Pour fumer la sciure et les copeaux de bois : lesquels choisir

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Il est difficile de trouver une personne qui n'aimerait pas la viande fumée, le saindoux, le poisson ou le poulet. Après tout, ces produits diffèrent des autres par leur goût unique et, bien sûr, leur arôme. Et presque tout le monde au moins une fois s'est demandé s'il fallait fumer un morceau de viande. Vous devriez commencer par la construction de la structure appropriée. Ce n'est que dans un fumoir bien fait que les produits s'avèrent délicieux. Mais ce n'est pas tout. La principale question demeure. Qu'est-ce qu'il vaut mieux utiliser pour fumer de la sciure de bois ?

La taille compte

Il n'est pas recommandé d'utiliser des bûches trop grosses pour fumer. Les matières premières doivent être broyées. Convient pour fumer la sciure de bois, les copeaux de bois, les copeaux, les brindilles fines. Dans ce cas, peu importe comment le bois sera coupé. Le type de fumée qu'il donnera est beaucoup plus important. Une flamme légère n'est autorisée que par temps humide et nuageux. À d'autres moments, le bois ne doit pas brûler. Si vous choisissez la bonne taille de matières premières et résistez au temps requis, vous obtiendrez finalement un produit savoureux avec une teinte jaune-brun et un arôme agréable. De plus, le plat fini aura une surface sèche et brillante. Tout cela indique que les produits ont été fumés et peuvent êtremanger.

Quel bois est le meilleur: humide ou sec

La qualité du produit fini, son arôme, sa couleur et, bien sûr, ses qualités gustatives dépendent de la sciure utilisée pour le fumage à froid. Il convient de noter que la fumée générée lors de la combustion d'un certain type de bois peut affecter la durée de conservation de la viande ou du poisson.

Selon les experts, il devrait être utilisé pour fumer la sciure de bois dur. Dans le même temps, certains recommandent d'utiliser du bois brut, tandis que d'autres, au contraire, sèchent. La sciure de bois humide ne convient que pour les fumoirs extérieurs.

Bien sûr, les deux méthodes sont bonnes à leur manière et ont certaines caractéristiques. Tout dépend du type de bois de chauffage que vous avez sous la main. Il convient de noter que le goût et l'arôme des produits finis peuvent varier légèrement. Le bois brut peut donner au poisson une odeur acidulée et une couleur vive juteuse, tandis que le bois sec, au contraire, peut le rendre plus tendre et lui donner une teinte dorée. En cas de doute sur le choix de la sciure de bois, il est préférable d'utiliser du bois dur. Ils sont polyvalents et conviennent à tout: pour la viande, le poisson et le poulet.

Chips de bouleau

Très souvent, le bois de bouleau est utilisé pour le fumage. Cependant, une telle sciure nécessite de la prudence. Le bouleau est capable de donner aux produits un léger arôme de goudron. Tout le monde n'aimera pas ce goût. Les experts recommandent d'utiliser de la sciure de bois de bouleau pour fumer en combinaison avec des brindilles d'autres plantes. Il est préférable d'utiliser du genévrier. Les brindilles doivent être prises celles sur lesquelles il y a des baies. De plus, le bouleau se marie bien avecfeuilles de cerisier. Un tel bois de chauffage rendra tout plat fumé plus agréable. Les produits auront un arôme incomparable. De plus, les professionnels ne recommandent pas d'utiliser l'écorce de bouleau. Le genévrier est couramment utilisé pour ajouter de la saveur aux aliments.

Choix des matières premières

Pour préparer un produit délicieux, vous devez tenir compte de certaines caractéristiques de certains types de bois. Par exemple, la meilleure sciure de bois pour fumer la viande et le poisson est le tremble. Ils confèrent aux produits un arôme subtil à peine perceptible. La chose la plus intéressante est que les brindilles de tremble se fissurent rapidement lorsqu'elles sont brûlées dans un four. Dans un fumoir, un tel matériau couve progressivement et uniformément, tout en formant un arôme persistant et une fumée profonde. Tous les produits peuvent être cuisinés avec des copeaux de chêne.

