2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Roumains, Russes, Hongrois, Biélorusses et Polonais contestent la paternité du bortsch ukrainien. Je ne sais pas qui a pensé le premier à cuisiner cette soupe de vinaigrette à plusieurs composants, mais en Ukraine, à mon avis, c'est la préparation la plus savoureuse. Le bograch-guyash hongrois est également correct, mais il ressemble plutôt à un ragoût épais qu'à un premier plat. Dans la cuisine russe, ils connaissent quelques secrets de cuisine, mais le bortsch sort souvent brunâtre et non un beau rubis. En Ukraine, il existe de nombreuses façons de créer cette soupe épaisse - chaque région a la sienne. La recette Poltava est considérée comme un classique. Comment faire cuire le bortsch pour le rendre parfumé, riche et rouge foncé, lisez cet article.
Le premier secret de cette soupe est un mélange de différents types de viande. Vous pouvez également cuisiner du bortsch végétarien - sur un bouillon de légumes. Ensuite, à défaut de viande, on augmente la proportion de choux, de betteraves, on ajoute des tomates et des poivrons. Vous pouvez également ajouter une poignée de haricots ou de haricots pré-trempés. Mais c'est une recette spéciale. Comment cuisiner le bortsch classique - ukrainien? Il est nécessaire de prendre un os à moelle, ainsi que de la poitrine de bœuf et de porc dans un rapport de deux pour un. stockeraussi du saindoux - il est déjà ajouté avant de servir. Lavez la viande (0,5 kg), versez-la avec de l'eau froide et mettez à bouillir.
La recette classique - comment cuisiner le bortsch - nécessite de l'attention et de la patience de la part de l'hôtesse. Dès que l'eau bout, baissez le feu et écumez régulièrement la mousse, le bouillon doit être clair. Cuire la viande pendant environ deux heures et demie sous le couvercle. Séparément, nous mettons 2-3 grosses betteraves à cuire au four. Vous pouvez également les cuisiner en "uniformes". Nous retirons l'os et la pulpe. Couper la viande en petits morceaux.
Pour que le plat ait une belle couleur bordeaux, il est nécessaire de bien préparer les betteraves - le composant principal de cette soupe. La recette (comment cuisiner le bortsch ukrainien) recommande fortement de nettoyer la betterave bouillie ou cuite, de la frotter en gros copeaux et de verser le bouillon bouillant dessus. Pressez immédiatement le jus d'un demi-citron dans ce "kvas" ou ajoutez deux cuillères à soupe de vinaigre. Rafraîchissons-nous. Il existe une autre façon de préparer les betteraves: couper les tubercules crus en lanières, les faire mijoter dans des craquelins ou du beurre et les arroser de jus de citron ou de vinaigre.
La plantation séquentielle de légumes est une condition indispensable. Si nous cuisinons du bortsch, une recette avec une photo peut parler d'un algorithme clair d'actions. Des pommes de terre pelées et coupées en tranches sont ajoutées au bouillon. Dix minutes plus tard - chou râpé. Dans une poêle, oignons, racine de persil, carottes sont sautés dans de l'huile végétale ou de la graisse de porc. Alternativement, vous pouvez ajouter des tomates ou des poivrons aux frites. Parcinq minutes après le chou, nous jetons la friture dans le bouillon, après 5 autres - "kvas" soigneusement filtré (sans pulpe de betterave). Huit minutes avant d'éteindre le feu, salez le bortsch et ajoutez les épices (ail, coriandre, poivre).
Comment cuisiner le bortsch, la recette nous a déjà été racontée, mais comment le servir authentiquement ? Le plat doit être infusé dans un endroit chaud pendant au moins une demi-heure. Nous chauffons le bacon dans une poêle à frire, faisons frire les cretons avec de l'ail finement haché. Nous l'étalons sur des assiettes, ajoutons du persil frais. Verser le bortsch et servir avec de la crème sure. Si vous avez fait bouillir une grande casserole, vous devez chauffer la soupe dans de petits récipients une fois. Une fois bouilli, le bortsch perd sa couleur rouge et vire au brun.
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