Asperges blanches : recettes de cuisine. Plats d'asperges blanches

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Asperges (asperges en latin) - une plante de la famille des bulbes, un parent des oignons, de l'ail, des lys.

Les gens ont des points de vue différents sur cette plante. Certaines personnes pensent qu'il s'agit d'une brindille verte dans un bouquet, d'autres - un plat délicieux dans un café français, d'autres se souviendront de la "salade coréenne" au supermarché.

Et tout tourne autour des asperges. Ses brindilles duveteuses servent à décorer les compositions florales, les pousses (pousses poussant du sol à partir des bulbes) sont un excellent légume pour la préparation de plats gastronomiques.

Les asperges en Russie sont également appelées un produit à base de lait de soja - fuju. Les salades coréennes en sont notamment faites, mais cela n'a rien à voir avec les vraies asperges.

Un peu d'histoire

L'asperge est utilisée comme légume depuis plus de deux mille ans. Il était largement utilisé en Grèce, dans l'Égypte ancienne et dans la Rome antique. Depuis la fin du XVe siècle, ce légume est cultivé et consommé, d'abord en France puis dans toute l'Europe occidentale.

L'asperge était considérée comme un mets délicat etétait présent aux tables des empereurs de Rome, des rois de France, des pharaons d'Egypte, des chefs de partis d'Europe de l'Est. L'asperge a toujours été plus qu'un simple plat de légumes; de nombreuses propriétés médicinales lui ont été attribuées, ce qui est en partie vrai.

Les jeunes "bâtonnets" d'asperges sont utilisés en pharmacie, ils contiennent de nombreuses vitamines, oligo-éléments et minéraux.

En Russie, l'asperge est devenue célèbre au 18ème siècle, mais elle est encore peu cultivée et peu connue comme légume.

Asperges: variétés

Variétés d'asperges culturelles:

• blanc;
• vert;
• violet.

L'asperge blanche est cultivée d'une manière particulière. Lorsque des pousses apparaissent à la surface de la terre, elles sont saupoudrées (spud), elles ne sont pas autorisées à pousser sous les rayons du soleil. Jusqu'à récemment, il était considéré comme un mets délicat et était très apprécié. Seules les asperges blanches étaient servies dans les restaurants gastronomiques avec du caviar, du fromage de chèvre, des truffes.

L'asperge verte est cultivée naturellement, sous le soleil. Actuellement, il est apprécié pour sa haute teneur en nutriments et son goût prononcé. C'est le type d'asperge le plus courant dans la cuisine moderne, présent sur les cartes des restaurants gastronomiques en Belgique, en France et en Allemagne.

L'asperge violette a été inventée par les Français. Ce légume est un croisement entre une variété blanche et une variété verte. L'asperge blanche est cultivée au soleil pendant un certain temps, vire au violet avant de devenirvert. Les gourmets apprécient l'asperge violette pour son goût amer particulier.

Il y a des asperges sauvages dans la nature. Il pousse bien partout dans le monde. L'asperge sauvage se trouve en Crimée, en Sibérie occidentale, dans le Caucase, au Moyen-Orient, en Europe, en Afrique et en Amérique. On pense que le légume sauvage est plus savoureux et contient plus de nutriments.

Conseils de cuisson des asperges

Il existe de nombreux plats à base d'asperges: purée de pommes de terre, soupes, desserts, salades. Toutes les recettes utilisent un légume bouilli, les asperges blanches ne font pas exception.

