Comment faire cuire le cornichon: recette avec photo

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Il est difficile de dire combien de recettes pour un merveilleux premier plat - cornichon. Mais le fait que cette soupe soit populairement appréciée est indéniable. Chaque femme au foyer qui se respecte a probablement sa propre recette préférée, et tout bon chef d'un restaurant décent est prêt à faire plaisir aux invités avec ce plat épicé.

Comment ne pas se perdre parmi une telle abondance de recettes ? Comment faire cuire des cornichons pour les proches afin que tout le monde soit rassasié et satisfait? Quelle voie choisir ? Si vous ne connaissez pas encore les réponses à ces questions, si vous souhaitez simplement remplir votre livre de cuisine avec quelques nouveaux produits ou si vous vous intéressez à l'histoire de la cuisine russe, notre article vous sera certainement utile.

Histoire du plat

Il y a des plats qui sont considérés comme indigènes par de nombreuses nations. Prenez, par exemple, les boulettes: combien de pays revendiquent le titre de leur patrie historique ! Avec rassolnik, les choses sont différentes - partout dans le monde, ce régal copieux est considéré comme avant tout russe.

La tradition d'utiliser la saumure pour cuisiner remonte à l'Antiquité. Probablement vieuxLes cuisiniers russes ont intuitivement compris que ce liquide est un véritable élixir, riche en microéléments, vitamines et antioxydants. Mais le cornichon a un prédécesseur - kalya, dans lequel, en plus des concombres et de la saumure, ils ont ajouté du poisson ou du caviar.

Les historiens, malheureusement, ne peuvent pas établir la date exacte à laquelle ils ont commencé à cuisiner de la soupe de saumure avec des abats, mais on sait avec certitude que déjà au 17ème siècle ce plat était répandu et n'était pas considéré comme une nouveauté.

Il est logique de supposer que le plat a plusieurs siècles de plus, car au XVIe siècle, l'ambassadeur d'Allemagne voyageant à travers la Russie était tout simplement abasourdi par le volume de la récolte de concombres. Et à cette époque, les Russes avaient déjà une vaste expérience dans le marinage des champignons, et il est probable qu'ils aient cultivé des concombres en de telles quantités non seulement pour les collations d'été, mais aussi pour la récolte en vue d'une utilisation future. La recherche de la vérité est également entravée par l'ancien mot "kalya", qui, dans de nombreuses régions, appelait absolument tout ragoût avec de la saumure.

Le mot même "pickle" n'est apparu dans les dictionnaires russes qu'au 19ème siècle. Fait intéressant, à l'époque de Gogol, ce mot désignait également une tarte à base de sarrasin, d'œufs et de cornichons, ce qui, soit dit en passant, introduit également la confusion.

Donc, il est peu probable que nous connaissions jamais la date de la recette. Mais d'un autre côté, les amateurs de cuisine moderne savent bien comment cuisiner le cornichon. C'est formidable qu'une recette aussi merveilleuse n'ait pas été perdue depuis des siècles.

Nourriture ancienne

On sait avec certitude que les anciennes recettes n'ont pas subi tant de changements. En Russie pour cette soupeutilisé une variété de produits.

• Les gruaux de perles étaient parfaits pour les abats (reins, cœur).
• Viande de volaille tendre accompagnée de riz.
• La viande de gibier, au goût expressif, s'harmonise parfaitement avec les flocons d'avoine délicats.

De nombreux chefs modernes préfèrent agir selon le même algorithme.

Autrefois en Russie, les pommes de terre, les navets, les oignons, les carottes, les racines, les herbes, les épices aromatiques étaient mis en marinade. Il convient de noter que le riz et les pommes de terre sont des composants relativement jeunes de la cuisine russe. Avant que la pomme de terre ne se généralise, les navets sains et savoureux étaient largement utilisés en cuisine.

