Pain ciabatta italien : une recette simple avec des photos

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Ciabatta est un pain italien qui a une forme rectangulaire irrégulière. Il est fabriqué à partir d'ingrédients simples. Il se marie bien avec de nombreux plats, mais le principal secret de sa popularité réside dans la mie aérée et poreuse qui se cache sous une délicieuse croûte croustillante. Dans le matériel d'aujourd'hui, les recettes de ciabatta les plus intéressantes seront considérées.

Avec romarin

Selon la technologie décrite ci-dessous, on obtient un pain italien très savoureux. La ciabatta au romarin a une saveur prononcée et constitue une excellente base pour les sandwichs.

Pour le cuire, vous aurez besoin de:

• 2 cuillères à café levure granulée;
• 1, 5 tasses d'eau potable décantée;
• 2, 5 tasses de farine de blé;
• 2 c. l. huile d'olive;
• 1 cuillère à café sel de cuisine;
• 3 brins de romarin;
• 100 g d'olives (vertes et dénoyautées).

La levure est élevée dans de l'eau chauffée. dans la solution résultante.versez tous les ingrédients en vrac, y compris la farine tamisée. Du romarin haché et des olives finement hachées y sont également ajoutés. Tout est pétri intensément, roulé en boule et envoyé dans un récipient huilé. Au bout de deux heures, la pâte levée est dégonflée, divisée en deux parties égales et façonnée sous forme de pains oblongs. Chacun d'eux est disposé sur une plaque à pâtisserie, recouvert d'une serviette et laissé à lever. Dès que les produits augmentent de volume, ils sont arrosés d'eau, placés dans un four préchauffé et cuits à 230°C pendant environ une demi-heure.

Avec oignons et tomates

Ceux qui n'ont pas peur des expériences culinaires devraient prêter attention à cette recette originale de pain italien. La ciabatta, complétée par des tomates et des oignons, est incroyablement parfumée et savoureuse. Pour le cuisiner à la maison, vous aurez besoin de:

• 160ml d'eau;
• 300g de farine fine;
• 12g de levure fraîche.

Tous ces composants sont nécessaires pour obtenir le démarreur. Pour pétrir la pâte, vous devrez en plus préparer:

• 500 g de farine;
• 360 ml d'eau;
• 1 cuillère à café levure;
• 2 cuillères à café sel de cuisine;
• 3 cuillères à soupe. l. huile d'olive.

Et pour donner au pain italien un goût et un arôme particuliers, assurez-vous de le préparer à l'avance:

• 1 gousse d'ail;
• 1 cuillère à soupe l. huile d'olive;
• 2 c. l. herbes sèches parfumées;
• ½ chaque tomate et oignon.

Vous devez commencer à préparer le levain un jour avant la cuisson prévuepain ciabatta. Pour ce faire, mélangez la farine, la levure et l'eau chauffée dans un récipient profond. Tout cela est laissé au chaud et après vingt-quatre heures, ils passent à l'étape suivante. Le levain obtenu est versé dans un bol dans lequel il y a déjà de la levure dissoute dans de l'eau chauffée. De l'huile d'olive, du sel et de la farine y sont également ajoutés. Tout est pétri intensément, roulé en boule, recouvert d'une serviette et maintenu au chaud pendant une courte période. Après quelques heures, deux ciabattas sont formées à partir de la pâte levée et transférées sur une plaque à pâtisserie. Chacun d'eux est saupoudré d'herbes et d'ail écrasé, puis garni de tomates et d'oignons. Cuire les produits à 200°C pendant une vingtaine de minutes.

Avec du lait

Les connaisseurs de cuisine méditerranéenne peuvent être invités à reconstituer leur tirelire culinaire avec une autre recette de ciabatta intéressante. Une photo de pain italien, dont le goût est aussi proche que possible de l'original, sera placée un peu plus bas, mais pour l'instant, découvrons quels composants sont nécessaires pour le cuire. Dans ce cas, vous aurez besoin de:

• 4g de levure pressée;
• 140ml d'eau;
• 85g chacun de seigle et de farine blanche.

Tout cela sera nécessaire pour obtenir une masse noire liquide qui sent le m alt et servira de base à la préparation de la future pâte. Pour terminer le processus de pétrissage, vous devrez également prendre:

• 400g de farine fine;
• 14g de sel;
• 25g de levure fraîche;
• 10g de sucre;
• 30 ml d'huile végétale;
• 70 ml de lait;
• 210 ml d'eau.

