Sauce César à base de mayonnaise : recettes, caractéristiques de cuisson et critiques

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La recette de vinaigrette César avec mayonnaise a été inventée au début du XXe siècle. Depuis lors, il est devenu incroyablement populaire. De nos jours, la salade du même nom est servie dans n'importe quel restaurant. Les restaurants réputés sont également heureux de l'offrir à leurs visiteurs. Le fait est que le plat est étonnamment facile à préparer et a un goût exceptionnel. Dans notre article, nous parlerons de la façon de faire une vinaigrette décente pour "César".

L'histoire de la création de la célèbre station-service

La sauce César nous est venue d'Amérique. Il a été inventé pendant la Prohibition. L'hôtel Cardini était au Mexique, littéralement à deux pas de la frontière américaine. Bien sûr, sur ce territoire, la loi malheureuse n'a pas fonctionné. En 1924, l'élite américaine avancée a célébré le Jour de l'Indépendance dans le restaurant de l'hôtel. Parmi les invités se trouvaientcélèbres représentants d'Hollywood. Ils ont immédiatement mangé toutes les collations et ont attendu la suite du banquet. Le propriétaire de l'établissement (il s'appelait César) devait de toute urgence trouver une issue. Il rassembla toute la nourriture qui restait dans la cuisine et en quelques minutes composa une nouvelle salade, l'assaisonnant d'une sauce inhabituelle. Les convives ont tellement aimé la friandise qu'ils ont commencé à la servir régulièrement au restaurant. Ils ne se sont pas cassé la tête sur le nom pendant longtemps. La nouvelle salade et sa sauce ont reçu le nom de son créateur - César.

Caractéristiques de cuisson

1. La recette classique de la sauce César avec de la mayonnaise implique l'utilisation de la sauce Worcestershire. Il enrichit la vinaigrette d'agréables notes gustatives. La saveur de poisson rend le mélange de salade unique. Des anchois y sont ajoutés dans le même but.
2. Cependant, obtenir de la sauce Worcestershire n'est pas facile. Les supermarchés regorgent de toutes sortes de délices, mais même en eux, vous ne pouvez pas toujours trouver les bons ingrédients. Dans ce cas, il est préférable de remplacer la sauce d'origine par de la sauce soja. Ou achetez du vinaigre balsamique. Le tabasco ou une cuillère à soupe d'anchois est également une alternative. La sauce aux huîtres thaïlandaise est également une option.
3. Le processus de création d'une sauce pour "César" avec de la mayonnaise et de la moutarde est très similaire à la fabrication d'une mayonnaise maison. Cependant, le goût est beaucoup plus intéressant et plus riche. La même vinaigrette fonctionne pour une salade avec du poulet, des crevettes et même de l'avocat.
4. Conserver le produit fini dans un récipient hermétiquement fermé. Il doit être conservé au réfrigérateur pendant deux jours maximum. Avant queil doit être remué lorsqu'il est consommé.

Ingrédients pour la sauce classique

Les recettes de vinaigrette César sont très variées. Pour la plupart, ils ressemblent à de la mayonnaise avec diverses charges. La plus courante est la version classique. Il s'agit de mélanger des ingrédients que l'on retrouve habituellement dans la mayonnaise maison:

• oeuf - deux morceaux;
• moutarde - une cuillère à soupe;
• anchois - deux morceaux;
• Worcester ou sauce aux huîtres - une cuillère à café;
• ail - quelques clous de girofle;
• huile d'olive (végétale) - 250-300 grammes;
• sucre - une cuillère à café;
• jus de citron pressé de la moitié du fruit.

Comment faire une vinaigrette César sans mayonnaise

1. Tout d'abord, vous devez séparer les blancs d'œufs des jaunes.
2. Les jaunes doivent être mélangés avec une cuillère à soupe de moutarde.
3. Après cela, combiner le mélange avec la sauce Worcestershire, l'ail écrasé, le sel et le sucre.
4. Ensuite, vous devez placer la masse dans le bol du mixeur et commencer à battre à basse vitesse.
5. Dans le processus, la vitesse doit être augmentée en combinant les ingrédients avec de l'huile de tournesol (olive). Il doit être versé en petites portions tout en fouettant constamment.
6. Lorsque l'huile est épuisée et que la sauce épaissit, versez-y le jus de citron.
7. Après ce mélange doit être bien battu à nouveau. Par consistance, il devrait ressembler à de la crème sure épaisse.

