Salage du hareng entier et en morceaux : méthodes et recettes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Il manque parfois un petit détail pour décorer un déjeuner ou un dîner: un concombre frais, une salade, peut-être une épice. Souvent, des collations faites maison ou achetées en magasin s'ajoutent à la table. Vous pouvez rouler n'importe quoi dans des bocaux, car c'est le seul moyen de conserver les produits dans la bonne forme. Que diriez-vous de mariner du hareng ?

Caractéristiques

Si ce n'est pas tout le monde, alors la plupart des gens aiment le poisson. Saine et savoureuse, elle se marie très bien avec n'importe quel plat d'accompagnement, et est également tout à fait capable de devenir une collation à elle seule.

Pour les citoyens russes, il est plus courant de manger du hareng salé avec du beurre et des oignons. Cette option convient au dîner, lorsque la délicatesse est servie avec des pommes de terre bouillies, des concombres frais ou marinés, ou avec une salade légère. Habituellement, le poisson n'est pas récolté pendant longtemps, ils évitent les épices inutiles, car il est déjà si bon. Et en vain.

Premièrement, saler le hareng est pratique. Vous pouvez acheter plusieurs carcasses à la fois, les mariner, puis les utiliser après un certain temps. Cela permet d'économiser de l'argent (lors de l'achatproduit pour une promotion, par exemple) et du temps, car il est beaucoup plus agréable de cuisiner rapidement un plat d'accompagnement et d'obtenir immédiatement un délicieux tout prêt que de déconner à nouveau.

Deuxièmement, c'est délicieux. En plus du hareng classique au beurre et aux oignons, il existe de nombreuses autres façons de cuisiner ce poisson. Si vous ne l'avez pas essayé, assurez-vous d'essayer l'une des recettes ci-dessous.

En saumure

Cette recette de hareng salé ne prendra qu'une journée, mais le résultat dépassera toutes les attentes. Vous n'aurez pas à déconner, tout se fait très simplement.

Nécessaire:

• Carcasse de poisson - 1-2 pièces
• Sel de mer - 2 c. l.
• Lavrushka - 2 feuilles.
• Vinaigre 6% - 2 c. l.
• Eau - 1-2 tasses.
• Sucre, poivre, grains de coriandre - au goût.

Cuisine:

1. Commencez par la préparation de la marinade. Nous faisons bouillir de l'eau en y ajoutant tous les assaisonnements indiqués sans laurier ni vinaigre. Chaque épice suffira pour une cuillère à café. Il vaut mieux en verser un peu, essayer d'en rajouter si nécessaire. Dès que la saumure bout, attendez 3 minutes et versez le vinaigre, jetez-y la feuille de laurier. Éteignez et laissez refroidir.
2. Placez le hareng pré-décongelé et pelé dans un récipient où il pourra ensuite être pressé avec une presse. Il est important que toutes les carcasses soient réparties uniformément. Il reste à verser le poisson avec la marinade obtenue, à le maintenir enfoncé (par exemple, avec une assiette et à le presser avec un bocal rempli pour le poids) et à le mettre au réfrigérateur pendant 24 heures.

Voici un salage de hareng aussi simple que délicieux. Il est préférable de vidanger la saumure à l'avenir, mais si cela est prévugardez-le un moment, il vaut mieux le laisser. Avec le temps, le poisson restera allongé pendant 1 à 2 semaines.

Pièces d'apéritif

Il n'y a rien de compliqué dans cette recette pour saler le hareng, mais il faut d'abord le bricoler et le couper en morceaux.

Nécessaire:

• Carcasse de poisson - 1-2 pièces
• Eau - 1-2 tasses.
• Poivre (de préférence des pois) - jusqu'à 7-8 pois.
• Lavrushka - 2 feuilles.
• Sucre, sel - au goût.