Les recettes pour cuisiner les asperges blanches ont leurs propres nuances:

1. Les tiges du légume doivent être inspectées, soigneusement rincées sous l'eau courante froide, en particulier la zone avec des écailles. S'il est impossible de laver la tête de la tige du sable, les écailles sont coupées.
2. Asperges à nettoyer d'une peau dense. Ceci est fait avec beaucoup de soin, car même une petite zone non nettoyée peut gâcher tout le plat.
3. Du bas de la tige, coupez un cinquième (si les asperges ne sont pas très fraîches, alors un quart). La fraîcheur des asperges est déterminée par la coupe: elle doit être humide. Un légume frais est élastique et grinçant.
4. Ficeler les asperges épluchées en bottes et les faire bouillir verticalement dans de l'eau bouillante, car la partie inférieure du légume est plus dure et prend plus de temps à cuire. Le paquet doit être fixé verticalement dans une casserole (à l'aide d'une charge) ou utiliser un récipient spécial pour faire bouillir les asperges. Les parties inférieures des tiges sont bouillies dans l'eau, tandis que les parties supérieures sont cuites à la vapeur.
5. Les asperges sont cuites pendant une courte période, environ dix ou quinze minutes. Le sel est ajouté à l'eau bouillanteune petite quantité de beurre ou d'huile végétale. Le processus de cuisson doit être surveillé attentivement afin de ne pas digérer le produit en bouillie.
6. Les asperges correctement bouillies restent droites lorsque la tige est ramassée avec une fourchette et soulevée de la casserole.
7. Après la cuisson, les asperges doivent être rincées à l'eau froide. Un légume correctement traité doit conserver son goût et ses propriétés utiles, il doit être agréable à croquer.

De nombreux plats différents sont préparés à partir d'asperges préparées. La peau pelée et les parties coupées ne sont pas jetées, elles sont utilisées pour la cuisson des soupes et des sauces.

Ainsi, les asperges blanches sont apparues dans vos stocks domestiques - comment préparer un produit aussi unique ? Quelles recettes utiliser pour faire plaisir à vos proches avec un plat délicieux ?

Asperges: cuisine roumaine

Les plats à base d'asperges blanches sont préparés dans de nombreux pays européens, ils ne sont ni exotiques ni très difficiles à préparer.

Par exemple, en Roumanie, les tiges bouillies sont placées sur un plat, après séchage sur une serviette. Ils sont servis avec diverses sauces ou des craquelins écrasés frits dans du beurre fondu.

Une des recettes de sauce aux asperges se compose des ingrédients suivants:

• oeuf de poule - deux jaunes;
• moutarde - une cuillère à café;
• huile de tournesol - un verre;
• jus de citron - une demi-cuillère à café (peut être remplacé par du vinaigre);
• sel - au goût;
• cornichon (ou petit cornichon) - un morceau;
• verts -persil, estragon, oignon vert (au goût).

Mettre deux jaunes de poulet dans un récipient, saler, ajouter le jus de citron, la moutarde, battre au fouet. Par petites portions, sans cesser de remuer les jaunes, versez l'huile de tournesol. Le mélange va s'épaissir progressivement (comme une mayonnaise). Vous pouvez utiliser un mixeur pour accélérer le processus. Hacher finement les légumes verts, le cornichon, l'oignon et verser dans le mélange préparé. La sauce est prête.

Une autre recette de la cuisine roumaine: Boulettes de viande aux asperges au four.

Obligatoire:

• asperges - un kilogramme;
• farine - deux cuillères à soupe;
• fromage râpé - deux cuillères à soupe;
• beurre - une cuillère à soupe;
• oeufs de poule - trois morceaux;
• crème sure - un verre
• sel au goût.

Faire bouillir les asperges, retirer de l'eau bouillante, sécher sur une serviette en papier. Broyer les tiges avec un hachoir à viande ou un mélangeur. Dans la purée obtenue, ajoutez la farine, le fromage, les œufs, le beurre, le sel. Bien mélanger, rouler les boulettes de viande, les faire frire dans une poêle. Mettez les boules dans un plat allant au four, versez la crème sure avec une cuillère à café de farine, saupoudrez de fromage et faites cuire au four pendant vingt minutes. Servir chaud.

Crème d'asperges française

Les soupes aux asperges sont préparées. Ces repas sont sains et faibles en calories.

La soupe aux asperges blanches à la française est préparée à partir des ingrédients suivants:

• eau - 600 ml;
• asperges - 500 grammes;
• beurre - une cuillère à soupecuillère;
• oignon - un demi-oignon;
• crème (20%) - un demi-verre;
• pain blanc - morceaux de baguette française (au goût).

