Carpe au four : recettes de cuisine avec photos

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La carpe est l'un des poissons de rivière les plus délicieux appartenant à la famille des carpes. Il contient très peu de graines et, en raison de sa faible teneur en calories et de sa digestibilité rapide, il est recommandé pour les menus pour enfants et diététiques.

Quelques informations sur la délicatesse

La carpe peut être bouillie, frite, salée, fumée, mais il est préférable de cuire ce merveilleux poisson au four. Après tout, c'est à la fois incroyablement savoureux et sain.

En règle générale, la carpe a un gros corps, une viande blanche grasse et tendre. Il s'avère très bien si vous le faites cuire entier au four. Dans ce cas, il est préférable d'utiliser du papier d'aluminium alimentaire, ce qui aidera à garder le poisson juteux. La viande de carpe est dense et tendre, elle a très peu d'arêtes. C'est pourquoi il est très pratique pour tout traitement.

Caractéristiques de choix

Les cuisiniers expérimentés adorent la carpe pour son excellent goût, son nombre minimal d'arêtes, son filet incroyablement juteux et sa facilité de préparation. Mais pour en faire un plat vraiment bon, vous devez connaître quelques astuces du processus et les règles de choix du poisson.

Lors du choix d'une carcasse appropriée, essayez de privilégier un gros individu, qui contient plus de viande. Et à la dégustationapporté un vrai plaisir, il faut choisir une carpe vraiment fraîche qui ne se prête pas à la congélation. Et afin d'identifier la qualité de la carcasse, vous devez l'examiner attentivement et faire attention à certains signes.

Les écailles de poisson doivent être propres, sans taches ni dommages. S'il y a beaucoup de défauts sur le corps d'une carpe, cela signifie qu'elle n'était pas complètement en bonne santé.

Les branchies du poisson frais ont toujours une couleur rouge vif ou rose. Mais s'ils sont trop pâles ou troubles, la carcasse est sur le comptoir depuis longtemps. Il vaut mieux refuser d'acheter une telle carpe - cela ne vous apportera certainement aucun avantage.

Gardez à l'esprit que les poissons fraîchement pêchés ont toujours les yeux transparents et légèrement saillants. Mais s'ils sont nuageux et enfoncés, la carpe a été capturée il y a très longtemps.

Si ce poisson ne vit pas dans votre région, vous devriez apprendre à choisir les bonnes carcasses congelées. Si la carpe est recouverte de glaçure, elle doit être absolument uniforme, sans aucun défaut. Les bosses et les fissures n'apparaissent qu'après une congélation de mauvaise qualité.

Si le poisson est refroidi de manière sèche, il ne devrait pas y avoir de glace du tout dessus. Et la carcasse elle-même doit être complètement lisse et uniforme.

Préparation du poisson

Avant de commencer la cuisson de la carpe au four, elle doit être correctement transformée. La première étape consiste à nettoyer la carcasse des écailles, puis à en retirer les branchies et à la vider. Il est nécessaire de retirer l'intérieur de la carpe avec une extrême prudence afin de ne pas accidentellementpercer la vésicule biliaire. Le liquide à l'intérieur est si amer et caustique que la viande en sera imbibée en quelques secondes. Si cela se produit, le poisson devra simplement être jeté, car il sera irréversiblement gâté.

Si vous avez de la chance et qu'il y a du lait ou du caviar dans vos carpes, sortez-les et lavez-les. À l'avenir, cela peut être remis au poisson et également cuit avec le reste des produits.

Si vous envisagez de faire cuire la carpe au four dans son ensemble, il est préférable de laisser la tête. Après toutes les manipulations, la carcasse doit être soigneusement lavée. Maintenant, il est prêt pour un traitement ultérieur.

Secrets de cuisine

Vous pouvez cuire la carpe au four à votre convenance: en tranches, en darnes ou entière, avec des pommes de terre ou d'autres légumes, à l'aide d'un moule, d'une gaine ou d'un papier d'aluminium. Quoi qu'il en soit, dans le processus, certaines caractéristiques du poisson doivent être prises en compte pour qu'il se révèle vraiment savoureux, parfumé et beau.