Alors commençons:

1. Découper du hareng n'est pas si difficile. Tout d'abord, la tête et la queue sont coupées, puis la peau est enlevée. Ensuite, l'abdomen est soigneusement ouvert et tout le contenu de la cavité abdominale est retiré. Le caviar peut également être salé. Il reste à enlever les os. Maintenant, la carcasse doit être lavée sous le robinet et la viande coupée en morceaux.
2. Pour préparer la saumure, faites bouillir de l'eau puis ajoutez toutes les épices indiquées au goût. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit tiède.
3. Placez le poisson dans un bol avec de la saumure et laissez reposer une journée au réfrigérateur. Après cela, les morceaux peuvent être transférés dans un récipient plus pratique (pot ou récipient), sans oublier de laisser la saumure. Le hareng devrait rester debout pendant un autre jour, et après cela, vous pourrez manger en toute sécurité.

Les morceaux de hareng salé peuvent durer environ 10 jours, mais ils seront probablement consommés dans les prochains jours. Très savoureux !

Avec beurre et oignon

Il semblerait que cette recette utilise les produits les plus classiques, mais grâce à quelques astuces, le hareng se conservera plus d'une semaine, et le goût paraîtra un peu différent.

Nécessaire:

• Carcasse de poisson - 1-2 pièces
• Oignon - 2 gros ou 3-4 petits.
• Vinaigre 9% - 2 c. l. (au goût).
• Sel au goût.
• Huile de tournesol - 1-2 c. l.
• Poivre (moulu) - 1-2 c. (au goût).

Cuisine:

1. Nettoyez le poisson, éviscérez-le soigneusement, puis retirez les arêtes et la colonne vertébrale, coupez la viande en petits morceaux pour qu'il soit pratique de la manger plus tard.
2. Oignons (placer à votre discrétion) peler, puis couper en rondelles ou demi-rondelles. Rincez les tranches obtenues à l'eau afin qu'il n'y ait pas de brûlure inutile, seulement une odeur.
3. Légume tout mettre de côté et retourner au poisson. Dans de l'eau tiède, ajoutez toutes les épices dans la bonne quantité, le vinaigre, la même quantité d'huile et placez le hareng dans la saumure. Il vaut mieux le goûter à l'avance pour qu'il ne soit pas trop aigre. Le hareng devrait rester ainsi pendant environ 7 heures, vous pouvez en faire plus, regardez l'apparence et le goût.
4. Les oignons doivent être trempés de cette façon. Avant cela, l'eau doit être aromatisée avec 1 cuillère à café de vinaigre et d'huile végétale. Il sera prêt dans une heure ou deux.

Nous prenons un bocal préparé (stérile) et mettons le poisson et les oignons en couches. Sous un couvercle en plastique, le salage du hareng en saumure d'huile durera plus d'une semaine.

Hareng hollandais

La recette est loin d'être classique, mais très jolie. Le poisson sera magnifique dans un bocal et deviendra également une véritable décoration de table à l'avenir.

Nécessaire:

• Carcasse de poisson- 1-2 pièces
• Carotte - 2 pièces
• Oignons - 2-3 petits oignons.
• Citron - moitié.
• Lavrushka - 2 feuilles.
• Huile de tournesol - selon la capacité des bidons.
• Sucre, sel et poivre - à votre goût.

Cuisine:

