Recette adjika abkhaze classique

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Carte de visite et fierté de la cuisine caucasienne, l'adjika abkhaze a un goût épicé reconnaissable, ne contient aucun additif chimique ni conservateur. Il ne contient que des ingrédients naturels: piment, sel, épices. L'adjika est utilisé dans la préparation de nombreux plats comme additif parfumé et épicé. Il se marie bien avec les poissons, les viandes, les pâtisseries. Il est ajouté aux sauces, soupes, ketchups et mayonnaise.

Il est préférable d'acheter cet assaisonnement dans le Caucase, où il est fabriqué selon d'anciennes recettes familiales. Cependant, tout le monde n'a pas une telle opportunité, et un bon adjika se mange très rapidement. Dans les magasins russes, vous pouvez voir des bocaux avec l'inscription: "Abkhaz adjika Amts". Mais dans quelles conditions et selon quelle recette ce produit est fabriqué, il est difficile de le dire. Pour ne pas avoir d'ennuis, il est plus facile d'apprendre à faire le bon adjika une fois et de ne plus dépendre des circonstances.

Histoire

Selon une belle légende, la recette de l'adjika abkhaze est apparue grâce àl'ingéniosité des bergers. Lorsqu'ils emmenaient les troupeaux dans les alpages, on leur donnait du sel, qu'il fallait donner aux moutons pour que les animaux mangent plus, boivent plus et prennent du poids. Le sel était un produit très précieux, et afin d'éviter le vol, ils ont commencé à y ajouter du piment.

Mais l'effet a été le contraire. Les bergers mélangeaient du sel chaud avec des épices parfumées, puis frottaient le mélange entre deux pierres plates. L'assaisonnement résultant a commencé à être ajouté à la nourriture et s'appelait adzhiktsattsa, ce qui, en traduction de l'abkhaze, signifie "sol salé avec quelque chose".

Le vrai adjika

Le nouvel assaisonnement s'est avéré si savoureux et polyvalent qu'il est fermement entré dans la cuisine caucasienne. Les pierres plates utilisées par les bergers ont été remplacées par des pierres spéciales: une massive rectangulaire avec un évidement où étaient placés les composants adjika, et une petite pierre oblongue - elles servaient à broyer les ingrédients.

Les générations se sont succédées et la recette de l'assaisonnement n'a pas beaucoup changé. Dans différentes familles, la proportion de produits pouvait varier, mais la composition de l'adjika abkhaze restait la même: piment, ail, gros sel, fenugrec bleu et graines de coriandre. Tout! Pas de tomates, aubergines, courgettes ou poivrons. Les épices supplémentaires ajoutées étaient une initiative personnelle de chaque femme au foyer et un véritable écart par rapport à la recette de référence.

Jusqu'à présent, malgré l'apparition d'appareils de cuisine, dans les villages du Caucase, les femmes cuisinaient l'adjika abkhaze classique en utilisant des pierres traditionnelles. Ils croient que le broyage mesuré entre les pierreslibère et mélange le plus efficacement les huiles essentielles riches en ingrédients. L'assaisonnement râpé n'est pas haché, mais semblable au beurre, de texture délicate, incroyablement parfumé et, surtout, savoureux et sain. Pas étonnant que les Caucasiens appellent l'adjika un remède contre mille maladies.

Principes de cuisson

Bien sûr, dans les villes de Russie, cela n'a aucun sens de chercher des pierres spéciales pour fabriquer l'adjika abkhaze. Il suffit d'avoir un hachoir à viande ou un mixeur puissant. Ceux qui veulent rendre l'assaisonnement aussi proche que possible de la version classique peuvent utiliser un mortier en pierre, mais n'oubliez pas que des efforts et une persévérance remarquables seront nécessaires.

Les principes de cuisson de l'adjika sont simples:

• produits correctement sélectionnés;
• leur bonne préparation;
• broyage soigneux des ingrédients.

Le piment détermine le piquant. Par conséquent, n'hésitez pas à l'essayer lors de l'achat. Du piment pas très piquant, vous obtenez le même adjika. Les graines de coriandre et le fenugrec sec sont mieux achetés auprès de vendeurs de confiance. Il ne faut pas prendre de graines déjà moulues, elles n'ont pratiquement pas d'huiles essentielles qui donnent la saveur de l'assaisonnement. Le sel doit être grossier et sans iode.

Les poivrons doivent être secs. Ses graines et ses cloisons internes sont très piquantes. Les quitter ou non est un choix individuel. Cependant, ils sont laissés en véritable adjika abkhaze afin que le produit final soit plus net.