Vous devez d'abords'engager dans la soi-disant fondation. Pour le préparer, de l'eau tiède est combinée avec de la levure et deux types de farine, puis mélangée et mise de côté. Après quatre-vingt-dix minutes, ils mettent le tout au réfrigérateur et attendent un peu moins d'une journée. Après vingt heures, les composants restants sont alternativement introduits dans la masse résultante. Tout est bien mélangé, maintenu au chaud pendant une courte période et divisé en quatre parties égales. Chacun d'eux est préparé sous forme de ciabatta et transféré sur une plaque à pâtisserie. Après un court temps de levée, le pain italien est cuit à 200°C pendant un peu moins d'une demi-heure.

Sur l'eau (pas de pâte)

Les femmes au foyer pressées auront certainement besoin d'un moyen relativement rapide de faire du pain italien. La ciabatta, dont la pâte est pétrie sans levain, s'avère pas pire que celle faite par la méthode de l'éponge. Pour le cuire, vous aurez besoin de:

• 330ml d'eau;
• 430 g de farine à pâtisserie (+ plus pour saupoudrer);
• 1 sachet de levure granulée;
• 1 cuillère à soupe l. huile d'olive;
• 1 cuillère à café sel de cuisine.

La levure est dissoute dans de l'eau propre puis additionnée d'huile d'olive. Tout cela est salé et bien pétri avec de la farine pré-tamisée. La masse liquide résultante est recouverte de polyéthylène alimentaire, enveloppée dans une serviette et laissée dans cet état pendant six heures. À la fin du temps imparti, tout cela est pétri sur une surface de travail dépoussiérée, en essayant de ne pas ajouter de farine en excès. Pour que la pâte ne colle pas à vos mains, vous pouvez les graisser avec de l'huile végétale. Depuisla masse résultante est façonnée en pain ciabatta et cuite à une température standard pendant une demi-heure au maximum.

Sur l'eau (pas d'échauffement)

C'est l'une des recettes de ciabatta les plus faciles et les plus populaires. Le pain italien ainsi cuit a une mie aérée très poreuse, recouverte d'une croûte rougeâtre agréablement croustillante. Pour les gâter avec votre famille et vos amis, vous aurez besoin de:

• 500 g de farine de blé blanc;
• 360 ml d'eau froide (peut être bouillie);
• 1 cuillère à café sel de cuisine;
• 1 cuillère à soupe l. huile d'olive extra vierge;
• ½ cuillère à café chacun sucre et levure sèche.

Pour travailler avec des produits, il est souhaitable de choisir un plat volumétrique. De l'eau froide y est versée et de la levure est versée. Après quelques minutes, la solution obtenue est complétée par du sel, du sucre, de l'huile végétale et de la farine. Le tout est doucement agité avec une cuillère ordinaire, recouvert d'un film alimentaire et laissé à température ambiante. Au plus tôt dix heures plus tard, la pâte levée pétillante et collante est déposée sur un plan de travail dépoussiéré, divisé en trois parties et décoré en forme de ciabatta. Le pain italien est transféré sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et laissé à l'épreuve. Le premier quart d'heure il est cuit à 250°C. Ensuite, la température est réduite à 200 ° C et attendre encore un quart d'heure. Pour que les blancs cuisent uniformément, il est recommandé de les arroser périodiquement d'eau, en essayant de ne pas laisser le liquide pénétrer sur la porte vitrée du four.

Avec semoule de maïs

La recette ci-dessous produit une pâte tendre méditerranéenne avec une mie poreuse légèrement jaunâtre. Avant de faire cuire du pain ciabatta italien, assurez-vous d'avoir tout ce dont vous avez besoin sous la main. Dans ce cas, vous aurez besoin de:

• 200g de farine de blé blanc;
• 60g mélange ciabatta;
• 50 g de semoule de maïs;
• 190ml d'eau;
• ¾ cuillère à café romarin sec;
• 1 cuillère à café chacun levure granulée et sel marin.