• Afin de se débarrasser de l'odeur désagréable caractéristique de tous les habitants d'eau douce, la carpe peut être farcie de tranches de citron, d'un bouquet d'aneth ou de rondelles d'oignon.
• Pour rendre le poisson encore plus juteux, envoyez-lui quelques morceaux de beurre.
• Il est préférable de faire cuire la carpe au four avec du papier d'aluminium. Ainsi, le poisson languira dans son jus et il deviendra exceptionnellement juteux.
• Si vous essayez ce plat pour la première fois, faites cuire la carpe entière - c'est la façon la plus simple de le faire.
• Carpe au four jolie-toujours rapide: pour une grosse carcasse, 40 minutes suffisent et pour les morceaux - 20. Il suffit de le placer dans un four bien chauffé à une température de 200 degrés.
• Rôtir trop longtemps transformera un filet juteux en un plat sec et insipide.
• Si vous voulez que votre poisson ait une belle croûte dorée, ouvrez le papier d'aluminium 10 minutes avant la fin de la cuisson.
• Sazan doit être servi chaud. En accompagnement, absolument tous les légumes ou le riz bouilli lui conviendront.

Recette de carpe cuite au four

Ce poisson, lorsqu'il est correctement transformé, est divinement délicieux. Si vous décidez de faire cuire une carpe entière, choisissez absolument un gros individu pour ce plat - il a un minimum d'os et beaucoup de viande cuite à la vapeur juteuse qui doit juste être donnée aux enfants.

Pour vous débarrasser de l'odeur répugnante de la boue, utilisez du jus d'agrumes fraîchement pressé: oranges, citron, pamplemousse - n'importe quel fruit à portée de main fera l'affaire. Il existe un moyen plus simple: faire tremper la carcasse pendant une demi-heure dans de l'eau additionnée de vinaigre.

Avant cuisson, il faut le nettoyer, le vider et le débarrasser des ailerons.

Enduire le poisson de sauce rendra votre friandise juteuse, rougeâtre et appétissante, surtout si vous prévoyez de faire cuire la carpe au four dans du papier d'aluminium.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• carcasse de poisson pesant jusqu'à 2 kg;
• 2 cuillères à soupe de moutarde française;
• 3 cuillères de mayonnaise;
• 2 cuillères à café de sel;
• 3 mandarines;
• 0, 5 cuillères à café de poivre moulu.

Ordre de travail

Transférez la carcasse préparée conformément à toutes les règles dans un récipient profond et frottez-la soigneusement de tous les côtés avec du sel et du poivre. Vous pouvez également utiliser du thym ou de l'origan si vous le souhaitez. Laissez le poisson dans la marinade pendant 10 à 15 minutes.

Pendant ce temps, épluchez les mandarines préparées de la peau et du film blanc, puis divisez-les en tranches. Pressez ensuite chaque tranche en pressant le jus sur le poisson. Essayez de vous assurer que le liquide des agrumes pénètre à l'intérieur de la carcasse. Après cela, laissez la carpe mariner encore une demi-heure.

Si au lieu de mandarines vous prenez une orange ou un pamplemousse, alors vous aurez besoin du jus d'un fruit. Si vous n'avez qu'un citron en stock, un demi-fruit suffira.

Dans un autre bol, mélanger la mayonnaise et la moutarde. Frotter le poisson à l'intérieur et à l'extérieur avec ce mélange. Cela doit être fait après le temps imparti. Dans le ventre d'une carpe, vous pouvez mettre des tranches de fruits restant après avoir pressé. Après cela, transférez le poisson sur le papier d'aluminium et pincez les bords de l'enveloppe.

Sous cette forme, envoyez la carpe au four pendant 40 minutes. Vous souvenez-vous de ce que vous devez faire pour obtenir une délicieuse croûte sur le dessus ? Dépliez simplement la feuille 10 minutes avant la fin.