1. D'abord, vous devez couper le hareng en petits morceaux. Avant cela, toutes les carcasses (choisissez vous-même la quantité) doivent être bien nettoyées, rincées et désossées.
2. Les carottes et les oignons doivent être épluchés et lavés. Ensuite, hachez les carottes sur une râpe grossière et hachez l'oignon en fines demi-anneaux ou en rondelles. Lavez également le citron et coupez-le en fines tranches. En même temps, préparez le "saupoudrage" - mélangez une cuillère à soupe de sel (avec le dessus) et la moitié du sucre.
3. Nous commençons à disposer les produits dans des bocaux pré-préparés. Nous envoyons l'oignon au fond, saupoudrons du mélange sur le dessus, mettons une feuille de persil. Vient ensuite la couche de poisson. On y met du citron, des carottes et des oignons en petite quantité, mais uniformément. Puis à nouveau sel, sucre, persil, poivre. Puis un autre poisson. Garnir de citron, de légumes, etc. Il doit y avoir des légumes tout en haut des récipients.
4. Dès que tous les bocaux sont remplis et que les produits sont épuisés, chacun doit être rempli d'huile végétale presque à ras bord. Les flans peuvent se tenir au réfrigérateur ou même au sous-sol sous un couvercle en fer. Vous ne pouvez manger délicieux qu'après quelques jours.

Hareng du Kamtchatka

Dans la composition, vous ne verrez aucune épice spéciale, et la recette elle-même semblera bientrès simple. Cependant, le poisson s'avérera très parfumé et tendre.

Produits:

• Hareng - 1-2 pièces
• Oignon - 4-5 oignons.
• Huile végétale - selon la contenance des bidons.
• Vinaigre 70% - 1-2 c. l.
• Sel, poivre (peut être rouge) - au goût.

Cuisine:

1. Coupez le poisson, retirez les entrailles inutiles, ainsi que la tête et les nageoires. Ensuite, coupez la carcasse en morceaux de taille moyenne afin qu'il soit commode de les manger plus tard.
2. Retirez l'enveloppe de l'oignon et coupez-le en fines demi-anneaux. Il devrait y en avoir beaucoup, alors ajustez la quantité vous-même.
3. Prenez maintenant un grand récipient pratique, où tous les produits rentreraient. Envoyez-y du hareng, des oignons et tous les autres additifs. 1 cuillère à soupe partielle suffira, mais si vous aimez les collations plus acides, vous pouvez en ajouter un peu plus. Bien mélanger le contenu, casser l'oignon en morceaux séparés. Vous devriez obtenir la masse la plus homogène. Ajoutez un peu d'eau froide pour qu'une fois pressée, elle monte et recouvre légèrement la main, puis disparaisse complètement.

La collation peut être enroulée ou vous pouvez simplement la mettre au réfrigérateur dans un récipient. Le poisson sera prêt dans quelques heures. Un moyen très pratique de saler le hareng pour l'arrivée prochaine des invités.

Hareng rapide

Cette recette nécessitera un peu plus d'ingrédients, mais c'est l'un des harengs les plus rapides à mariner.

Produits:

• Hareng - 1-2 pièces
• Beurre - 2-3 c. l.
• Oignon - 2-3 petits oignons
• Sel, sucre - 20 g chacun (pour 1 kg de poisson).
• Lavrushka - 4-5 feuilles.
• Moutarde (peut être en grains ou française) - 1-2 c. l.
• Haricots poivrés - quelques petits pois.
• Vinaigre de vin 5% - 1-2 c. l. (au goût).

Cuisine:

1. Préparez le poisson selon toutes les normes décrites ci-dessus. Lorsque la carcasse est complètement nettoyée de l'excès de "déchets", rincez-la bien, retirez les os et coupez-la en morceaux de n'importe quelle taille pratique.
2. Enlevez la peau des bulbes, coupez-les en gros demi-anneaux.
3. Procurez-vous un récipient pratique avec un couvercle pour conserver votre collation plus tard. Répartir le hareng sur le fond, l'oignon et tous les assaisonnements indiqués sur le dessus. Ajoutez à l'œil comme vous le souhaitez. Les proportions de sel et de sucre sont indiquées pour les amateurs de poisson légèrement salé, vous pouvez donc en rajouter. Mélangez bien le salage et servez-le sur la table en une journée.

Dépêchez-vous Ambassadeur

Au total, toutes les actions ne vous prendront pas plus d'une demi-heure. Et surtout, selon cette recette, le poisson peut être conservé dans des bocaux, et il se conservera pendant plusieurs mois à coup sûr.

