2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Le hareng salé est l'apéritif froid le plus simple et le moins cher. On peut le trouver sur n'importe quelle table et dans n'importe quel coin de notre pays. Cependant, ce n'était pas toujours le cas. Ce poisson n'est apparu en Russie qu'au XVe siècle, alors qu'en fait, ils ont appris à le saler. Avant cela, il servait de nourriture aux pauvres et aux mendiants exclusivement sous forme bouillie et frite. Il est intéressant de noter que le poisson tire son nom, très probablement, du mot "sel", mais à travers le petit dialecte russe - le mot "sil" s'est transformé en "sild". Ainsi, même le nom suggère que le hareng doit être exactement salé !
L'étape la plus importante dans la préparation d'un plat tel que le hareng salé est le bon choix du produit source. Nous ne vous ennuierons pas avec des détails inutiles - il est peu probable que l'acheteur moyen soit capable de distinguer visuellement le poisson de la B altique du Pacifique. Vous devez savoir ce qui suit: le hareng à saler doit être gros (gras), sans dommage visible, avec une tête, avec des nageoires bien pressées, avec une couleur naturelle sans signes de jaunissement.
La deuxième étape importante consiste à bien décongeler le poisson. Vous ne pouvez pas décongeler le hareng sous l'eau chaude et froide et au micro-ondes, même dans un mode spécial"dégivrer". La meilleure option est de laisser décongeler le poisson au réfrigérateur à une température ne dépassant pas +5°C.
Les meilleures et les plus simples recettes
1. Hareng salé avec salage épicé
C'est la recette de cornichon la plus simple qui soit. Nettoyez et lavez le poisson, retirez les branchies (sinon le produit fini sera amer) et placez-le dans un plat adapté. Saumure: un litre d'eau, deux grandes cuillères de sel, une cuillère (sans lame) de sucre, des pois noirs et piment de la Jamaïque et quelques feuilles de laurier. Porter la saumure à ébullition, laisser refroidir et verser sur le poisson. Vous pouvez manger en une journée.
2. Hareng salé traditionnel
Pour ce plat, vous devez préparer correctement une solution saline saturée - le sel doit être ajouté à l'eau chaude jusqu'à ce qu'il cesse de se dissoudre. Ensuite, le liquide est porté à ébullition, si désiré, des épices sont ajoutées - graines de moutarde, coriandre, grains de poivre et feuille de laurier. Ensuite, le poisson pré-préparé, remis en place, est versé avec de la saumure réfrigérée. Le récipient doit être laissé environ une heure à température normale, puis mis au réfrigérateur pendant un ou deux jours. Important: si la peau du poisson est abîmée, elle sera salée.
3. Hareng salé sec
Le poisson doit être nettoyé et lavé, les branchies retirées, puis la carcasse doit être soigneusement séchée avec des serviettes en papier. Ensuite, mélangez 1,5 c. sel, 1 c. sucre et 0,5 c. poivre noir et frotter l'intérieur et l'extérieur du hareng avec ce mélange. Après ces manipulations, le poisson doit être enveloppé dans plusieurscouches de film alimentaire, mettre dans un récipient pratique et mettre au réfrigérateur pendant deux jours.
Parfois, les ménagères sur-salent la saumure épicée ou utilisent le mauvais poisson. Le résultat est un hareng très salé. Que faire dans ce cas ? Vous pouvez utiliser la méthode ancienne et éprouvée: faire tremper le hareng dans du lait. Il deviendra très tendre et exceptionnellement savoureux. Une autre méthode non moins efficace consiste à remplir le poisson d'eau froide et à changer le liquide toutes les 3-4 heures. En une journée, tout excès de sel sera cependant lavé et le hareng deviendra plus insipide. Afin de relever le tout, nous vous recommandons de remplacer le poisson par des oignons marinés et d'ajouter un peu d'huile de tournesol non raffinée. Vous pouvez également éliminer l'excès de sel en trempant le poisson dans du thé.
Toutes ces méthodes sont bonnes, mais une question tout à fait naturelle se pose: "Et si le hareng est salé au point d'être impossible, mais que vous voulez le manger tout de suite ?" Pour ce faire, vous devrez mélanger le poisson avec un produit qui absorbe bien le sel. Bien sûr, pour cela, vous devrez couper le hareng en filets et en faire une masse de sandwich ou de la viande hachée. En complément, les avocats, les pommes de terre bouillies et les blancs d'œufs sont parfaits. Le produit préparé doit être étalé sur du pain blanc ou noir (légèrement séché). Très simple et incroyablement délicieux !
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