La viande a été assemblée avec l'os, et ce n'est qu'après la préparation du bouillon que la chair a été coupée, émiettée et remise dans la soupe. Mais la recette aux abats était considérée comme la plus solide et la plus correcte. Ils s'harmonisent parfaitement avec les cornichons, et l'orge perlé rend la structure du plat riche et intéressante.

Les chefs modernes utilisent à peu près le même ensemble de produits pour préparer des cornichons avec de l'orge et des cornichons. Mais le choix d'épices aujourd'hui, bien sûr, est plus large.

Rassolnik aux concombres, rognons et orge perlé - un classique de la cuisine russe

Puisque cette option est si bonne et appréciée par notre peuple depuis l'Antiquité, nous allons commencer par elle. Examinons de plus près comment faire cuire le cornichon. Une recette avec photo aidera même une jeune hôtesse ou un propriétaire amoureux de la cuisine à maîtriser cette science.

Avant de commencer les travaux, préparezles produits nécessaires, libérer le lieu de travail des objets inutiles et être patient. Cette recette demandera beaucoup de temps et d'efforts, mais lorsque vous évaluerez le résultat, vous vous rendrez compte que tous les efforts sont plus que récompensés.

Proportions de produits

Ce plat n'est pas cuit en petites portions. Nous donnerons une liste d'ingrédients pour une casserole de trois litres. Si nécessaire, vous pouvez augmenter proportionnellement la quantité de nourriture pour préparer un merveilleux dîner pour une grande entreprise.

Nous avons besoin des éléments suivants:

• rognons de porc - 2 pcs. (ou un gros boeuf);
• concombres marinés de taille moyenne - z pcs;
• pommes de terre - pcs;
• carottes et oignons - 1 chacun;
• gruau d'orge - demi-verre;
• céleri-rave, persil, aneth, laurier, poivre noir, sel - au goût;
• saumure;
• huile végétale pour la friture.

Les chefs expérimentés recommandent d'utiliser de l'eau filtrée de qualité pour cette soupe. Il est préférable de prendre des concombres marinés, mais les concombres marinés conviennent également (bien que dans ce cas, la soupe sera plus acide, vous devez donc ajouter beaucoup moins de saumure).

Avant de préparer le cornichon avec des cornichons, vous devrez prétraiter certains composants.

Tremper les céréales

Les gruaux de perles sont cuits assez longtemps. Ce sera mieux si vous vous en occupez à l'avance. Cela permettra non seulement de gagner du temps dans la préparation de la soupe, mais aura également un effet positif sur sa texture: le reste des ingrédients ne sera pas digéré.

Rincez l'orge en changeant l'eau plusieurs fois. Verser les céréales avec de l'eau froide propre et laisser reposer plusieurs heures. Vous pouvez le faire le soir.

Coupe et ébullition préliminaire des reins

Bien sûr, cuisiner une soupe de cornichons avec de la viande ordinaire est plus facile, mais tout spécialiste culinaire peut être fier d'un plat avec des rognons cuits selon tous les canons. Certes, vous devrez bricoler avec les abats.

Coupez les reins dans le sens de la longueur, coupez les uretères. Avec un couteau bien aiguisé, retirez les parties claires des pots. Couper les moitiés en morceaux, rincer sous l'eau courante.

Faire bouillir les rognons pendant environ une heure, en égouttant le bouillon plusieurs fois et en versant les abats avec de l'eau propre. Il est important de rappeler que le liquide dans lequel ce produit a été préparé ne doit en aucun cas être utilisé pour la cuisson. Le bouillon est simplement versé.

Cette étape est importante, car les reins ont initialement une odeur peu agréable. Pendant l'ébullition, il disparaît.

Préparer des légumes

Pour préparer un cornichon, mieux vaut choisir des concombres jeunes et croustillants. C'était des hommes si forts de l'Antiquité qui jouissaient d'un honneur particulier. Coupez-les sans enlever la peau, en cercles ou en cubes.

Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre comme vous le feriez normalement pour faire de la soupe.

