2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
La viande de volaille n'est pas seulement un produit diététique à partir duquel on obtient divers plats assez savoureux. Parfois, l'hôtesse pose la question: comment retirer la peau du poulet pour cuisiner selon des recettes individuelles? Certaines personnes le font pour protéger leur santé. Nous analyserons tous les moyens.
Préparation
Lorsque vous allez au magasin pour acheter une carcasse, faites attention aux points suivants:
- Achetez uniquement la réfrigération, car un produit précédemment congelé pourrait subir cette procédure plusieurs fois et être soumis à un dégivrage inapproprié. Cela conduit à des dommages à l'intégrité de la peau. Oui, et il ne sera pas possible de le considérer correctement.
- Ne prenez pas de poulet fait maison. Sa peau est épaisse et difficile à enlever.
- Vérifiez que la surface de l'oiseau n'est pas endommagée.
- Avant de retirer la peau du poulet, rincez-le bien et séchez-le avec une serviette afin que vos mains ne glissent pas pendant l'opération.
- Vous aurez besoin de 2 couteaux tranchants (petit et long).
- Prenez une planche à découper en bois pour ne pas attraper la carcasse sur la table.
Choisir une recette qui affecte la méthodetravail.
1 sens: pour le rouleau
Cette option est plus adaptée pour un rouleau. Ici, nous allons découvrir comment retirer la peau du poulet avec la viande, tout en retirant tous les os. La carcasse ainsi obtenue sera facile à farcir, à rouler et à préparer en entrée froide.
Retirez le cou de l'oiseau et placez-le sur le dos. Avec un petit couteau, coupez des deux côtés le long de l'os sur l'estomac. Lorsque la poitrine est séparée, la carcasse commence à s'ouvrir. Nous trouvons une connexion avec l'aile près du cou et la rompons.
Vient maintenant la partie la plus difficile. Il faut retirer la viande avec la peau du dos sans abîmer la peau. Tirez délicatement le squelette vers l'arrière et, avec des mouvements brusques, raclez en quelque sorte tout ce qui se trouve sur les os. N'oubliez pas que l'endroit le plus mince est près de la colonne vertébrale, alors portez-y une attention particulière. Regardez la photo de la façon d'enlever la peau du poulet pour le farcir à cet endroit.
Ensuite, séparez la jambe en cassant le cartilage. Il y a aussi peu de pulpe ici, essayez de ne pas endommager la peau. Maintenant, à la fin, nous coupons la queue, et il reste la poitrine, 2 pattes et 2 ailes.
Nous enfonçons un couteau dans la patte de poulet et le tirons le long de l'os des deux côtés pour qu'il devienne nu. Nous faisons la même chose avec un autre jambon.
Au niveau des ailes, on ne nettoie que la première phalange, et on enlève le reste. Tout est prêt.
2 voies: pour la farce
Ils sont utilisés si la peau est nécessaire entière. Voyons comment retirer la peau du poulet pour le farcir.
Comme dans le premier cas, placez l'oiseau sur le dos et commencez à séparer la peau de la poitrine. Ici, elle est plusattaché au centre et à l'endroit de l'éviscération. Nous commençons à bouger de bas en haut, en coupant périodiquement les ligaments minces avec un couteau. Vous pouvez faire plus de mouvements avec vos mains qu'avec un outil, car la peau s'enlève facilement ici.
Lorsque nous atteignons le centre de la poitrine, posons le couteau et mettons nos mains dans les poches, séparant la peau de la viande, puis coupons les ligaments. Ensuite, nous relâchons les articulations du genou, en cassant et en coupant doucement. On laisse le pilon à l'intérieur de la peau, ainsi que les ailes. Cela aidera à garder la forme de l'oiseau à l'avenir.
Séparer des deux côtés de la cuisse. Retournez le poulet. Ensuite, nous commençons à retirer la peau de la colonne vertébrale, en coupant d'abord le cul. La peau est très tendue ici. Essayez donc de ne pas l'abîmer. De plus, les mouvements vont de bas en haut. Relâchez les articulations des épaules et du cou.
Maintenant, vous avez appris à dépouiller un poulet. Tout cela prend de 5 à 10 minutes. Dépend de l'expérience.
Conseils
Si vous vous préparez pour les vacances et que vous avez commencé pour la première fois le processus de retrait de la peau d'un poulet pour préparer un plat, il est préférable de s'entraîner à l'avance. Par exemple, essayez de faire un rouleau.
Si vous coupez accidentellement la peau, vous pouvez la recoudre ou la fixer avec des cure-dents. Mais il vaut mieux tout faire soigneusement et lentement.
Si le poulet est à température ambiante, placez-le au réfrigérateur pendant un certain temps afin que la viande ne soit pas si molle, elle se détachera plus facilement de la peau.
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