Comment faire cuire le cornichon : recettes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Saviez-vous que Gogol lui-même a parlé de la façon de cuisiner le cornichon ? Certes, dans sa recette, il ne s'agissait pas tout à fait de ce plat. Il parle d'une tarte qui contient des cornichons. Le cornichon que nous connaissons est kalya. Bien sûr, maintenant seules les soupes de poisson sont appelées ainsi, qui ont un goût plutôt aigre, mais au XVe siècle, ils connaissaient déjà un tel plat et les secrets de sa préparation. Connaissez-vous tout sur le cornichon ?

Pickle Feature

Avant de cuisiner des cornichons et de sélectionner des recettes, vous devriez découvrir ce qui rend cette soupe si différente des autres. Tout d'abord, le rassolnik est une soupe russe traditionnelle qui a un grand nombre de variantes.

Le nom même de ce plat vient du mot saumure - une solution de sel ou un liquide qui reste après avoir mariné des concombres ou du chou. Il est curieux qu'en plus des cornichons, la saumure soit également utilisée dans la recette originale.

Si nous parlons du dernier ingrédient, alors plus tôt en Russie, il était considéré comme la plus haute compétence non seulement pour mariner délicieusement des légumes ou des fruits, mais aussi pour faire un délicieux liquide, grâce auquel le salage était un succès. Il n'était versé nulle part, mais au contraire, il pouvait soit être ajouté au plat, soit être servi séparément. par le plusle cornichon au concombre a toujours été le meilleur.

Les recettes de cornichons peuvent être trouvées dans des livres d'écrivains célèbres. Plus tôt, Gogol a déjà été mentionné, qui a parlé d'un plat légèrement différent. Mais il y a ceux qui ont mentionné la recette du calla lui-même. Par exemple, Dahl a noté comment faire cuire le cornichon. Il a dit que cette soupe était toujours faite avec du caviar.

Selon les documents historiques, les cornichons faisaient autrefois partie du menu des tavernes chères et provenaient de quelque part au Groenland. La soupe est tombée amoureuse en Russie en raison de sa teneur en matières grasses et de la disponibilité des ingrédients.

À propos de la composition

Dans le monde moderne, le cornichon est également préparé en Europe. Certes, la composition comprend du bouillon de canard, de la crème et des concombres frais ordinaires. Donc, ce plat ne ressemble à un vrai cornichon que par son nom.

En plus de la saumure et des cornichons, de nombreux produits ont été ajoutés à la nourriture. Certains chefs ont fait la soupe exclusivement végétale, en y ajoutant des pommes de terre et des carottes. Il est prouvé qu'il y avait ceux qui préparaient des cornichons avec divers légumes verts ou céréales.

Comme base, ils ont pris tout ce qu'ils pouvaient obtenir. Les gens plus riches cuisinaient des cornichons sur de la viande de porc ou de bœuf. Mais le plus souvent, ils utilisaient des os ou des abats pour le bouillon.

Il y a une place dans l'histoire de la soupe de cornichon et de poisson. Le bouillon de poisson n'a pas du tout été utilisé à partir du mot. Mais le poisson lui-même a toujours pris plusieurs variétés. Le cornichon avec du poisson salé était considéré comme un chic spécial.

Règles pour faire des cornichons modernes

Bien sûr, les gens cuisinaient avec tout ce qu'ils pouvaient. Tout de suiteà chaque étape, vous trouverez des supermarchés, des magasins et des marchés, où une gamme assez large de viandes et de céréales est souvent présentée. La quantité de cornichon à cuire dépend de la composition du plat. Alors, comment choisir les bons ingrédients ?

Ci-dessous, vous trouverez un assez grand nombre de recettes pour différentes variantes de la préparation du cornichon. Mais si vous voulez vous l'approprier, souvenez-vous de quelques combinaisons parfaites:

1. Les rognons et le bœuf sont mieux cuits avec de la bouillie d'orge.
2. Abats de canard ou d'oie additionnés de gruau d'orge.
3. Le riz doit être ajouté uniquement en tandem avec les abats de poulet.

Ces trois règles vous aideront à créer vous-même le méli-mélo parfait. La règle principale et générale qui s'applique à toutes les recettes est de ne pas saler jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. Bien sûr, vous pouvez également faire cuire des cornichons selon la recette classique. Comment? voir ci-dessous.