Vous devez d'abord faire de la farine. Il est tamisé à plusieurs reprises, versé dans des plats volumineux et complété par un mélange de levure, sel, romarin et ciabatta. Tout cela est versé avec de l'eau et travaillé à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et non collante. La masse résultante est recouverte d'une serviette et laissée au chaud. Au bout de deux heures, il est divisé en deux, enveloppé dans du film alimentaire et conservé à température ambiante pendant encore quarante minutes. À la fin du temps indiqué, les flans reçoivent la forme souhaitée et sont transférés sur une plaque à pâtisserie. Le pain ciabatta italien est cuit dans un four chauffé au maximum. Dix minutes plus tard, la température est abaissée à 220°C et ils attendent encore un quart d'heure. La préparation des produits est vérifiée en tapotant sur leur surface. S'ils émettent un son vide, alors tout est en ordre, ils peuvent être refroidis sur une grille.

Avec nœud

Les connaisseurs de pâtisseries salées seront intéressés par la façon de cuisiner le pain ciabatta italien avec différents additifs. Pour faire la variation de l'archet, vous aurez besoin de:

• 1650g farine de blé;
• 15g de levure granulée;
• 300ml d'eau;
• 90 ml d'huile d'olive (30 ml pour la pâte, reste pour faire sauter);
• 2 ampoules;
• 1, 5 c. l. sucre et sel.

Tout d'abord, dans un récipient profond, mélangez un tiers de la levure disponible, 100 g de farine et 100 ml d'eau tiède. Tout cela est sucré avec 0,5 cuillère à soupe. l. sucre et brièvement laissé dans un coin isolé, à l'abri des courants d'air. Après environ trente minutes, tous les composants restants sont ajoutés à la masse mousseuse, y compris les oignons dorés hachés. Tout est bien mélangé et nettoyé à chaud. À l'étape suivante, la pâte qui a augmenté de taille est divisée en deux, façonnée en forme de pain et cuite jusqu'à ce qu'elle soit tendre, en saupoudrant périodiquement d'eau.

Avec graines

Cette option sera sûrement utile pour les propriétaires d'une machine à pain. Le pain ciabatta italien réalisé selon cette technique de cuisine est aussi bon que celui cuit au four traditionnel.

Pour le faire vous-même pour vous et votre famille, vous aurez besoin de:

• 200 g de farine complète;
• 7g de levure sèche;
• 150g de farine de blé;
• 220 ml d'eau;
• 1 cuillère à soupe l. huile d'olive;
• 1 cuillère à soupe. l. graines de sésame et de lin;
• sel et sucre (au goût).

Les ingrédients en vrac sont chargés dans le réservoir de l'appareil, puis ils sont complétés par de l'eau et de l'huile d'olive. Tout cela est recouvert d'un couvercle et laissé en mode "Pâte". Une fois terminé, ils attendent encore deux heures, puis activent le programme «Cuisson» etrégler une minuterie sur soixante minutes.

De Suluguni

Cette ciabatta spongieuse et tendre avec une légère saveur de fromage est l'accompagnement parfait d'un bol de soupe chaude au poulet. Pour le cuire, vous aurez besoin de:

• 270g de farine de blé;
• 50 g de suluguni;
• 7g de sel fin;
• 200ml d'eau;
• 1 sachet de levure instantanée;
• thym (au goût).

La levure est diluée dans de l'eau tiède et laissée quelques minutes. La solution obtenue est complétée par du sel, de la farine tamisée, du thym et du suluguni râpé. Tout est bien pétri et laissé à l'approche. Trois heures plus tard, la pâte augmentée est divisée en trois parties, disposées en forme de pains rectangulaires et cuites à 220 0C pendant environ vingt-cinq minutes.

Avec semoule

Ce beau pain ciabatta italien, dont une recette étape par étape sera discutée ci-dessous, n'a pas honte de servir sur la table de fête. Pour le cuire, vous aurez besoin de:

• 100g de semoule sèche;
• 200g de farine de blé blanc;
• 230ml d'eau pétillante;
• 2 gousses d'ail;
• 1 tomate;
• 1 cuillère à soupe l. huile d'olive (+ plus pour le graissage);
• 1 cuillère à café chacun levure granulée, sucre et sel;
• persil et herbes italiennes.

Algorithme d'action

Étape 1. Dans un bol en vrac, mélanger tous les ingrédients en vrac et les remplir d'eau pétillante.

Étape 2. a reçula masse est complétée par de l'huile végétale, bien mélangée et laissée au chaud.

Étape 3. La pâte levée est faite sous forme de pain, saupoudré d'herbes italiennes, d'ail haché et d'herbes hachées.

Étape 4. La future ciabatta est décorée de rondelles de tomates et cuite à 200 °C pendant une vingtaine de minutes.