Comment faire cuire le cornichon

Chargez l'orge dans l'eau bouillante, et quand elle est cuite jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite (les grains commencent à s'ouvrir), ajoutez les pommes de terre et les rognons. Le céleri et le laurier sont également ajoutés à ce stade, maisil est absolument impossible de saler la nourriture pour le moment.

Carottes et oignons à ce moment hacher finement et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Versez la saumure dans la poêle, laissez bouillir.

Beaucoup de ménagères ajoutent un peu de pâte de tomate ou de tomate maison à la friture. C'est un ingrédient facultatif qui n'affecte pas beaucoup le goût, mais rend la couleur du plat plus expressive et agréable.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, mais n'ont pas encore commencé à se désintégrer, ajoutez les pommes de terre frites et les concombres à la soupe. Goûter le bouillon après ébullition, rectifier le sel, ajouter les assaisonnements. Les jeunes légumes verts sont ajoutés immédiatement après avoir retiré la casserole du feu.

Le cornichon prêt devrait pouvoir infuser. Couvrez-le avec un couvercle, enveloppez-le dans une serviette si possible. Laisser mariner un quart d'heure pour que toutes les saveurs se mélangent et que le goût se révèle pleinement.

Recette de carême aux champignons

Savez-vous que vous pouvez cuisiner un cornichon avec de l'orge, des concombres et des champignons parfumés même pendant un jeûne à l'église ? Ce plat peut être une vraie trouvaille: il est riche en vitamines, et son goût n'a rien à envier aux options rapides avec de la viande.

Regardons comment faire un délicieux cornichon sans viande.

Pour la recette, nous avons besoin de champignons. Bien sûr, vous pouvez vous débrouiller avec des champignons et des pleurotes achetés en magasin, mais si vous parvenez à en obtenir de vrais sauvages, c'est très bien.

Comme dans le cas précédent, commençons par l'orge perlé. Laissez-le gonfler un peu dans l'eau, et pour l'instant nous nous occuperons des champignons. Pour la quantité de produits indiquée, un quart de kilogramme de trésors forestiers sera nécessaire.

Vérifiez si un habitant de la forêt se cache dans la pulpe. Nettoyez les chapeaux et les jambes de la poussière de la forêt, des aiguilles et de l'herbe, coupez les taches sombres avec un couteau, comme indiqué sur la photo.

Vous pouvez également préparer des cornichons pour le menu lenten à partir de champignons séchés. Avant de les déposer dans le bouillon, ils sont versés avec de l'eau bouillante pendant 1 heure, puis ajoutés à la soupe avec cette eau.

Si vous utilisez des cèpes crus, vous ne pouvez pas les faire bouillir d'abord, mais les mettre immédiatement dans la soupe. Les champignons forestiers, les champignons de lait, les cèpes, les volnushki et les champignons doivent d'abord être cuits (une demi-heure). Le bouillon de champignons primaire n'est pas utilisé en cuisine, car toutes les substances nocives que les champignons, comme une éponge, absorbent de l'air, passent dans le liquide. Ne vous inquiétez pas, votre cornichon aura assez de saveur de champignon et un arôme unique que seuls les dons de la forêt ont.

Chargez l'orge perlé dans le bouillon, faites bouillir un peu, ajoutez les pommes de terre et les champignons. Enfin, versez la viande frite dans la soupe, préparée comme pour la recette précédente.

Ne mettez pas d'assaisonnements trop durs dans cette soupe. Limitez-vous au jeune persil et au poivre noir.

Recette avec porc, boeuf

Les côtes sont parfaites pour cette soupe riche, mais vous pouvez utiliser n'importe quelle autre partie de la carcasse de porc. La viande est placée dans de l'eau froide sans la couper en morceaux et sans enlever les os. Vous aurez besoin d'une pièce d'un poids total de 300 à 400 grammes. Assurez-vous d'éliminer le bruit lorsque vous faites bouillir la viande, sinon la soupe deviendra laide.