La sauce est prête ! Pouvezassaisonner la salade.

Sauce César à base de mayonnaise: ingrédients

Cette variante a presque le même goût que la classique. Cela permet à la sauce de cuire beaucoup plus rapidement. Pour préparer la vinaigrette de cette recette, vous devrez vous procurer les éléments suivants.

• mayonnaise - 200 grammes;
• Sauce Worcester - deux cuillères à café;
• ail - une gousse;
• jus d'un demi-citron;
• poivre noir, sel au goût.

Instructions pour la sauce mayonnaise

1. Vous devez d'abord presser la gousse d'ail dans la presse.
2. Ensuite, vous devez mélanger le poivre, l'ail, la mayonnaise, le jus d'un demi-citron et la sauce Worcester dans un bol.
3. Après cela, battez les ingrédients avec un mélangeur ou un mélangeur à immersion en une seule masse.

La sauce mayonnaise César est prête à servir. Aidez-vous à votre santé !

Liste de produits pour faire de la sauce à la moutarde

Maintenant nous allons passer du simple au complexe. Cette option est plus épicée. De plus, il contient du parmesan. Cela ajoutera une saveur supplémentaire à la vinaigrette César à la mayonnaise. Tous les ingrédients se trouvent facilement dans le supermarché le plus proche:

• ail - deux gousses;
• jus de citron - deux cuillères à soupe;
• moutarde (pas piquante) - une cuillère à café;
• Sauce Worcester - une cuillère à café;
• parmesan - cinquante grammes;
• mayonnaise -250 grammes (un verre);
• anchois - deux ou trois morceaux;
• sel, poivre - au goût.

Comment faire de la sauce à la moutarde

1. Vous devez d'abord écraser l'ail avec une pincée de sel de table.
2. Ensuite, vous devez ajouter un verre de mayonnaise, de la sauce Worcestershire et du jus de citron au mélange. De plus, les anchois et la moutarde doivent être dans le bol.
3. Après cela, tous les ingrédients doivent être fouettés en une masse solide.
4. Ensuite, vous devez hacher le parmesan sur une râpe fine et le verser avec du poivre dans la future sauce César de la mayonnaise.
5. Ensuite, tout doit être à nouveau soigneusement fouetté. Vous obtiendrez une vinaigrette appétissante, caractérisée par un goût et un arôme épicés.

Sauce aux olives et aux jaunes. Ingrédients

Vous n'avez pas d'huile d'olive ? C'est bon! Vous pouvez utiliser du tournesol ou préparer une sauce César à base de mayonnaise selon la recette suivante:

Ingrédients:

• crème sure - 100 grammes;
• mayonnaise - 100 grammes;
• jaunes bouillis - deux morceaux;
• vinaigre balsamique - une cuillère à soupe;
• olives (dénoyautées) - 15 pièces;
• sel, poivre - au goût.

Mode de cuisson:

1. Vous devez d'abord faire bouillir les œufs.
2. Ensuite, vous devez moudre les jaunes et les mélanger avec du vinaigre balsamique.
3. Ensuite, combinez la masse obtenue avec de la mayonnaise et de la crème sure.
4. Après cela, poivrez et salez tout.
5. Ensuite, les olives doivent être coupées en petits morceaux etverser dans la future sauce.
6. Enfin, assaisonnez-le avec de l'ail et des herbes, laissez-le reposer quelques minutes et envoyez-le dans une salade pré-préparée.

Sauce au lait et fromage

Cette option a aussi le droit d'exister. Beaucoup doutent du fromage à pâte dure. Et en vain. S'il est bien haché, il constitue un excellent ajout à une vinaigrette épaisse.