Ce qu'il ne faut pas utiliser

Si vous voulez obtenir un produit savoureux et parfumé, vous devez refuser les matières premières des conifères. Il y a beaucoup de résine dans une telle sciure. Il contamine les produits et leur donne un goût désagréable et spécifique. De plus, une couche de suie se forme sur les parois du fumoir lors de la combustion lente de ces matières premières.

Quant au plat fini, il sera très amer. Souvent, ces produits chatouillent dans la gorge. C'est pour cette raison qu'il n'est pas recommandé d'utiliser un tel bois de chauffage.

Saveurs

Les copeaux de fumage peuvent être fabriqués à partir de plusieurs types de bois. Les fumeurs professionnels y ajoutent diverses saveurs. N'ayez pas peur, ce ne sont pas des épices etpas les épices. Ce sont des brindilles et des feuilles d'autres plantes qui donnent au plat fini un goût plus brillant et plus unique. Par exemple, pour les poissons, il est préférable d'utiliser des branches d'arbres fruitiers et d'arbustes. Lorsqu'elles sont chauffées, ces matières premières émettent une petite quantité de résines et ne peuvent pas gâcher le goût du produit fini. Le poisson est très parfumé et tendre.

Les chips d'aulne sont idéales pour fumer de la viande. Il donne un goût et un arôme classiques. Depuis de nombreuses années, les gourmets tentent de créer leur propre composition originale de matières premières. S'il n'est pas possible d'obtenir un certain type de bois, il est remplacé par du saule, du saule ou du peuplier. Il convient de noter que lors de l'utilisation d'une telle sciure de bois, un produit insipide et insipide est obtenu. Par conséquent, pour la cuisson, par exemple, du poisson, il vaut la peine d'utiliser une grande quantité d'épices.

Rowan et acacia

Souvent, dans le processus de fumage, les professionnels utilisent du sorbier et de l'acacia. Ces types de bois ont des propriétés bactéricides. Pour un meilleur fumage des poissons gras marins dans un fumoir spécial, il est nécessaire d'utiliser non seulement la sciure de bois appropriée, mais également d'y ajouter quelques jeunes brindilles d'acacia. Cela donnera au plat fini un certain piquant. De plus, les brindilles de charme, ainsi que les feuilles d'eucalyptus, peuvent être utilisées comme additifs aromatisants.

Règle principale

Fumer du bacon, de la viande, du poisson et du poulet doit utiliser du bois de chauffage de même taille. C'est la règle la plus importante. Des exigences similaires s'appliquent non seulement aux copeaux de bois, mais également aux copeaux et à la sciure de bois. Négliger cette règle peut conduire au fait que pendant le fumage à la température de chauffage maximale, les matières premières de trop petites tailles commencent à couver plus activement, et lorsque le couvercle est retiré, il peut s'embraser. Ce n'est pas très bon, car les produits commencent à brûler et se recouvrent progressivement d'une couche de suie. Un plat bien cuit ne doit pas avoir de traces de suie.

Enfin

Les chips à fumer doivent être sélectionnées en fonction de vos préférences personnelles. De plus, le choix des matières premières dépend également du produit que vous allez préparer. En fumant à la maison, il est assez difficile d'obtenir la combinaison optimale de toutes les substances nécessaires présentes dans la fumée. Cependant, c'est à vous de choisir un bon bois de chauffage, ainsi que de surveiller la température et l'humidité. C'est la seule façon de préparer un produit savoureux et parfumé. L'essentiel est de ne pas oublier l'une des règles de base du fumage: plus la température est élevée et plus le taux d'humidité est bas, plus les acides et les phénols pénètrent dans le produit. Et cela, à son tour, déshydrate et assèche le plat.