Cornichon classique à l'orge perlé

La version la plus courante de cette soupe aigre est le cornichon à l'orge perlé. Pour un goût riche, vous aurez besoin de:

• 100 g d'orge perlé.
• 4 pommes de terre moyennes.
• 3 l de bouillon de bœuf.
• Une demi-tasse de cornichon au concombre.
• Oignon.
• Un peu d'huile végétale.
• Carotte.
• 4 cornichons.
• Sel et poivre au goût.

La question la plus difficile et la plus importante est de savoir combien cuire l'orge pour le cornichon. La réponse est simple - un peu plus d'une demi-heure. Dans ce cas, il vaut la peine de faire bouillir l'orge directement dansbouillon à préparer à l'avance.

Pendant que l'orge cuit, vous pouvez commencer à faire sauter des oignons et des carottes. Pour ce faire, nettoyez et coupez les légumes. Il n'y a pas de règle précise sur la façon de procéder, donc à votre propre discrétion. Les légumes tranchés doivent être mis dans une poêle chaude avec de l'huile déjà chauffée. Le temps de friture total est de 10 minutes.

En attendant, l'orge doit être cuite. Les pommes de terre coupées en cubes ou en cubes doivent être envoyées à la casserole. Cinq minutes avant qu'il ne soit prêt, ajouter le contenu de la casserole et cuire encore cinq minutes.

Maintenant que la soupe est presque prête, il est temps de verser la saumure et d'ajouter les concombres hachés. La soupe obtenue doit être soigneusement mélangée et portée à ébullition.

Avant de retirer le cornichon du feu, vous devez le goûter et, si nécessaire, ajouter du sel et du poivre. Dès que la soupe est versée dans des bols, il est préférable d'y ajouter des herbes fraîches.

On pense qu'un tel cornichon devrait suffire pour au moins 6 personnes. Mais ce n'est pas la seule option pour cuisiner des cornichons avec de l'orge et des cornichons.

Le cornichon Petersky

On pense que cette recette a été inventée dans la capitale culturelle, mais on ne sait pas à quel point cette information est fiable. Cette soupe peut même être à base d'eau ordinaire, mais il vaut mieux faire bouillir 1,5 litre de bouillon.

Avant de faire du cornichon, assurez-vous d'avoir:

• 2 tomates ou une cuillère à soupe de pâte de tomate.
• Verre d'orge.
• Deux cornichons moyens.
• Racinepersil.
• Une carotte.
• Une ampoule.
• Une demi-tasse de cornichon au concombre.
• Deux cuillères à soupe de beurre.
• Six pommes de terre.

Dans ce cas, vous devriez commencer à cuisiner des cornichons avec de l'orge et des concombres de céréales. Il doit être versé avec de l'eau bouillante et mis au feu. Dès qu'il devient mou, le bouillon doit être égoutté et la bouillie mise de côté, et des cornichons doivent être ajoutés au bouillon.

Les pommes de terre en tranches doivent être ajoutées au bouillon après 15 minutes d'ébullition avec du gruau. Ceci est nécessaire pour que l'orge bout suffisamment.

Pendant ce temps, faire revenir les tomates, les carottes, les oignons et les racines dans l'huile. Ajouter les légumes sautés à la soupe cinq minutes après les pommes de terre.

Une minute avant la fin de la cuisson, versez la saumure dans la soupe et mettez les concombres. Ajouter du sel si désiré et servir.

Néanmoins, le cornichon n'est pas toujours bouilli avec de la bouillie d'orge. Il existe de nombreuses autres options intéressantes. Voici, par exemple, une autre option. Faites cuire des cornichons avec des cornichons selon la recette, que nous examinerons ci-dessous, dans ce cas nous serons un peu différents.

Cornichon végétarien

Avant de faire cuire des cornichons avec des concombres et sans viande, vous devez vous procurer une casserole de cinq litres. 4 litres d'eau y sont versés. Il y aura beaucoup de cornichon, donc ce plat est parfait pour recevoir des invités.

Ingrédients:

• 3 concombres marinés.
• 0,5 tasse de gruau d'orge.
• 2 feuilles de laurier.
• 8 pommes de terre.
• 1 grosse tomate.
• 1 cuillère à soupepâte de tomate.
• 2 carottes.
• 2 cuillères à soupe de sucre.
• 1 cuillère à café de sel.
• Épices au goût.

Faites cuire les céréales lavées à feu doux pendant 20 minutes en retirant régulièrement la mousse. Et pendant que le porridge cuit, vous devez couper les pommes de terre et les concombres et râper les carottes.

Les épices doivent être légèrement frites dans l'huile et ajouter immédiatement les carottes et les pommes de terre. Faire sauter les légumes avec précaution, en évitant de les brûler. Les concombres et la pâte de tomate deviendront l'apogée du sautage. Tout ce qui entre dans la casserole doit être mijoté pendant environ trois minutes.

