui était traditionnellement utilisée pour cuisiner le plat, mais à notre époque, elle est remplacée par du poulet ordinaire. Il est préférable de prendre de la volaille, des aliments gras et engraissés avec du maïs. La texture de cette viande sera douce, la couleur aura une légère teinte jaunâtre.
2. Sauce aux noix. En fait, satsivi est le nom d'une sauce spéciale aux noix. Il est utilisé pour cuisiner des plats avec des légumes, de la viande ou du poisson. Le noyer en Géorgie est un produit universel. Il est préférable d'utiliser des noix fraîches. Il utilise également de l'ail écrasé, des oignons frits et des épices.
3. L'ensemble d'épices se compose de basilic séché, de piment rouge fort, d'aneth, de coriandre, de fenugrec bleu et de safran imérétien. Les épices aident à ajouter un arôme agréable au plat et à éliminer l'amertume de la noisette. Ils affectent l'amélioration du système digestif et permettent de conserver le plat longtemps. Le nombre d'épices à utiliser, chaque cuisinier détermine indépendamment. Souvent dans satsivi vous pouvez rencontrer l'hysope, la menthe,céleri ou feuille de laurier.

Quand les Géorgiens commencent-ils à cuisiner un plat ?

Le plus souvent, c'est pour fêter quelque chose ou rencontrer des invités chers. Bien sûr, ce n'est pas un plat pour la cuisine de tous les jours. Auparavant, la recette Satsivi était utilisée pour Noël. Après un long jeûne, la viande de poulet dans une sauce grasse aux noix a été très bien prise.

Comment le poulet est-il choisi pour le plat ?

Ce doit être un spécimen jeune et bien nourri. Dans différentes régions de Géorgie, un climat différent prévaut, différents aliments sont utilisés, ce qui affecte le goût de la viande. La meilleure viande provient de poulets cultivés sur des sols fertiles, puis elle s'avère grasse et molle.

Comment doit-on manger le plat ?

Traditionnellement, avant l'arrivée des invités, plusieurs entrées froides telles que des cornichons, du pkhali, des légumes verts et des satsivi doivent être placées sur la table. Le plat est calculé pour cinq. Chaque personne s'impose satsivi dans un récipient profond. La sauce se mange en y trempant du pain et le poulet se mange à la main.

Quelle est la particularité de cette recette ?

La cuisine adjarie ne se distingue pas par sa finesse. Néanmoins, la recette classique du satsivi géorgien présente de légères différences selon les régions du pays. Le fait est que chaque femme au foyer peut ajouter son propre zeste à la formule classique. Certaines personnes préfèrent une sauce épaisse, tandis que d'autres préfèrent une sauce fine. La quantité d'épices ajoutées peut également varier. Parfois, du sel de Svan, de l'huile d'Imeretian et d'autres ingrédients sont utilisés.

Il y a des recettes qui ont déjà des différences au tout débutdernière étape de la cuisson. Le plus souvent, la sauce est ajoutée au poulet juste avant de servir. Cependant, parfois après cela, le plat est encore mijoté pendant environ une heure sur la cuisinière, de sorte que la viande ait un goût plus tendre et de noisette.

Vous pouvez commencer à cuisiner

La recette Satsivi avec photo vous aidera à préparer rapidement et facilement ce plat appétissant.

Quels sont les produits dont vous avez besoin:

• 1,5 kg de viande de poulet;
• 200 grammes d'oignon;
• 150 millilitres d'huile végétale (il peut s'agir de maïs ou de tournesol);
• 900 grammes de noix;
• 6 gousses d'ail;
• cuillère de houblon suneli;
• cuillère de safran imérétien;
• sel de votre choix.

Pour préparer le bouillon, vous devez utiliser les produits suivants:

• poulet;
• une ampoule;
• 2 carottes;
• un demi-citron;
• 2 ail;
• bouquet d'herbes fraîches comme la coriandre, le persil, le céleri;
• poivre noir.