Retirez délicatement le poisson doré de l'enveloppe et transférez-le sur un plat de service. Décorez la carpe finie avec des tranches de citron et des brins d'herbes fraîches. En conséquence, vous obtiendrez un très coloréplat parfumé. Soit dit en passant, une photo de carpe au four vous dira beaucoup d'idées intéressantes et lumineuses pour décorer la délicatesse finie.

Une gâterie préparée selon cette recette plaira sûrement à tous vos invités et aux membres de votre foyer.

Comment faire cuire la carpe au four dans une sauce à la crème sure

La cuisson du poisson de cette manière est tout à fait simple, tout en ayant un goût inégalé et en plus de grands avantages. Vous pouvez régaler vos amis lors d'un festin festif avec un plat aussi exquis ou simplement offrir à votre famille un dîner en semaine.

Pour cuire du poisson dans une sauce délicatement parfumée, vous aurez besoin de:

• carcasse carcasse pesant environ 2 kg;
• 100g de fromage à pâte dure;
• 30g de farine;
• 300 ml de crème sure;
• 2 oignons;
• un peu d'aneth;
• un tiers de citron;
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale;
• épices à votre goût.

Les produits surgelés ne conviennent pas à cette friandise, car ils peuvent perdre leur structure dense pendant le processus de traitement thermique. Pour la cuisson, un gros poisson avec peu d'arêtes et beaucoup de viande sera un choix impeccable. De plus, la viande d'une grosse carpe est considérée comme la plus juteuse et la plus dense.

Mode de cuisson

Coupez la tête du poisson. Coupez le filet séparé en portions, mais pas trop petites. Salez et poivrez la viande, puis frottez-la avec du jus de citron pour enlever l'odeur de boue de la rivière.

Coupez l'oignon en rondelles et faites-le revenir dans une poêlejusqu'à l'obtention d'une teinte dorée. Envoyez ici les morceaux de carpe roulés dans la farine. Ils doivent seulement être légèrement cuits jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse, puis transférés dans un plat allant au four.

Étendre l'oignon frit dans la couche suivante, verser le plat avec de la crème sure, saler et saupoudrer d'aneth finement haché.

Couvrez le moule de papier d'aluminium, pincez soigneusement les bords et placez la friandise au four pendant 20 minutes. Une fois la moitié du temps écoulé, saupoudrez le poisson de fromage râpé.

La carpe préparée selon cette recette au four est mieux servie chaude, directement sortie du four. Ainsi, vous donnerez à tous les invités la possibilité de profiter de l'arôme inoubliable du plat et de son goût unique.

Filet de carpe au four

Pour le prochain banquet, vous pouvez cuisiner un plat de poisson exquis et insolite, parfumé aux herbes et au vin. Vous pouvez servir la carpe cuite au four avec des rondelles de citron, du poireau, toutes sortes de légumes ou tout simplement avec des herbes. Les pommes de terre nature ou le riz bouilli sont parfaits en accompagnement.

Avant d'envoyer le plat au four, il doit être bien chauffé, sinon le poisson pourrait devenir sec et moins savoureux. Quant aux ingrédients, il vous faudra:

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive;
• la même quantité de sauce soja;
• quelques brins de thym;
• 1 kg de filet de carpe;
• cuillère de vin blanc sec;
• épices.

Procédures

Coupez le filet en portions et pliez-lesdans un plat allant au four. Dans un autre bol, mélanger l'huile, la sauce soja et le vin.

Saler le poisson coupé, bien frotter avec les épices et verser sur la marinade préparée. Envoyez ensuite la carpe au réfrigérateur pendant une heure afin qu'elle soit bien imbibée de sauce. Dans ce cas, il est conseillé de retourner périodiquement les morceaux pour qu'ils marinent uniformément.

Après le temps indiqué, parsemez le plat de brins de thym et enfournez pour une demi-heure.