Maintenant, les tomates finement hachées, les légumes et le sel doivent être envoyés dans une casserole commune avec des céréales. Laisser bouillir le tout pendant au moins 15 minutes. Ça y est, un délicieux déjeuner est prêt !

Pickle aux rognons

Et si on cuisinait des cornichons avec de l'orge, et que la recette incluait des rognons de bœuf ? Ensuite, le bouillon doit faire l'objet d'une attention particulière. Comment le rendre délicieux ?

Pour cela, il est important d'enlever la graisse des reins avec le film. Si cela n'est pas fait, le bouillon aura une couleur et un arôme désagréables. De plus, avant d'aller au feu, les rognons hachés doivent reposer plusieurs heures dans de l'eau froide.

Mais ce trempage ne suffit pas. Il est nécessaire de vider l'eau et de remplir les reins d'eau fraîche et froide, de faire bouillir pendant 15 minutes. Le liquide résultant ne ressemblera pas beaucoup à du bouillon. Il doit être éliminé. Vous ne pouvez pas manger ça.

Les reins bouillis doivent être lavés et remis dans une casserole d'eau froide. Maintenant, ils doivent cuire pendant plusieurs heures à feu doux pour devenir doux etdélicieux. Le bouillon dans lequel ces mêmes reins seront bouillis ne peut pas être vidangé. C'est la base du futur cornichon. Certes, vous devez d'abord le filtrer pour vous débarrasser des ordures.

Ce cornichon contient plusieurs produits:

• 2-3 cornichons.
• 2 oignons.
• 1 œuf.
• 1 carotte.
• Un verre de crème ou de lait.
• 2 cuillères à soupe de beurre.

Il est recommandé de prendre sur les greens:

• 2 racines de céleri.
• 4 racines de persil.
• 80 grammes de laitue.
• 80 grammes d'oseille.
• 120 grammes de racine de panais.

Tous ces ingrédients sont destinés à 2 litres de bouillon. Pendant qu'il bout avec des reins hachés, il est nécessaire de mettre de l'huile dans une casserole chauffée, dans laquelle envoyer tous les légumes verts (sauf la laitue et l'oseille), les carottes et les oignons. Le tout doit être finement haché et sauté dans une poêle.

Pendant ce temps, mettez les concombres dans le bouillon et laissez bouillir pendant environ une minute. Ensuite, les légumes de la casserole et le sel sont ajoutés au bouillon bouillant. Le cornichon obtenu est laissé bouillir pendant 5 à 10 minutes.

À la toute fin, mettez de l'oseille hachée et de la laitue. Et si vous souhaitez ajouter de la densité, mélangez l'œuf et la crème et versez-le dans la casserole. Tout cela doit être cuit jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit et servi avec l'ajout d'herbes fraîches.

Soupe épaisse avec du riz

Cuire les cornichons selon la recette ci-dessous est recommandé pour ceux qui n'aiment pas l'orge. Pour avoir le goûtsuffisamment saturé, pour le bouillon, vous devez prendre un peu plus d'un demi-kilogramme de poulet et faire cuire dans une casserole jusqu'à ce que de la mousse se forme. Dès qu'il apparaît, vous devez le retirer et mettre un oignon entier pelé, quelques pois de poivre noir et une feuille de laurier dans la casserole. Un tel bouillon ne peut pas être bouilli à feu vif, afin de ne pas gâcher le goût du liquide lui-même et de la viande qu'il contient, qui plus tard ira également au cornichon.

Pendant la préparation du bouillon, vous pouvez couper 4 cornichons et un oignon, qui doivent être frits dans une poêle avec de l'huile végétale. Lorsque l'oignon devient doré, ajoutez 3 cuillères à soupe de pâte de tomate à la passivation et laissez mijoter les légumes pendant quelques minutes.

Retirez l'oignon du bouillon et ajoutez un verre de riz lavé. N'en mettez pas plus, car le riz augmentera pendant la cuisson.

Trois minutes plus tard, trois dés de pommes de terre et le contenu de la casserole, ainsi que la viande, sont envoyés au riz. C'est un plat presque terminé. Il doit rester sur le feu pendant encore 15 à 20 minutes et servir avec de la crème sure et des herbes.

Pickle aux champignons et orge

Certains, ayant appris à cuisiner des cornichons avec de l'orge, choisissent l'option aux champignons. Une telle recette est assez simple et le résultat peut étonner même un gourmet.