Ingrédients:

• mayonnaise -150 grammes;
• jus de citron - deux cuillères à soupe;
• ail - quelques gousses;
• lait (crème) - trois à quatre cuillères à soupe;
• Parmesan ou autre fromage à pâte dure une cuillère à soupe;
• sel, poivre fraîchement moulu - au goût.

Mode de cuisson:

1. Premièrement, l'ail doit être moulu avec du sel. Cela doit être fait avec un mortier dans un bol profond.
2. Après cela, ajoutez de la mayonnaise au mélange et mélangez soigneusement le tout.
3. Ensuite, le jus de citron et le lait doivent être versés dans la future sauce. Ajoutez-y ensuite du parmesan finement râpé. Tout doit être à nouveau bien mélangé, saler et poivrer au goût.

Voici une autre version de la sauce avec de la mayonnaise est prête. Pour un César au poulet, salade croustillante et croûtons salés, ce sera parfait.

Trucs du métier

Aucune hôtesse ne peut se passer de petits trucs. Souvent, ils sont acquis par un travail long et dur. Nous vous en proposons quelques-uns prêts à l'emploi:

• Vinaigrette César avec mayonnaise, moutarde etavec d'autres ingrédients, il sera plus savoureux si l'ail est finement haché, versé avec de l'huile de tournesol et laissé infuser pendant une demi-heure.
• Vous pouvez utiliser de l'ail séché à la place de l'ail frais. Ensuite, il en faudra 3 à 4 fois moins. Le légume devra être mélangé avec le reste des ingrédients et laissé gonfler.
• Pour obtenir une vinaigrette complètement homogène, semblable à de la crème sure ou de la mayonnaise, vous devez placer tous les ingrédients en même temps dans un bol mélangeur et battre.
• Si la sauce est trop liquide, il est préférable d'y ajouter du fromage finement râpé ou des jaunes bouillis.

Recette pour faire une mayonnaise maison

Si vous voulez obtenir une délicieuse mayonnaise, faites-la cuire vous-même. Il existe de nombreuses options de création. Nous portons à votre attention une recette de sauce maison aux jaunes bouillis. Pour le faire, vous devez acheter les ingrédients suivants:

• oeufs de poule - quatre morceaux;
• huile végétale - 200 millilitres;
• jus de citron - 50 millilitres;
• ail - deux gousses;
• moutarde - au goût.

Mode de cuisson:

1. Tout d'abord, vous devez faire bouillir des œufs pour les fumer.
2. Après cela, il faut séparer les blancs des jaunes. Ce dernier doit être placé dans un récipient profond, mélangé avec du sel et broyé jusqu'à consistance lisse avec une cuillère.
3. Ensuite, les ingrédients doivent être battus avec un mélangeur, en ajoutant progressivement de l'huile.
4. Lorsque la composition devient complètement blanche et assez luxuriante, il faut y verser du jus de citron.
5. Ensuite, la sauce doit être fouettée à nouveau, en ajoutant progressivement de l'huile,s'il reste encore.
6. À la toute fin, vous devez passer l'ail dans une presse et l'ajouter au reste des ingrédients avec la moutarde.
7. Maintenant, la mayonnaise maison doit être complètement refroidie, puis consommée comme prévu.

Avis

Les avis sur la vinaigrette César avec mayonnaise sont généralement positifs. Beaucoup de gens aiment que toute recette de vinaigrette qui nous intéresse se transforme facilement. Certains se plaignent que la sauce maison est trop liquide. Il s'égoutte des légumes et s'accumule au fond de l'assiette. Mais ajoutez-y simplement quelques jaunes d'œufs durs et le problème sera résolu de lui-même. De bonnes critiques sont laissées par les chefs qui ont deviné d'ajouter des légumes finement hachés à la vinaigrette César. Le persil ou l'aneth le rendent parfumé et parfumé. Et le fromage à pâte molle ou à pâte dure lui donne la bonne consistance et la bonne netteté. De nous-mêmes, nous vous conseillons d'expérimenter avec audace. Cela vous permettra de profiter pleinement de nouvelles découvertes. Bon appétit à vous et à vos proches !