En ce momentajouter l'orge perlé pré-trempé. Après avoir attendu la moitié de la cuisson, ajoutez les pommes de terre et, après une autre ébullition, les cornichons hachés. Lorsque la viande est entièrement cuite, la retirer du bouillon et la laisser refroidir.

Oignons, carottes et concentré de tomate sont utilisés pour préparer la friture. Lorsque les légumes sont dorés, ajoutez un verre de saumure incomplet avec les pâtes dissoutes. Éteignez quelques minutes.

Ajouter la viande coupée en petits morceaux à la soupe. Si la soupe s'avère trop épaisse, vous ne pouvez restaurer le volume de liquide qu'à l'aide d'eau bouillante. N'essayez jamais d'ajouter de l'eau brute.

Après avoir ajouté la friture, réduire le feu, remuer les aliments de temps en temps, porter lentement à ébullition. Le processus ne doit pas être trop violent, attention au feu. Si vous souhaitez relever le plat, vous pouvez ajouter une demi-gousse de piment dans la poêle.

Les jeunes verts, hachés aussi petits que possible, deviendront un ajout harmonieux.

Couvrir la casserole avec un couvercle, retirer du feu, laisser reposer un quart d'heure, pour que le cornichon soit infusé. Cette somptueuse soupe dans un bouillon de viande parfumé peut être parfaite même pour un menu de fête. Vous pouvez servir un tel plat, par exemple, à Pâques.

Riz cornichon au poulet

Comme vous pouvez facilement le deviner, la plupart des cornichons traditionnels peuvent difficilement être qualifiés de plats diététiques. Mais il existe une alternative plus facile, qui, soit dit en passant, est plus facile à cuisiner.

Pour celarecette, nous avons besoin de l'ensemble de produits suivant:

• viande de poulet - 500 g;
• riz ou morceau de riz - ¾ tasse;
• pommes de terre - 250 g;
• carotte et oignon;
• cornichons - 200g;
• pois verts (en conserve) - 2 c. l.;
• huile pour friture;
• sel, poivre noir au goût;
• jeune aneth - un demi-bouquet;
• saumure de concombre - un verre incomplet (selon la salinité, le piquant et vos préférences).

Si vous décidez de faire cuire un cornichon avec du riz, faites attention à la séquence de pose des produits. Elle est très différente.

Le fait est que les pommes de terre prennent plus de temps à cuire que le riz, ce qui signifie que c'est le légume qui doit être mis dans la casserole en premier.

Il est conseillé de faire cuire la viande à l'avance afin d'utiliser le bouillon pour une cuisson ultérieure. À ce moment, il est préférable de retirer le poulet tendre, sinon il tombera simplement en fibres.

Dès que vous remarquez que les quartiers de pommes de terre deviennent translucides, ajoutez du riz soigneusement lavé au bouillon. Pendant que les céréales cuisent, démontez la viande en fibres ou coupez-la en morceaux. Si vous souhaitez réduire la teneur en calories du plat, utilisez la poitrine sans peau, et si vous aimez les soupes copieuses, vous pouvez faire un cornichon avec des cuisses de poulet ou des pilons.

Pendant que le bouillon cuit, faites une frite: faites simplement revenir les morceaux de carotte et d'oignon dans du beurre, et ajoutez la saumure à la toute fin.

Ajoutez de la viande et de la viande frite à la soupe, ajoutez des pois verts et de l'aneth finement haché. Ajustersalez si besoin, ajoutez un peu de poivre.

Servir et servir

Le cornichon étant un plat riche en histoire, vous pouvez utiliser des serviettes en lin, de la vaisselle folklorique, des corbeilles à pain en osier pour l'entourage.

Cette soupe se marie bien avec du pain noir et de seigle, des gâteaux maison. N'oubliez pas les herbes fraîches, l'ail. Rassolnik peut être servi comme collation chaude avec de l'alcool fort.