Pour six portions, prendre:

• 300 grammes de champignons.
• 3 cornichons moyens.
• 1 oignon.
• 2 pommes de terre.
• Un tiers de verre d'orge.
• 1 carotte.
• 2 cuillères à soupe de beurre.
• 2 feuilles de laurier.
• 1 cuillère à soupe d'aneth séché.
• Sel et poivre au goût.

La veille de la cuisson du cornichon à l'orge, ce dernier doit être trempé dans de l'eau froide. Pendant la nuit, les céréales sont saturées d'eau et bouillies rapidement. Pour ce faire, le matin, les céréales sont envoyées dans 1,5 litre d'eau et mises à feu doux. Certains, d'ailleurs, mettent une cuillère à soupe de beurre pour accélérer le résultat.

Les oignons et les champignons sont généralement hachés finement et frits dans du beurre. Et les pommes de terre, les carottes et les concombres sont simplement coupés en cubes. Tout, sauf les concombres, est mis dans une casserole avec de l'orge après une demi-heure d'ébullition active, sans oublier de saler et de poivrer.

Les concombres sont placés 10 minutes après les légumes. Ainsi, ils conserveront leur structure, mais ils donneront autant que possible la saumure au bouillon. Tout devrait bouillir ensemble pendant pas plus de 5 minutes. Ce cornichon est également servi avec de la crème sure.

Choux marinés

On pense que nos grands-mères cuisinaient cette soupe différemment. Mais comment faire cuire des cornichons avec des concombres et du chou? Il convient de noter que, contrairement aux concombres, le chou doit être frais. Alors quoi et en quelle quantité faut-il mettre dans un tel cornichon ?

• 500 grammes de boeuf avec os.
• 2-3 cornichons.
• 1 oignon.
• 10 pommes de terre.
• Un demi-verre de crème sure.
• Un quart de chou.
• 1 carotte.
• 3,5 litres d'eau.
• 1 racine de persil
• Épices au goût.

De la viande, comme avant, nous préparons le bouillon. Quand il est prêt, ajoutez du sel et envoyez le chou haché dans la casserole. Vous devez tout cuire pendant 15 minutes avec un ouvertcouvercle.

Plus tard, ajouter les pommes de terre en dés et les oignons frits avec les carottes. Tout doit être cuit jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.

En attendant, nous nettoyons les concombres de la peau et des pépins. Ce qui reste, coupez et ajoutez à la toute fin, ainsi que les épices. Si le cornichon n'est pas assez acide, versez-y du cornichon.

Recette de poisson

Ce cornichon s'appelle Novotroitsky. Lors de sa préparation, il est important de prêter attention aux détails, car la soupe est facile à gâcher. Par conséquent, nous examinerons étape par étape comment faire cuire le cornichon. La recette dans ce cas prévoit la présence de poisson dans les ingrédients.

Tout d'abord, vous devez collecter un ensemble complet de produits nécessaires:

• 400 grammes de sandre.
• 400 grammes de poisson salé (comme l'esturgeon ou le béluga).
• 15 pinceaux.
• 400 grammes de poisson gras frais ou surgelé.
• 14 écrevisses.
• 5 cornichons.
• 2 tomates.
• Concombre mariné au goût.
• 2 cuillères à soupe de farine.
• Persil et aneth.
• Sel et poivre au goût.

1. Tout d'abord, vous avez besoin de gaze. Vous devez y mettre les pinceaux et, après l'avoir attaché, l'envoyer à ébullition. Il est curieux qu'après avoir fait bouillir, vous deviez jeter de l'aneth avec du persil et faire bouillir la soupe de poisson.

2. Il est nécessaire de retirer les collerettes de la soupe obtenue et de mettre un gros poisson.

3. Après avoir tout fait bouillir, le poisson est disposé dans de l'eau froide salée et le bouillon obtenu est mis de côté. Soit dit en passant, il est également recommandé de cuisiner du poisson salé, mais dans une casserole différente.

4. Dans une poêle sèche, il est important de faire revenir la farine et d'ajouter la saumure chaude. Après ébullition, le bouillon y est envoyé et bouilli à nouveau.

5. Le poisson bouilli doit être poché à la tomate et envoyé dans un bouillon bouillant. Mettez-y également les cous d'écrevisses et les concombres.

6. Faire bouillir pendant une minute, et le cornichon sur le poisson est prêt.

En fait, ce sont loin d'être toutes les recettes que l'on peut trouver sur Internet. Expérimentez et impressionnez vos proches avec une soupe aussi originale que le cornichon !