Marine bortsch : fonctions de cuisson et recette avec photo

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Qu'est-ce que le bortsch naval ? Comment le cuisiner ? Vous trouverez des réponses à ces questions et à d'autres dans l'article. Le bortsch est un plat chaud, acide et liquide emprunté à la cuisine ukrainienne du XIXe siècle. Ce mot signifie soupe de betterave au chou. Il vient du nom de la plante berce du Caucase. La chaudrée était cuite à partir de berce du Caucase, qui faisait partie du régime alimentaire des Slaves. Comment cuisiner un vrai bortsch naval, découvrez ci-dessous.

Technologie de cuisson

Quelle est la technologie de fabrication du bortsch naval ? La recette et la méthode actuelles de création du bortsch reposent sur l'utilisation de betteraves de table, ainsi que sur une base liquide - bouillon de poisson, de champignons ou de viande. Le bortsch est servi avec des saucisses, du jambon, du bacon et de la poitrine fumée. Les composants obligatoires de ce plat (selon la recette choisie), en plus des betteraves, sont: les oignons, les carottes, le chou frais, les pommes de terre, les racines blanches, l'oseille, les épinards, la purée de tomates ou les tomates, les épices.

En d'autres termes, le bortsch est une soupe de légumes mélangés avec de la viande à base de betterave, qui a un goût aigre. Le plat acquiert un goût aigre grâce à la saumure de betterave, au vinaigre, au kvas, à la crème sure, au kvas de betterave et à d'autres ingrédients.

Alors, quelle est la préparation du bortsch marin ? Le bouillon est bouilli avec l'ajout de porc fumé. Les pommes de terre sont coupées en cubes, les légumes - en tranches, le chou - en pions. Mettez d'abord le chou dans le bouillon bouillant, portez à ébullition, puis mettez les pommes de terre.

Faites bouillir pendant 15 minutes, envoyez les légumes dorés, les betteraves cuites à la casserole et amenez à la préparation. Le sucre, le sel et les assaisonnements sont ajoutés 15 minutes avant la fin de la cuisson. Le porc fumé bouilli est coupé en deux morceaux par portion et placé dans du bortsch au moment de servir.

Avec choucroute

Donc, vous connaissez déjà le processus technologique de préparation et de distribution du bortsch naval. Et comment cuisiner ce plat avec de la choucroute ? Il y a quelques fonctionnalités ici. Le bouillon doit être bouilli avec l'ajout de porc fumé, comme nous l'avons mentionné ci-dessus. Coupez les pommes de terre pour le bortsch en cubes, les légumes en tranches. Envoyez le chou et les betteraves cuits à l'étouffée, les légumes dorés dans de l'eau ou un bouillon bouillant et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajouter le sucre, le sel et les épices 10 minutes avant la fin de la cuisson. Couper le porc fumé bouilli en morceaux et mettre dans chaque portion. Vous pouvez servir du porc fumé sans la peau.

Le plat peut être assaisonné avec de la farine sautée, de l'eau diluée ou du bouillon (en utilisant 1 kgbortsch 10 g de farine).

Préparation de betteraves

Les betteraves pour le bortsch naval sont préparées de deux manières:

1. Coupez les betteraves en tranches ou en lanières, faites mijoter dans un bol fermé à paroi épaisse en ajoutant du vinaigre, du concentré de tomate, de la graisse et un peu d'eau ou de bouillon (20% en poids des betteraves). Si vous faites mijoter des betteraves sans vinaigre, elles cuiront plus vite, mais se décoloreront. Ainsi, pour préserver la couleur du légume et réduire le temps de cuisson, ajoutez-y la purée de tomates et le vinaigre 10 minutes avant la fin du ragoût. Assurez-vous de surveiller l'intensité du chauffage. Une fois que le liquide bout, réduisez le feu, car le vinaigre s'évapore en raison de l'ébullition rapide.
2. Cuire des betteraves entières pelées avec l'ajout de vinaigre et des betteraves non pelées sans. Après cuisson, dans ce dernier cas, épluchez les betteraves. Ensuite, coupez les racines en tranches ou en lanières, envoyez-les au bortsch avec de la purée de tomates et des légumes sautés.