Pour atteindre au moins approximativement le mêmeconsistance huileuse que le vrai adjika a, ses produits constitutifs doivent être passés plusieurs fois dans un hachoir à viande ou broyés très soigneusement avec un mélangeur. De plus, le sel est ajouté au tout début afin qu'il devienne un matériau abrasif supplémentaire, frottant d'autres composants.

Conseils

Voici quelques conseils qui vous seront utiles dans le processus de fabrication d'adjika:

• S'il n'a pas été possible de trouver du fenugrec bleu, vous pouvez utiliser du houblon suneli à la place en assaisonnement.
• Les cosses de poivre doivent être sèches. Ils peuvent être séchés à l'air, mais pas à la lumière directe du soleil. Et vous pouvez le sécher dans une casserole ou dans un four légèrement chauffé. Ainsi, non seulement les gousses se dessèchent, mais elles acquièrent également un arôme de fumée original. L'essentiel est de ne pas en faire trop avec le traitement thermique.
• Le sel est le composant le plus important de l'adjika. Il participe au broyage des ingrédients et permet de conserver longtemps l'assaisonnement. Plus il y a de sel, plus la durée de conservation est longue.
• Adjika est mieux disposé dans des récipients en verre. Le plastique peut transmettre son odeur au produit et les sacs ne sont pas très fiables.

Sécurité

Précautions à prendre pendant la cuisson:

• Les composants brûlants de l'adjika sont dangereux pour la peau des mains. Par conséquent, vous devez préparer l'assaisonnement dans des gants jetables en cellophane ou en caoutchouc. En même temps, assurez-vous de ne pas toucher accidentellement votre visage ou vos yeux avec vos doigts - les conséquences peuvent être très tristes.
• Lorsque vous travaillez avec du poivre et de l'ail, il est préférable de ne pas laisser les enfants entrer dans la cuisine. Ils sont très curieux et rougesLe poivre a l'air très tentant et peut nuire au bébé s'il est dans ses mains ou dans sa bouche.
• Avec l'adjika abkhaze prêt à l'emploi, il faut aussi faire attention. Mangez avec modération pour ne pas vous brûler la langue ou les parois de l'estomac. Il est sage d'en ajouter à la nourriture, car même le plat le plus délicieux peut devenir immangeable si vous allez trop loin avec l'assaisonnement piquant.

Recette de l'adjika abkhaze classique

Ingrédients:

• piment fort - 500 grammes;
• fenugrec bleu et graines de coriandre - 15 grammes chacune (ou au goût);
• ail - 50 grammes;
• sel - 100 grammes.

Rincez le poivron et mettez-le à sécher pendant trois jours dans un endroit aéré, mais pas au soleil. Après cela, lavez à nouveau les gousses, séchez-les, retirez les tiges et coupez-les en morceaux. Si vous souhaitez rendre l'adjika modérément épicé, vous devez supprimer les graines et les cloisons blanches. Mélanger tous les ingrédients et broyer avec un mélangeur, dans un mortier en pierre ou passer plusieurs fois dans un hachoir à viande en utilisant une buse avec un diamètre de trou minimum. Disposer dans des bocaux en verre, réfrigérer ou dans un endroit sombre.

Adjika vert

Ingrédients:

• piment vert - 500 grammes;
• aneth, coriandre verte, persil - en gros bouquet;
• ail - trois grosses têtes;
• noix - 150 grammes;
• graines de fenugrec bleu et de coriandre - 15 grammes chacune (ou au goût) ou trois à quatre cuillères à soupe de houblon suneli;
• un verre de cuisinesel.

Adjika s'avère être très épicé, vert riche et modérément épicé. Séchez et coupez le poivron de la même manière que dans la recette classique. Mélanger ensuite les ingrédients et passer au hachoir à viande jusqu'à l'obtention d'une masse huileuse homogène. Disposer l'adjika dans des bocaux en verre et réfrigérer.

Dry Abkhaz adjika

Ingrédients:

• poivron rouge moulu ou cosses de piment sec - 30 grammes;
• graines de fenugrec bleu, aneth, coriandre, sarriette et basilic - 50 grammes chacune;
• sel au goût.

L'adjika sec est un excellent assaisonnement qui peut être ajouté en cours de cuisson ou dans des plats cuisinés. L'imbrication des arômes de plusieurs épices donne à la nourriture une note savoureuse particulière, caractéristique de la cuisine caucasienne. Cet adjika est facile à préparer et se conserve longtemps. Tous les ingrédients doivent être mélangés et soigneusement broyés dans un mortier. Saupoudrer ensuite dans des bocaux en verre ou des récipients spéciaux pour les assaisonnements en vrac.