Rincez les asperges blanches, pelez-les, coupez-les en petits morceaux, ajoutez de l'eau. Cuire à feu moyen pendant vingt minutes. Les tiges doivent devenir molles.

Épluchez l'oignon, rincez-le sous l'eau froide courante, hachez-le finement, faites-le revenir dans du beurre jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter l'oignon dans la casserole avec les asperges. Lorsque le légume devient mou, réduire en purée le contenu de la casserole avec un mélangeur. Ajouter la crème à la purée, saler, faire bouillir pendant cinq minutes. Soupe de purée servie avec croûtons de pain blanc grillé.

Asperges: recette de marinade

Les asperges blanches marinées sont très faciles à préparer.

Pour ce faire, vous aurez besoin des produits suivants:

• asperges - 500 grammes;
• tête d'ail;
• vinaigre - une cuillère à soupe;
• huile d'olive - deux cuillères à soupe;
• poivre blanc - une cuillère à café;
• Moutarde de Dijon - une cuillère à soupe.

Laver les asperges, éplucher, verser de l'eau bouillante ou faire bouillir pour un couple.

Huile d'olive mélangée à de la moutarde de Dijon, du vinaigre, du poivre et de l'ail haché (une cuillère à soupe). Bien fouetter le tout. Placer les tiges d'asperges préparées dans une casserole, verser la marinade, couvrir et réfrigérer. Après environ trois heures, le légume mariné sera prêt

Asperges surgelées

En Russie, tout le monde ne peut pas se permettre en saisonmanger des asperges fraîchement coupées. Bien sûr, nos jardiniers astucieux cultivent déjà ce légume dans leurs chalets d'été, mais encore, pour beaucoup, l'asperge est exotique.

Les supermarchés vendent des asperges surgelées (blanches et vertes). Il peut également être utilisé pour préparer des repas délicieux et nutritifs.

Les asperges blanches surgelées sont préparées de la même manière que les fraîches. Il faut se rappeler qu'il ne peut pas être décongelé avant la cuisson, les pousses congelées sont placées dans de l'eau bouillante.

Essayez le plat suivant avec des asperges surgelées.

Vous aurez besoin de:

• asperges blanches surgelées - un kilogramme;
• oeuf de poule - deux morceaux;
• farine - quatre cuillères à soupe;
• crème - deux cuillères à soupe;
• amandes moulues - 200 grammes;
• citron, orange - quelques tranches;
• sucre, sel, poivre - au goût

Cuire les asperges dans de l'eau bouillante avec du sel, du sucre, quelques rondelles de citron et d'orange. Faire bouillir 10 ou 15 minutes. Retirez délicatement, séchez sur une serviette en papier.

Préparer la panure. Dans un bol, mélanger la farine, le poivre, le sel. Dans l'autre - crème aux œufs. Dans le troisième bol, préparez les amandes moulues.

Les pousses d'asperges refroidies sont d'abord roulées dans de la farine avec des épices, puis trempées dans le mélange d'œufs et roulées dans les amandes. Faites frire les asperges préparées dans une poêle.

Servi chaud avec des tranches de citron et d'orange.

Conclusion

L'asperge est un légume qu'il faut connaître, aimer et savoir cuisiner. Le sujet de notre article était principalement l'asperge blanche. commentpréparer ce produit, a été détaillé dans le matériel. Les plats qui en sont issus sont extrêmement utiles et hypocaloriques. Malgré le fait que les asperges soient peu connues en Russie et considérées comme un mets délicat, ne négligez pas ce légume. Si vous avez la possibilité d'acheter (ou même de faire pousser) des pousses saines, préparez-vous et vos proches un plat copieux et savoureux (presque comme dans un restaurant européen d'élite): asperges vertes, asperges violettes, asperges blanches - choisissez des recettes de cuisine à votre goût. goûter. Bon appétit !