Créer du bortsch avec des betteraves préparées selon la deuxième méthode est beaucoup plus facile. En conséquence, le goût de la nourriture est plus tendre et la couleur est plus brillante. Les chefs expérimentés conseillent d'utiliser cette méthode pour cuisiner le bortsch avec des pommes de terre.

Préparation de choux

Comment le chou est-il préparé pour le bortsch naval ? S'il s'agit de choucroute, elle est d'abord triée, les gros éléments sont broyés, envoyés dans une casserole, de l'eau ou du bouillon est versé (25% du poids du chou), de la graisse est ajoutée (10-15%) et cuite pendant 2,5 heures, en remuant de temps en temps.

Lorsque vous utilisez du chou frais, il est haché et envoyé dans de l'eau bouillante oubouillon d'abord, faire bouillir pendant 15 minutes. De plus, le même ordre de pose des dispositions est conservé.

Recette intéressante

Nous vous invitons à vous familiariser avec une recette intéressante de bortsch naval. On sait que le bortsch est cuit sur des os, de la viande ou un bouillon mélangé. Un bouillon bien préparé est la base d'un excellent bortsch. En règle générale, la soupe navale est cuite à partir de la poitrine. Donc, on prend:

• 500g de betteraves;
• deux oignons;
• bacon - 250 g;
• cinq pommes de terre (400 g);
• chou blanc - 250 g;
• deux carottes;
• lard fondu - 40g;
• purée de tomates - 80 g;
• racines de persil - 30 g;
• vinaigre de cidre de pomme - 3 c. l.;
• crème sure - 50 g;
• sucre - 1 c. l.;
• bouillon de viande et d'os avec viandes fumées – 2 l;
• épices;
• quatre gousses d'ail;
• verts;
• sel.

Comment cuisiner ?

Cette recette de bortsch naval, dont la photo se trouve ci-dessus, stipule la mise en œuvre de telles actions:

1. Coupez les betteraves épluchées, les oignons, les carottes en tranches, les pommes de terre en cubes, le chou en carrés, juste hacher le persil.
2. Faire bouillir le bacon dans un bouillon de viande et d'os, puis le couper en deux tranches par portion.
3. Verser les betteraves avec une petite quantité de bouillon ou d'eau, ajouter le vinaigre, la purée de tomates et la graisse, laisser mijoter à feu doux jusqu'à tendreté.
4. Envoyer àbetteraves mijotées légumes frits et à la fin de la cuisson - sucre.
5. Mettre les pommes de terre hachées et le chou dans le bouillon bouillant, et après 10 minutes - compoter les betteraves avec les légumes et faire bouillir.
6. Maintenant, ajoutez la feuille de laurier, les grains de poivre, le sel et faites cuire le plat pendant encore 7 minutes.
7. Écraser l'ail avec le saindoux et envoyer dans un plat.

Placez un morceau de bacon bouilli dans chaque assiette, versez le bortsch, ajoutez la crème sure, l'infusion de betterave (facultatif), saupoudrez d'herbes hachées et servez.

Recette du chef du navire

Ce bortsch est cuit sur des navires dans un bouillon d'os de viande avec du jambon ou de la viande fumée. Vous aurez besoin de:

• eau - 2 l;
• deux oignons;
• bacon - 100 g;
• deux carottes;
• os de viande pour bouillon - 300g;
• chou - 200 g;
• betteraves - 300 g;
• une feuille de laurier;
• quatre pommes de terre;
• sucre - 1 cuillère à café;
• deux tomates;
• huile maigre - deux cuillères à soupe. l.;
• crème sure pour servir;
• vinaigre de cidre de pomme - ½ cuillère à café;
• bouquet de légumes verts.