Nécessaire:

• Hareng - 1-2 carcasses.
• Sel - 2-3 c. l. (au goût).
• Oignons - 2-3 oignons moyens.
• Huile de tournesol - selon la capacité des bidons.

Cuisine:

1. Épluchez le hareng de la peau, retirez les nageoires et les arêtes, coupez la tête. Diviser en deux parties le long de la crête. Frottez le sel des deux côtés au goût. Plus il y a d'épices, plus l'apéritif sera salé. Laisser mariner pendant une heure et demie.
2. Retirez l'excès de graisse et de jus du hareng avec des serviettes. Maintenant, coupez en morceaux de taille appropriée.
3. Coupez l'oignon pelé en demi-anneaux. Ensuite, dans des bocaux préparés à l'avance (vous pouvez utiliser un récipient si aucun autre stockage n'est prévu), mettez une couche de légumes au fond, puis du poisson, et ainsi de suite jusqu'au dessus. Il n'est pas nécessaire de verser entre les couches. Le dernier dans le bocal est définitivement un oignon. Maintenant, remplissez d'huile et roulez.

Vous pouvez manger une collation après 4 heures, mais plus elle est salée longtemps, plus elle est savoureuse. Cette option sera idéale pour saler le hareng Ivasi et d'autres variétés. Bon appétit !

Salage du hareng entier

Il faut plus de temps pour préparer du poisson en morceaux, mais à l'avenir, il sera plus pratique de le servir et de le manger. Le résultat final de cette recette vous surprendra agréablement, et il faudra un peu de temps pour saler.

Produits:

• Hareng - 2 carcasses.
• Sucre - 0,5 c. l.
• Ail (de préférence séché) - 2 cuillères à café
• Sel, poivre - à votre discrétion.
• Coriandre (moulue) - 1 cuillère à café

Alors commençons:

1. Il n'est pas nécessaire de préparer le poisson, vous pouvez le saler avec l'intérieur et la tête, mais vous pouvez tout retirer à l'avance. Bien laver la carcasse.
2. Remuez toutes les épices dans un bol, puis frottez-les sur le poisson, puis enveloppez-le dans du plastique. L'emballage doit être modérément dense, sans espaces supplémentaires. Il faudra environ 2 jours pour mariner.

Servez ce délicieux avec une purée de pommes de terre ou utilisez-le comme apéritif épicé avec du pain.

Conseils de stockage

Si vous prévoyez de conserver les blancs pendant une longue période, vous devez non seulement les conserver correctement, mais également choisir les bonnes conditions de stockage. Les bocaux de hareng, en principe, sont, comme tous les autres, au frais. Un réfrigérateur ou un sous-sol, si disponible, est bien adapté pour cela. Dans les cas extrêmes, les flans peuvent être placés sur le balcon et bien emballés pour qu'ils ne gèlent pas.

Si vous aimez vraiment faire de la conservation, équipez-vous d'un coin spécial où tous les bocaux seront rangés. Il peut s'agir, comme mentionné ci-dessus, de n'importe quel endroit frais, mais en l'absence d'une telle opportunité, même un tiroir de placard gratuit fera l'affaire.

Conseils de cuisine

Comme vous l'avez probablement déjà remarqué, presque toutes les recettes utilisent les mêmes produits. Mais à certains endroits, des épices telles que la coriandre apparaissent. N'ayez pas peur de cet assaisonnement, car le hareng va bien avec. En outre, les clous de girofle et autres épices parfumées clignotent souvent dans les saumures. Ils ne pourront pas gâcher la nourriture, au contraire, ils la décoreront beaucoup.

Faites attention à la taille des pièces. Plus ils sont gros, plus le poisson doit être salé longtemps. En l'absence de peau, la viande est rapidement imbibée de marinade, tandis qu'une carcasse entière, presque non découpée, prendra plusieurs jours, voire une semaine.