La cuisson commence

La recette étape par étape pour Satsivi est la suivante:

1. Le bouillon de poulet est en train de bouillir. L'oiseau doit être soigneusement vidé, lavé et la queue retirée. Ajoutez de l'eau froide dans la casserole, placez le poulet à l'intérieur et attendez qu'il bouille. Ajoutez ensuite les ingrédients dans cet ordre: un oignon non pelé, divisé en un quart; carottes soigneusement lavées mais non pelées, divisées en morceaux; verts et grains de poivre. Tout doit être cuit ensemble pendant une demi-heure. Une fois la cuisson terminéeterminé, jetez quelques gousses d'ail non pelées, éteignez le feu et attendez que le bouillon infuse pendant cinq minutes. Sortez le poulet du bouillon et égouttez-le. Frottez la viande chaude avec du sel, attendez qu'elle infuse pendant 10 minutes, après quoi elle peut être divisée en parties.
2. Commencer à faire frire les oignons. Épluchez l'oignon de la coque, hachez-le soigneusement et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. A la toute fin, ajouter un peu d'huile d'imérétienne. Pour le préparer, vous devez ajouter 4 fleurs de safran à 1 litre d'huile végétale.
3. La préparation du mélange de noix commence. Les noix doivent être frites, mélangées avec des épices, verser le tout avec du bouillon et bien broyer dans un mélangeur. En tant qu'analogue, vous pouvez utiliser un hachoir à viande et y passer le mélange trois fois. Ajoutez l'oignon frit et l'ail haché dans le plat, puis passez à nouveau au mixeur. Ajuster l'épaisseur de la sauce avec le bouillon.
4. Mélanger la viande avec la sauce préparée. Mettez les morceaux de poulet dans un bol profond et versez lentement la sauce sur la viande.

Ça y est, notre recette classique de Satsivi est terminée !

Plat aux ailes de poulet

La recette Satsivi avec photo vous aidera à préparer un plat de viande parfumé et épicé qui rendra fous tous les invités de votre maison.

Quels sont les composants nécessaires:

• 1,2 kg d'ailes de poulet;
• 1, 2 tasses de noix;
• tête d'ail;
• coriandre;
• 2 oignons;
• 50 grammes de beurre;
• cuillèrevinaigre de vin;
• une demi-cuillerée de coriandre;
• 2 cuillères de houblon suneli;
• safran;
• cannelle;
• poivre et sel à votre goût;
• graines de grenade;
• feuille de laurier.

Les ailes de poulet sont idéales pour préparer ce plat car elles sont petites et ont un excellent rapport viande/os. Bien sûr, ce plat appétissant peut également être préparé à base de pilons, ainsi que de poulet entier haché.

Commençons à cuisiner

1. Les ailes de poulet sont soigneusement lavées, disposées à l'intérieur de la casserole et versées avec de l'eau froide. La viande est portée à ébullition et bouillie pendant 20 minutes, n'oubliez pas de retirer la mousse obtenue. Dépliez les ailes et attendez qu'elles refroidissent, et vous pouvez filtrer le bouillon. À ce moment, coupez l'oignon, coupé en demi-anneaux, dans une poêle préchauffée jusqu'à ce qu'il devienne doré. Après cela, vous pouvez ajouter de la viande à l'oignon et faire frire les ailes pendant encore 10 minutes.
2. Maintenant, vous pouvez ajouter 1,5 tasse de bouillon et une feuille de laurier à la viande. Couvrez le poulet avec un couvercle et attendez que la viande soit cuite. Ce n'est que lorsqu'il tombe derrière les os qu'il est complètement prêt.
3. La noix, l'ail pelé, tous les assaisonnements et le sel au goût doivent être placés dans un mélangeur. Broyer les ingrédients jusqu'à consistance lisse. Ensuite, vous pouvez ajouter du vinaigre de vin et du bouillon de poulet pour obtenir une consistance similaire à la crème sure.
4. La sauce finie doit être ajoutée à la viande de poulet, mélanger le plat et laisser refroidir. Décorer le poulet avec des graines de grenade.