Suivez ces étapes:

1. Lavez bien les os, mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau froide. Envoyez-y une carotte et un oignon. Porter à ébullition à feu vif, retirer la mousse, couvrir et laisser mijoter 60 minutes.
2. Salez le bouillon, retirez à nouveau la mousse, ajoutez le bacon dans la poêle et laissez cuire encore 30 minutes. Vérifiez maintenant l'état de préparation de la viande avec une fourchette - elle devrait être facile à retirer des os.éloignez-vous.
3. Retirez les os du bouillon, séparez-en la viande. Mettez le bacon et la viande dans une assiette et filtrez le bouillon.
4. Épluchez les betteraves, coupez-les en lanières, arrosez-les de vinaigre et faites-les frire pendant 1 c. l. huile pendant 10 minutes. Ensuite, versez suffisamment de bouillon dans la casserole pour qu'il recouvre les betteraves à moitié. Laisser mijoter à feu doux pendant une heure.
5. Couper les carottes restantes en lanières, l'oignon en demi-rondelles. Faire frire les légumes dans l'huile végétale pendant 10 minutes.
6. Enlevez la peau des tomates, râpez-les. Envoyer aux betteraves et laisser mijoter pendant 15 minutes.
7. Mettre les carottes et les oignons sur les betteraves, remuer, ajouter le sucre et laisser mijoter 15 minutes sous le couvercle.
8. Coupez le chou en petits morceaux, les pommes de terre en cubes. Faire bouillir le bouillon, y envoyer le chou et cuire 5 minutes. Maintenant, mettez les pommes de terre, la feuille de laurier dans le bouillon et laissez cuire encore 15 minutes.
9. Envoyer les légumes frits dans le bouillon et laisser mijoter encore 15 minutes.
10. Ajouter les légumes verts hachés, le poivre et le sel au plat. Retirez la casserole du feu et laissez infuser le bortsch pendant 10 minutes.
11. Étendre le bacon et la viande en dés dans des bols avant de servir. Verser le bortsch et assaisonner de crème sure.

Valeur nutritionnelle et composition chimique du plat

Dans 100 g du bortsch que nous envisageons contient:

• 4, 3g de protéines;
• 3, 79g de matières grasses;
• 3, 66g de glucides;
• 71, 56 kcal;
• 0,0358 mg de vitamine B1;
• 0,0565 mg de vitamine B2;
• 4, 6695mg C;
• 16, 6762 mg Ca;
• 1.0155 mg Fe.

Selon l'appliquéles indicateurs alimentaires peuvent varier légèrement.

Avec farine

Considérons une autre recette attrayante pour le bortsch naval. Vous devez avoir:

• 170g de bacon;
• 300g de pommes de terre;
• 400g de betteraves;
• 200 g d'oignons;
• 200 g de chou blanc;
• 60 g de pâte de tomate;
• 120g de carottes;
• 20g de farine;
• 30g de racine de persil;
• 20g de sucre;
• 50 g de crème sure;
• persil et aneth (au goût);
• vinaigre (au goût);
• sel, épices.

Processus de fabrication:

1. Pour le marine bortsch, coupez les légumes de la même manière que dans les recettes précédentes. Faire bouillir le bacon dans un bouillon de viande et d'os, coupé en tranches.
2. Faites suer les betteraves dans de l'huile de vache avec du vinaigre et du concentré de tomate.
3. Faire frire les oignons et les racines séparément, mélanger avec les betteraves, faire mijoter légèrement, ajouter le sucre.
4. Envoyer les pommes de terre et le chou dans le bouillon bouillant, après 10 minutes - les légumes avec les betteraves, faire bouillir.
5. Maintenant, entrez la farine frite, diluée avec du bouillon, mettez la feuille de laurier, les grains de poivre, le sel et faites cuire pendant 7 minutes.
6. Vous pouvez également ajouter de l'ail écrasé avec du saindoux au bortsch.

Dans une assiette avec du bortsch, au moment de servir, mettez un morceau de lard bouilli, ajoutez de la crème sure et saupoudrez le tout d'herbes hachées. Bon appétit !